lördag 24 augusti 2019

Nektarinpaj

Öppen paj med nektariner


Säsong för nektariner! Ikväll ska vi ha gäster och jag har planerat nektarinpaj som dessert. Serveras med en kula god vaniljglass. Jag gör aldrig glass själv, det finns ingen anledning i ett tvåpersonershushåll och det finns många goda sorter att köpa. Ikväll blir det Lejonet och Björnen (vi bor ju i Göteborg). Recept på nektarinpaj finns redan här på bloggen (Sök på Nektarinpaj.)

torsdag 22 augusti 2019

Strömming med potatismos






Äntligen kan man göra potatismos igen. Så idag blev det strömming med potatismos till middag - en riktig klassiker jag aldrig tröttnar på! Till detta vill jag alltid ha lingon och rårivna morötter, men jag vet också att lingon för en del är en styggelse, andra vill definitivt inte ha morötter. Det viktiga är ju trots allt den goda strömmingen.

Som vanligt stekte jag lite fler flundror för att lägga in några ättiksströmmingar en annan dag - också det jättegott! (Recept hittar du här på bloggen.)


Den ultimata kombinationen!

tisdag 20 augusti 2019

Matjessill på klassiskt vis




Engelsk mat är betydligt bättre än sitt rykte och man kan hitta många goda närproducerade produkter. Restaurangbesöken erbjuder kök från olika delar av världen eller klassisk brittisk husmanskost. Men efter en vecka i London gäller bara en sak: Matjessill serverad på det klassiska sättet med kokt färskpotatis, gräddfil och gräslök. Till detta en god (gärna alkoholfri) öl. Snapsen hör till, men så här på en tisdag får den stå kvar i skåpet!



måndag 12 augusti 2019

Kladdkaka



Jag ska villigt erkänna att kladdkaka inte är min favorit, men idag firar vi äldsta barnbarnets födelsedag lite i förväg och när hon får välja blir det kladdkaka! Vi äter den med färska hallon och en liten klick grädde. Receptet är det klassiska som presenteras både här och där på nätet.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 3 ägg 
  • 3 dl strösocker
  • 1 3/4 dl vetemjöl
  • 1 1/4 dl kakao
  • ½ msk vaniljsocker
  • smör till formen
  • mjöl till formen

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant (24cm). Smöra och mjöla kanterna.
  2. Smält smöret.Rör ihop ägg och socker i en skål. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål.
  3. Rör ner smöret i äggblandningen och sedan de torra ingredienserna.
  4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 17-20 minuter tills kakan är torr på ytan. Låt kakan svalna.
  5. Sikta lite florsocker över kakan inför serveringen. Hallon och lösvispad grädde smakar bra till.


lördag 10 augusti 2019

Ugnsbakad torskrygg med sparrisrisotto



Torskrygg är alltid lika gott, även om det just nu inte är en månad med R i. Idag serverade jag den  med sparrisrisotto. Varje gång jag gör risotto förundras jag över hur gott det är - varför gör jag inte det oftare? Det handlar ju bara om att ha tålamod och röra hela tiden!

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskrygg
  • ½ dl salt
  • ½ l vatten
  • nymalen svartpeppar
  • 2 tsk finhackad färsk timjan

Sparrisrisotto

  • 1 finhackad schalottenlök
  • ½ dl olivolja
  • 1½ dl carnaroliris
  • 1 dl torrt vitt vin
  • ½ l varm kycklingbuljong
  • 1 dl riven parmesan
  • 1 msk smör
  • några lättkokta gröna sparrisstjälkar
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Blanda samman salt och vatten till en lag och lägg i fisken delad i två portionsbitar. Låt fisken dra minst en halvtimme i lagen. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Torka av fiskbitarna och lägg dem i en ugnsform. Mal över lite svartpeppar och strö över hackad timjan. Baka av mitt i ugnen tills fisken har en innertemperatur av 47 grader - använd termometer.
  3. Koka upp buljongen till risotton och håll den varm.
  4. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och låt det koka in. Rör hela tiden.
  5. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl, ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör hela tiden och sänk värmen. (Koktiden blir ca 18 minuter.) Risotton ska bli lös, med en liten kärna i riset.
  6. Ta bort riset från värmen och vänd ner smör, parmesanost och sparrisen skuren i bitar. Smaksätt med salt och peppar. Rör om.
  7. Servera risotton toppad med torskryggen.
  8. Avsluta med lite nyriven parmesan.

tisdag 6 augusti 2019

Fiskburgare med skagenröra




Den här burgaren har jag haft tidigare på bloggen, men den är värd en repris! Sök på "Fiskburgare med skagenröra". Själv väljer jag hellre fisk än kött när jag ska äta en burgare. Vilken fisk du använder väljer du själv, jag hade små överblivna bitar av vitfisk i frysen. Skagenröra är inte heller nödvändigt, en god remouladsås är precis lika gott!




måndag 5 augusti 2019

Dhal med gröna linser




Jag gör ofta dhal! Det indiska köket är världsbäst på vegetariska rätter. Vegetariska rätter som försöker efterlikna rätter med animaliskt protein tycker jag är en styggelse, och detta gör man aldrig i det indiska köket. Kött är kött, fisk är fisk och växtbaserat är växtbaserat, så vill jag ha det! I det här receptet på dhal använder jag gröna linser, kanske inte så ovanligt men för mig är det första gången! Det ger lite mer textur.

Ingredienser till 2 portioner

  • 1½ dl gröna linser
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk malen koriander
  • 1 krm malen ingefära
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 tsk garam Masala
  • 1 krm malen kanel
  • 1 burk krossade tomater
  • 250 ml kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 msk riven ingefära
  • salt och pressad lime
  • 1 påse bladspenat

Gör så här:

  1. Skölj och koka de gröna linserna i en kastrull för sig i saltat vatten ca 25 minuter under lock på svag värme.
  2. Skala och hacka lök, morötter och vitlök.
  3. Fräs hacket i lite rapsolja några minuter. Tillsätt kryddorna, rör om och fräs någon minut.
  4. Tillsätt tomater, kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Låt alltsammans koka i cirka 30 minuter tills morotstärningarna är mjuka.
  5. Tillsätt de kokta linserna och koka upp någon minut.
  6. Smaka av med salt, riven ingefära och limejuice.
  7. Rör ner en påse färsk bladspenat strax innan serveringen.
  8. Servera med kokt basmatiris, naanbröd och myntayoghurt.



lördag 3 augusti 2019

Ugnsbakad lubb med gremolata



Lubb är inte det vanligaste i fiskdisken, men idag var en sådan dag med fina lubbfiléer. Lubben är en lakefisk men är också besläktad med torsken. Köttet är betydligt fastare än torsk, kanske mer åt havskattshållet, och har en tydlig skaldjurssmak. Alla torskrecept går bra att använda till lubb också. Här tillagar jag den i ugnen i en krämig sås och smaksätter med gremolata - ett hack av persilja, vitlök och citronskal. Före ugnsbakningen lägger jag fisken i lite saltlake en halvtimme - precis som jag oftast gör med torsk. Rätten  passar bra att servera med nykokt potatis eller pressad potatis.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g lubbfilé
  • ½ dl salt
  • ½ l vatten

Sås

  • 1½ dl grädde
  • ½ msk pressad citron

Gremolata

  • skalet av ½ citron
  • 2 msk hackad persilja
  • 2 vitlöksklyftor

Gör så här:

  1. Blanda samman saltlagen och lägg i fisken delad i två portionsbitar. Låt fisken stå och dra i en halvtimme.
  2. Hacka samman gremolatan och ställ åt sidan.
  3. Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Torka av fiskbitarna och lägg dem i en ugnsform. Häll på såsen, dvs den pressade citronen utrörd i grädden. Strö över hälften av gremolatan.
  5. Tillaga mitt i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 52 grader.
  6. Strö över resen av gremolatan och servera med nykokt potatis eller eventuellt pressad potatis.






onsdag 31 juli 2019

Strimlad lövbiff med purjolök och svamp



En snabb och lättlagad gryta får man genom att använda tunnskuren lövbiff. Servera med ugnsrostad potatis, potatismos eller ris.

