söndag 30 september 2018

Coq au vin blanc



När man tänker på coq au vin blir det oftast en gryta med rött vin som påminner om boeuf bourguignon - en jättegod gryta, receptet finns här på bloggen. Idag gör jag en variant med vitt vin som ger grytan en lite annan karaktär.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 färsk kyckling (minst 1,3 kg)
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i
  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 2 krossade vitlöksklyftor
  • en bouquet garni (t.ex.timjan, persilja, lagerblad, bladselleri)
  • 3 dl vitt vin
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 1½ dl grädde
  • 2 msk sherryvinäger
  • 6 små gula steklökar
  • 2 morötter i bitar
  • 50 g tärnat rökt fläsk
  • 100 g skogschampinjoner delade i halvor eller kvartar beroende på storlek
  • hackad bladpersilja att strö över
  • 1 urkärnad tomat, hackad


Gör så här:

  1. Dela kycklingen i 8 bitar (spara skrovet i frysen till buljong vid ett senare tillfälle)
  2. Salta och peppra kycklingbitarna och bryn dem i olja i en stekpanna. Ställ den åt sidan.
  3. Fräs schalottenlök och vitlök i smör i en gryta. Tillsätt vin, sherryvinäger, bouquet garni, grädde och buljong. Låt koka ihop en stund. Lägg i kycklingdelar och morötter och låt koka i ca 20 minuter.
  4. Stek rökt fläsk, svamp och steklök i en stekpanna. Låt blandningen koka tillsammans med kycklingen ytterligare 20 minuter.
  5. Ta upp kryddbuketten ur grytan.
  6. Häll av såsen, smaka av med salt och peppar och skumma upp den med mixerstav.
  7. Lägg upp kyckling och grönsaker på ett stort fat. Toppa med den skummade såsen, hackad persilja och de hackade tomaterna.
  8. Servera med potatispuré.


måndag 24 september 2018

Äppelbullar




Äpplen i allt, idag i bullarna som egentligen är kanelbullar med äpplen i.

40 bullar

  • 50 jäst för söta degar
  • 5 dl standardmjölk
  • 1 dl socker
  • 150 g smör
  • 2 tsk nymalen kardemumma
  • 1 uppvispat ägg
  • ca 13 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt

Fyllning

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl socker
  • 3 msk kanel

Äppelfyllning

  • 3 syrliga äpplen
  • 1 msk socker
  • 1 msk kanel

Pensling

  • 1 uppvispat ägg med några droppar vatten
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Smula jästen i degblandarens bunke. Smält smör och blanda ner mjölken. Kontrollera att blandningen inte är över 37 grader. Häll mjölkblandningen över jästen. Blanda och tillsätt salt, socker, kardemumma och det uppvispade ägget. Blanda ner det mesta av mjölet och arbeta degen 5 minuter i maskin.
  2. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (30-40 minuter).
  3. Rör samman ingredienserna till fyllningen.
  4. Skala, kärna ur och hacka äpplena i små tärningar. Blanda äppeltärningarna med kanel och socker.
  5. Ställ ut 40 stora bullformar på 2 plåtar.
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda samman. Dela degen i 2 bitar.
  7. Kavla ut varje bit till en rektangel ca 40x50 cm.
  8. Bred fyllningen på degen. Strö över äppeltärningar och rulla ihop degen till två fasta rullar.
  9. Skär varje rulle i 20 bitar. Ställ bullarna i formarna och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  10. Värm under tiden ugnen till 240 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Baka mitt i ugnen 12-14 minuter tills bullarna är gyllenbruna.
  11. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.


Sega frukostfrallor



Idag gjorde jag luftiga frallor med lite seg struktur. Lite jäst och lite surdegsgrund hjälper till att få just den karaktären.

