söndag 30 april 2017

Ugnsbakad lax med skummig vitvinssås

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 bitar lax utan skinn à 150 g
  • salt
  • olivolja

Vitvinssås

  • 1 gul lök
  • en klick smör att fräsa i
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl fiskbuljong
  • 1 dl grädde
  • 50 g kallt smör
  • lite citronsaft
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 100 grader.
  2. Gnid in laxen med salt och olivolja.
  3. Baka laxen i ugnen till en innertemperatur av 45 grader.
  4. Fräs finhackad lök i smör.
  5. Häll ner vin, fiskbuljong och grädde. Koka ihop och sila såsen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
  6. Klicka ner kallt smör och mixa såsen skummig.
  7. Servera fisken med sås, nykokt potatis och haricots verts.

Blåbärsdessert

 

 


Ingredienser till 2 portioner

  • 100 g blåbär, färska eller frysta
  • 1 msk socker
  • 1 msk potatismjöl
  • smör till formarna

Smuldeg

  • 50 g smör
  • 1 msk socker
  • 3 msk vetemjöl
  • 25 g vit choklad

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader och smöra två portionsformar.
  2. Bottna med blåbären och blanda socker och potatismjöl med bären.
  3. Smula ihop smuldegen och riv chokladen.
  4. Häll smuldegen över bären och toppa med riven vit choklad.
  5. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.
  6. Servera med en kula glass eller vaniljsås.

lördag 29 april 2017

Grön sparris med lax och hollandaisesås



Sparris, både grön och vit är i säsong. Säsongen är kort, så passa på!

Ingredienser till 2 portioner

  • 10 tunna gröna sparrisar
  • 4 skivor kallrökt lax

Hollandaisesås

  • 2 äggulor
  • 2 tsk vatten
  • en nypa salt
  • 2 tsk pressad citron
  • 100 g smör

Gör så här:

  1. Smält smöret till hollandaisesåsen i en kastrull på svag värme.
  2. Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull på svag värme tills det blir ett skum.
  3. Ta kastrullen från värmen och vispa i smöret, först droppvis och därefter i en tunn stråle. Vispa hela tiden kraftigt. Se till att bottensatsen inte kommer med. Smaksätt med salt.
  4. Bryt av det nedersta på sparrisen och koka lätt i saltat vatten.
  5. Lägg upp sparris med laxskivor och hollandaisesås.

Parmesanpanerade kycklinglårfiléer med ärtkräm och fänkålssallad

 
En middag med vårkänsla!

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g kycklinglårfiléer
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 dl finriven parmesanost
  • rivet skal av 1 citron
  • 3 msk finhackad bladpersilja
  • smör och rapsolja till stekning

Fänkålssallad

  • 1 fänkålsstånd
  • 1 syrligt äpple
  • saften av ½ citron
  • 2 msk olivolja
  • ½ msk flytande honung
  • salt och nymalen svartpeppar

Ärtkräm

  • 100 g frysta ärter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • en liten skvätt citronsaft
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Skär fänkålen i tunna skivor, helst på mandolin. Lägg skivorna i kallt vatten i ca 10 minuter
  2. Kärna ur äpplet med pip och skär det i tunna skivor tvärs över på mandolin.
  3. Blanda äpple och fänkål. Pressa över citron och blanda ner olja, honung, salt och peppar. Blanda runt och servera.
  4. Koka de frysta ärterna någon minut i saltat vatten och låt dem rinna av.
  5. Mixa ärter med vitlök, olivolja och citronsaft till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.
  6. Banka ut lårfiléerna till tunna schnitzlar. Salta och mal över lite svartpeppar. Vänd dem i en blandning av parmesanost, rivet citronskal och hackad persilja.
  7. Stek schnitzlarna i smör och rapsolja några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.
  8. Servera schnitzlarna med ärtkrämen, fänkålssalladen och nykokt delikatesspotatis.

