Focaccia med oliver, soltorkad tomat och rosmarin

Idag ska vi ha minestrone till middag - en klassisk italiensk soppa. För att göra måltiden fullständig bakar jag focaccia till. Brödet är också gott på en buffé, varför inte på midsommarbuffén?

Ingredienser till ca 20 bitar

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• ½ dl olivolja
• 2 msk flytande honung
• 1 tsk salt
• 7 dl vetemjöl (gärna special)

Topping

• 1 dl urkärnade kalamataoliver
• ½ dl hackad soltorkad tomat i olja
• 1 liten rödlök
• 2 msk hackad färsk rosmarin
• ½ dl olivolja
• 3 tsk flingsalt

Klart för ugnen!

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke (gärna hushållsmaskinens bunke). Läs upp jästen i lite av det fingerljumma vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, honung och salt. 
2. Blanda ner mjölet och arbeta ihop till en lös deg. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk i ca 30 minuter.
3. Klä en liten långpanna (ca 25 x 35 cm) med bakplåtspapper. Det går lättast om du först blöter pappret.
4. Häll ut degen i långpannan och tryck ut den med mjölade händer. Låt brödet jäsa under bakduk i 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
6. Gör många hål med fingrarna i brödet. Tryck ner oliver, rödlöksklyftor och soltorkad tomat.
7. Ringla olivolja över brödet och strö över flingsalt och hackad rosmarin.
8. Grädda brödet mitt i ugnen 10-12 minuten tills brödet fått fin färg.
9. Låt svalna på galler under bakduk och skär det i ca 20 bitar.

Midsommar

Nu är det snart midsommar med allt vad det innebär i matväg. Vi har ju en tendens att alltid ta fram samma buffé året om till alla högtider. Bara jag får min matjessill på midsommarafton är jag nöjd. För att göra det smidigt för alla andra har jag samlat diverse recept som kan passa till midsommar under etiketten midsommar. Klicka runt bland recepten och skapa din egen midsommarbuffé, men glöm inte en god matjessill med färskpotatis, gräddfil och gräslök Om du vill ha ytterligare någon sillsort måste jag rekommendera den vitlöksgravade strömmingen. Jättegott!

Här kommer receptet i repris:

Tidsschema:

Onsdag:    Grava i ättikslagen och låt strömmingen stå i kylen till nästa dag

Torsdag:    Lägg strömmingen i såsen och låt stå till nästa dag

Fredag:      Midsommarafton!

Ingredienser:

• 6 hg strömmingsfiléer (bör ha varit frysta före gravningen)
• 4 dl vatten
• 1 dl ättikssprit
• 1 msk salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 2 msk olja med neutral smak
• några dillstjälkar

Till såsen:

• 1½ dl majonnäs av god kvalitet
• 1½ dl gräddfil
• 1½ msk svensk senap
• 1½ msk ljus fransk senap
• 1 tsk salt
• 1½ dl finhackad dill
• 1 dl finhackad persilja
• ½ dl finskuren gräslök
• 2 msk pressad citronsaft
• 2 rivna vitlöksklyftor

Gör så här:

1. Skölj strömmingsfiléerna och dra av skinnet, eller som min bror säger dra strömmingen av skinnet - det beskriver kanske bättre det man gör.
2. Blanda ingredienserna till lagen och lägg i strömmingen. Rör om och se till att alla filéer kommer i kontakt med lagen. Ställ svalt och låt strömmingen ligga i lagen över natten eller minst 8 timmar.
3. Blanda såsen. Låt strömmingen rinna av ordentligt och varva sås och strömming i en skål. Ställ svalt och låt dra minst 5 timmar.

Tarteletter med jordgubbar

I jordgubbstider är dessa tarteletter perfekta, men du kan också göra dem med andra bär om du har tillgång till detta.

Ingredienser till 4 portioner

Mördeg

• 2 dl vetemjöl
• 1/4 dl florsocker
• 75 g kallt smör
• 1 äggula
• ev någon tsk kallt vatten

Vaniljkräm

• 2 dl standardmjölk
• 2 äggulor
• 1 msk strösocker
• 1 msk majsstärkelse
• 1 msk vaniljsocker

Topping

• färska jordgubbar
• florsocker (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Kör snabbt samman mjöl, socker och smör i en matberedare. Tillsätt äggulan och kör ytterligare några sekunder tills degen precis går samman. Tillsätt ev några droppar vatten om degen verkar torr. Lägg degen i en plastpåse och in i kylen minst 1 timme.
2. Gör under tiden vaniljkrämen. Vispa samman mjölk, äggulor, socker och majsstärkelse i en kastrull. Sjud krämen på låg värme tills den tjocknar. Vispa hela tiden. Smaksätt med vaniljsocker och låt krämen kallna - sätt kastrullen i kallt vatten och vispa då och då.
3. Dela degen i 4 delar och kavla ut 4 tunna plattor. Kläd 4 formar med löstagbar botten. Tumma kanterna väl och nagga bottnarna med gaffel. Täck degen med aluminiumfolie och grädda i 175 grader cirka 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare ca 5-8 minuter tills bottnarna fått fin färg.
4. Låt bottnarna kallna helt och fyll dem med vaniljkrämen. Toppa med skivade jordgubbar. Pudra eventuellt över lite florsocker inför serveringen.

Jordgubbsmoussetårta med nötmarängbotten

Ett berg av färska jordgubbar på toppen!

Ett av många tårtrecept med mousse som är bra att ha under bärsäsongen. Här blir det en majtårta med jordgubbar - även om de svenska jordgubbarna inte kommit ännu!

Ingredienser till en  tårta med ca 16 bitar

Nötmarängbotten

• 200 g hasselnötter
• 6 äggvitor
• 2 dl strösocker

Jordgubbsmousse

• 4 gelatinblad
• 300 g färska eller frysta jordgubbar
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl yoghurt
• 2 dl florsocker

Garnering

• färska jordgubbar

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader
2. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant (ca 24 cm). Smörj papperet och formens kanter.
3. Mixa nötkärnorna till mjöl i en matberedare. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner nötter och socker försiktigt med stora tag. (Använd gärna en slickepott.)
4. Häll smeten i formen och jämna ut med en palett. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt svalna. Ta loss ringen och diska den. Sätt tillbaka ringen och kläd den med tårtplast. Ställ in i kylen.
5. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Mosa jordgubbarna och vispa grädden löst.
6. Blanda samman grädde. jordgubbsmos, yoghurt och florsocker.
7. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i ½ dl vatten. 
8. Låt gelatinet svalna och vispa ner den snabbt i jordgubbssmeten.
9. Fördela jordgubbsmoussen ovanpå marängbottnen. Släta ytan noga med en palett. Plasta formen och ställ sedan formen i frysen.
10. Ta fram tårtan och ställ den i kylen 5 timmar före servering.
11. Lossa tårtan försiktigt ur formen och ta bort tårtplasten. Garnera med jordgubbar.

Midsommarpavlova

Ett gott sätt att avsluta midsommaraftonens middag. Gör portionspavlovor eller en stor tårta. Behåll proportionerna i receptet och gör så många eller så stor du behöver. Om du har tid och lust - gör egen lemon curd!

Ingredienser till 4 portioner

• 3 äggvitor (ca 1 dl)
• 3 dl socker
• 1 tsk citronsaft
• 2 tsk maizena

Fyllning

• ½ dl lemon curd
• vispgrädde
• jordgubbar
• lime zest

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum (skålen ska kunna vändas upp och ner).
3. Blanda ner socker och citronsaft. Fortsätt vispa till ett glansigt toppigt skum. Blanda till sist ner lite maizena.
4. Spritsa ut runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper och spritsa ytterligare ett par varv runt om för att få höga kanter.
5. Grädda mitt i ugnen 15 minuter. Sänk temperaturen till 100 grader och grädda ytterligare 30 minuter.
6. Känn efter så att bottnarna är lätta och torra. Låt dem svalna på galler.
7. Klicka lemon curd i varje botten. Toppa med vispad grädde och till sist jordgubbar delade i kvartar. Riv över lite lime zest.

Cheesecake med kallrökt lax

På buffén eller som en god förrätt

Ingredienser till en form ca 24 cm

• 300 g kavring
• 75 g smör

Fyllning

• 400 g färskost
• 2 dl crème fraiche
• 200 g kallrökt lax
• 1 finhackad schalottenlök
• 2 msk finskuren dill

Garnering:

• 150 g röd stenbitsrom
• dill

Gör så här:

1. Smält smöret. Finfördela brödet i en matberedare. Tillsätt smöret och kör samman. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant.
2. Strimla laxen. Finhacka lök och dill.
3. Blanda samman ost och crème fraiche. Tillsätt lax, lök och dill. Blanda väl och smaksätt eventuellt med salt och peppar.
4. Bred blandningen över bottnen och jämna till ytan. Lossa kanten och bred rom över laxröran. Garnera med dill. Ställ kallt fram till serveringen.

