lördag 30 april 2016

Torskrygg med brynt smör



Här serverar jag torskryggen med potatismos, brynt smör, rostad grönkål, rostad fänkål och hasselnötter på toppen.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskrygg
  • ½ dl salt
  • 5 dl vatten
  • nymald svartpeppar

Tillbehör

  • 100 g grönkål
  • ½ fänkålsstånd
  • olivolja att bryna i
  • 50 g smör
  • en näve hasselnötter
  • gott potatismos

Gör så här:

  1. Blanda salt och vatten till en lag och rimma torsken delad i två bitar cirka 15 minuter. Sätt ugnen på 150 grader. Mal svartpeppar över torsken och ugnsbaka den till en innertemperatur av 46 grader.
  2. Skölj och repa bladen från grönkålen. Strimla fänkålen tunt på mandolin. Rosta grönkål och fänkål i lite olivolja på hög värme.
  3. Rosta hasselnötterna och hacka dem grovt.
  4. Bryn smöret gyllenbrunt.
  5. Lägg upp fisk med grönsaker och potatismos på varma tallrikar. Ringla över brynt smör och toppa med hasselnötter.

 

fredag 29 april 2016

Kycklingpaj





I den här pajen kan du antingen använda kycklingfilé eller lårfilé som du steker först. Annars är det perfekt att använda tillagade kycklingbitar som du benar ur och tar bort skinnet från.

Ingredienser till en paj, ca 27 cm

Pajdeg

  • 4 dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 50 g smör
  • 1½ dl mjölk

Fyllning

  • 3-4 hg stekt kycklingkött
  • 1 msk balsamicovinäger
  • 2 tsk finhackad färsk rosmarin
  • rivet skal av ½ citron
  • 15 Kalamataoliver utan kärnor
  • 2 dl riven lagrad ost

Äggstanning

  • 3 ägg
  • 3 dl gräddmjölk (hälften grädde hälften mjölk)
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Börja med att dela kycklingköttet och steka det i lite smör om du inte har en rest av kyckling. Salta, peppra och häll på 1 msk balsamicovinäger och låt kycklingen bräsera klart under lock. Ställ åt sidan och låt svalna.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Kör mjöl, bakpulver, salt och smör till en smulig massa i matberedaren. Tillsätt mjölk och kör snabbt ihop till en smidig deg. Kavla ut degen och kläd pajformen väl.
  4. Lägg kycklingen i pajskalet. Strö över hackad rosmarin och citronzest. Halvera oliverna och strö över fyllningen. Avsluta med den rivna osten och häll äggstanningen över fyllningen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Servera med en blandad sallad.

torsdag 28 april 2016

Torsdagssoppa med pannkakor

Traditionen säger ärtsoppa på torsdagar, men idag blev det en vårlik ramslökssoppa med pocherat ägg. Därefter pannkakor med hallonsylt. Recept finns sedan tidigare här på bloggen.




God soppa med pocherat ägg!



Därefter nygräddade pannkakor



 

måndag 25 april 2016

Pasta al forno med broccoli




Broccoli är en fantastiskt god och nyttig grönsak, som passar bra en veggiemåndag!

5 portioner

  • 500 g pennepasta
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 msk ströbröd
  • lite smör till formen

Fyllning

  • 2 stånd färsk broccoli
  • 350 g kvarg
  • rivet skal av en citron
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1½ dl riven lagrad ost
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja att fräsa i

Béchamelsås

  • 50 g smör
  • 4 msk vetemjöl
  • 8 dl standardmjölk
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 225 grader. Börja med béchamelsåsen. Fräs mjölet i smör och vispa i mjölken. Låt såsen koka i cirka 5 minuter och smaksätt med salt och peppar. Vispa då och då så att såsen inte bränner i botten.
  2. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen men korta koktiden med ett par minuter. Ta undan lite av pastavattnet, för att använda i fyllningen.
  3. Skär ner broccolistånden i mindre buketter. Skala stammarna och skiva tunt. Stek dem sakta i lite olja tills de mjuknar, men har lite spänst kvar. Salta, peppra och blanda ner vitlöken. Blanda ner kvarg, lagrad ost och citronskal. Tunna fyllningen med ca ½ dl av pastavattnet.
  4. Smörj en ugnsform och lägg i hälften av pastan. Fördela hälften av fyllningen och hälften av såsen över. Fortsätt med resten av pastan, fyllningen och såsen. Strö över parmesan och lite ströbröd.
  5. Gratinera mitt i ugnen cirka 35 minuter.
  6. Servera med en grönsallad.


onsdag 20 april 2016

Salviakotletter i dijonsås




Fläskkotletter kan bli lite torra om man inte behandlar dem väl. Här låter jag dem bräsera en stund i grädde smaksatt med dijonsenap för att få lite smak på anrättningen. Servera gärna med pressad potatis och haricots verts.

