Kikärtssoppa med spenat

Torsdag betyder ofta soppdag hos oss. Idag blir det en soppa med kikärter och spenat. Ursprunget till receptet finns i Vegomagasinet, eller hos Siri Barje, eller hos Jamie Oliver, dvs lite överallt. Jag tar i alla fall inte åt mig äran, men gör min variant.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 liten lök
• 2 klyftor vitlök
• 2 stjälkar bladselleri
• 1 pkt (380 g) kikärter
• 2 msk äppelcidervinäger
• 5-6 dl vatten
• 2 nävar färsk babyspenat
• 1 msk japansk soja
• salt och nymalen svartpeppar
• chiliflakes
• olivolja att fräsa i

Servera som tillbehör

• solrosfrön
• sesamfrön
• gräslök
• olivolja med citron att ringla över

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök och selleri. Fräs i olivolja tills alltsammans börjar mjukna.
2. Rör ner kikärter, vinäger och smula ner buljongtärning. Fräs i några minuter.
3. Tillsätt vatten och koka i drygt 5 minuter.
4. Rör ner spenaten och koka ytterligare någon minut. Mixa soppan med stavmixer.
5. Smaka av med salt, peppar, chiliflakes och soja. 
6. Servera med tillbehören och ett gott bröd.

Gulaschsoppa med köttfärs

 Gulaschsoppa brukar jag oftast göra med grytbitar av fläskkött, men idag blev det köttfärs istället. Allt beror ju på vad som finns i kylskåp eller frys.

Ingredienser till 4 portioner

• 300 g nötfärs eller blandfärs
• 2 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk paprikapulver
• 2 msk tomatpuré
• 1 liter köttbuljong av tärning eller fond
• 2 tsk stött kummin
• 4 potatisar, skalade och tärnade
• 2 stjälkar bladselleri skuren i skivor
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att fräsa i

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör och tillsätt därefter köttfärsen. Fräs ytterligare en stund tills färsen är ordentligt brynt. Tillsätt tomatpuré och fräs någon minut till.
2. Tillsätt potatis, selleri, paprikapulver, kummin och buljong. Koka under lock i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera med en klick crème fraiche eller turkisk yoghurt och ett gott bröd.

Grönsakssoppa med senapskräm

Så här i skördetider är det gott med en soppa full av färska grönsaker. Om man inte vill ha soppan helt vegetarisk föreslår jag några skivor kycklingfilé, men det går också utmärkt med lite kött eller kanske några skivor god korv. I receptet har jag kyckling i soppan. Om du använder något annat, tänk bara på koktiden - korv kan tillsättas mot slutet, men kött behöver lite längre koktid. För att spetsa till smaken serverar jag en klick senapskräm på toppen.

Ingredienser till 2 portioner

• 7 dl grönsaksbuljong
• 300 g kycklingfilé i skivor
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 2 stjälkar stjälkselleri
• 1 liten purjolök
• 3 potatisar
• 2 tsk blandade torkade kryddor
• 1 lagerblad (gärna färskt)
• 5 vitpepparkorn
• 5 kryddpepparkorn
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk hackad bladpersilja

Senapskräm

• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 msk skånsk senap
• 1 tsk dijonsenap

Gör så här:

1. Skär alla grönsaker i jämnstora bitar (ca 2x2 cm).
2. Koka upp grönsaksbuljongen.
3. Lägg grönsakerna, kycklingen, lagerblad och pepparkorn i buljongen och koka tills grönsakerna är mjuka (ca 20 minuter). Tillsätt örtkryddor och smaka av med salt och peppar. Avsluta med hackad bladpersilja.
4. Rör ihop ingredienserna till senapskrämen och servera den tillsammans med den varma soppan och ett gott bröd.

Blomkålssoppa med rostad blomkål

Nu är blomkålen fantastiskt fin och det är dags att göra blomkålssoppa. För länge sedan hade jag ett recept här på bloggen. Här kommer en något uppdaterad variant av det receptet. Söt blomkål får lite syra av citron och crème fraiche. För att använda hela grönsaken hackar jag också ner den gröna blasten på blomkålen, ta bara bort de allra grövsta bladen. Bäst av allt är toppingen med rostad blomkål och lök!

2 portioner

• ½ blomkålshuvud
• ½ gul lök
• 6 dl vatten
• 1 msk koncentrerad grönsaksfond
• 3 msk crème fraiche
• 2 msk citronsaft
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

Topping - rostad blomkål och lök

Topping 

• ½ blomkålshuvud
• ½ gul lök
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• lite rysk yoghurt eller crème fraiche

1. Sätt ugnen på 225 grader. Börja med toppingen. Bryt ner hälften av blomkålen i små buketter och lägg dem i en ugnsform tillsammans med löken skuren i tunna ringar. Salta, peppra och ringla över olivolja och blanda runt. Sätt in mitt i ugnen cirka 20 minuter.
2. Fräs finhackad lök och resten av blomkålen i mindre bitar i lite olivolja i en gryta. Hacka också ner det gröna på blomkålshuvudet och fräs tillsammans med lök och blomkålsbuketter. Häll på vatten och grönsaksfond. Koka i cirka 15 minuter tills blomkålen är mjuk. Mixa soppan.
3. Rör ner crème fraiche. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
4. Servera soppan i djupa tallrikar. Toppa med den rostade blomkålen och en liten klick rysk yoghurt eller crème fraiche.
5. Servera med ett gott bröd eller grillade dubbla mackor med skinka och ost.

Räksoppa

När vi har ätit räkor sparar jag alltid skalen i frysen och tar fram dem och kokar en fond till soppa när jag har lust. Och nu är det dags. Soppan passar bra till förrätt eller som en god supé.

Ingredienser till 4 portioner (eller 8 förrättsportioner)

• 2 l räkskal
• 1 msk tomatpuré
• 1 morot
• 1 gul lök
• 1 dl vitt vin
• 7 dl vatten
• 1 fiskbuljongtärning
• 2 dl grädde
• ev 1 tsk majsstärkelse
• salt
• cayennpeppar
• en skvätt cognac (kan uteslutas)
• skalade räkor 
• lite picklad fänkål
• ev några pilgrimsmusslor
• olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Hacka morot och lök i tärningar. Fräs i olja, tillsätt tomatpurén och låt allt fräsa samman.
2. Tillsätt räkskalen och fräs ytterligare några minuter. 
3. Tillsätt vin och koka upp ett par minuter. Häll i vatten och buljongtärning och koka upp. Låt soppan koka i cirka 10 minuter.
4. Sila bort skal och grönsaker. Häll den silade buljongen i en kastrull och tillsätt grädde. Koka i cirka 10 minuter och red eventuellt av med majsstärkelse. Smaka av med salt och cayennpeppar. Avsluta med en skvätt cognac.
5. Stek pilgrimsmusslorna snabbt i smör.
6. Lägg en hög räkor, pilgrimsmusslor och picklad fänkål i varje tallrik. Häll soppan runt om och servera tillsammans med ett gott bröd.

Potatissoppa med bacon

Ingredienser till 3 portioner

• 4 potatisar
• ½ purjolök
• 1 liten gul lök
• smör att fräsa i
• 6 dl grönsaksbuljong
• några kvistar färsk timjan
• 1 dl grädde
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk rumsvarmt smör
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk finhackad persilja
• 1 pkt bacon

Gör så här:

1. Skölj och strimla purjolöken och hacka den gula löken. Skala och skär potatisarna i tärningar. Fräs alltsammans i lite smör i en gryta. Häll i grönsaksbuljong och hackad timjan. Koka upp och låt soppan koka på låg värme i 10 minuter.
2. Rör ihop smör och mjöl. Rör i grädde och klicka ner redningen i soppan. Låt soppan koka i ytterligare 5 minuter och smaka av med salt och peppar. (Om du vill ha en slät soppa mixar du den med stavmixern, men jag tycker det är gott med lite textur.)
3. Strimla bacon och stek knaprigt.
4. Häll upp soppan i varma tallrikar och toppa med bacon och hackad persilja.
5. Servera soppan med ett gott bröd eller som jag gjorde idag - hembakade hamburgerbröd fyllda med skinka och ost och grillade i smörgåsgrillen.

Lök- och potatissoppa

Torsdag, då blir det ofta soppa av något slag. Idag blir det en potatissoppa med lök av varierande sorter.