Potatissallad med vårprimörer

En fräsch sallad till sommarbuffén

Färskpotatis är alltid som bäst bara nykokt med lite dill och en smörklick, men det finns variationer. För att slippa hålla varmt på buffén passar en potatissallad bra, men ingen kladdig variant med majonnäs. Behåll det sommarfräscha!

Ingredienser till 10 bufféportioner

• 1 kg färskpotatis
• 125 frysta gröna ärter
• 150 g sugar snaps
• 125 g blandad sallad
• 75 g ärtskott
• flingsalt

Dressing

• 1½ msk vit balsamvinäger
• 1 msk flytande honung
• 2 msk kallpressad rapsolja
• flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skrubba och koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
2. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
3. Skiva potatisen grovt och lägg den i en skål medan den fortfarande är ljummen. Häll över dressingen.
4. Tina de frysta ärterna. Koka sugar snaps cirka 1 minut i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och spola med kallt vatten så att kokningen hejdas.
5. Blanda potatis, ärter, sugar snaps, salladsblad och ärtskott strax före serveringen. Strö över lite flingsalt och mal över lite svartpeppar.

Laxspett

Ännu en bufférätt! Bra att ha på lut när du får gäster som inte äter kött.

16 spett

• 8 styckfrysta laxfiléer
• ½ kruka basilika
• 1/4 citron
• 1 msk olivolja med citron
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk sesamfrön
• salt och nymalen  svartpeppar

Gör så här:

1. Blötlägg 16 träspett i en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tina laxen och dela varje bit på längden
3. Repa basilikan och lägg bladen i en skål tillsammans med olja, pressad citron, vitlök och kryddor. Kör slätt med en mixerstav.
4. Stick in ett träspett i varje laxbit och pensla med såsen. Lägg ut laxspetten på en bakplåtspappersklädd plåt och strö över sesamfrön på alla sidor.
5. Stek i ugnen cirka 20 minuter. 
6. Servera spetten med romsås (blanda gräddfil med stenbitsrom, lite majonnäs, salt och peppar).

Laxfyllda tunnbrödsrullar

Receptet går att dubbla hur många gånger som helst beroende på antalet gäster. Fyllningen kan också varieras i det oändliga.

8 bufféportioner

• 4 skivor tunnbröd
• 200 g kallrökt lax
• 1 burk färskost med pepparrot (av Philadelphiatyp)

Gör så här:

1. Bred färskosten på tunnbrödsplattorna.
2. Strimla laxen och strö över brödet.
3. Rulla samman till fasta rullar och förvara dem i en plastpåse i kylen fram till serveringen.
4. Skär varje rulle i bitar (ca 4 cm) och ställ dem på ett serveringsfat.

Budapestlängd med jordgubbar

En tårta som passar bra på nationaldagen eller till midsommar!

Ingredienser

• 2 dl äggvita (5-7 stycken)
• 4 dl strösocker
• 150 g finhackade hasselnötter
• 1 dl vetemjöl
• 1-2 msk kakao
• mandelspån att strö över

Fyllning

• 3 dl vispgrädde
• 300 g färska jordgubbar

Utspritsad marängsmet

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning.
3. Blanda nötter, mjöl och kakao och vänd försiktigt ner det i äggviteskummet.
4. Fyll smeten i en spritspåse med slätt tyll och spritsa ut långa strängar i en långpanna täckt med bakplåtspapper. Strö över mandelspån. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
5. Stjälp upp kakan på sockrat smörpapper, låt svalna under långpannan och dra försiktigt loss pappret ovanpå.
6. Bred på grädde och tunt skivade jordgubbar.
7. Rulla försiktigt ihop tårtan ganska löst så att den inte spricker.

Rosenbröd

Små fina kuvertbröd som också passar bra på en buffé

Ingredienser till 30 stycken

• 50 g jäst
• 50 g smör
• 5 dl mjölk
• 1 msk socker
• 1 tsk salt
• 12-13 dl vetemjöl

Till pensling

• uppvispat ägg
• vallmofrön

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunken (helst i maskin). Smält smöret och tillsätt mjölk, socker och salt. Låt blandningen bli fingervarm och häll den över jästen. Rör ut jästen och tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt så att den blir smidig. Strö över lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa i 40 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och forma längder. Dela varje längd i 15 bitar. Rulla bullar och lägg bullarna på 2 plåtar med bakplåtspapper. Klipp ett kryss i toppen av varje bulle. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
3. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på vallmofrön. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt bullarna svalna under bakduk.

Vitlöksgravad strömming

Just nu ligger min strömming i frysen för att kunna tas fram i tid för att gravas till jul. Inför gravning bör färsk strömming ligga i frysen minst 1 dygn.

