Ankbröst med rösti

Stekt ankbröst är riktigt gott. Här serverar jag den med rösti, rödvinssås och lite frästa grönsaker.

Ingredienser till 2 portioner

• 3-4 hg ankbröst (2 små eller 1 lite större)
• salt och nymalen svartpeppar

Rösti

• 600 g potatis
• ½ gul lök
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja till stekning

Rödvinssås

• 1½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 1 dl kalvbuljong
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk smör
• ev 1 tsk majsstärkelse att reda med

Gör så här:

1. Börja med såsen. Häll rödvin, lök, lagerblad, timjan och svartpeppar i en kastrull. Koka ihop till halva volymen. Tillsätt buljongen och koka ytterligare en stund så att såsen blir simmig. Sila av.
2. Inför serveringen vispar du ner lite smör i klickar, smakar av och reder eventuellt av med lite majsstärkelse utrörd i vatten.
3. Skala och riv potatisen grovt och skölj i kallt vatten. Låt rinna av och blanda med hackad lök, salt och peppar.
4. Bryn smör i en stekpanna och lägg i potatisen. Platta till och stek på medelvärme. Vänd upp potatiskakan på ett lock. Bryn ytterligare lite smör i stekpannan och låt kakan glida ner i stekpannan igen. Stek tills den är gyllene på båda sidor.
5. Putsa ankbrösten och snitta skinnet, men inte ända ner i köttet. Salta och peppra.
6. Sätt ugnen på 100 grader.
7. Stek brösten på medelhög värme utan fett i pannan. Först 4 minuter på skinnsidan, därefter 1-2 minuter på köttsidan.
8. Stek klart ankbrösten i ugnen till en innertemperatur på 57 grader. Låt potatiskakan stå i ugnen samtidigt.
9. Låt ankbrösten vila invirade i folie minst 10 minuter före servering.
10. Skär ankbrösten i tunna skivor tvärs över fibrerna och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med sås, rösti och stekta grönsaker (jag har här fräst ärter och vaxbönor).