Grönsakspaté

En paté att servera som förrätt eller på en buffé. Patén serveras med en kall örtsås eller om du vill göra en lyxigare förrätt serverar du hummer och gräddressing nu till nyår.

Ingredienser till en paté till en form på 1 liter

Spenatlager

• 500 g fryst bladspenat
• 2 ägg
• salt och nymalen vitpeppar

Tomatlager

• 500 g fasta tomater
• 1/4 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 ägg
• salt och cayennepeppar
• smör att fräsa i

Purjolökslager

• den vita biten av 2 purjolökar
• 1,2 dl vispgrädde
• 2 ägg
• ½ tsk salt

Gör så här:

1. Tina spenaten.
2. Skålla tomaterna i kokande vatten. Kyl i kallt vatten och skala dem. Dela dem i kvartar och ta bort kärnorna. Hacka löken. Fräs tomaterna med lök och riven vitlök i lite smör. Låt massan puttra tills den kokat ihop ordentligt. Rör lite då och då.
3. Skölj och finhacka purjolöken och förväll den i kokande vatten i 3 minuter. Sila och tryck ur vattnet.
4. Lägg spenaten i en kastrull och ånga den så att den vätskar sig. Sila och tryck ur all vätska.
5. Låt de tre grönsaksmassorna svalna var för sig. Smöra formen, klipp till och lägg smort bakplåtspapper i botten av formen.
6. Blanda varje grönsaksmassa för sig med ägg, kryddor och övriga ingredienser i en mixer.
7. Sätt ugnen på 200 grader och koka vatten till vattenbad.
8. Bottna formen med hälften av spenaten. Fortsätt med tomatlagret lågg på purjolökslager och avsluta med spenat. Om du vill ha raka lager är det viktigt att se till att grönsaksmassorna är riktigt torra innan du blandar dem i mixern, men det är nästan snyggare med grönsaksmassor som blandas friare i formen. Täck formen med smord luminiumfolie.
9. Ställ formen i ett hett vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter.
10. Ta upp formen ur vattenbadet och låt patén svalna och stå kallt i kylskåpet över natten. Stjälp försiktigt upp patén och skär jämna skivor.

Paté serverad med hummer och gräddressing

Överbliven julskinka

Purjosoppa med skinka

Mitt favoritsätt att använda överbliven skinka är i den här purjosoppan. Receptet hittar du under etiketterna "rester" eller "soppor". Soppan är så god att jag varje jul längtar efter att en liten bit julskinka ska finnas kvar för att slinka ner i soppan.

Gratäng med julskinka och potatis

Rester i kylskåpet? Det svarar väl alla ja på så här på annandagen. Det kan ses som ett bekymmer, men också som en tillgång - jag väljer det senare. I kväll blir det en liten gratäng där strimlad julskinka får sällskap av lite kokt potatis och purjolök. Hela härligheten serveras med rester av picklad rödkål eller den sallad du önskar.

Ingredienser till 2 portioner

• några strimlade skivor julskinka (1-2 hg)
• 4 skivade kokta kalla potatisar
• ½ strimlad purjolök
• 1 msk finskuren gräslök
• 1½ dl riven lagrad ost
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Varva potatis, skinka och purjolök i formen. Börja och sluta med potatis. Toppa med ost och gräslök.
3. Vispa ihop grädde och crème fraiche. Smaksätt med salt och peppar. Häll blandningen i formen.
4. Grädda i ugnen i 25-30 minuter.
5. Servera med picklad rödkål eller en sallad.

Portionsjansson

Om man inte är så många runt bordet kan det vara praktiskt att göra portioner av olika rätter - ett sätt att slippa rester och också ett sätt att få ett fräschare julbord där inte alla stora fat blivit kladdiga under alla "rundor". Här har jag gjort små Janssons frestelser. Om du använder mitt recept på Jansson som finns under etiketten "Jul" räcker det till 4 portionsformar.

Brysselkålspaj

Brysselkål är en klassisk grönsak på julbordet. Här varierar jag lite och serverar brysselkålen i en paj som passar bra till skinkan och det småvarma.