Tidsschema:

Söndag:     Ta fram strömmingen ur frysen och tina i kylskåpet
Måndag:    Grava i ättikslagen och låt strömmingen stå i kylen till nästa dag
Tisdag:       Lägg strömmingen i såsen och låt stå till nästa dag
Onsdag:      Julafton!

Ingredienser:

• 6 hg strömmingsfiléer
• 4 dl vatten
• 1 dl ättikssprit
• 1 msk salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 2 msk olja med neutral smak
• några dillstjälkar

Till såsen:

• 1½ dl majonnäs av god kvalitet
• 1½ dl gräddfil
• 1½ msk svensk senap
• 1½ msk ljus fransk senap
• 1 tsk salt
• 1½ dl finhackad dill
• 1 dl finhackad persilja
• ½ dl finskuren gräslök
• 2 msk pressad citronsaft
• 2 rivna vitlöksklyftor

Gör så här:

1. Skölj strömmingsfiléerna och dra av skinnet.
2. Blanda ingredienserna till lagen och lägg i strömmingen. Rör om och se till att alla filéer kommer i kontakt med lagen. Ställ svalt och låt strömmingen ligga i lagen över natten eller minst 8 timmar.
3. Blanda såsen. Låt strömmingen rinna av ordentligt och varva sås och strömming i en skål. Ställ svalt och låt dra minst 5 timmar.

 

Rejält bröd med nötter och fikon

Detta stora bröd smakar allra bäst med ost - gärna en grönmögelost.

Ingredienser

• 15 torkade fikon
• 2½ dl blandade nötter och mandlar
• 25 g jäst
• 5 dl kallt vatten
• 2 msk rapsolja
• 1 tsk salt
• 1 l vetemjöl

Bröd på jäsning

Gör så här:

1. Mixa fikon och nötter ganska fint i en matberedare.
2. Smula jästen i en bunke (helst i degblandare) och rör ut den med vatten,
3. Tillsätt fikon- nötblandningen, oljan och nästan allt mjölet. Arbeta degen 5 minuter i maskin. Tillsätt salt och kör degen ytterligare en minut. Strö över lite mjöl och täck bunken med plastfilm. Låt degen jäsa 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman degen. Forma degen till en limpa lika lång som plåtens diagonal och låt den jäsa under bakduk på en papprad plåt i 45 minuter. Värm ugnen till 250 grader.
5. Nagga brödet med en gaffel och grädda mitt i ugnen i 15 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Lägg eventuellt ett ark folie över brödet om det blir för mörkt.
6. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

 

Pannacotta med gräslök och sikrom



Min prisbelönta mingelrätt!

Med den här pannacottan vann jag Mitt köks och Chill outs tävling om bästa mingelrätt. Den passar också bra som en elegant förrätt, då i lite större glas.

12 mingelportioner eller förrätt till 4

• 1,5 gelatinblad
• 2 dl mellangrädde
• 1 dl rysk yoghurt
• ½ tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 dl finskuren gräslök
• 100 g sikrom, löjrom eller annan god rom

1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten cirka 5 minuter.
2. Koka upp grädden och ta den från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden så att de smälter.
3. Blanda i yoghurt, salt, peppar och gräslök.
4. Häll blandningen i 4 eller 12 glas och låt pannacottan stelna i kylen några timmar eller över natten.
5. Lägg ett litet ägg av rommen på pannacottan och garnera med lite gräslök.

Laxpaj

En smakrik sommarpaj, som passar både på en buffé och som ensamrätt tillsammans med en sallad och ett glas rosévin. Servera pajen med romsås.

Till pajskalet

• 3½ dl vetemjöl
• 100 g smör
• 1 ägg
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 250 g rökt lax
• 1 knippa dill
• 150 g fryst bladspenat
• 3 ägg
• 3 dl grädde
• nymalen vitpeppar och ev lite salt

Romsås

• 2 dl gräddfil
• 1 burk stenbitsrom
• salt och nymalen vitpeppar

1. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajskalet (kör gärna alltsammans i en matberedare) och låt degen vila i kylskåpet ett par timmar.
2. Sätt ugnen på 200 grader, kavla ut degen och klä en pajform (ca 30 cm). Nagga bottnen med en gaffel och täck med aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.
3. Strimla laxen. Tina och hacka spenat och dill. Fördela lax, spenat och dill i pajskalet.
4. Vispa samman ägg och grädde. Smaka av med peppar och ev salt (tänk på att laxen är salt). Häll blandningen i pajskalet.
5. Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter till ytan är gyllenbrun och äggsmeten stannat.
6. Rör samman ingredienserna till såsen och låt stå i kylskåpet fram till serveringen.