tisdag 25 april 2017

Fiskbiffar med romsås och grön sparris




Använd gärna hälften lax och hälften vit fisk när du gör biffarna.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g fisk utan skinn och ben
  • 1 litet ägg
  • ½ dl grädde
  • 1 tsk maizena
  • 2 msk hackad dill
  • 1 klyfta riven vitlök
  • 1 finhackad schalottenlök
  • salt och vitpeppar
  • 1 dl panko eller vanligt ströbröd
  • smör och rapsolja att steka i

Romsås

  • 1½ dl gräddfil
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk stenbitsrom
  • salt och vitpeppar

Tillbehör:

  • lätt kokt grön sparris
  • kokt potatis

Gör så här:

  1. Börja med att blanda romsåsen och ställ den i kylskåpet fram till servering.
  2. Skär  fisken i grova bitar och lägg i en matberedare. Tillsätt ägg, salt och peppar och mixa alltsammans till en jämn smet. Tillsätt grädden under slutet av mixningen.
  3. Tillsätt maizena och blanda ner dill och schalottenlök.
  4. Olja en bricka och olja händerna. Forma 4 biffar.
  5. Vänd biffarna i panko och stek i smör och rapsolja några minuter på varje sida.
  6. Servera med romsåsen, kokt potatis och grön sparris.

måndag 24 april 2017

Skurna chokladkakor




Min mamma bakade ofta denna klassiska kaka, men då kallade hon den för "bruna bröd". Oavsett vilket namn man ger den är det en liten god kaka till kaffet.

Ca 60 stycken

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 2½ dl socker
  • 5 dl mjöl
  • 4 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 ägg

Till pensling och garnering

  • 1 uppvispat ägg
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda samtliga ingredienser till en smidig deg.
  3. Dela degen i 6 delar. Forma rullar lika långa som bakplåten.
  4. Lägg rullarna på 2 plåtar med bakplåtspapper. Platta till rullarna lite.
  5. Pensla med ägg och strö på pärlsocker.
  6. Grädda ca 15 minuter mitt i ugnen.
  7. Skär sneda bitar medan kakorna fortfarande är varma.

 

söndag 23 april 2017

Sunday roast med Yorkshire pudding




En söndag i England betyder alltid Sunday roast. Köttet kan variera: kyckling, fläskstek, lammstek eller nötstek. Idag tänker jag helsteka en kyckling. Till detta serveras de klassiska tillbehören, rostad potatis, skysås, lättkokta grönsaker och Yorkshire pudding. Till efterrätt blir det självklart äppelpaj med vaniljsås! Så här års gör jag smulpaj på mitt hemkokta äppelmos med grova bitar i.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 färsk kyckling (gärna majskyckling på 1,3 kg)
  • salt, nymalen svartpeppar och smält smör

Sås

  • 2 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 3 dl vatten
  • 1 dl grädde
  • 1 msk koncentrerad oxfond
  • 2 tsk kinesisk soja
  • salt och nymalen svartpeppar

Rostad potatis

  • 8-10 mandelpotatisar skurna i halvor
  • salt och nymalen svartpeppar
  • rapsolja

Yorkshire pudding

  • 250 g vetemjöl
  • 1 nypa salt
  • ½ tsk timjanblad
  • ½ tsk färsk salvia, finhackad
  • 3 dl standardmjölk
  • 4 ägg
  • 6 msk rapsolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Torka av kycklingen. Pensla kycklingen med smält smör. Salta och peppra.
  3. Lägg kycklingen i en ugnsform och låt den steka mitt i ugnen drygt en timme. Kontrollera att kycklingen är genomstekt (stick i låret och se om köttsaften är klar - eller använd termometer och kontrollera att temperaturen gått upp till 75 grader).
  4. Lägg de delade potatisarna i en ugnsform. Ringla över lite olja, salta och peppra. Ställl in potatisarna i ugnen när kycklingen stått inne en halvtimme.
  5. Vispa ur kycklingformen med vatten och sila skyn. Bryn smöret lätt i en kastrull och rör ner mjölet. Vispa i steksky, fond och grädde. Låt såsen koka några minuter på svag värme. Smaksätt med salt, peppar och soja.
  6. Lägg mjöl, salt och örter till Yorkshire puddingen i en bunke. Vispa ner mjölk och ägg lite i taget.
  7. Fördela oljan i en muffinsplåt. Sätt in i ugnen 10 minuter så att oljan blir riktigt het och häll i smeten. Fyll muffinshålen till hälften. Grädda i ca 15 minuter tills puddingarna har rest sig och blivit gyllenbruna. Servera omgående.
  8. Koka grönsaker i saltat vatten tills de blir lagom mjuka - idag har jag valt morötter och haricots verts.