Ingredienser

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl grahamsmjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 50 g smör
• 1 dl mjölk

Fyllning

• 300 g brysselkål
• 2 rödlökar
• lite smör att steka i
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 dl grädde
• 3 ägg
• 1 dl standardmjölk
• 2½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

1. Skala och hacka löken grovt. Dela brysselkålen i halvor. Fräs lök och kål i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Häll på grädden och låt allt koka ihop ett par minuter. Låt svalna.
2. Vispa ihop ägg, mjölk och ost och rör ner i kålgrädden när den är kall.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Kör ihop mjöl, bakpulver och smör i en matberedare. Blanda i mjölk medan du fortsätter att köra ett par varv i matberedaren.
5. Kavla ut degen och kläd en form ca 24 cm, (Degen ska inte vila.)
6. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Långkål till jul

Långkål

Kål i olika variationer är favoriter på julbordet. Idag har jag gjort den halländska långkålen, brunkål finns redan i frysen och rödkålen kommer att serveras nypicklad med äpple. Recepten finns under etiketten jul.

Sill till jul

Några sillar måste finnas på julbordet, och nu är det dags att lägga in. Köp inte tråkiga burkar i affären, men använd gärna 5-minuterssill som genväg! Här är några sorter som jag gärna har på julbordet, recepten hittar du under etiketten jul.

Vitlöksgravad strömming

Gubbröra

Löksill

Arkitektens sherrysill

Lingonsill

Ättiksströmming

Saffranskaka med apelsin

Saffran och apelsin är en kombination som fungerar väl. Här har jag tagit mitt vanliga julrecept på saffranskaka och lagt till apelsin i smeten för att få en härlig smak, särskilt gott med marinerade apelsiner eller clementiner och en klick vispgrädde eller crème fraiche till dessert.

Ingredienser

• 200 g smör
• 2 ägg
• 3 dl socker
• 1 påse saffran
• 1 sockerbit
• 1 msk sprit, t.ex. cointreau eller whisky
• ca ½ dl mjölk (mjölk och pressad apelsin ska tillsammans vara 1½ dl)
• 1 apelsin
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• smör och ströbröd till formen

Inlagda apelsiner eller clementiner

• 1½ dl torrt vitt vin
• ½ dl råsocker
• 1 kanelstång
• 2 stjärnanis
• 2 clementiner eller apelsiner

Gör så här:

1. Stöt saffran med sockerbiten i en mortel, häll över spriten och låt stå i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Riv apelsinskalet fint och pressa saften ur apelsinen.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt saffransblandningen, apelsinskal, spelsinsaft, mjölk och smör.
4. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten.
5. Häll upp smeten i en smord och bröad form och grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter.
6. Sikta florsocker över kakan före servering.
7. Till apelsinerna/clementinerna kokar du upp vin med socker och kryddor. Koka utan lock i 5 minuter. Skär bort skalet från frukterna. Skär apelsiner i filéer eller clementinerna i halvor. Lägg frukten i en burk. Häll över lagen, sätt på lock och låt marinera till nästa dag.

Vörtbröd på svagdricka

Vörtbröd utan russin

Vad gör man när det finns svagdricka kvar efter vörtbrödet med surdeg? Det är ju ingen riktig vört men alternativet att hälla ut svagdrickan finns inte! Ett skållat enkelt vörtbröd blev det utan russin - det finns ju alltid någon som inte vill ha russin i brödet.

Ingredienser till 2 bröd

• 17 dl rågsikt
• 1 tsk malda kryddnejlikor
• 1 msk mald ingefära
• 2 tsk malda pomeranser
• 6 dl svagdricka
• 50 g smör
• 1 dl mörk sirap
• 2 msk kinesisk soja
• 50 g jäst
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Blanda 5 dl av mjölet med kryddorna i en degbunke.
2. Sjud 4 dl av svagdrickan och häll den över mjölblandningen. Rör om och låt svalna till fingerljummet.
3. Smält smöret och blanda ner resten av svagdrickan, sirap och soja. Kontrollera att blandningen inte är varmare än fingervarm. Blanda ner jästen och häll alltsammans i degbunken. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen väl (5 minuter i maskin). Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare ett par minuter. Strö lite mjöl över degen och låt degen jäsa i en timme under duk.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och forma två bröd. Nagga bröden och låt dem jäsa cirka 40 minuter under bakduk. Värm ugnen till 225 grader.
5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter. Pensla de färdiga bröden med hett vatten blandat med lite sirap och olja. Låt bröden svalna under bakduk.

Mandelmusslor

Nybakade mandelmusslor till jul

För mig är mandelmusslor en riktig julkaka, antingen att äta som den är eller fylla den med lingongrädde. Det finns många olika recept, ibland med och ibland utan ägg. Jag har alltid ägg i min deg för att få en lite mindre smulig kaka. Receptet finns under etiketten julbak.

Kumminbröd

Det blir bara till jul som jag bakar kumminbröd numera, varför vet jag inte. Det är ett gott och saftigt bröd, som inte smular, med tydlig smak av kummin. Receptet finns under etiketten julbak. Tänk på att fördegen måste sättas kvällen före baket, men morgonen därpå går allt ganska snabbt.

Julbaket är i gång!

Skurna pepparkakor med mandel

Julbaket är i full gång. Du hittar alla recept under etiketten "Julbak". Där finns både limpor, frallor och kaffebröd av olika slag. Idag gjorde jag skurna pepparkakor - att kavla pepparkaksdeg är inte det roligaste jag vet, mest något jag gjorde med barnen när de var små. De här skurna pepparkakorna är snabbt gjorda och dessutom tycker jag de är godare än de vanliga figurerna.

Saffranssnitt

En julkaka som är populär både bland stora och små. Kolasnitt med saffran i stället för ingefära ger en julig smak. Receptet finns under etiketterna jul och julbak.

Köttbullar till julbordet

Små och många - så ska köttbullarna vara till julbordet. Jag steker en långpanna full och ger dem lite extra färg i stekpannan inför serveringen. Nu är årets långpanna klar och köttbullarna läggs i frysen fram till julafton. Receptet hittar du under etiketten jul, sök på julköttbullar,

Årets vörtbröd

Vörtbröd med skållad deg

Vörtbröd med surdeg

Vörtfrallor med tranbär

Vörtbröd måste finnas till jul. Jag har nu bakat både vörtbröd med surdeg och små vörtbrödsbullar med tranbär. Recepten finns under etiketterna jul och julbak. Där finns också en annan variant utan surdeg om du hellre gör det,

Spenatgryta med potatisbullar

Med potatismos kvar i kylskåpet sedan igår blir det potatisbullar till middag. Idag serverar jag dem tillsammans med en spenatgryta i stället för bacon och lingonsylt som annars kanske är det vanliga.

Ingredienser till 2 portioner

Spenatgryta

• 400 g fryst spenat, tinad
• 1 finhackad gul lök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 300 g krossade tomater
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk garam masala
• 1 grönsaksbuljongtärning
• salt och nymalen svartpeppar

Potatisbullar

• 400 g potatismos
• 1 ägg
• 1 dl vetemjöl
• hackad persilja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Fräs lök, vitlök och kryddorna i en stekpanna tills löken är mjuk. Tillsätt den tinade och avrunna spenaten och stek ett par minuter. Häll i tomaterna och smula ner buljongtärningen.
2. Låt alltsammans koka samman i 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
3. Rör samman ingredienserna till potatisbullarna. Bryn lite smör i en stekpanna och klicka ut potatissmeten. Platta till något och stek några minuter på varje sida.
4. Servera spenatgrytan tillsammans med potatisbullarna.

Julig pannacotta

En pannacotta med juliga smaker passar både till advent och under julhelgen. Saffranspannacotta med kryddkokta äpplen toppad med krossade pepparkakor!

Ingredienser till 4 portioner

• 1½ gelatinblad
• 1½ dl grädde
• 0,5 g saffran
• 3/4 dl socker
• 3 dl gräddfil

Kryddiga äpplen

• 2 syrliga äpplen
• ½ dl socker
• ½ dl vatten
• 1 stjärnanis
• 1 kanelstång
• ½ tsk nystött kardemuma

Topping

• 4 pepparkakor

Gör så här

1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 minuter-
2. Koka upp grädde, socker och saffran.
3. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden. Tillsätt gräddfilen och häll upp i 4 glas eller skålar. Ställ kallt i minst 4 timmar.
4. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vatten och kryddor under kraftig omrörning. Låt koka i ett par minuter. Lägg i äppleklyftorna och koka på svag värme i 5-7 minuter. Låt svalna.
5. Lägg äppleklyftorna på pannacottan. Mortla pepparkakorna och toppa med strösslet.

Adventstradition

Till 1:a advent bakar jag alltid en långpanna med en butterkaka med saffran, och nu är baket klart!  Det blev 30 goda och saftiga saffransbullar fyllda med mandelmassa och vaniljkräm. Lussekatter bakar jag inte förrän till Lucia. Receptet finns redan på bloggen, du hittar det under juletiketten eller helt enkelt genom att söka på Butterkaka med saffran.

