måndag 29 oktober 2018

Surdegsbröd med äpple och solroskärnor

 

Ingredienser till 2 bröd

  • 1½ dl surdegsgrund med råg
  • 7½ dl kallt vatten
  • 500 g rågsikt
  • 600 g vetemjöl special
  • 2 msk salt
  • 3 äpplen
  • 1 dl solroskärnor

Gör så här:

  1. Skala och kärna ur äpplena. Dela dem i mindre tärningar.
  2. Blanda surdegen med vattnet.
  3. Rör ner mjöl och solroskärnor. Arbeta degen i maskin eller för hand ca 5 minuter. Tillsätt äpplebitarna och saltet och arbeta degen ytterligare 2 minuter.
  4. Plasta bunken och låt den stå i rumstemperaturen över dagen (ca 8 timmar).
  5. Tippa ut degen på mjölat bakbord. Dra ut den till en rektangel och vik samman till ett paket. Lägg degpaketet i en skål med mjölad handduk. Vik duken över degen och ställ skålen i kylen över natten.
  6. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar utan att knåda.
  7. Forma varje del till en rund bulle eller avlång limpa. Spänn degen med sidan av händerna in under brödet.
  8. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt den jäsa under duk ca 1½ timme.
  9. Värm under tiden ugnen till 240 grader.
  10. Sikta lite mjöl över bröden och snitta dem med rakblad eller brödsnittare.
  11. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.



söndag 28 oktober 2018

Söndagsfrukost



På helgen tar jag ibland fram mitt gamla recept "Frukostlyx" och kalljäser små fina bullar till frukost. Idag var en sådan söndagsmorgon!

fredag 26 oktober 2018

Hälleflundra med svamprisotto och grönkål

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g hälleflundrafilé
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Risotto

  • 1 finhackad schalottenlök
  • 100 g svamp (t.ex. trattkantareller)
  • 2 msk olivolja
  • 1½ dl carnaroliris
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 5 dl varm kycklingbuljong
  • 1 dl riven parmesanost och 1 msk olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar

Grönkål

  • 100 g grönkål
  • olivolja smaksatt med vitlök
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Repa grönkålen från mittstammen och skär den i grova bitar. Fräs kålen i olja. Salta, peppra och låt kålen mjukna på låg värme.
  2. Värm buljongen till risotton och håll den varm.
  3. Fräs lök och svamp i olivolja. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och koka tills vinet har ångat bort. Rör hela tiden.
  4. Tillsätt den varma buljongen lite i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör om hela tiden och sänk värmen och sänk värmen. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger lite tuggmotsånd. Ta kastrullen från värmen och vänd ner olivolja och parmesanost. Smaksätt med salt och peppar.
  5. Salta och peppra fisken och stek i smör på medelvärme.
  6. Servera fisken med risotto och grönkål.


måndag 15 oktober 2018

Pasta med pumpa

Pumpapasta till halloween?


Höst och pumpasäsong! Du kan använda valfri pumpasort till den här rätten. Jag använder butternut, som jag kanske tycker är den godaste.

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk pasta, t.ex. tagliatelle
  • 300 g pumpa
  • ½ gul lök
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 100 g frusen bladspenat, tinad
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 msk hackad rosmarin
  • skal av ½ citron
  • 3 msk riven parmesan
  • salt och nymalen svartpeppar
  • färskpressad rapsolja att steka i

Gör så här:

  1. Skala pumpan och skär den i tärningar (ca 1½ cm).
  2. Hacka lök och vitlök.
  3. Fräs lök och pumpa i rapsolja i en stekpanna.
  4. Tillsätt den tinade spenaten och stek tills pumpan börjar mjukna.
  5. Blanda ner crème fraiche, rosmarin och rivet citronskal. Fortsätt koka tills pumpan är klar.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Koka pastan i rikligt med vatten. Spara ½ dl av pastavattnet och låt pastan rinna av.
  8. Blanda samman pastan med pumpasåsen. Tillsätt lite pastavatten för att tunna såsen.
  9. Häll upp på varma djupa tallrikar och toppa med riven parmesan.


måndag 8 oktober 2018

Risonirisotto med champinjoner och zucchini



Risoni är en liten risliknande pasta som här får ersätta just ris i en snabblagad vegetarisk rätt,

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 liten gul lök
  • lite olivolja att fräsa i
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 1½ dl risonipasta
  • 150 g skogschampinjoner
  • ½ zucchini
  • 1 tomat
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 2 msk hackad bladpersilja
  • riven parmesan
  • 1 msk smör
  • salt och nymalen svartpeppar
  • Champinjoner och zucchini ger god smak


Risonirisotto kokar snabbare än den med ris



 
Gör så här:
  1. Hacka löken och fräs den i olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongen och låt den koka upp.
  2. Häll i risonin och låt den koka i 11 minuter. Rör då och då.
  3. Ansa och skär svampen i kvartar. Dela zucchinin i tärningar och skär tomaten i bitar.
  4. Stek svamp och zucchini i olivolja. Smaksätt med salt och peppar.
  5. Vänd ner svampfräset i risotton. Rör ner osten och en klick smör.
  6. Smaka av med ytterligare salt och peppar.
  7. Lägg upp på tallrikar och toppa med tomater, riven parmesan och persilja


söndag 7 oktober 2018

Ryggbiff med svamp- bacon- och lökfräs

Ryggbiff serverad med svamp, bacon, lök, rödvinssås och palsternackspuré

 

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 800 g hel ryggbiff
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i

Svamp- bacon- och lökfräs

  • 1 pkt bacon
  • 200 g trattkantareller
  • 10steklökar
  • smör att fräsa i

Rödvinssås

  • 2½ dl rödvin
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • 1½ dl kalvfond
  • 1 dl steksky
  • nymalen svartpeppar
  • ev lite salt beroende på hur salt fonden är
  • 2 msk smör
  • ev lite maizena att reda såsen med.