Portionsäppelpajer




När man inte vill ha rester av efterrätten är det bra att servera portioner. Här portionsäppelpajer som jag gör med mitt hemgjorda grova äppelmos - det går naturligtvis lika bra med äppelklyftor.

Ingredienser till 4 portionsformar

  • 2 dl äppelmos med grova bitar
  • 1½ dl vetemjöl
  • 75 g smör
  • 2 msk socker
  • lite flagad mandel
  • smör till formarna

Gör så här:

  1. Smöra formarna och sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg ½ dl äppelmos i botten av varje form.
  3. Nyp ihop smuldegen och lägg den över äppelmoset.
  4. Platta till lite försiktigt och strö över flagad mandel.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
  6. Servera med vaniljsås eller glass.


torsdag 20 april 2017

Köttfärsbiffar i senapssås

Biffarna får extra smak av såsen med grov dijonsenap

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 500 g blandfärs
  • 1 riven gul lök
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 2 tsk grov dijonsenap
  • 1 tsk torkad dragon
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör till stekningen

Senapssås

  • 1 dl vatten
  • 1 burk crème fraiche (gärna lätt)
  • 1 msk koncentrerad oxfond
  • 1 msk grov dijonsenap
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda ingredienserna till färsen och forma små biffar. Bryn biffarna i stekpanna och låt dem steka klart i ugnen cirka 15 minuter.
  3. Vispa ur stekpannan med vatten och sila skyn. Blanda skyn med fond, crème fraiche och senap. Låt koka någon minut och smaka av med salt och peppar. Häll såsen över biffarna och servera med kokt eller pressad potatis.

Bryn i smör innan du steker klart i ugnen

onsdag 19 april 2017

Fylld pasta med broccoli och bacon

En enkel och snabblagad vardagsrätt


Så här efter en lång påskhelg känns det bra med något enkelt och snabblagat!

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk pasta fylld med ricotta och spenat
  • 150 g färsk broccoli
  • 1 pkt bacon
  • 1 burk crème fraiche med fetaost och soltorkade tomater
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Dela broccolin i små buketter. Skala och skär stammen i tunna slantar.
  2. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet men spara ½ dl.
  3. Strimla bacon och stek några minuter i lite smör. Tillsätt broccolin och fortsätt steka tills broccolin är mjuk, men fortfarande har tuggmotstånd.
  4. Blanda ner crème fraiche och koka upp.
  5. Blanda pastan, broccolin med bacon och créme fraiche. Späd med lite kokvatten.
  6. Smaka av med salt och peppar.


måndag 17 april 2017

Fyllda smördegssbollar





Festliga tilltugg till fördrinken kan ersätta förrätten!

Ingredienser till ca 15 bollar av vardera sorten

  • 1 rulle färdigkavlad smördeg

Ostkräm

  • 3 dl gräddfil
  • 100 g ädelost
  • 1 krm kajennpeppar

Kaviarfyllning

  • 100 g löjrom eller sikrom
  • ½ burk crème fraiche
  • ½ rödlök

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Tryck ut kakor med runt kakmått och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och grädda 7-8 minuter mitt i ugnen.
  3. Låt kakorna kallna på galler.
  4. Såga isär dem försiktigt med  tandad kniv. Detta kan du göra någon dag i förväg. Förvara bollarna ihoplagda i rumstemperatur.
  5. Gör ostkrämen, som bör förberedas minst ett dygn före servering. Häll gräddfilen i ett kaffefilter och låt den rinna av i ett dygn. Kör massan i en matberedare tillsammans med ost och kajennpeppar. Låt massan stelna i kylskåpet. Spritsa eller klicka krämen i hälften av smördegsbollarna och lägg ihop en stund före servering.
  6. Resten av bollarna fylls med rom och en klick crème fraiche och garneras med en tunn strimma rödlök.