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g lövbiff
  • 1 burk kantareller, eller några färska om du har haft tur i svampskogen
  • 1 purjolök
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1½ dl grädde
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja till stekning

Gör så här:

  1. Strimla lövbiffen och stek den i smör och rapsolja på hög värme tills köttet fått en fin stekyta. Tillsätt kantareller och purjolöken skuren i sneda bitar. Sänk värmen och stek ytterligare ett par minuter.
  2. Tillsätt soja, senap och grädde. Koka samman en stund och smaka av med salt och peppar.
  3. Servera med ugnsrostad potatis, potatismos eller ris.

måndag 29 juli 2019

Ljummen sallad med stekt fetaost




Så här under sommaren är sallad en vanligt förekommande måltid. Ibland vill man ha en matigare variant som ger lite mer mättnadskänsla. Då är det bra med rostade rotfrukter och en ost på toppen. Grillad halloumi har ju varit på tapeten ett tag, men fetaost kan vara ett väl så gott alternativ!

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g rödbetor
  • 300 g knippmorötter
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja
  • 60 g småbladssallad

Rödbetor och morötter åtskilda på ugnsplåten

Stekt fetaost
  • 300 g fetaost
  • 1 ägg
  • 1 dl vetemjöl 
  • 1 dl ströbröd
  • olivolja att steka i

Yoghurtsås

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 2 tsk torkad mynta
  • 2 tsk olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda samman yoghurtsåsen och ställ den i kylen fram till serveringen.
  2. Sätt ugnen på 225 grader.
  3. Skala och klyfta rödbetorna (använd handskar om du inte vill ha röda händer). Morötterna behöver inte delas eller skrapas om de är små. Lägg rödbetsklyftor och morötter på en plåt med bakplåtspapper. Lägg var sort för sig så att inte rödbetorna färgar av sig. Salta, peppra och ringla över olivolja. Baka grönsakerna mitt i ugnen cirka 35 minuter.
  4. Skär osten i 4 bitar. Vänd bitarna först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
  5. Stek osten i en stekpanna med olivolja tills den fått fin färg.
  6. Blanda de rostade rotsaker med småblad och toppa med den stekta osten. Ringla över olivolja och mal över lite svartpeppar. Servera med yoghurtsås.


Tekakor med havregryn



Havregryn i degen gör tekakorna extra luftiga


Temperaturen håller sig fortfarande under 30 grader, så det gäller att passa på att baka innan middagsvärmen kommer. Några tekakor passar bra både till frukost och fika med en skiva ost.

Ingredienser till ca 30 stycken

  • 8 dl havregryn
  • 1 l mjölk
  • 100 g smör
  • 50 g jäst
  • 18 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Låt havregrynen svälla i mjölken cirka 1 timme.
  2. Smält smöret i en stor kastrull. Häll i grynblandningen  och värm till 37 grader.
  3. Smula ner jästen i degblandarens bunke och lös den i lite av grynblandningen. Tillsätt resten av grynblandningen och mjölet.  Arbeta degen smidig (ca 5 minuter i maskin) och tillsätt saltet mot slutet. 
  4. Strö över lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite. Kavla ut degen tills den är cirka 1 cm tjock. Ta med mått ut kakor cirka 10 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och nagga med gaffel. Jäs under bakduk 30 minuter.
  6. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt kakorna svalna på galler under bakduk.


lördag 27 juli 2019

Hällefilé med krondill




Krondill hör ihop med sensommaren inläggningar. Kanske tänker man annars mest på kräftor, men här har jag använt krondillen tillsammans med hällefilé och fått en kraftig dillsmak på fisken.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g hällefilé
  • ½ dl salt
  • ½ l vatten
  • nymalen svartpeppar
  • olivolja med citron

Krondillssås

  • 1 schalottenlök
  • 1 msk+2msk smör
  • ½ dl torrt vitt vin
  • ½ dl vatten
  • ½ dl grädde
  • ½ dl mjölk, samt en liten skvätt inför mixningen
  • ½ msk fiskfond
  • 2 krondillsblommor
  • nymalen vitpeppar och ev lite salt

Tillbehör

  • ½ liten fänkål
  • 100 g vaxbönor
  • nykokt färskpotatis
  • krondillsblommor
  • fänkålsdill

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader
  2. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i saltlagen i cirka 30 minuter. 
  3. Lägg fisken i en smord ugnsform. Mal över svartpeppar och ringla över olivolja med citron. Baka av mitt i ugnen till en innertemperatur på 45 grader.
  4. Hacka löken och fräs den i smör utan att den tar färg. Häll i vin och koka ner tills hälften återstår.
  5. Tillsätt vatten, mjölk, grädde, fiskfond och krondill. Koka ihop såsen tills 1 dl återstår. Sila av.
  6. Smaka av med vitpeppar och ev lite salt.
  7. Värm såsen och vispa i 2 msk smör. Tillsätt en skvätt mjölk och mixa såsen skummig.
  8. Strimla fänkålen fint och koka den i saltat vatten med en klick smör. Koka vaxbönorna lätt i saltat vatten.
  9. Lägg upp fänkål och vaxbönor på två tallrikar. Lägg fisken ovanpå och häll över såsen. Garnera med små krondillsblommor och lite fänkålsdill. Servera med nykokt färskpotatis.



torsdag 25 juli 2019

Lerpottasill med brynt smör




På sommaren äter vi mycket matjessill, oftast kall med färskpotatis och gräddfil. En fantastisk variant är att servera sillen ljummen med ett hack av lök och ägg och brynt smör på toppen. Det brynta smöret ger sillen en annorlunda smak. Om du har färskpotatis över från dagen innan kan du använda den. Lerpottasill har sitt ursprung i Skåne och kallas också lertallrikssill. Kanske heter den så för att man förr ofta värmde sillen på en tallrik ovanpå potatiskastrullen, det är åtminstone en av de förklaringar som finns till namnet.

Ingredienser till 2 portioner

  • 3 filéer matjessill (jag köper alltid hela filéer i stora hinkar)
  • ½ hackad röd lök
  • 6 kokta färskpotatisar
  • 2 kokta ägg
  • 40 g smör
  • 2 msk hackad dill
  • 2 msk finskuren gräslök
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Skär matjessillen i grova bitar (ca 2 cm).
  2. Skär potatisen i skivor och hacka äggen.
  3. Sätt ugnen på 175 grader.
  4. Smörj en ugnsform och fördela potatisskivorna i botten. Lägg på ägg, sill och lök.
  5. Ställ in formen i mitten av ugnen ca 10 minuter.
  6. Smält smöret i en kastrull och låt det bryna sakta på medelvärme tills det blir gyllenbrun och får en nötig doft.
  7. Häll det brynta smöret över rätten och strö över dill och gräslök. Mal över lite svartpeppar.
  8. Servera med knäckebröd och ost - och gärna ett glas kall öl, varför inte en av alla bra alkoholfria sorter som kommit på sistone!


onsdag 24 juli 2019

Årets ättiksgurka



Idag var det dags att lägga in årets ättiksgurka - ovanligt tidigt. En höst och vinter utan heminlagd gurka är för mig helt otänkbar. En enkel process med ett gott resultat. Receptet finns tidigare på bloggen under rubriken Ättiksgurka.


Fina färska gurkor
Krondill förstås

tisdag 23 juli 2019

Sommarströmming



Idag blev det äntligen strömming till middag, men inte med potatismos och lingon. Färskpotatis och potatismos går inte riktigt ihop, eftersom moset blir klistrigt om man försöker göra det på färskpotatis. Någon gång i slutet av augusti är det dags för potatismos! Nu serverade jag i stället strömmingen med färskpotatis, gräddfil och gräslök - precis som matjessill. Riktigt gott och somrigt. Några flundror blev över och blir självklart ättiksinlagda.

Om du vill ha tips på hur du ugnssteker strömming för att slippa os i köket, och hur du lägger in ättiksströmming söker du på Ättiksströmming här på bloggen.


Ättiksströmming

torsdag 18 juli 2019

Grillade tunna revbensspjäll




Jag grillar mina revben i ugnen, men om du vill går det naturligtvis lika bra på en kolgrill eller gasgrill. Det viktiga är att du kokar spjällen först för att få dem riktigt saftiga. Servera gärna med en god cole slaw och paprikastekt färskpotatis.

Ingredienser till 4 portioner

  • 2 kg tunna revbensspjäll
  • 2 l vatten
  • 1½ msk salt 
  • ½ gul lök
  • 1 liten morot
  • 2 lagerblad
  • 5 vitpepparkorn
  • 5 kryddpepparkorn

Glaze

  • ½ dl japansk soja
  • 1 msk sesamolja
  • ½ dl flytande honung
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk riven ingefära
  • 1 klyfta vitlök, riven

Paprikastekt färskpotatis

  • 300 g kokt kall färskpotatis, helst små
  • 2 tsk paprikapulver
  • smör och rapsolja att steka i
  • salt och nymalen svartpeppar

Cole slaw

  • 300 g färsk vitkål eller spetskål
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk rödvinsvinäger
  • 1 liten morot
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Skala och skär lök och morot i grova bitar. Lägg bitarna i en gryta. Tillsätt vatten, salt och kryddor. Koka upp och lägg i revbensspjället delat i mindre bitar. Koka under lock i en halvtimme. Ta upp och låt spjället svalna och lägg dem på galler över en långpanna.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Blanda ihop glazen och pensla spjällen.
  4. Stek spjällen i ugnen i cirka 30 minuter. Pensla en gång efter 15 minuter.
  5. Dela potatisen i halvor eller behåll dem hela om de är riktigt små. Stek dem i smör och rapsolja i stekpanna. Smaksätt med paprikapulver, salt och peppar
  6. Ansa och strimla vitkålen tunt, gärna på mandolin. Massera in salt och vinäger och låt kålen stå i 15 minuter.
  7. Skala och riv moroten. Krama ur vätskan ur kålen.
  8. Blanda alla ingredienser till coleslawen. Smaka av med peppar och ev salt.


måndag 15 juli 2019

Dhal med blomkål



Blomkål är en vanlig ingrediens i det indiska köket, dock inte i dhal, den goda linsgrytan. Idag blev det ändå dhal med blomkål och det blev riktigt gott! Jag tror att den enda oundgängliga ingrediensen i dhal är linser (oftast röda), sedan kan man nog låta sig inspireras av diverse grönsaker. Servera grytan med nykokt basmatiris, myntayoghurt och chutney. Naanbröd är också gott till - recept finns på bloggen.

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • ½ blomkålshuvud
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk rapsolja
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 tsk malen koriander
  • ½ tsk malen spiskummin
  • 1 tsk garam Masala
  • 1 krm kanel
  • 1 nypa chiliflakes
  • 2 dl röda linser
  • 1 burk krossade tomater
  • 250 ml kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • salt
  • pressad lime

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök, morot och vitlök. Dela blomkålen i små buketter.
  2. Fräs alltsammans i rapsolja i några minuter. Blanda ner kryddorna. Häll i linser och tillsätt tomater, kokosmjölk, vatten och buljongtärning.
  3. Låt grytan koka sakta under lock en knapp halvtimme. Smaka av med salt och pressad lime.




söndag 14 juli 2019

Vitvinsmarinerad fläskkarré med fransk potatissallad




Så här i grilltider är fläskkarré en bra köttdetalj, men den ska vara väl marmorerad. Servera köttet med en fräsch potatissallad och en kall sås för att variera den ständigt återkommande köttbiten med bea och pommes. Du kan självklart lika gärna steka köttet i stekpanna om du vill!


Ingredienser till 2 portioner

  • 2 skivor benfri fläskkarré
  • salt olja att pensla med

Marinad

  • 2 dl torrt vitt vin
  • några kvistar färsk oregano
  • en kvist färsk rosmarin
  • 2 lagerblad (helst färska)
  • rivet skal av ½ citron
  • nymalen svartpeppar

Fransk potatissallad

  • ½ kg färskpotatis
  • några stjälkar grön sparris
  • ½ röd lök
  • 1 msk dijonsenap
  • 1½ msk pressad citron
  • ½ tsk honung
  • 3 msk olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar

Kall sås

  • 1½ dl rysk eller turkisk yoghurt
  • 2 msk majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 dl finskuren dill
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Blanda ihop marinaden och låt den stå innan du använder den. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt marinera i kylskåpet några timmar.
  2. Blanda ingredienserna till den kalla såsen och ställ den i kylen fram till serveringen.
  3. Skölj och borsta potatisen och skär den i grova bitar. Koka i saltat vatten och ånga av. Skär sparrisen i sneda bitar och koka i saltat vatten någon minut. Blanda potatis och sparris med finstrimlad rödlök. Blanda ihop dressingen och häll över potatisen medan den fortfarande är varm.
  4. Ta fram köttet i rumstemperatur innan du ska grilla eller steka. Torka av och pensla med lite olja och salta. Grilla eller stek cirka 5 minuter på varje sida.
  5. Servera köttet med potatissalladen och den kalla såsen samt lite blandad grönsallad.


