Oxkind är en billig och smakrik styckningsdel som används alltför sällan. Det tar förstås lite tid i grytan, men den som väntar på något gott får ett mört och mjukt kött som faller isär på tallriken-
3 portioner
- 500 g oxkind
- ½ liter tärnade blandade rotsaker (rotselleri, morot, lök, purjolök, vitlök)
- 4 dl rödvin (en fyllig fransman passar bra)
- 1 msk sherryvinäger
- 8 vitpepparkorn
- 2 kryddpepparkorn
- 2 lagerblad
- 1 kvist timjan
- 1 kvist rosmarin
- smör att bryna i
Sås
- buljongen från koket
- 2 msk koncentrerad kalvfond
- salt och nymalen svartpeppar
- maizena att reda med
- 2 msk smör
Garnityr
- Några trattkantareller eller kantareller frästa i smör
Gör så här:
- Putsa oxkinderna från grova senor och hinnor. Dela i portionsbitar (ca 150 g). Vänd dem i vetemjöl, salta, peppra och bryn i smör så att de får ordentlig färg. Lägg över i en stekgryta. Bryn rotsakerna och lägg i gryttan tillsammans med pepparkorn och örtkryddor. Slå på rödvin så att det täcker. Häll eventuellt i lite vatten. Tillsätt sherryvinäger. Lägg på locket och låt alltsammans koka upp, skumma av. Ställ in i ugnen minst 5 timmar i 125 grader tills köttet är mjukt.
- Ta upp köttet och håll det varmt under folie. Sila buljongen.
- Blanda buljongen med den koncentrerade fonden och koka ner tills ungefär hälften återstår. Smaka av med salt och peppar och red av med lite maizena. Vispa ner lite smör för att blanka av såsen.
- Lägg tillbaka köttet i såsen.
- Servera med potatismos smaksatt med tryffelolja. Fräs svampen i smör och servera tillsammans med köttet.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar