tisdag 30 juni 2015

Fisksoppa med fisk av blandade sorter




Fisksoppa gör jag ofta på stjärtbitar som blivit över och räkbuljong som jag kokat på räkskal - en riktig resträtt. Servera med saffransaioli och ett gott bröd.

4 portioner

  • 7 hg fiskfilé av olika sorter
  • 1 purjolök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 dl räkfond (eller koncentrerad hummerfond och vatten)
  • 2 dl vitt vin
  • 1 burk crème fraiche (gärna lätt)
  • 2 dl grädde av valfri fetthalt
  • 1 påse saffran
  • 1 msk hackad färsk timjan
  • 2 msk strimlade basilikablad
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja att fräsa i

Gör så här:

  1. Strimla purjolöken och hacka vitlöken. Fräs i olja.
  2. Tillsätt räkfond, vin, crème fraiche, grädde och kryddor. Låt koka samman i 10 minuter.
  3. Lägg i fisken och sjud sakta tills fisken är klar.
  4. Smaka  av med ytterligare salt och peppar.
Lägg i en klick saffransaioli vid serveringen

Bananmuffins med choklad




Övermogna bananer är inte någon favorit hos mig. Då är det dags för banankaka eller bananmuffins. Enklast är att slänga in hela bananen i frysen och ta fram den till en smothie till frukost.

Ingredienser till ca 20 muffins

  • 2 små ägg
  • 2 1/4 dl socker
  • 3 mogna bananer
  • ½ dl grädde
  • 75 g smör
  • 3 ½ dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • 100 g mörk choklad, hackad
  • 50 g hackade hasselnötter

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ 20 dubbla muffinsformar på en plåt eller enkla i muffinsplåtar. 
  2. Smält smöret och låt det svalna. Mosa bananerna med en gaffel.
  3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner bananmos och smör. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljpulver. Rör ner blandningen och grädden. Rör till sist ner hackad choklad och hackade nötter.
  4. Fyll muffinsformarna till 2/3 och grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.

söndag 28 juni 2015

Bruschetta



En förrätt som doftar Italien. Du kan också göra den vegetarisk genom att utesluta parmaskinkan.

2 portioner

  • 2 skivor surdegsbröd
  • 2 skivor parmaskinka
  • 10 körsbärstomater
  • 1/4 kruka basilika
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 msk god olivolja
  • olivolja att steka i

Gör så här:

  1. Stek brödskivorna i olivolja och gnid in dem med en ituskuren vitlöksklyfta.
  2. Dela tomaterna i kvartar. Blanda tomaterna med skuren basilika och olivolja. Smaksätt med salt och svartpeppar.
  3. Lägg en skiva parmaskinka på varje brödskiva. Toppa med tomathacket.

lördag 27 juni 2015

Zucchinipaj




Allt kan läggas i en paj! Här har jag gjort en vegetarisk variant med zucchinifyllning. Om du har en plätt att odla på hoppas jag att du petat ner några squashfrön. Det blir riklig belöning och t.ex. pajfyllning.

Pajskal

  • 4 dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 40 g smör
  • 1½ dl mjölk
  • ½ tsk salt

Fyllning

  • 1 zucchini
  • 1 gul lök
  • olja att fräsa i
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 150 g riven lagrad ost


Äggstanning

  • 3 ägg
  • 3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Hacka löken fint och tärna zucchinin. Fräs alltsammans i lite olja tills det blivit mjukt. Smaksätt med salt och peppar.
  3. Kör mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
  4. Kavla ut degen och lägg den i en pajform (ca 24 cm).
  5. Lägg i zucchiniblandningen och strö över osten.
  6. Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajfyllningen.
  7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
  8. Servera med en blandad sallad.

onsdag 24 juni 2015

Testaroli med pesto




På Osteria Culegna i Pisa servera genuin italiensk mat med rötter i "cuchina povera",  fattigmansmaten. Testaroli anses vara en föregångare till pasta och serveras där oftast med en gudomlig pesto. En hemgjord pesto höjer rätten och man förflyttas omedelbart till Toscana! Du kan också ersätta peston med en god tomatsås eller helt enkelt med olivolja och riven parmesan.