lördag 13 juli 2019

Ugnsgratinerad sej med blomkål och tomater




Nu blir det sej igen och idag för 35 kronor (!) kilot. Det går bara inte att avstå! Servera tillsammans med nykokt färskpotatis

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g sejfilé
  • ½ dl salt blandat med ½ l vatten
  • ½ purjolök
  • ½ blomkålshuvud
  • 10 halverade småtomater (gärna olika färger)
  • 2 msk hackad dill
  • 2 dl crème fraiche
  • 2 tsk dijonsenap
  • nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Rimma fisken i saltlagen i ca 20 minuter.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Strimla purjolöken, dela blomkålen i små buketter och halvera småtomaterna.
  4. Lägg blomkål och purjolök i botten på en ugnsform.
  5. Ta fisken ur lagen och torka av dem. Dela fisken i mindre bitar och lägg dem tillsammans med tomathalvorna ovanpå blomkål och purjolök. Mal över svartpeppar.
  6. Rör ner dill och senap i crème fraiche och bred ut blandningen över fisken.
  7. Gratinera i ugnen ca 20 minuter. (Innertemperaturen ska vara 52 grader.)
  8. Koka under tiden färskpotatis och servera. 


torsdag 11 juli 2019

Pasta med ärtpesto, lufttorkad skinka och mozzarella



Jag har redan tidigare spaghetti med ärtpesto här på bloggen. Idag serverar jag rätten tillsammans med lufttorkad skinka och buffelmozzarella. Det blir en god sommarmiddag med många smaker!

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 portioner spaghetti eller tagliatelle
  • 2 dl gröna ärter
  • 1 krossad vitlöksklyfta
  • ½ dl riven parmesan
  • ½ dl skållad skalad mandel
  • 1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
  • 2 msk pressad citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • en liten skvätt vatten från pastakoket

Topping

  • 100 g lufttorkad skinka (t.ex Parma  eller Serrano)
  • 100 g buffelmozzarella
  • några blad basilika

Gör så här:

  1. Börja med ärtpeston. Koka ärterna i saltat vatten ett par minuter. Låt ärterna rinna av och lägg dem i en blender eller matberedare. Kör någon minut. Tillsätt mandeln och vitlöken. Kör ytterligare någon minut. Tillsätt osten och därefter oljan i en stråle medan maskinen går. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.
  2. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt pastan rinna av och blanda den med peston. Blanda i lite av kokvattnet för att tunna ut rätten lite,
  3. Lägg upp i två djupa tallrikar och toppa med bitar av skinka och mozzarella som du rivit i bitar. Till sist lägger du på några blad basilika.


onsdag 10 juli 2019

Surdegsfrallor





När jag upptäckte att mitt recept på surdegsfrallor från 2017 nu blivit populärt igen beslöt jag mig för att provbaka och finjustera receptet. Bara några ändringar, men nu ligger det uppdaterade receptet där! Lycka till med baket!

tisdag 9 juli 2019

Sej med stuvad potatis



Sej är en smakrik fisk till ett mycket bra pris. Idag köpte jag färsk och fin filé för 39,90 kr(!) kilot. Ibland förstår man inte hur det är möjligt, men strömming finns fortfarande inte. Varför??
Sejen panerade jag och stekte i smör. Till detta stuvad färskpotatis och kokta morötter - en klassiker med sommarkänsla.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g sejfilé
  • 1 ägg
  • mjöl och ströbröd till panering
  • salt och nymalen vitpeppar
  • smör och rapsolja att steka i

Stuvad potatis

  • 400 g kokta potatisar
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl standardmjölk
  • 2 msk smör
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 2 msk hackad bladpersilja

Gör så här:

  1. Skala potatisen om du kokat den med skalen på. Skär den i grova bitar.
  2. Smält smöret och vispa ut mjölet i smöret. Späd med mjölken och koka upp under vispning. Låt koka några minuter.
  3. Lägg i potatisen och rör försiktigt och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar. Blanda i den hackade persiljan strax före servering.
  4. Dela fisken i portionsbitar och ta bort eventuella ben. Salta och peppra. Vänd fisken i mjöl, vänd i uppvispat ägg och därefter i ströbröd.
  5. Stek i smör och rapsolja på medelvärme tills fisken är gyllenbrun och genomstekt
  6. Servera fisken med stuvad potatis och en citronklyfta. Lättkokta morötter smakar gott till.


måndag 8 juli 2019

Frittata med färskpotatis




Kall färskpotatis är en tillgång i sommarkylskåpet. Ofta lägger jag den på en knäckemacka tillsammans med matjessill och några klickar gräddfil. Idag blir det en lunchfrittata tillsammans med en blandad sallad och en bit focaccia.