Ingredienser till ca 24 st

  • 10 g jäst
  • 6 dl vatten
  • 1 dl surdegsgrund
  • 15 dl vetemjöl
  • 1 msk salt

Gör så här:

  1. Rör ut jästen i lite kallt vatten och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda samman degen, men utan att knåda. Plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåpet under natten.
  2. Nästa morgon: Sätt ugnen på 225 grader varmluft med en skål vatten i botten av ugnen.
  3. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en kvadrat. Vik ihop till ett paket. Vänd degen upp och ned och strö över lite mjöl. Täck med en bakduk och låt degen jäsa i 40 minuter.
  4. Dela degen i 4 delar och varje del i 6 bitar. Lägg degbitarna med den mjölade sidan upp på 2 plåtar med bakplåtspapper.
  5. Grädda plåtarna samtidigt i ugnen med varmluft i 15 minuter. Om du inte har varmluft gräddar du en plåt i taget.
  6. Låt frallorna svalna på galler utan bakduk.

söndag 23 september 2018

Boeuf Bourguignon




Söndag och höst - då blir det en Boeuf Bourguignon! Det är den ultimata söndagmiddagen när hösten kommit. Välj en fint melerad högrev och låt grytan koka länge så att köttet blir riktigt mört. Receptet finns sedan tidigare här på bloggen.

Smulpaj med äpplen



När äppelträden dignar måste man ta hand om så mycket det bara går. Efter söndagens höstmiddag blir det självklart en äppelpaj. I den här pajen har jag gravensteineräpplen, min absoluta favorit!

Ingredienser till en rejäl paj som räcker till minst 6 portioner.

Smuldeg

  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk socker
  • 150 g smör

Fyllning

  • 6 skalade och urkärnade äpplen i skivor
  • 2 msk socker
  • 1 msk kanel

Topping

  • 2 msk grovhackad mandel

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 220 grader.
  2. Nyp samman smuldegen - eller kör den snabbt i matberedaren.
  3. Smörj en form och bred ut äppleskivorna. Strö över socker och kanel.
  4. Sprid ut smuldegen och mandeln över äpplena. Platta till lätt med handen.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
  6. Servera pajen lite avsvalnad med vaniljsås eller en klick vaniljglass.

Torsk med fänkål och purjolök

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g torskrygg
  • 1 liten fänkål
  • 1 liten purjolök
  • 1½ dl torrt vitt vin
  • 1 dl crème fraiche
  • 250 g färska räkor
  • 20 g smör
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 msk hackad slätbladig persilja

Gör så här:

  1. Smält smöret i en stekpanna. Skär fänkålen tunt (spara dillvipporna) och fräs den i smöret. Salta, peppra och låt fänkålen koka under lock på låg värme ca 5 minuter.
  2. Skölj och strimla purjolöken. Lägg ner den i stekpannan och låt allt koka under lock ytterligare 5 minuter.
  3. Häll i vin och crème fraiche och koka ihop utan lock tills halva mängden återstår.
  4. Skär torsken i tjocka skivor och lägg ner dem i grönsakerna. Sjud 6-8 minuter till fisken är klar och skivar sig.
  5. Rensa räkorna och tillsätt dem till sist tillsammans med fänkålsdillen och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar. Servera med pressad potatis.

onsdag 19 september 2018

Kåldolmar



Nu är vitkålen som finast och det är dags att göra kåldolmar och kålpudding. Idag blev det en hel långpanna med kåldolmar.
Receptet ligger redan här på bloggen, sök bara på kåldolmar!


lördag 15 september 2018

Plommonmarmelad

 


En enkel marmelad som helst ska göras på plommon som inte är alltför mogna. God att ha i bakverk, men också god på en rostad macka.