Ingredienser till 4 portioner

• 6 potatisar
• ½ purjolök
• 1 gul lök
• 3 salladslökar
• smör att fräsa i
• 8 dl grönsaksbuljong
• några kvistar färsk timjan
• 2 dl grädde av valfri fetthalt
• 1 msk vetemjöl och 1 msk rumsvarmt smör
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk finskuren gräslök

Gör så här:

1. Skölj och strimla purjolök och salladslök. Skala och skär potatisarna i centimeterstora kuber. Hacka den gula löken. Fräs alltsammans i lite smör i en gryta. Häll i grönsaksbuljong och hackad timjan. Låt koka upp och koka på låg värme i ca 10 minuter.
2. Rör samman mjöl och rumsvarmt smör. Häll i grädde och klicka i mjölredningen. Låt soppan koka ytterligare 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Strö över gräslök.
3. Servera soppan med ett gott bröd, eller som jag gjorde idag - tunnbrödsrullar med tabbouleh som blev över igår.

Grön ärtsoppa i glas

Vår och härlig sol! Söndagsmiddag med röding och primörer (recept finns här på bloggen). En grön soppa i glas blir en trevlig förrätt.

Ingredienser till 4 portioner i glas:

• 2 schalottenlökar
• ½ l kycklingbuljong (gärna hemkokt)
• 1 dl torrt vitt vin
• ½ dl crème fraiche
• 400 g frysta gröna ärter
• salt och nymalen vitpeppar
• smör att fräsa i

Tillbehör:

• crème fraiche
• grovkornig stenbitsrom (eller löjrom om det ska vara lite festligare)

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs i lite smör utan att löken tar färg.
2. Tillsätt buljong och vin. Koka i 5 minuter. Tillsätt crème fraiche och ärter. Koka ytterligare ett par minuter.
3. Mixa soppan med stavmixer eller i en kannmixer och smaka av med salt och peppar.
4. Häll upp soppan i 4 glas och toppa med crème fraiche och lite rom.

Grönsakssoppa med kyckling och senapskräm

Vinterkyla - då behövs en värmande soppa. Rotsaker ger god smak och mättar bra. Toppa med senapskräm och servera med ett gott hembakat bröd. Utan kyckling får du en god vegetarisk soppa.

Ingredienser till 2 portioner

• 7 dl grönsaksbuljong
• 300 g kycklingfilé i skivor
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 1/4 rotselleri
• 1 liten purjolök
• 3 potatisar
• 2 tsk blandade torkade kryddor
• 1 lagerblad
• 5 vitpepparkorn
• 5 kryddpepparkorn
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk hackad bladpersilja

Senapskräm

• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 msk skånsk senap
• 1 tsk dijonsenap

Gör så här:

1. Skär alla grönsaker i jämnstora bitar (ca 2x2 cm).
2. Koka upp grönsaksbuljongen.
3. Lägg grönsakerna, kycklingen, lagerblad och pepparkorn i buljongen och koka tills grönsakerna är mjuka (ca 20 minuter). Tillsätt örtkryddor och smaka av med salt och peppar. Avsluta med hackad bladpersilja.
4. Rör ihop ingredienserna till senapskrämen och servera den tillsammans med den varma soppan och ett gott bröd.

Fisksoppa från Menton

En fisksoppa i Menton har alltid smak av apelsin och fänkål!

Ingredienser till 4 portioner

• 400 g färsk fiskfilé - gärna blandade sorter
• 4 medelstora potatisar
• 2 hackade gula lökar
• 1 fänkål
• lite smör eller olja att fräsa i
• 1 burk krossade tomater
• 1 liter vatten
• 2 msk koncentrerad fiskfond
• salt och nymalen svartpeppar
• en nypa torkad timjan
• 1 vitlöksklyfta
• saften av ½ apelsin
• hackad persilja att toppa med

Gör så här:

1. Skölj och skär fänkålen i bitar. Skala och tärna potatisen.
2. Fräs lök, fänkål och potatis i lite olja i en gryta.
3. Häll i tomater, vatten och fiskfond.
4. Tillsätt timjan, salt och peppar. Koka under lock i 20 minuter.
5. Dela fisken i bitar och låt dem sjuda i soppan några minuter.
6. Smaka av med riven vitlök och apelsin och eventuellt ytterligare salt och peppar.
7. Strö över hackad persilja inför serveringen.
8. Servera soppan med ett gott bröd och eventuellt lite aioli.

Jordärtskockssoppa med bacon

Jordärtskockor är en fantastisk rotfrukt. Ugnsbaka dem eller gör en soppa. Idag blir det soppa som jag toppar med knaperstekt bacon. Så här i våffeltider får det bli en våffelsmörgås till! Du kan göra rätten vegetarisk genom att avstå från bacon och skinka.