3 portioner

  • 250 g vetemjöl special
  • 4 dl vatten
  • 2 msk olivolja
  • ½ tsk salt
  • olivolja till stekning

Pesto

  • 1 kruka  färsk basilika
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk pinjenötter
  • 4 msk riven parmesan
  • 1 dl riktigt god olivolja
  • salt


Gör så här:

  1. Börja med peston. Nyp av basilikabladen, skölj och torka. Kör basilikablad, vitlök, pinjenötter och en nypa salt i en blender eller en liten mixer. Du kan också använda en stor mortel.
  2. Rör ner osten och olivoljan och fortsätt mixa till en jämn konsistens. Smaka eventuellt av med ytterligare salt. Ställ peston åt sidan.
  3. Sikta vetemjölet. Blanda ner salt och vatten och vispa till en jämn smet. Vispa ner olivoljan. Låt smeten svälla en stund.
  4. Värm en stekpanna med lite olivolja. Stek 3-4 testarolipannkakor ca 3 mm tjocka. Stek ca 2 min på varje sida tills de får färg. Lägg pannkakorna på en skärbräda för att svalna. Lägg dem därefter i en hög och skär dem i sneda rektanglar (sk romboider) ca 4 cm långa och 3 cm breda.
  5. Koka upp ca 3 l vatten. När vattnet kokar, salta och koka testaroli tills de flyter upp. Ta upp med hålslev och blanda med pesto i djupa tallrikar. Servera. Buon appetito!

tisdag 23 juni 2015

Sommarens lunchmacka



 Under sommaren har jag alltid kall kokt potatis i kylen till en snabb lunch. Kall kokt färskpotatis kan användas till mycket, t.ex. till en sallad eller till den här knäckemackan.

1 portion

  • gott knäckebröd
  • smör
  • kokta kalla potatisar
  • matjessill
  • gräddfil
  • gräslök

Gör så här:

Smöra en stor bit knäckebröd och täck skivan med skivad kall kokt färskpotatis. Lägg på några bitar god matjessill (helst från hela filéer). Klicka på lite gräddfil och strö över skuren gräslök. Servera med ett glas kall öl!

Lax i foliepaket 2015



Då var det dags för lax på grillen igen. Här har jag gjort årets variant på det recept jag publicerade förra sommaren.

2 portioner

  • 350 g laxfilé utan skinn
  • 2 knippmorötter
  • ½ fänkål
  • 2 gröna sparrisar
  • 2 msk olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 msk pressad citron

Gremolata

  • 1 vitlöksklyfta
  • skalet av ½ citron
  • ½ knippe bladpersilja

Kall sås

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 2 msk majonnäs av god kvalitet
  • ½ tsk dijonsenap
  • ½ knippa dill, finskuren
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Rör ihop ingredienserna till såsen och ställ i kylen.
  2. Skala citronen tunt och hacka tillsammans med vitlök och persilja till en gremolata, ställ åt sidan.
  3. Riv två dubbla folieark och pensla med olivolja.
  4. Lägg tunt skuren fänkål underst och lägg på morötter och sparris. Lägg laxskivorna överst. Ringla över olivolja, pressa över lite citronaft, salta, peppra och strö på gremolata.
  5. Vik ihop paketen tätt och lägg dem på grillen cirka 15 minuter. Kontrollera att laxen är klar och grönsakerna mjuka.
  6. Servera med kokt färskpotatis och kall sås.

söndag 21 juni 2015

Vinmarinerade kotletter




Ta  fram grillen och grilla fläskkotletter med smak av örtkryddor och vinmarinad.

4 portioner

  • 4 fläskkotletter med ben
  • salt

Till marinad

  • 1 msk torkade örtkryddor
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 3/4 tsk grovmalen svartpeppar
  • 2 dl rödvin

Gör så här:

  1. Krossa blandade örtkryddor och blanda dem med peppar. Gnid in kotletterna med vitlöken och de blandade kryddorna. Lägg kotletterna i dubbla plastpåsar och häll över rödvinet. Se till att kotletterna täcks av vinet och låt dem marinera över natten. Ta fram dem, torka av dem och salta något. Grill kotletterna eller stek dem i lite smör.
  2. Servera kotletterna med bakade potatishalvor, grillade tomater och bearnaisesås.