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g kokt kall färskpotatis
  • 1 liten röd lök
  • 100 g fryst tinad bladspenat (eller färsk om du har)
  • smör och rapsolja att steka i
  • salt och nymalen svartpeppar

Äggstanning

  • 4 ägg
  • ½ dl mjölk
  • lite riven parmesan

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Dela potatisen i halvor. Skala och skär löken i tunna skivor.
  3. Stek lök och potatis i smör och olja ett par minuter. (Använd en stekpanna som tål att stå i ugnen!) Tillsätt spenaten och stek alltsammans i ytterligare ett par minuter. Salta och peppra.
  4. Vispa ihop ägg, mjölk och parmesan. Salta och peppra. Häll äggstanningen över potatisblandningen.
  5. Baka av mitt i ugnen cirka 20 minuter tills äggstanningen stelnat och är gyllenbrun.
  6. Servera med en blandad sallad och en bit focaccia eller något annat gott bröd.


Ljusa surdegsbröd



Vetemjöl med fullkorn ger ett saftigt bröd. Bakat med surdeg ökar saftigheten och fördjupar smaken.

Ingredienser till 2 bröd

Fördeg

  • 25 g rågsurdegsgrund
  • 1 dl vatten
  • 1 dl rågmjöl

Deg

  • fördegen
  • 5 dl vatten
  • 400 g vetemjöl special fullkorn
  • 350 g vetemjöl
  • 1 msk salt

Redo för ugnen!

Gör så här:

  1. Blanda surdegsgrunden med vatten och rågmjöl i en skål. Täck löst med lock och låt stå i rumstemperatur tills fördegen bubblat upp 8-10 timmar.
  2. Rör ihop fördegen med vatten och mjöl till en deg (5 minuter i en degblandare på låg hastighet, eller för hand). Tillsätt saltet mot slutet.
  3. Plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåp över natten eller i rumstemperatur 6-8 timmar.
  4. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i 2 bitar.
  5. Vik ihop varje bit genom att vika kanterna mot mitten. Vänd bröden med den släta sidan upp och forma till två bröd genom att spänna degen med sidan av händerna. 
  6. Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt och låt dem jäsa under bakduk i 1-2 timmar.
  7. Sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ställ in en skål med vatten på botten av ugnen för att ge en fin skorpa.
  8. Strö lite mjöl över bröden och snitta dem. Sätt in plåten mitt i ugnen. Sänk temperaturen till 210 grader och grädda i ca 30 minuter.
  9. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

söndag 7 juli 2019

Kycklinglårfilë med skinn



Kycklinglårfilé med skinn blir en smakrik rätt om du steker skinnsidan knaprig innan du låter ugnen göra resten. Servera med ugnsrostad färskpotatis och basilikakräm.




Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g kycklinglårfilé med skinn
  • 1 msk finhackad färsk rosmarin
  • rivet skal av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och olivolja att steka i


Ugnsrostad färskpotatis

  • ½ kg färskpotatis
  • salt
  • 1 msk finhackad färsk rosmarin
  • 25 g smält smör


Basilikakräm

  • 1½ dl crème fraiche
  • ½ msk skånsk grov senap
  • ½ tsk flytande honung
  • ½ kruka basilika
  • salt och nymalen svartpeppar






Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
  2. Smält smör och blanda med hackad rosmarin till potatisen. Skölj och skrapa potatisen och dela den i halvor. Lägg potatisen i en ugnsform, salta och häll över smöret. Baka av mitt i ugnen.
  3. Fyll kycklingfiléerna med hackad rosmarin och citronskal. Salta och peppra. Stek i stekpanna med smör och olja. Lägg i ugnsform och ställ in i ugnen när potatisen stått i ugnen 20 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 175 grader. Baka av ytterligare ca 15 minuter tills kycklingen är klar (innertemperatur 72 grader).
  4. Mixa ingredienserna till basilikakrämen. Smaka av med salt och peppar, ställ i kylen fram till serveringen.
  5. Servera kyckling, potatis och basilikakräm tillsammans med en grönsallad.