Gör så här:

  1. Ta fram köttet så att det är rumstempererat vid tillagningen. Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra köttet och bryn det i smör och rapsolja. Ställ in köttet i ugnen. Använd stektermometer och stek tills innertemperaturen är 55 grader för rosa kött.
  2. Strimla bacon. Skala och halvera steklöken. Fräs bacon, lök och svamp i smör tills blandningen fått fin brynt yta.
  3. Fräs schalottenlök i lite smör. Häll på rödvin, lagerblad, timjan och svartpeppar. Koka ihop till halva volymen och tillsätt fonden. Koka ytterligare en stund och sila av. Inför serveringen vispar du ner lite av stekskyn och klickar ner smör lite i taget. Smaka av och red eventuellt med lite maizena utrörd i vatten.
  4. Koka under tiden potatis och några bitar palsternacka och mosa till en god puré tillsammans med smör och varm mjölk.

fredag 5 oktober 2018

Äppelchutney




Har du inte prövat att göra äppelchutney? Här kommer mitt recept i repris! Gott till indiska rätter, men också till lamm kyckling och fläskkött utan den indiska smaksättningen.

Ingredienser till 5 burkar

  • 2 gula lökar
  • 1 kg syrliga äpplen
  • 2 dl äppelcidervinäger
  • 3 dl socker
  • 1 dl russin (kan uteslutas)
  • 1 tsk gula senapsfrön
  • 1½ tsk malen ingefära
  • 3 krossade vitlöksklyftor
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 tsk chiliflakes
  • 3/4 tsk salt

Gör så här:

  1. Skala och hacka löken grovt. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i småbitar. Lägg äpplen och lök i en gryta tillsammans med vinäger, socker och eventuellt russin. Låt alltsammans koka under lock i 10 minuter. Rör då och då.
  2. Krossa senapskornen lätt och tillsätt dem tillsammans med kryddor och vitlök. Fortsätt koka cirka 30 minuter med locket på glänt. Rör då och då.
  3. Häll upp på rena och varma burkar. Sätt på lock direkt. Förvara svalt.

torsdag 4 oktober 2018

Lök- och potatissoppa




Torsdag, då blir det ofta soppa av något slag. Idag blir det en potatissoppa med lök av varierande sorter.

Ingredienser till 4 portioner

  • 6 potatisar
  • ½ purjolök
  • 1 gul lök
  • 3 salladslökar
  • smör att fräsa i
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • några kvistar färsk timjan
  • 2 dl grädde av valfri fetthalt
  • 1 msk vetemjöl och 1 msk rumsvarmt smör
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 msk finskuren gräslök

Gör så här:

  1. Skölj och strimla purjolök och salladslök. Skala och skär potatisarna i centimeterstora kuber. Hacka den gula löken. Fräs alltsammans i lite smör i en gryta. Häll i grönsaksbuljong och hackad timjan. Låt koka upp och koka på låg värme i ca 10 minuter.
  2. Rör samman mjöl och rumsvarmt smör. Häll i grädde och klicka i mjölredningen. Låt soppan koka ytterligare 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Strö över gräslök.
  3. Servera soppan med ett gott bröd, eller som jag gjorde idag - tunnbrödsrullar med tabbouleh som blev över igår.

onsdag 3 oktober 2018

Rostade grönsaker med tabbouleh och myntayoghurt



En lättgjord och god vegetarisk rätt. De rostade grönsakerna kan varieras efter säsong och så här på hösten är rotsaker och pumpa fina ingredienser.

Ingredienser till 2 portioner

Rostade grönsaker

  • 2 palsternackor
  • 2 morötter
  • 1 bit kålrot
  • 1 bit pumpa (ex ½ butternut)
  • 2 msk olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar

Tabbouleh

  • 125 g bladpersilja
  • 1 dl bulgur
  • 1 schalottenlök
  • saften av ½ citron
  • ½ dl olivolja
  • 2 tomater
  • 1 msk finhackad mynta
  • salt och nymalen svartpeppar

Myntayoghurt

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk hackade myntablad (eller 1 tsk torkad mynta)
  • 1 msk mango chutney
  • salt

Gör så här:

  1. Förbered tabbouleh genom att blötlägga bulgur (ska inte koka). Häll bulgur i en skål och täck med kallt vatten. Låt stå i ett par timmar. Låt grynen rinna av i en sil och pressa ur vattnet.
  2. Hacka lök, persilja och mynta. Blanda i bulgur. Häll på citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Låt salladen stå i kylen och mogna ett par timmar. Dela, kärna ur och hacka tomaterna. Blanda ner tomathacket i salladen strax före serveringen.
  3. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär grönsakerna i grova bitar. Lägg blandningen i en ugnsform och häll över olivolja. Salta, peppra och blanda runt. Sätt formen mitt i ugnen och baka av grönsakerna ca 30 minuter (känn med en sticka att grönsakerna är klara).
  4. Blanda ingredienserna till myntayoghurten och ställ den åt sidan fram till serveringen.
  5. Servera grönsakerna med tabbouleh och lite myntayoghurt.