4 portioner

  • 4 fläskkotletter med fettranden kvar
  • 1 msk färsk salvia, hackad
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 dl grädde av valfri fetthalt
  • 1 msk dijonsenap
  • olivolja och smör att steka i


Gör så här:

  1. Ta fram kotletterna ur kylen i god tid före tillagningen. Skär några snitt i fettranden så att kotletterna inte reser sig under stekningen. Krydda kotletterna med hackad salvia, salt och peppar.
  2. Bryn kotletterna i smör och olivolja ca 1-2 minuter på varje sida.
  3. Vispa ihop senap och grädde. Häll blandningen över kotletterna och låt alltsammans bräsera under lock ca 5 minuter. Kontrollera att kotletterna är klara inne vid benet.
  4. Smaka eventuellt av såsen med ytterligare salt och peppar.

 

Pitabröd




Riktigt uppblåsta bröd som går att fylla med det du tycker är gott. Ta t.ex. kyckling, korv, pulled pork eller lax och blanda med sallad. Toppa med en god dressing, t.ex. gräddfil smaksatt med vitlök, myntayoghurt, salsa med tomater, chilisås, ja variationerna är oändliga.

Ingredienser till 8 bröd:

  • 3 dl fingervarmt vatten
  • 25 g jäst
  • 1 tsk salt
  • 2 dl rågsikt
  • 5 dl vetemjöl

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt salt och rågsikt. Blanda i vetemjölet och arbeta degen blank och smidig.
  2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 8 bitar. Rulla en bulle av varje bit och låt dem jäsa cirka 20 minuter under bakduk.
  3. Kavla ut de jästa bullarna utan att knåda dem först. Låt dem jäsa ytterligare 30 minuter på bakbordet. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  4. Lägg bröden på plåt med bakplåtspapper med undersidan upp (4 bröd åt gången blir bra). Grädda bröden mitt i ugnen cirka 10 minuter. De ska ha pöst upp och kännas lätta. Låt dem kallna på galler under bakduk.

måndag 18 april 2016

Asiatisk vegogryta

En vegetarisk gryta med asiatisk inspiration


Grytan kan serveras med bulgur eller ris och något gott bröd. Idag serverar jag med portionsfocaccia som jag hade i frysen. Naanbröd passar också fint.

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 stor aubergine
  • 1 strå citrongräs
  • 4 salladslökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ röd chili
  • 250 g kvisttomater av liten sort
  • en liten bit färsk ingefära, skalad och skuren i tändsticksstrimlor
  • ½ tsk malen gurkmeja
  • ½ kruka färsk koriander
  • 200 ml kokosmjölk
  • ½ limefrukt
  • salt och nymalen svartpeppar
  • bulgur och bröd till servering

Gör så här:

  1. Skär auberginen i stavar. Lägg stavarna i ett durkslag och salta. Lämna att rinna av i en halvtimme. Skölj av och torka.
  2. Värm en stor stekpanna på hög värme och stek auberginen i torr panna tills den börjar få färg. Ställ åt sidan.
  3. Ta bort det yttre lagret på ett citrongräs och hacka grovt. Lägg citrongräset i en liten matberedare med hälften av salladslöken, vitlöken, hälften av chilin och två tomater grovt hackad. Mixa till en puré med lite vatten.
  4. Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna och lägg i purén. Tillsätt ingefära och gurkmeja. Skär resterande salladslök och korianderstjälkar fint och tillsätt detta.
  5. Skär återstående tomater i kvartar och rör ner i stekpannan tillsammans med aubergine, kokosmjölk och lite vatten. Koka upp och låt alltsammans koka sakta i 15-20 minuter tills auberginen är mjuk och grytan är simmig.
  6. Ta grytan från spisen, pressa över limsaften och smaka av med salt och peppar. Strö över korianderbladen.
  7. Servera med bulgur och ett gott bröd.


lördag 16 april 2016

Torskrygg med fänkål och pernodsås

Sås med Pernod förstärker smaken av fänkål!

                                          

Ingredienser till 4 portioner

  • 700 g skinnfri torskrygg
  • 1 l vatten
  • 1 dl salt
  • nymalen svartpeppar

Pernodsås

  • ½ halv finhackad gul lök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • smör att fräsa i
  • 1 dl torrt vitt vin
  • ½ dl pernod
  • 2 dl fiskbuljong
  • 1 dl grädde
  • salt och nymalen vitpeppar

Tillbehör

  • 2 fänkålsstånd
  • 1 msk timjansblad
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • rapsolja till stekning

Gör så här:

  1. Blanda salt och vatten tills saltet löst sig. Dela fisken i 4 portionsbitar och lägg dem i saltlagen. Låt dem rimma 10-15 minuter. Värm under tiden ugnen till 150 grader. Torka av fiskbitarna och lägg dem i en ugnsform. Mal över lite svartpeppar. Baka fisken tills innertemperaturen är ca 48 grader.
  2. Skär fänkålen tunt på mandolin och fräs i lite smör i en stekpanna. Strö över timjansblad, salt och socker. Baka klart i ugnen tillsammans med fisken.
  3. Fräs lök och vitlök i lite smör till såsen. Häll i vin och pernod och låt koka i ett par minuter. Sila av löken. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar.
  4. Servera fisk, fänkål och sås tillsammans med nykokt färskpotatis eller mandelpotatis.

onsdag 13 april 2016

Kokostoscakakor

Smakrika chokladrutor täckta med kokostosca

 

Ingredienser till en långpanna (ca 42 st)

  • 4 ägg
  • 4 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 5 msk kakao
  • 150 g smör

Toscasmet

  • 4 dl kokosflingor
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 1½ dl grädde
  • 50 g smör

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj ugnens långpanna. Smält smöret och låt det svalna.
  2. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta ner mjöl, salt, vaniljsocker och kakao. Rör till sist ner det smälta smöret.
  3. Häl smeten i långpannan och bred det ut till kanterna.
  4. Grädda kakan halvfärdig ca 15 minuter.
  5. Blanda under tiden ingredienserna till toscasmeten i en kastrull. Låt allt koka samman i 5 minuter.
  6. Bred försiktigt ut toscasmeten på kakan och grädda ytterligare 10 minuter.
  7. Låt kakan svalna och skär rutor (jag brukar få ut 42 stycken).

tisdag 12 april 2016

Strömmingslåda med krossade tomater


 
Strömmingslåda är en husmansklassiker. Här använder jag krossade tomater i såsen.

 Ingredienser till 4 portioner

  • 600 g strömmingsfiléer
  • 1 knippe dill, finskuren
  • 2 msk dijonsenap
  • 2 dl gräddmjölk
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 msk ströbröd
  • smör till formen
  • salt och vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en ugnsform
  2. Skölj strömmingsfiléerna och klipp bort ryggfenan.
  3. Lägg ut filéerna på en skärbräda. Bred senap på filéerna, salta, peppra och strö över finskuren dill. Spara den dill som blir över. Rulla ihop filéerna och lägg dem tätt i formen.
  4. Blanda gräddmjölken med de krossade tomaterna och överbliven dill, smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över strömmingen.
  5. Strö över ströbröd och gratinera mitt i ugnen ca 40 minuter.
  6. Servera med potatismos eller kokt potatis.

Solrosbröd med aprikoser och russin



Jag bakar gärna bröd med olika sorters torkad frukt. Det blir smakrikt och passar extra bra med en lagrad ost. Här använder jag torkade aprikoser och sultanrussin. Jag skållar på grova gryn kvällen före för ett extra saftigt bröd.

3 limpor

Dag 1

  • 1 dl rågkross
  • 1 dl vetekross
  • 1 dl krossade linfrön
  • 1 dl vetekli
  • 1 dl sultanrussin
  • 1 dl solrosfrön
  • 100 g torkade aprikoser, grovt hackade
  • 1 msk salt
  • 1 msk honung
  • 5 dl kokande vatten

Dag 2

  • 5 dl kokande vatten
  • 2 msk olja med neutral smak
  • 5 dl rågsikt
  • ca 12 dl vetemjöl special
  • 2 påsar torrjäst

Gör så här:

  1. Blanda samman första dagens ingredienser i en bunke.
  2. Slå över kokande vatten och rör om väl.
  3. Nästa dag: Sätt ugnen på 225 grader. Slå kokande vatten över degen. Tillsätt oljan och rör om.
  4. Tillsätt rågsikten blandad med torrjästen. Tillsätt det mesta av vetemjölet och arbeta ordentligt (ca 5 minuter i maskin).
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda samman degen och dela den i tre delar. Baka ut långa limpor.
  6. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk ca 20 minuter. Nagga bröden med en gaffel.
  7. Grädda i nedre delen av ugnen 30-35 minuter.
  8. Låt bröden svalna på galler under bakduk.


 

måndag 11 april 2016

Pumparisotto med salvia och rostad mandel



Veckans vegetariska blir en krämig risotto med rostad pumpa toppad med smörbrynt salvia och rostad mandel.

2 portioner

  • 1 butternutpumpa
  • ½ finhackad lök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1,5 dl carnaroli- eller arborioris
  • 75 ml torrt vitt vin (kan uteslutas)
  • 7 dl kycklingbuljong
  • 30 g finriven parmesanost
  • 1 stor näve salviablad
  • skalet av ½ citron
  • 1-2 tsk pressad citron
  • 30 g skållad och skalad mandel
  • olivolja att steka i
  • smör att steka i
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 200 grader.
  2. Skala och kärna ur pumpan. Skär den i kuber, ca 2 cm stora. Sprid ut pumpan på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Salta och peppra. Rosta i ugnen ca 45 minuter. Rör om efter halva tiden.
  3. Värm lite olja och en klick smör i en vid gryta. Fräs lök och vitlök på mellanvärme utan att den tar färg. Rör i riset och höj värmen något. Stek ytterligare någon minut. Tillsätt vinet och låt det koka in. Rör om hela tiden. Koka upp buljongen och håll den varm.
  4. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl och ta sedan 1 dl i taget och l.åt riset suga åt sig buljongen. Rör om hela tiden och sänk värmen. Risotton ska bli lös med en liten kärna kvar i riset. Detta tar 18-20 minuter.
  5. Rosta under tiden mandeln i en torr panna och hacka den grovt.
  6. Rör ner den rostade pumpan och parmesanosten i risotton. Salta försiktigt och mal i lite svartpeppar.
  7. Smält en dryg matsked smör i en panna och när smöret bubblat upp lägger du i salvian. Bryn i 2-3 minuter tills salvian är krispig och smöret är nötbrunt. Tillsätt rivet citronskal och en skvätt pressad citron.
  8. Lägg upp risotton i djupa tallrikar och fördela lite salviasmör på toppen. Strö över mandel och ytterligare lite riven parmesan.

lördag 9 april 2016

Saltbakad lax med spenat- och citronsås

Den lätt saltade laxen blir en god rätt när våren är i antågande.

2 portioner

  • 2 portionsbitar lax med skinn
  • grovt salt

Sås

  • 150 g frusen bladspenat - tinad
  • 1 dl crème fraiche
  • ½ dl grädde
  • skal och saft av ½ citron
  • salt och nymalen vitpeppar
  • lite smör att fräsa i

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Bottna en ugnsform med grovt salt och lägg i laxen med skinnsidan nedåt. Baka i ugnen tills innertemperaturen är 48 grader (ca 15 minuter).
  3. Fräs spenaten i lite smör. Tillsätt crème fraiche och grädde och koka upp. Smaka av med citronskal, pressad citron, salt och peppar.
  4. Servera fisk och sås med pressad potatis och lättkokta grönsaker.

Hallonrutor





En god kaka i långpanna som kan varieras med olika slags bär.

Ingredienser till en långpanna (ca 30 kakor)

  • 200 g smält smör
  • 4 ägg
  • 5 dl socker
  • 6 dl vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 påse mandelspån
  • 2 dl frysta eller färska hallon

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret och låt det svalna. Rör i äggen och blanda ner socker, vaniljsocker och mjöl.
  3. Bred ut smeten i en smord och mjölad långpanna (eller en långpanna klädd med bakplåtspapper). Strö över hallon och mandelspån.
  4. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna och skär i rutor.
  5. Pudra lite florsocker över kakorna vid serveringen.

torsdag 7 april 2016

Nasi Goreng

Indonesisk pytt i panna


Idag kom jag plötsligt att tänka på nasi goreng - en rätt jag ofta gjorde på 80-talet. Det är en alldeles utmärkt indonesisk pytt i panna om man har kyckling eller fläskkött över, och i kylskåpet ligger just nu lite ugnsbakad kyckling och väntar på att bli uppäten. Om du gör nasi goreng till fler personer är ugnens långpanna bra att använda.

2 portioner

  • 5 dl kokt ris, gärna basmati- eller jasminris
  • 4 dl strimlad vitkål (använd gärna mandolin)
  • ½ gul lök skuren i strimlor
  • 1-2 klyftor vitlök skurna i tunna skivor
  • 1 msk kinesisk soja
  • curry efter smak, ca 2 tsk
  • ½ tsk sambal oelek
  • 2 tsk paprikapulver
  • en nypa chiliflakes
  • salt
  • 2 msk olivolja
  • kycklingrester - eller ½ färdiggrillad kyckling
  • 1 dl frysta ärter
  • 200 g färska räkor
  • 1 ägg till omelett att toppa med

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Blanda kål, lök, skivad vitlök och kryddor i en ugnsform och blanda runt med soja och olja. Stek i ugnen ca 15 minuter tills allt mjuknat. Blanda i riset, ärterna och det strimlade urbenade kycklingköttet. Fortsätt steka ytterligare 15 minuter. Smaka ev av med ytterligare kryddor och lite salt.
  3. Vispa ägget och stek en tunn omelett i en stekpanna. Rulla ihop omeletten och skär tunna skivor så att du får långa strimlor.
  4. Ta ut nasi gorengen ur ugnen och toppa med omeletten och de skalade räkorna.
  5. Servera med extra soja och tabasco.

onsdag 6 april 2016

Pestofylld gnocchi med svamp




Snabb vegolunch idag. Basen är stora potatisgnocchi fyllda med pesto och ost som jag hittade i affären.

2 portioner

  • 400 g stora potatisgnocchi fyllda med pesto genovese och ost
  • 200 g skogschampinjoner eller annan svamp
  • ½ gul lök
  • 100 g pesto genovese (burk går bra om det ska gå snabbt)
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 50 g valnötskärnor
  • riven parmesan att toppa med

Gör så här:

  1. Koka gnochin i saltat vatten enligt anvisningen på paketet. Låt rinna av i durkslag.
  2. Hacka lök och skiva champinjonerna. Stek i olivolja tills alltsammans fått fin färg.
  3. Blanda ner gnocchi och stek ytterligare ett par minuter.
  4. Rör ner pesto och smaka av med salt och peppar.
  5. Strö i hackade valnötter.
  6. Servera på varma tallrikar toppat med riven parmesan.

tisdag 5 april 2016

Torskfilé med tomat och basilika

Servera fisken med pressad potatis och grönsallad med fänkål



Idag är det tisdag och det betyder som vanligt fisk på middagsbordet. Det blir torsk i en sås med tomat och basilika.

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g torskfilé
  • 1 burk crème fraiche med tomat och basilika
  • en skvätt vatten att tunna ut crème fraichen med
  • ½ kruka basilika
  • 10 körsbärstomater i halvor
  • några nyskalade färska räkor
  • salt och nymalen vitpeppar
  • lite vetemjöl att vända fisken i
  • smör och rapsolja att steka i

Gör så här:

  1. Dela fisken i portionsbitar eller vik små filéer dubbla. Salta, peppra och vänd dem i vetemjöl.
  2. Stek fisken i smör och rapsolja. Blanda crème fraiche med en skvätt vatten och häll blandningen över fisken. Låt alltsammans koka samman ett par minuter.
  3. Toppa med grovt skuren basilika, tomater och räkor.
  4. Servera med pressad potatis och en assiett med lätt dressad grönsallad toppad med finstrimlad fänkål.


Favorit i repris - Okonomiyaki

Okonomiyaki penslad med sås och med japansk majonnäs


Efter vårt besök i Osaka 2014 publicerade jag receptet på Okonomiyaki. Häromdagen läste jag i en av våra mattidningar att nästa trend efter ramensoppan kanske är just okonomiyaki, den japanska pannkakan med vitkål. Därför kommer denna favorit i repris!

För att göra den "på riktigt" behöver man okonomiyakisås, bonitoflingor och flingor på torkat sjögräs. Men det går att fuska med egen sås, då blandar man worchestersås med ketchup, stark osötad senap och lite vatten. I stället för bonitoflingor och sjögräs kan man strö över lite finhackad salladslök. Fyllningen kan varieras - okonomiyaki betyder "som du vill ha det - stekt", men vitkålen måste alltid finnas ned.

På okonomiyakirestauranger steks pannkakan på en stor stekhäll och serveras också på en uppvärmd häll mitt i bordet. Här hemma får vi hålla tillgodo med en stor stekpanna.