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g jordärtskockor
• 1 schalottenlök
• lite smör att fräsa i
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 dl grädde
• saften av ½ citron
• salt och nymalen svartpeppar
• ½ paket bacon att toppa med

Våffelsmörgås

• 4 skivor formbröd
• 4 skivor lagrad ost
• 2 skivor rökt skinka
• smör

Gör så här:

1. Skala och skiva jordärtskockorna. Lägg dem i vatten med en citronskiva så mörknar de inte.
2. Skala och skiva löken.
3. Fräs lök och skockor i en kastrull med lite smör. Häll på buljong, citronsaft och vin och låt koka i cirka 20 minuter tills skockorna är mjuka.
4. Tillsätt grädde och koka upp.
5. Mixa soppan med stavmixer eller i en kannmixer. Smaka av med salt och peppar.
6. Skär bacon i små bitar och stek dem knapriga.
7. Lägg ut brödskivorna och lägg ost och skinka på 2 av dem och lägg på de andra två skivorna så att du får dubbelmackor. Bred lite smör på utsidan av smörgåsarna. Grädda i våffeljärn och dela dem sedan på snedden.
8. Servera soppan i varma tallrikar och toppa med bacon. Servera våffelmackorna till.

Fiskgryta med apelsinsmak

I Menton får man fisksoppa med en lätt apelsinsmak. Soppan lagas förstås med olika sorters Medelhavsfisk, men här har jag använt lax och torsk, du tar helt enkelt det du har tillgång till. Fänkål ska också alltid finnas i soppan. Receptet ger en soppa som är mer som en gryta, men du kan förstås göra den tunnare med lite mer vatten och buljong.

Ingredienser till 4 portioner

• 200 g laxfilé
• 200 g torskfilé
• 500 g räkor med skal
• 4 medelstora råa potatisar
• 1 liten fänkål
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 burk krossade tomater
• 2 dl vitt vin
• 3 dl vatten (eller mer om du vill ha en tunnare soppa)
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 2 tsk paprikapulver
• saft och rivet skal av ½ apelsin
• ½ tsk torkad timjan
• salt och nymalen svartpeppar
• hackad persilja

Saffransaioli

• 1 ägg (obs hela ägget)
• 2 dl neutral olja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1 kuvert saffran
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Börja med aiolin.
2. Mät upp alla ingredienser i en hög blandningsskål. Se till att alla ingredienser håller samma temperatur så att aiolin inte spricker.
3. Kör ihop några sekunder med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen fram till servering.
4. Skär fisken i bitar och skala räkorna.
5. Fräs lök och vitlök i lite olja, tillsätt paprikapulver och låt det fräsa med.
6. Strimla fänkålen och tärna potatisen. Lägg i grytan och låt alltsammans fräsa ytterligare några minuter.
7. Häll i tomaterna,  timjan, vin, vatten och fond. Låt alltsammans sjuda under lock i 20 minuter.
8. Tillsätt fisken och sjud ytterligare några minuter. Smaka av med salt, peppar och apelsinsaft.
9. Tillsätt räkorna precis före serveringen och strö över lite rivet apelsinskal. Strö också över lite hackad persilja
10. Servera med saffransaioli och ett gott bröd.

Hummersoppa

Det finns många recept på denna klassiska nyårsförrätt, men en sak är gemensam och det är att du måste koka din egen hummerbuljong. Alla genvägar visar sig snabbt i en sämre soppa - det är ju bara nyår en gång om året!

Ingredienser till 4 portioner

• 2 kokta humrar (ev frysta som tinats om du inte får tag på färska)
• 2 schalottenlökar
• 2 msk smör
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk koncentrerad hummerfond
• 2 msk cognac
• 1 lagerblad
• 3 dl torrt vitt vin
• 4 dl vatten
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl lättmjölk
• ärtskott

Gör så här:

1. Vrid av hummerstjärtarna och ta bort skalet. Dela i halvor och ta bort den svarta strängen. Ta ur klorna så hela som möjligt. Lägg hummerköttet i en burk i kylen fram till serveringen.
2. Rensa bort gallblåsan och finhacka hummerskalen, ev i matberedaren.
3. Skala och finhacka löken och fräs den i lite smör. Tillsätt hummerskalen och rosta en stund. Tillsätt tomatpuré, fond och cognac. Lägg i lagerbladet och häll över vin och vatten så att det täcker. Koka sakta i 15 minuter. Sila bort skalen och koka tills hälften av vätskan återstår.
4. Häll på grädden och koka upp. Inför serveringen häller du i mjölken och mixar med en mixerstav så att soppan blir skummig. Smaka av med cajennpeppar och ev lite salt.
5. Lägg hummerköttet i mitten av 4 djupa tallrikar och häll den heta soppan runt om. Garnera med ärtskott.