Matjeswrap



En variant på sillförrätt eller sill på buffé. Här väljer jag att servera en rulle per person till förrätt.

2 portioner

  • 2 skivor mjukt tunnbröd
  • 2 hårdkokta ägg
  • 1 liten röd lök
  • ½ knippe dill
  • ½ msk vanlig senap
  • 2 msk gräddfil
  • ½ burk matjessill

Gör så här:

  1. Hacka ägg, lök, sill och dill. Blanda samman och tillsätt senap och lite gräddfil för att binda ihop röran.
  2. Bred ut röran på tunnbrödet och rulla ihop till fasta rullar.
  3. Lägg rullarna i en plastpåse och låt dem vila i kylen. Dela varje rulle i två delar inför serveringen.

fredag 19 juni 2015

Midsommarmuffins



På midsommar vill vi ha jordgubbar på alla olika sätt. Här har jag bakat muffins med jordgubbar i. Vill man ha en festligare muffins kan man toppa med lite grädde eller vit choklad.

16 stycken

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 3 dl socker
  • 3 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 4½ dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • rivet skal av 1 citron
  • 24 fina jordgubbar, halverade
  • florsocker till pudring

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och ställ 16 pappersformar i en muffinsplåt eller dubbla pappersformar på en ugnsplåt.
  2. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning. Rör ner citronskal och mjöl blandat med bakpulver. Tillsätt mjölken.
  3. Klicka ut smeten i formarna och tryck ner tre jordgubbshalvor i varje muffin. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
  4. Låt svalna och pudra med florsocker före servering
Glad midsommar!

tisdag 16 juni 2015

Spättafilé med spenat och fänkål




En sallad med spenat och fänkål blir ett fräscht tillbehör till fisken.

2 portioner

  • 300 g rödspättafilé
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 burk crème fraiche, franska örter
  • 50 g färsk bladspenat
  • 1 liten finstrimlad fänkål
  • 1½ msk färskpressad rapsolja
  • ½ citron, rivet skal och saft
  • 200 g färska räkor

Gör så här:

  1. Blanda den strimlade fänkålen med olja och citron. Salta, peppra och ställ åt sidan. Blanda ner spenaten precis före serveringen.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Salta och peppra fiskfiléerna, vik ihop dem och lägg dem i en smord ugnsform. Täck med crème fraiche och grädda cirka 15 minuter mitt i ugnen. Skala under tiden räkorna.
  4. Lägg salladen i botten på varje tallrik och fördela fisken över. Toppa med några nyskalade räkor. Servera med färskpotatis.

måndag 15 juni 2015

Potatissallad med vårprimörer


En fräsch sallad till sommarbuffén



Färskpotatis är alltid som bäst bara nykokt med lite dill och en smörklick, men det finns variationer. För att slippa hålla varmt på buffén passar en potatissallad bra, men ingen kladdig variant med majonnäs. Behåll det sommarfräscha!

Ingredienser till 10 bufféportioner

  • 1 kg färskpotatis
  • 125 frysta gröna ärter
  • 150 g sugar snaps
  • 125 g blandad sallad
  • 75 g ärtskott
  • flingsalt

Dressing

  • 1½ msk vit balsamvinäger
  • 1 msk flytande honung
  • 2 msk kallpressad rapsolja
  • flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Skrubba och koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
  2. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
  3. Skiva potatisen grovt och lägg den i en skål medan den fortfarande är ljummen. Häll över dressingen.
  4. Tina de frysta ärterna. Koka sugar snaps cirka 1 minut i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och spola med kallt vatten så att kokningen hejdas.
  5. Blanda potatis, ärter, sugar snaps, salladsblad och ärtskott strax före serveringen. Strö över lite flingsalt och mal över lite svartpeppar.

söndag 14 juni 2015

Kall marinerad fläskfilé




Servera fläskfilén i tunna skivor på sommarbuffén! Det går bra att ersätta fläskfilén med kycklingfilé.