Cannelloni med ricotta, spenat och svamp

Cannelloni kan vara ett litet pyssel, men om man som jag gör här använder färska lasagneplattor är det inte så besvärligt. Hemgjord pasta är förstås ett snäpp upp på skalan, men det är ju bara måndag... Ett annat sätt är ju att använda färdiga torkade cannellonirör. Fyllningen kan varieras, men jag återvänder ofta till ricotta och spenat. Pasta och spenat är en kombo som jag verkligen gillar i alla olika sammanhang. Det här receptet finns redan på bloggen, men repriser behövs ibland för att minnet ska komma igång.

2  portioner

• 200 g färska lasagneplattor
• lite riven parmesanost att toppa med

Fyllning

• 250 g fryst och tinad bladspenat
• 200 g svamp av valfri sort (kastanjechampinjoner fungerar fint) 
• salt, nymalen svartpeppar och lite nyriven muskot
• 1 ask ricottaost, 250 g
• smör och rapsolja att fräsa i
• 2 msk riven parmesan

Ostsås

• 2 msk smör
• 1½ msk mjöl
• 2 dl standardmjölk
• 1 nypa kajennpeppar
• 1½ dl riven lagrad ost
• 1 msk riven parmesan
• l burk crème fraiche
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smält smör till ostsåsen i en kastrull. Rör ner mjöl och lite kajennpeppar. Vispa ner mjölken så att såsen blir slät. Låt koka på låg värme cirka 5 minuter för att ta bort mjölsmaken. Rör då och då i kastrullen så att såsen inte bränner.
3. Blanda ner ost och låt såsen svalna. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
4. Fräs spenaten i lite smör och rapsolja. Krydda med salt, peppar och muskot. Fräs tills vätskan kokat in. Låt spenaten svalna.
5. Dela svampen och fräs den i rapsolja tills den är mjuk och vattnet kokat in.
6. Blanda spenaten med svampen. Rör ner ricotta och parmesanost. Krydda med salt och peppar.
7. Bred ut lite av ostsåsen i botten av en ugnsform.
8. Klicka fyllning på en lasagneplatta i taget och rulla ihop. Lägg i ugnsformen med skarven nedåt.
9. Bred resten av ostsåsen över rullarna och strö över parmesanost.
10. Baka av i ugnen cirka 20 minuter.
11. Servera med en grönsallad

Baconlindade bifffar i smakrik sås

Bacon är en bra smaksättare, här får köttfärsbiffar smak av att lindas in i bacon. Till sist får biffarna gå klara i en sås som ger ytterligare smak. Servera med kort pasta eller kokt potatis.

Ingredienser till 4 portioner

• 5 hg blandfärs
• 1 paket bacon
• 1 riven gul lök
• 1 mosad kokt potatis
• 3 msk ströbröd
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk torkad dragon
• salt och nymalen svartpeppar
• smör till stekningen

Sås

• 1 msk smör
• 1 msk mjöl
• 2 dl oxbuljong
• 1 dl grädde
• 2 tsk soja
• ½ dl hackad ättiksgurka
• ½ dl syltlök
• ½ dl svarta urkärnade kalamataoliver
• ½ dl hackade soltorkade tomater
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk hackad persilja

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till färsen och forma små biffar. Linda in varje biff i en skiva bacon. Bryn biffarna i smör och ställ åt sidan.
2. Fräs smör och mjöl till såsen. Späd med buljong och grädde och låt koka upp. Tillsätt de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
3. Lägg i biffarna och låt alltsammans puttra tills biffarna är klara, ca 10 minuter. Strö över lite hackad persilja.
4. Servera med kort pasta eller kokt potatis.

Frukostbullar med råg och graham

De här frukostbullarna gör jag då och då. De är matiga och går snabbt att blanda samman. I morse var det dags igen!

Ingredienser till 16 bullar

• 25 g smör
• 50 g jäst
• 3 dl vatten
• 2 dl filmjölk
• 2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 2 dl grahamsmjöl
• 2 dl rågmjöl
• 9 dl vetemjöl

Till pensling

• filmjölk
• vallmofrön

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Häll i vatten och filmjölk. Värm till fingerljummet och häll blandningen över jästen och rör så att jästen löser sig.
2. Blanda ner salt, socker, grahamsmjöl och rågmjöl. Arbeta ner det mesta av vetemjölet (ca 4 minuter i maskin). Strö över mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa cirka 30 minuter.
3. Slå upp degen på mjölat bakbord och knåda väl. Forma 16 bullar och låt dem jäsa på plåt med bakplåtspapper i cirka 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
4. Pensla bullarna med filmjölk och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Toast med varmökt öring

Toast Skagen är ju en fantastisk klassiker. Här har jag gjort en variant utan räkor, men med varmrökt öring i stället, en smakrik förrätt. Du kan självklart ersätta öringen med någon annan varmrökt fisk som du gillar.