Linssoppa med indisk inspiration

Den här soppan går att göra med en eller flera sorters linser. Just idag tömde jag rester från ett par olika förpackningar. Servera soppan med naanbröd och en klick turkiskyoghurt smaksatt med färsk mynta och lite salt.

Ingredienser till 3 portioner

• 1 dl puylinser eller gröna linser
• ½ hackad gul lök
• 2 tsk garam Masala
• 1 liten bit färsk ingefära
• 5 dl grönsaksbuljong (eller tärning)
• ½ burk krossade tomater
• ½ burk kokosmjölk
• 1 morot
• ½ dl röda linser
• salt
• ev chiliflakes
• olja att fräsa i
• eventuellt ett par nävar färsk babyspenat

Gör så här:

1. Skölj puylinserna och låt dem ligga i blöt någon timme.
2. Fräs den hackade löken i olja och tillsätt garam masala. Fräs ytterligare en stund.
3. Skala och riv ingefäran och tillsätt den. Häll i grönsaksbuljong, krossade tomater, kokosmjölk och puylinserna. Koka i ca 10 minuter.
4. Skala och skär moroten i tunna skivor på mandolin. Tillsätt morötter och röda linser. Koka ytterligare 10 minuter tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och eventuellt chiliflakes (beroende på hur het du vill ha soppan).
5. Tillsätt spenaten strax före servering. Servera med bröd och yoghurt.

Borsjtj

 

Rysk rödbetssoppa, jag gör den vegetarisk idag eftersom det är måndag. Om man inte vill ha den vegetarisk passar några skivor kryddstark korv bra. Se soppan som en liten hyllning till nobelpristagaren i litteratur, Svetlana Aleksijevitj, liksom hon lär soppan ha sina rötter i Ukraina!

2-3 portioner

• 250 g färska rödbetor
• 1 liten morot
• en klyfta vitkål (150 g)
• 1 gul lök
• 1 lagerblad
• 3 svartpepparkorn
• ½ l vatten
• 1½ msk koncentrerad kycklingfond eller grönsaksfond
• 1 msk rödvinsvinäger
• salt

Till servering

• smetana
• hackad ättiksgurka

Gör så här:

1. Skala och riv grönsakerna grovt (gärna i matberedare).
2. Lägg alltsammans i en kastrull och häll på hett vatten och fond. Tillsätt kryddorna.
3. Koka soppan på låg värme i cirka en halvtimme. Smaka av med salt och vinäger.
4. Servera soppan med ättiksgurka och en klick smetana. Ett grovt surdegsbröd av finsk typ passar bra till.

Soppa med pasta och bönor

Riktig "cucina povere", fattigmansmat. Här utan kött - det är ju veggiemåndag!

4 portioner

• 300 g kokta vita bönor
• 2 msk olivolja
• 1 hackad gul lök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 skalad och tärnad morot
• 2 hackade selleristjälkar
• ½ tsk chiliflakes
• 1 burk körsbärstomater av god kvalitet
• 1 l kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
• 1 dl torrt vitt vin
• några finskurna basilikablad
• 100g minestronepasta, eller annan soppasta
• salt och nymalen svartpeppar
• parmesanost att toppa soppan med

Gör så här:

1. Fräs lök och vitlök i olja utan att den tar färg.
2. Rör ner selleri och morot. Fräs ytterligare några minuter
3. Tillsätt buljong, vin och chiliflakes.
4. Låt soppan koka långsamt i en halvtimme.
5. Mixa hälften av bönorna med lite av buljongen och häll i soppan.
6. Tillsätt pastan och låt den koka så att den blir al dente, se anvisningarna på paketet.
7. Tillsätt resterande bönor och tomater. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
8. Vänd ner hackade selleriblad och basilikablad.
9. Servera med parmesanost att toppa soppan med.

Morotsoppa med quinoa och fetaost

En värmande höstsoppa så här på den vegetariska världsdagen!

3 portioner

• 1 msk olivolja
• ½ skivad röd lök
• 1 krossad vitlöksklyfta
• ½ kg morötter
• ½ msk malen spiskummin
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1/4 tsk chiliflakes
• ½ l grönsaksbuljong
• 1/4 l kokande vatten
• 2 msk pressad citron
• salt och nymalen svartpeppar
• ev 1 tsk honung
• 50 g quinoa
• 1 msk sherryvinäger
• lite hackad mynta och persilja
• 100 g fetaost

Gör så här:

1. Fräs lök och vitlök i olivoljan i ett par minuter.
2. Grovriv morötterna och tillsätt i grytan. Lägg i kryddor och fräs 4-5 minuter. Tillsätt buljong,  vatten och citron. Smaka av med salt och peppar och koka på låg värme i 10 minuter.
3. Koka under tiden quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Låt rinna av och ställ åt sidan.
4. Ta soppan från spisen, tillsätt sherryvinäger, mixa med stavmixer och smaka ev av med lite honung.
5. Häll upp i djupa tallrikar och toppa med quinoa, mynta, persilja och smulad fetaost. Avsluta med att eventuellt ringla lite sherryvinäger över soppan.
6. Servera med ett gott bröd.

Mustig broccolisoppa

En riktig vitaminkick som får extra smak av mjukost! Servera soppan med ett gott bröd eller kanske matmuffins.

4 portioner

• 500 g broccoli, färsk eller fryst
• 3 potatisar
• 6 dl hönsbuljong eller grönsaksbuljong
• 200 g mjukost (vanlig mild)
• 2½ dl kaffegrädde eller matlagningsgrädde
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Dela och koka broccolin i buljongen tillsammans med den skalade och skivade potatisen. Ta upp några broccolibuketter och spara dem till serveringen.
2. Blanda ner grädden och koka upp. Mixa soppan med en mixerstav eller i en kannmixer.
3. Tillsätt osten och koka upp på låg varme tills osten smält.
4. Smaka av med salt och peppar och toppa med de sparade broccolibuketterna.

Rostad morots- och pumpasoppa

En mustig soppa som får extra smak av att grönsakerna rostas i ugnen innan de mixas med buljongen.

 

2 portioner

• 300 g skalad pumpa
• 2 morötter
• 1 liten gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• kallpressad rapsolja
• 7 dl grönsaksbuljong eller hönsbuljong
• 2 msk grädde
• saft och rivet skal av ½ citron
• 1 msk hackad färsk oregano
• 1 msk finskuren basilika
• salt och nymalen svartpeppar

Ta fram kannmixern eller använd matberedaren

Gör såhär:

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Skala pumpa, morötter, lök och vitlök. Skär alltsammans i  grova bitar och lägg dem i en långpanna. Salta, peppra och ringla rapsolja över. Låt grönsakerna rosta i ugnen ca 30 minuter.
• Koka under tiden upp buljongen med lite grädde.
• Lägg grönsaker och hälften av buljongen i en kannmixer. Mixa blandningen slät och koka upp alltsammans tillsammans med resten av buljongen.
• Smaka av med citron, örter, salt och peppar.
• Servera eventuellt soppan med en klick creme fraiche eller turkisk yoghurt.

Gazpacho

En fräsch kall soppa varma sommardagar - även om vi inte har så varmt som i Spanien. Om du serverar den som förrätt räcker den till dubbelt så många.

4 portioner

• 1 tomat, skalad
• ½ grön gurka
• ½ gul lök
• ½ grön paprika
• 8 dl tomatjuice
• 1½ msk god olivolja
• 3 msk rödvinsvinäger
• 1/4 tsk tabasco
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 riven vitlöksklyfta

Tillbehör:

Grönsakshack

• 1 urkärnad tomat
• ½ urkärnad grön gurka
• ½ gul lök
• ½ grön paprika

Brödkuber

• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 2 dl kuber av dagsgammalt ljust bröd

Gör så här:

1. Hacka grönsakerna till soppan i grova bitar. Lägg dem i en kannmixer eller i en matberedare och kör kort. Häll i 2 dl tomatjuice och kör till en puré
2. Blanda purén i en skål med resten av juicen, olja, vinäger och tabasco.  Plasta skålen och låt den stå i kylskåpet minst 2 timmar. Salta, peppra och riv i vitlöken strax före serveringen.
3. Hacka ingredienserna till grönsakshacket och blanda i en skål.
4. Gnid en stekpanna med en ituskuren vitlöksklyfta. Värm oljan och stek brödkuberna gyllene. Häll upp i en skål.
5. Servera soppan med tillbehören.