10 bufféportioner

  • 1,2 kg fläskfilé

Marinad 1

  • 2 krossade vitlöksklyftor
  • 1 dl vatten
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 dl olivolja
  • ½ kruka timjan

Marinad 2

  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • ½-1 tsk chiliflakes
  • 3 msk japansk soja
  • 3 msk balsamvinäger
  • 1½ dl olivolja av pepprig sort
  • 3 msk finhackad färsk oregano
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Vispa ihop ingredienserna till marinad 1. Lägg kött och marinad i dubbla plastpåsar och låt marinera över natten.
  2. Ta upp och torka av köttet. Sätt ugnen på 175 grader. Bryn köttet i olivolja och lägg sedan filén i en ugnsform. Stek mitt i ugnen tills köttet har en innertemperatur av 70 grader.
  3. Rör ihop marinad 2. Lägg det varma köttet i marinaden och låt stå i kylskåpet minst 3 timmar. Vänd ett par gånger under tiden.
  4. Skiva köttet i tunna skivor och lägg skivorna omlott på ett serveringsfat. Ringla en del av marinaden över köttet. Smaka av med ytterligare salt, svartpeppar och olivolja

 

Kycklingspett i ugn



Buffémat som går bra att  tillaga på grillen om man vill.

Ingredienser till 10 bufféportioner

  • 1 kg kycklingfilé (bröst eller lår)
  • 1 tsk salt
  • hackad färsk oregano
  • rapsolja att pensla spetten med

Marinad

  • ½ dl japansk soja
  • ½ dl sweet chilisås
  • ½ msk torkad oregano
  • ½ msk malen koriander
  • 1 tsk spiskummin

Glaze

  • kallpressad rapsolja
  • chilisås av ketchuptyp

Gör så här:

  1. Skär kycklingköttet i ca 2 cm stora bitar.
  2. Blanda ingredienserna till marinaden i dubbla plastpåsar och lägg ner kycklingköttet. Marinera i kylen minst 2 timmar.
  3. Lägg ca 20 grillspett i blöt.
  4. Sätt ugnen på 250 grader.
  5. Trä kycklingbitarna på spetten och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Pensla med olja och strö över lite salt.
  6. Sätt in plåten högt upp i ugnen och stek 10-15 minuter.
  7. Pensla spetten med lite glaze före serveringen och strö över hackad oregano. Spetten kan serveras varma eller rumstempererade (dock inte kylskåpskalla).

Laxspett



Ännu en bufférätt! Bra att ha på lut när du får gäster som inte äter kött.

16 spett

  • 8 styckfrysta laxfiléer
  • ½ kruka basilika
  • 1/4 citron
  • 1 msk olivolja med citron
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk sesamfrön
  • salt och nymalen  svartpeppar

Gör så här:

  1. Blötlägg 16 träspett i en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Tina laxen och dela varje bit på längden
  3. Repa basilikan och lägg bladen i en skål tillsammans med olja, pressad citron, vitlök och kryddor. Kör slätt med en mixerstav.
  4. Stick in ett träspett i varje laxbit och pensla med såsen. Lägg ut laxspetten på en bakplåtspappersklädd plåt och strö över sesamfrön på alla sidor.
  5. Stek i ugnen cirka 20 minuter. 
  6. Servera spetten med romsås (blanda gräddfil med stenbitsrom, lite majonnäs, salt och peppar).

Laxfyllda tunnbrödsrullar



Receptet går att dubbla hur många gånger som helst beroende på antalet gäster. Fyllningen kan också varieras i det oändliga.

8 bufféportioner

  • 4 skivor tunnbröd
  • 200 g kallrökt lax
  • 1 burk färskost med pepparrot (av Philadelphiatyp)

Gör så här:

  1. Bred färskosten på tunnbrödsplattorna.
  2. Strimla laxen och strö över brödet.
  3. Rulla samman till fasta rullar och förvara dem i en plastpåse i kylen fram till serveringen.
  4. Skär varje rulle i bitar (ca 4 cm) och ställ dem på ett serveringsfat.

lördag 13 juni 2015

Mazarintårta med jordgubbar

Gräddtårta i all ära, men här serverar jag grädden bredvid!


En snabb och hållbar tårta. Du väljer själv vilken frukt eller vilka bär du toppar med. Gelé över frukten gör att den håller sig ett par dagar Servera med lätt vispad grädde.

Ingredienser

  • 4 ägg
  • 400 g mandelmassa
  • ½ dl vetemjöl
  • ½ dl smält smör

Garnering

  • 1 l jordgubbar
  • 2 gelatinblad
  • 1½ dl varm jordgubbssaft

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar botten.
  2. Vispa upp äggen i en skål.
  3. Riv mandelmassan och blanda ner den i äggsmeten tillsammans med vetemjöl och smör.
  4. Häll smeten i formen och grädda ca 25 minuter långt ner i ugnen.
  5. Ta ut kakan, stjälp upp den och låt den svalna.
  6. Lägg upp den på tårtfat och garnera med jordgubbar skurna i skivor eller halvor beroende på hur stora bär du har.
  7. Lägg gelatinbladen i kallt vatten en stund, krama ur och smält dem i den varma jordgubbssaften. Låt gelen kallna och bli trögflytande innan du skedar den över jordgubbarna.

tisdag 9 juni 2015

Rödspätta med citronsås




Frasigt panerad fisk med fräsch citronsås. Servera med färskpotatis och lättkokta grönsaker.

2 portioner

  • 4 stora rödspättafiléer
  • mjöl, ägg och ströbröd eller panko till dubbelpanering
  • smör att steka i

Citronsås

  • 1 dl crème fraiche
  • ½ dl grädde
  • ½  msk koncentrerad fiskfond
  • ½ citron
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Salta och peppra spättafiléerna och lägg ihop dem två och två. Dubbelpanera genom att vända i mjöl, därefter ägg och till sist ströbröd eller panko. Ställ dem åt sidan inför stekningen.
  2. Koka upp crème fraiche, grädde och fiskfond. Smaka av med pressad citronsaft, salt och peppar. 
  3. Koka potatis och grönsaker.
  4. Stek fisken 4-5 minuter på varje sida.
  5. Servera fisk med potatis, grönsaker, sås och en citronklyfta.

Smörfyllda brödsnibbar




Ett saftigt bröd som gör sig bra på buffébordet. Garnera med de frön du gillar, blanda gärna.

Ingredienser till 24 stycken

  • 1½ l vetemjöl
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 5 dl kall mjölk
  • 50 g jäst
  • 1 ägg
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk socker

Fyllning

  • 100 g rumsvarmt smör

Pensling

  • 1 uppvispat ägg
  • frön att toppa med

Gör så här:

  1. Blanda det mesta av mjölet och smör till en smulig massa.
  2. Lös upp jästen i lite av mjölken. Tillsätt ägg, salt och socker. Blanda ner i mjölblandningen och arbeta samman till en deg. Plasta bunken och låt degen jäsa minst 1 timme.
  3. Kavla ut degen till en avlång platta (75x30 cm). Bred på smör och vik degen på längden i tre lager.
  4. Skär degplattan i snibbar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa under duk cirka 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
  5. Pensla snibbarna med ägg och strö på frön. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

söndag 7 juni 2015

Kycklinggryta med primörer




Laga denna gryta nu när vi har tillgång till så härliga primörer!