Ingredienser till 4 portioner

• 4 skivor formbröd
• 1 dl majonnäs
• ½ dl crème fraiche
• 200 g varmrökt öring
• ½ finhackad rödlök
• ½ dl finskuren dill
• ½ dl riven pepparrot
• 1 msk pressad citron
• salt och nymalen vitpeppar
• smör att steka i
• stenbitsrom eller sikrom att toppa med

Gör så här:

1. Ta ut rundlar av formbröd. Stek i smör och låt brödet rinna av på hushållspapper.
2. Blanda majonnäs och crème fraiche i en skål. Blanda i de andra ingredienserna utom fisken.
3. Ta bort skinn och ben från fisken och dra isär köttet. Blanda försiktigt ner i skålen.
4. Lägg röran på de stekta brödskivorna och toppa med rom och en dillvippa.

Matmuffins

Torsdag och det betyder ofta soppdag hos oss. Till en soppa behövs ett gott bröd, men idag har jag tagit fram det gamla receptet på matmuffins, riktigt gott. Här kommer det i repris:

12 stycken

• 5 dl vetemjöl
• 3½ dl grahamsmjöl
• 3 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk torkad basilika
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk persillade
• rivet skal av ½ citron
• 3 ägg
• 2½ dl vatten
• 1½ dl naturell yoghurt
• 1 dl olivolja
• 50 g fryst bladspenat

Smaksättning

• ½ skivad rödlök
• 12 soltorkade tomater
• 75 g fetaost

1. Sätt ugnen på 180 grader. Sätt 12 muffinsformar i en muffinsplåt eller dubbla muffinsformar på en bakplåt.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa samman ägg, vatten, yoghurt, olja och bladspenat (behöver inte tinas). Blanda äggblandningen med de torra ingredienserna och blanda väl.
3. Fördela smeten i de 12 formarna. Stick ner smaksättningen (en skiva rödlök, en tärning fetaost och en soltorkad tomat i varje muffin). Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter.

Franska raggmunkar

Potatis är ju en härlig råvara att använda i många olika sammanhang. Raggmunkar med fläsk är en klassiker. Själv är jag svag för franska raggmunkar med lök i. Idag åt vi dessa läckerheter med knaperstekt bacon och rårörda lingon. Receptet finns redan på bloggen (franska raggmunkar), och jag vill bara påminna om denna goda och billiga rätt!

Sejfilé med senap och grädde

Tisdag och fiskdag. Idag äter vi sejfilé, en pålitlig och prisvärd vardagsfisk. Det är alltid enkelt att tillaga fisk i ugnen, den blir klar samtidigt som potatisen kokar. Till den här rätten passar det bra med pressad potatis, men kokt går också bra. Några lättkokta grönsaker gör måltiden komplett.

Ingredienser till 2 portioner

• 4 hg sejfilé
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk skånsk grovmalen senap
• 2 dl grädde eller gräddmjölk

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i en ugnsform. Salta och mal över svartpeppar.
3. Blanda grädde och senap. Häll blandningen över fisken.
4. Ställ in mitt i ugnen och tillaga ca 20 minuter.
5. Servera med pressad potatis och lättkokta grönsaker, t.ex. vaxbönor och broccoli.

Brunkål

Det första jag gör inför julen är alltid brunkål. Kålen är fin så här i november och går utmärkt att frysa in. Mina skånska rötter gör att brunkål alltid får ersätta rödkål, och jag vill dessutom alltid ha den halländska långkålen! Recepten finns här på bloggen under etiketten jul, men här kommer brunkålsreceptet i repris.

6 portioner

• 1½ kg vitkål
• 4 msk sirap
• 3 dl buljong eller skinkspad
• 1 msk kinesisk soja
• 2 msk ättikssprit (12 %)
• smör till stekningen
• salt

Gör så här:

1. Strimla kålen grovt och skär bort stocken. Smält smöret i en stor stekgryta och bryn kålen. Tillsätt 2 dl av buljongen och stek under lock ca 20 minuter.
2. Bred ut kålen i en långpanna. Ringla över sirap och soja. Häll på resten av buljongen. Stek mitt i ugnen ca 30 minuter i 200 grader. Smaksätt kålen med ättikssprit och eventuellt ytterligare salt. Tillsätt eventuellt mer sirap och ättikssprit för en sötsur balans.

Kladdkakans dag

                           

Många dagar är det som ska firas! Idag är det kladdkakans dag. Alla har säkert ett eget recept på kladdkaka, och här kommer en repris på det recept jag använder när jag (väldigt sällan) bakar kladdkaka.

Ingredienser

• 150 g smör
• 3 ägg 
• 3 dl strösocker
• 1 3/4 dl vetemjöl
• 1 1/4 dl kakao
• ½ msk vaniljsocker
• smör till formen
• mjöl till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant (24cm). Smöra och mjöla kanterna.
2. Smält smöret.Rör ihop ägg och socker i en skål. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål.
3. Rör ner smöret i äggblandningen och sedan de torra ingredienserna.
4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 17-20 minuter tills kakan är torr på ytan. Låt kakan svalna.
5. Sikta lite florsocker över kakan inför serveringen. Hallon och lösvispad grädde smakar bra till.

Pasta med jordärtskocka och ädelost

En vardagsräddare! Fylld pasta med stekta jordärtskockor, toppad med ädelost

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g färsk pasta fylld med ricotta och spenat
• 500 g jordärtskockor
• 70 g ädelost
• salt och nymald svartpeppar
• 2 msk hackad färsk timjan
• smör och rapsolja

Gör så här:

1. Skala jordärtskockorna och skiva dem tunt på mandolin. Lägg dem i vatten så att de inte mörknar.
2. Bryn lite smör och rapsolja i en stekpanna och lägg i jordärtskocksskivorna. Stek dem tills de blir mjuka och gyllenbruna. Salta, peppra och blanda i timjan. Håll varmt på låg värme.
3. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.
4. Spara 1½ dl av pastavattnet och häll pastan i ett durkslag,
5. Blanda pastavattnet i stekpannan med jordärtskockorna och rör ner pastan.
6. Lägg upp på varma tallrikar och toppa med smulad ädelost.

Ankbröst med rösti

Stekt ankbröst är riktigt gott. Här serverar jag den med rösti, rödvinssås och lite frästa grönsaker.

Ingredienser till 2 portioner

• 3-4 hg ankbröst (2 små eller 1 lite större)
• salt och nymalen svartpeppar

Rösti

• 600 g potatis
• ½ gul lök
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja till stekning

Rödvinssås

• 1½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 1 dl kalvbuljong
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk smör
• ev 1 tsk majsstärkelse att reda med

Gör så här:

1. Börja med såsen. Häll rödvin, lök, lagerblad, timjan och svartpeppar i en kastrull. Koka ihop till halva volymen. Tillsätt buljongen och koka ytterligare en stund så att såsen blir simmig. Sila av.
2. Inför serveringen vispar du ner lite smör i klickar, smakar av och reder eventuellt av med lite majsstärkelse utrörd i vatten.
3. Skala och riv potatisen grovt och skölj i kallt vatten. Låt rinna av och blanda med hackad lök, salt och peppar.
4. Bryn smör i en stekpanna och lägg i potatisen. Platta till och stek på medelvärme. Vänd upp potatiskakan på ett lock. Bryn ytterligare lite smör i stekpannan och låt kakan glida ner i stekpannan igen. Stek tills den är gyllene på båda sidor.
5. Putsa ankbrösten och snitta skinnet, men inte ända ner i köttet. Salta och peppra.
6. Sätt ugnen på 100 grader.
7. Stek brösten på medelhög värme utan fett i pannan. Först 4 minuter på skinnsidan, därefter 1-2 minuter på köttsidan.
8. Stek klart ankbrösten i ugnen till en innertemperatur på 57 grader. Låt potatiskakan stå i ugnen samtidigt.
9. Låt ankbrösten vila invirade i folie minst 10 minuter före servering.
10. Skär ankbrösten i tunna skivor tvärs över fibrerna och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med sås, rösti och stekta grönsaker (jag har här fräst ärter och vaxbönor).

Pärongaletter

Päronsäsong - en enkel galett

Lägg den frukt eller de bär du gillar bäst i galetten. Här har jag använt päron.