Recept för 2 personer

Smeten

  • 2 dl mjöl
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 2-3 ägg
  • 1 tsk bakpulver
  • salt och peppar

Fyllning

  • 150 g vitkål
  • Andra ingredienser som du gillar, jag tar gärna finstrimlad bacon och shiitakesvamp eller räkor

Pålägg

  • okonomiyakisås
  • japans majonnäs (eller svensk majonnäs utblandad med lite mjölk)
  • bonitoflingor (alternativt finhackad salladslök)
  • sjögräsflingor

Gör så här:

  1. Blanda ingredienserna till smeten i en stor skål. Smeten ska vara som en ganska tjock pannkakssmet, så tillsätt mer mjöl eller ett extra ägg om du tycker smeten är tunn.
  2. Strimla kålen och lägg den i smeten. Fräs strimlat bacon med lite svamp och blanda ner i smeten. (Om du tar räkor blandar du ner dem direkt)
  3. Olja en stor stekpanna och värm den på medelvärme. Häll smeten i pannan så att det blir en stor tjock pannkaka. Fös ihop mot mitten. Stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun och vänd (enklast på ett lock eller med två stekspadar).
  4. Lägg på ett lock och stek sakta ytterligare 5 minuter. Ta av locket och vänd pannkakan igen.
  5. Pensla på okonomiyakisås och ringla över majonnäs. Strö över bonitoflingor och sjögräsflingor.
  6. Servera den riktigt varm!


 

måndag 4 april 2016

Tranbärsbullar




Idag bakade jag frukostbullar med frysta tranbär. För att ha lite på lager i frysen blev det dubbel sats.

16 bullar

  • 25 g smör
  • 50 g jäst
  • 3 dl vatten
  • 2 dl filmjölk
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk socker
  • 1½ dl frysta tranbär
  • 2 dl grahamsmjöl
  • 3 dl fint rågmjöl
  • 7½ dl vetemjöl

Deg prickig av tranbär

Till pensling

  • filmjölk

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda i vatten och filmjölk och värm till fingervärme. Rör ut jästen i lite av blandningen och tillsätt därefter resten av vätskan.
  2. Blanda ner salt, socker, tranbär, grahamsmjöl och rågmjöl. Arbeta ner det mesta av vetemjölet till en smidig deg (ca 5 minuter i maskin). Strö över lite mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.
  3. Slå upp degen på mjölat bakbord och knåda väl. Forma 16 bullar och låt dem jäsa på en plåt med bakplåtspapper i cirka 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  4. Pensla bullarna med filmjölk och grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Bullar på jäsning

söndag 3 april 2016

Rödvinsbrässerad oxkind



Oxkind är en billig och smakrik styckningsdel som används alltför sällan. Det tar förstås lite tid i grytan, men den som väntar på något gott får ett mört och mjukt kött som faller isär på tallriken-

3 portioner

  • 500 g oxkind
  • ½ liter tärnade blandade rotsaker (rotselleri, morot, lök, purjolök, vitlök)
  • 4 dl rödvin (en fyllig fransman passar bra)
  • 1 msk sherryvinäger
  • 8 vitpepparkorn
  • 2 kryddpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • 1 kvist rosmarin
  • smör att bryna i

Sås

  • buljongen från koket
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • salt och nymalen svartpeppar
  • maizena att reda med
  • 2 msk smör

Garnityr

  • Några trattkantareller eller kantareller frästa i smör

Gör så här:

  1. Putsa oxkinderna från grova senor och hinnor. Dela i portionsbitar (ca 150 g). Vänd dem i vetemjöl, salta, peppra och bryn  i smör så att de får ordentlig färg. Lägg över i en stekgryta. Bryn rotsakerna och lägg i gryttan tillsammans med pepparkorn och örtkryddor. Slå på rödvin så att det täcker. Häll eventuellt i lite vatten. Tillsätt sherryvinäger. Lägg på locket och låt alltsammans koka upp, skumma av. Ställ in i ugnen minst 5 timmar i 125 grader tills köttet är mjukt.
  2. Ta upp köttet och håll det varmt under folie. Sila buljongen.
  3. Blanda buljongen med den koncentrerade fonden och koka ner tills ungefär hälften återstår. Smaka av med salt och peppar och red av med lite maizena. Vispa ner lite smör för att blanka av såsen.
  4. Lägg tillbaka köttet i såsen.
  5. Servera med potatismos smaksatt med tryffelolja. Fräs svampen i smör och servera tillsammans med köttet.