4 portioner

  • 1 färsk kyckling, ca 1,3 kg
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 gula lökar i skivor
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk curry
  • 1 kruka timjan
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 dl äppeljuice
  • 1 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kycklingbuljong
  • 2 dl grädde
  • 2 msk maizena

Primörer

  • 6 gröna sparrisar
  • 8 knippmorötter
  • 8 rädisor
  • 100g sugarsnaps

Gör så här:

  1. Stycka kycklingen och dela den i jämnstora bitar. Salta och peppra.
  2. Bryn kycklingdelarna i olivolja tillsammans med lök, vitlök, curry och timjan. Tillsätt vin, äppeljuice, vatten, buljong och grädde. Koka på låg värme cirka 25 minuter. Red av med maizena utrörd i lite vatten.
  3. Ansa sparrisen, skala morötterna och dela dem eventuellt en gång på längden beroende på hur stora de är. Halvera rädisorna. Koka upp lättsaltat vatten och koka grönsakerna var för sig. Lägg de lättkokta grönsakerna i kallt vatten så att kokningen avstannar. Blanda ner grönsakerna i kycklinggrytan och hetta upp.
  4. Ta eventuellt en del av såsen och mixa med mixerstav och toppa grytan med detta. 
  5. Servera med kokt färskpotatis eller delikatesspotatis.

lördag 6 juni 2015

Risotto




En risotto kräver passning och ska röras hela tiden. Slutresultaten ska vara en lös och krämig risotto med en kärna i riset.

4 portioner

  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 1 dl olivolja
  • 3 dl carnaroliris
  • 2 dl vitt torrt vin
  • 1 l varm kycklingbuljong
  • 2 dl riven parmesanost och 2 msk olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Värm buljongen och håll den varm.
  2. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och koka tills vinet ångat bort. Rör hela tiden.
  3. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3 dl,  ta sedan 1 dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör om hela tiden och sänk värmen. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger lite tuggmotstånd.
  4. Ta bort kastrullen från värmen och vänd ner 2 msk olivolja och parmesanost. Smaksätt med salt och peppar. Rör om och servera genast.

Budapestlängd med jordgubbar



En tårta som passar bra på nationaldagen eller till midsommar!

Ingredienser

  • 2 dl äggvita (5-7 stycken)
  • 4 dl strösocker
  • 150 g finhackade hasselnötter
  • 1 dl vetemjöl
  • 1-2 msk kakao
  • mandelspån att strö över

Fyllning

  • 3 dl vispgrädde
  • 300 g färska jordgubbar

Utspritsad marängsmet

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning.
  3. Blanda nötter, mjöl och kakao och vänd försiktigt ner det i äggviteskummet.
  4. Fyll smeten i en spritspåse med slätt tyll och spritsa ut långa strängar i en långpanna täckt med bakplåtspapper. Strö över mandelspån. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
  5. Stjälp upp kakan på sockrat smörpapper, låt svalna under långpannan och dra försiktigt loss pappret ovanpå.
  6. Bred på grädde och tunt skivade jordgubbar.
  7. Rulla försiktigt ihop tårtan ganska löst så att den inte spricker.

Fläskfilé med italienska smaker


Fläskfilé täckt med mozzarella, paprika och basilika



Servera gärna filen tillsammans med en krämig risotto.

4 portioner

  • 600 g fläskfilé
  • smör till stekning
  • salt och nymalen svartpeppar

Italienskt täcke

  • 125 g buffelmozzarella
  • ½ kruka basilika
  • 25 g valnötskärnor
  • 50 g grillad paprika på burk
  • 2 vitlöksklyftor
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Putsa fläskfilén och bryn den runt om i smör. Salta och peppra. Ta upp filén och ställ den åt sidan.
  2. Skär mozzarellan i tärningar. Hacka basilikablad och valnötter. Skär paprikan i små tärningar och finhacka vitlöken. Blanda alltsammans och smaka av med salt och peppar.
  3. Skär köttet i centimetertjocka skivor och lägg dem omlott i rad på ett ugnssäkert fat. Bred täcket på köttet. Ställ in fatet mitt i ugnen cirka 15 minuter.

onsdag 3 juni 2015

Italienska köttbullar

Polpette al sugo


Runt om i världen finns olika sorters köttbullar, det här är den italienska varianten.

4 portioner

  • 500 g nötfärs
  • 3 skivor dagsgammalt vitt bröd eller ½ dl ströbröd
  • ½ finhackad gul lök
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 1 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 3 msk finhackad färsk oregano
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja att steka i

Tomatsås

  • 3 finhackade vitlöksklyftor
  • ½ finhackad gul lök
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 dl rött vin
  • 1 tsk socker
  • salt och nymalen svartpeppar
  • chiliflakes
  • olivolja att fräsa i

Gör så här:

  1. Börja med tomatsåsen. Fräs hackad lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Häll i de krossade tomaterna, vinet och tillsätt socker och en nypa chiliflakes. Krydda med salt och peppar och koka ihop såsen i cirka 15 minuter.
  2. Blanda smulat bröd (eller ströbröd) med mjölk och låt det svälla en stund. Bryn den hackade löken och blanda ner i bunken. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en smidig smet (inte för länge då blir smeten trådig). Rulla ganska stora köttbullar och stek dem i olivolja i en stekpanna. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och låt dem koka klart i ca 10 minuter.
  3. Koka valfri pasta (t.ex. fusilli eller penne) enligt anvisning på förpackningen. Låt pastan rinna av och blanda ner den i såsen med köttbullarna. Smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar.
  4. Servera med nyriven parmesan och färsk basilika på toppen.

tisdag 2 juni 2015

Tranbärsfrallor

Ingredienser till 15 stycken

  • 25 g jäst
  • 5 dl kallt vatten
  • 1½ dl torkade tranbär
  • 4 dl fint rågmjöl
  • 7 dl vetemjöl special
  • 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Smula jästen i degblandarens skål och häll över vattnet. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt tranbären, rågmjölet och nästan allt vetemjöl. Arbeta 5 minuter i maskin, tillsätt saltet och kör degen ytterligare någon minut. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa i en timme.
  2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dra ut den till en rektangel, men knåda inte. Strö mjöl över degen och dela degen i 15 bitar med en degskrapa. Ställ bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 45 minuter under bakduk. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  3. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.

Ansjovistorsk i ugn


Ansjovis ger torsken härlig smak!

2 portioner

  • 4 hg torskfilé
  • 10 ansjovisfiléer
  • 1½ dl grädde av valfri fetthalt
  • 1 stor tomat
  • ½ knippe hackad dill
  •  1 msk ströbröd
  • salt och malen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Finhacka ansjovisen och bred den över torskfiléerna. Vik filéerna och lägg dem i en smord ugnsform.
  3. Blanda grädden med 1 msk av ansjovisspadet. Salta, peppra och häll gräddblandningen över fisken. Strö över ströbrödet. Stek fisken mitt i ugnen cirka 20 minuter. Hacka tomater och dill och strö över fisken när det återstår några minuter av gräddningen.
  4. Servera fisken med färskpotatis eller pressad potatis och en fänkålssallad.

Fänkålssallad



En fräsch sallad som passar särskilt bra till fiskrätter.

4 portioner

  • 2 fänkålsstånd
  • 2 syrliga äpplen
  • saften av 1 citron
  • 3 msk kallpressad rapsolja
  • 1 msk flytande honung
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Skär fänkålen i tunna skivor, helst på mandolin. Lägg skivorna i kallt vatten 10 minuter.
  2. Kärna ur äpplena med en pip och skär dem i tunna skivor tvärs över på mandolin.
  3. Blanda äpplen och fänkål. Pressa över citron och blanda ner olja, honung, salt och peppar. Blanda runt och servera genast.

måndag 1 juni 2015

Mandelkaka




En saftig och hållbar kaka med tydlig mandelsmak. Du kan också servera kakan som dessert tillsammans med en klick vispad grädde.

Ingredienser

  • 300 g rumsvarmt smör
  • 4½ dl socker
  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk
  • 50 sötmandlar
  • 8 bittermandlar
  • 1½ tsk bakpulver
  • 4½ dl vetemjöl

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform (ca 25 cm).
  2. Mal mandeln.
  3. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Rör i mjölken.
  4. Blanda mjöl, bakpulver och den malda mandeln. Rör ner blandningen i smeten och häll smeten i formen.
  5. Grädda cirka 60 minuter långt ner i ugnen.