Ingredienser till 4 galetter

• 3,25 dl vetemjöl
• 1 msk florsocker
• 1 krm salt
• 100 g kallt tärnat smör
• ½ dl iskallt vatten

Fyllning

• 4 päron
• 1½ msk brunt farinsocker
• 1 msk majsstärkelse
• ½ msk lönnsirap
• ½ msk whisky
• 1 tsk nystött kardemumma

Till pensling

• 1 ägg
• 1 msk mjölk
• 1 msk socker

Gör så här:

1. Blanda mjöl, florsocker och salt. Arbeta samman det med smöret till en smulig deg för hand eller i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en slät deg. Plasta och låt degen vila 1 timme i kylen.
2. Rör farinsocker, majsstärkelse, whisky, lönnsirap och kardemumma i en skål. 
3. Skala och halvera päronen. Ta bort kärnhusen med kuljärn eller tesked och skär päronen i tunna skivor och lägg dem i skålen. Vänd runt försiktigt med händerna och låt dra i 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord. Ta ut 4 cirklar, ca 20 mm i diameter.
6. Lägg degcirklarna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Lägg ut päronen på degplattorna, men lämna lite plats på kanterna. Vik upp kanterna över bären och pensla med ägget uppvispat med mjölken. Strö över socker.
8. Grädda galetterna i cirka 30 minuter mitt i ugnen. Låt svalna och servera med glass eller vaniljsås.

Lutfiskens dag

Lutfiskens dag infaller traditionsenligt den 1 november och sammanfaller med allhelgonadagen. Då är det dags att begå premiären och njuta av denna fantastiska fisk, som tyvärr blir alltmer sällsynt på våra matbord. Självklart vill jag också ha den till jul och kanske ytterligare en gång vid trettondagshelgen.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 paket vacuumförpackad lutfisk (ca 1 kg)
• salt

Bechamelsås

• 1 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl standardmjölk
• ½ dl grädde
• salt och vitpeppar
• ytterligare 1 msk smör

Tillbehör

• 1 pkt bacon
• gröna ärter
• flingsalt
• kryddpeppar/svartpeppar
• grov senap

Gör så här:

1. Vattna ur fisken i rikligt med vatten minst ett dygn!
2. Tillaga fisken enligt förpackningens råd. Jag kokar min i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter med lite salt och under folie. Det går också utmärkt att använda micron om det inte är så mycket fisk som ska kokas.
3. Fräs smöret till såsen och rör ner mjölet. Vispa i mjölk och grädde och låt såsen koka i cirka 5 minuter för att mjölsmaken ska försvinna. Smaka av med salt och peppar och vispa i en msk smör strax före serveringen för att blanka av såsen.
4. Servera med kokt potatis, knaperstekta bacontärningar och kokta gröna ärter. Ställ en skål flingsalt på bordet tillsammans med kryddpeppar och eller svartpeppar. En grov senap - helst hemgjord är också ett viktigt tillbehör. (Recept på senap till lutfisken finns här på bloggen.)

Potatisens dag

Idag är det potatisens dag! För att hylla denna fantastiska knöl gjorde jag idag min allra godaste potatisgratäng. Till den serverade jag ugnsbakade kycklingfiléer, rotfrukter och rödvinssås. Det blev en riktig söndagsmiddag,

Ingredienser till 4 portioner

• 1 kg mjölig potatis
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 100 g chèvre (eller lagrad hårdost)
• 2 dl grädde
• 3 dl standardmjölk
• salt och nymalen svartpeppar

Kycklingfiléer

• 4 kycklingfiléer - gärna med skinn
• smör och rapsolja till stekning
• salt och nymalen svartpeppar
• riven parmesan

Rödvinssås

• 2½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1½ dl kalvfond
• 1 dl steksky
• nymalen svartpeppar
• salt
• 2 msk smör
• ev 1 tsk majsstärkelse att reda såsen med

Gör så här:

1. Gör gärna potatisgratängen i förväg och värm den strax före servering.
2. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnsform.
3. Skala och skiva potatis, lök och vitlök tunt (gärna med mandolin).
4. Blanda grädde, mjölk, potatis och lök i en stor kastrull. Koka upp och låt koka i 5-10 minuter. Rör kraftigt så att det inte bränner i botten.
5. Skär bort "skalet" från getosten och smula ner den i potatisen mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll blandningen i ugnsformen och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk.
7. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader. 
8. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem i smör och rapsolja på hög värme så att de får fin färg. Lägg kycklingen i en form och låt dem steka klart i ugnen till en innertemperatur på 70 grader. Riv över parmesan mot slutet av stekningen.
9. Fräs schalottenlök i lite smör. Häll på rödvin, lagerblad, timjan och svartpeppar. Koka ihop tills hälften återstår och tillsätt fonden och koka ytterligare en stund och sila av.
10. Inför serveringen vispar du i lite steksky (vispa ur kycklingformen med lite vatten). Klicka i smör lite i taget och red eventuellt såsen med lite majsstärkelse utrörd i vatten. Smaka av med ytterligare salt och peppar.
11. Samtidigt som kycklingen tillagas ugnsrostar du morötter och palsternackor för att få ett gott tillbehör.
12. Servera kycklingen uppskuren i skivor tillsammans med potatisgratäng, rostade rotfrukter och rödvinssås.

Äppelchutney

Då var det dags att ta vara på äpplen igen! Äppelchutney är ett bra tillbehör till kött och naturligtvis till indiskinspirerade rätter. Receptet ligger på bloggen sedan tidigare, men här kommer det i repris:

Ingredienser till 4 - 5 burkar

• 2 gula lökar
• 1 kg syrliga äpplen
• 2 dl äppelcidervinäger
• 3 dl socker
• 1 dl russin (kan uteslutas)
• 1 tsk gula senapsfrön
• 1½ tsk malen ingefära
• 3 krossade vitlöksklyftor
• 1 krm cayennepeppar
• 1 tsk chiliflakes
• 3/4 tsk salt

Gör så här:

1. Skala och hacka löken grovt. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i småbitar. Lägg äpplen och lök i en gryta tillsammans med vinäger, socker och eventuellt russin. Låt alltsammans koka under lock i 10 minuter. Rör då och då.
2. Krossa senapskornen lätt och tillsätt dem tillsammans med kryddor och vitlök. Fortsätt koka cirka 30 minuter med locket på glänt. Rör då och då.
3. Häll upp på rena och varma burkar. Sätt på lock direkt. Förvara svalt.

Kycklingbuljong

Idag har gör jag kycklingbuljong. Några sparade kycklingskrov i frysen fick åka ner i en gryta. Först tärnade jag en gul lök, en morot och ett par selleristjälkar och fräste dem i rapsolja. I med styckade skrovdelar och låt alltsammans fräsa en stund.
Därefter hällde jag i kokande vatten från vattenkokaren. Några vitpepparkorn, några kryddpepparkorn, salt och ett par lagerblad lades ner i grytan. Efter att jag skummat av koket står nu alltsammans på spisen och får puttra ett par timmar. Efter kokningen silar jag buljongen och kokar ihop den en stund. Den avsvalnade buljongen häller jag i små plastburkar som ställs i frysen. Vips finns god buljong att ta fram för framtida behov!

Fried rice med svamp

Vanligtvis gör jag fried rice med bacon, men idag blev det en vegetarisk variant med champinjoner och grönkål. Passa på att koka lite extra om du har ris till middag så är huvudingrediensen klar till en måltid med fried rice!

Ingredienser till 2 portioner

• 1 dl strimlad kimchi
• ½ rödlök, skuren i båtar
• 1 hackad liten morot
• 100 g grönkål
• 100 g kastanjechampinjoner i skivor
• 3 msk kimchispad
• 1 msk ljus soja
• 1 msk gochujangpasta
• 4 dl kallt kokt jasminris
• 1½ msk ostronsås
• rapsolja till stekning
• 2 tsk sesamolja
• salt och nymalen svartpeppar

Topping

• 1 msk rostade sesamfrön
• 2 stekta ägg

Gör så här:

1. Dela grönkålen i mindre bitar och hacka den grova mittstjälken fint.
2. Hetta upp en stor stekpanna med rapsolja. Lägg i kimchi, svamp, lök, morötter, hacket av grönkålsstjälken, soja och gochujang. Stek i 5 minuter och tillsätt grönkålsbladen och stek i ytterligare 5 minuter.
3. Tillsätt riset och ostronsås. Rör om och stek ytterligare 5 minuter. Salta, peppra och smaksätt med sesamolja.
4. Stek äggen på ena sidan i lite rapsolja på ganska hög värme så att äggens kanter blir frasiga.
5. Lägg upp det nystekta riset i två djupa tallrikar och toppa med ägg och rostade sesamfrön.