Ingredienser

  • 1½ kg plommon
  • 1 dl vatten
  • 1 kg strösocker
  • saft av 2 citroner

Gör så här:

  1. Skölj plommonen och räkna hur många plommon du har!
  2. Lägg plommonen tillsammans med vattnet i en tjockbottnad gryta och koka frukten under lock på svag värme i ca 30 minuter. Mosa plommonen lite mot kanten av grytan och fiska upp kärnorna. Räkna så att alla kärnor kommit upp.
  3. Häll i socker och citronsaft och koka sakta utan lock i ca 55 minuter. Skumma väl och gör marmeladprovet. (Häll lite marmelad på ett kallt fat och låt svalna lite. Dra igenom marmeladen med en sked. Om den inte genast flyter ihop är marmeladen färdig.)
  4. Häll upp marmaladen i rena och varma burkar (värm dem i ugnen till 100 grader).
  5. Paraffinera eventuellt och förvara svalt.

fredag 14 september 2018

Uppdaterad chiabatta



Jag har uppgraderat mitt tidigare chiabattarecept med lite surdegsgrund och får ett luftigare och lite segare bröd!

Ingredienser till 6 bröd

  • 5 g jäst
  • 2 msk surdegsgrund
  • 3 dl kallt vatten
  • 7 ½ dl vetemjöl (gärna special)
  • 1½ tsk salt

Gör så här:

  1. Rör ut jästen i lite kallt vatten och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda samman degen utan att knåda. Plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåpet över natten.
  2. Nästa morgon: Sätt ugnen på 225 grader varmluft med en skål vatten i botten av ugnen.
  3. Skrapa ur degen på mjölat bakbord och dra ut den till en kvadrat. Vik ihop till ett paket. Vänd degen upp och ned och strö över lite mjöl. Täck med en bakduk och låt degen jäsa i cirka 40 minuter.
  4. Dela degen i 3 remsor och dela varje remsa i 2 avlånga bitar. Lägg degbitarna med den mjölade sidan upp på en plåt med bakplåtspapper.
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
  6. Låt svalna på galler utan bakduk.

onsdag 5 september 2018

Chokladkaka med päron




Choklad och päron är riktiga smakkompisar. Den här kakan serverar jag gärna som dessert med en klick lösvispad grädde eller lite vaniljglass. Extra gott nu när de svenska päronen är som bäst!

Ingredienser till en springform ca 2 l

  • 4 ägg
  • 4 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 5 msk kakao
  • 150 g smör
  • 4 päron

Gör så här:

  1. Skala och kärna ur päronen. Skär dem i klyftor och lägg dem i vatten med lite citron så att de inte mörknar.
  2. Sätt ugnen på 200 grader
  3. Spänn fast bakplåtspapper i botten av formen. Smörj och mjöla kanterna.
  4. Smält smöret och låt det svalna.
  5. Vispa ägg och socker pösigt.
  6. Blanda samman mjöl, salt, vaniljsocker, bakpulver och kakao. Sikta ner blandningen i smeten. Rör till sist ner det smälta smöret.
  7. Bred ut smeten i formen och stick ner päronklyftorna i smeten.
  8. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter.
  9. Låt kakan svalna och pudra över lite florsocker inför serveringen.


tisdag 4 september 2018

Havskattsfilé med trattkantareller

 

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g havskattsfilé
  • 15 g torkade trattkantareller som lagts i blöt eller motsvarande mängd förvällda
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ dl torrt vitt vin (eller saften av ½ citron)
  • 1½ dl grädde av valfri fetthalt
  • smör och rapsolja att steka i
  • vetemjöl att vända fisken i
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 2 msk hackad bladpersilja

Gör så här:

  1. Dela fisken i två portionsbitar. Salta, peppra och vänd dem i mjöl.
  2. Stek fisken i smör och rapsolja. Ta upp fisken och ställ åt sidan.
  3. Hacka lök och vitlök.
  4. Torka ur stekpannan och stek hackad lök och svamp i smör och rapsolja.
  5. Häll i vinet och koka upp några minuter.
  6. Häll i grädde, salta och peppra och koka ihop, Lägg i fiskbitarna och koka ytterligare några minuter.
  7. Avsluta med finhackad persilja.
  8. Servera fisken med pressad potatis och en blandad sallad.