Påskpannacotta



En god dessert, som naturligtvis fungerar bra också när det inte är påsk. Variera toppingen efter årstid!

4 portioner

Chokladpannacotta

  • 50 g mörk choklad av god kvalitet
  • 2½ dl grädde
  • ½ dl gelésocker multi

Vaniljpannacotta

  • 2 dl vispgrädde
  • ½ tsk äkta vaniljpulver
  • ½ dl gelésocker multi

Topping

  • riven mörk choklad
  • chokladpåskägg

Gör så här:

  1. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
  2. Blanda grädde och gelésocker till chokladpannacottan i en kastrull och koka en halv minut. Häll grädden över chokladen.
  3. Häll upp chokladblandningen i 4 glas och ställ dem i kylen för att stelna.
  4. Koka under tiden upp vaniljpannacottan. Blanda grädde, vaniljpulver och gelésocker i en liten kastrull och koka i en halv minut.
  5. Häll vaniljpannacottan försiktigt över chokladpannacottan och låt alltsammans stelna helt i kylen.
  6. Toppa varje glas med grovt riven mörk choklad och ett par chokladägg.


söndag 16 april 2017

Majskycklingfilé med ärtsås och sparris



En riktigt vårlik påskkyckling som passar året om!

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g majskycklingfilé med skinn
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Ärtsås

  • 125 g frysta ärter
  • 1 dl mjölk
  • ½ grönsaksbuljongtärning
  • salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

  • rostade potatisklyftor
  • stekt grön sparris

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Salta och peppra kycklingen och bryn den i varm panna med smör och rapsolja. Låt kycklingen steka klart i ugnen till en innertemperatur på 72 grader.
  3. Koka ärterna i mjölken med buljongtärningen några minuter. Mixa såsen slät med mixerstav och smaka av med salt och peppar.
  4. Rosta potatisklyftor i ugnen på hög värme (225 grader varmluft eller 250 grader över- och undervärme).
  5. Bryt av den nedersta torra delen och stek sparrisen i lite olja och salta

söndag 9 april 2017

Avokadoröra

En enkel och god förrätt

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 små eller en stor avokado
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • 2 msk crème fraiche
  • salt och nymalen svartpeppar
  • kalamataoliver
  • 2 skivor surdegsbröd

Gör så här:

  1. Kör avokado med olivolja och citronsaft i matberedare, eller mosa med gaffel.
  2. Blanda i crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
  3. Stek brödskivorna och servera tillsammans med kalamataoliver.

Kycklingfilé med fettuccine och salvia

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g kycklingfilé
  • 50 g rökt sidfläsk
  • 1 kruka salvia
  • smör till stekning
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 250 g fettuccine
  • 2 msk grön pesto
  • parmesan

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Tärna fläsket, stek det gyllenbrunt och låt det rinna av på hushållspapper.
  3. Salta och peppra kycklingfiléerna och bryn dem i smör tillsammans med en liten näve salviablad. Ös med smöret. Lägg över i en ugnsform och stek klart i ugnen till en innertemperatur på 72 grader. Låt kycklingen vila en stund fram till serveringen.
  4. Bryn en klick smör i en liten kastrull och lägg i resten av salviabladen och låt dem bli frasiga.
  5. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  6. Blanda pastan med peston och lägg upp på varma tallrikar. Toppa med fläsktärningarna, smöret med de stekta salviabladen, nyriven parmesan och nymalen svartpeppar.
  7. Skiva kycklingfiléerna och lägg upp skivorna på tallrikarna tillsammans med pastan.


lördag 8 april 2017

Ciabattabröd




Chiabattabröd är bra utflyktsbröd med olika fyllning. Till lunch passar det bra att servera dem grillade och varma, t.ex. med porchetta som i rätten nedan.

6 stycken

  • 12 g jäst
  • 3½ dl kallt vatten
  • 7½ dl vetemjöl special
  • 1½ tsk salt

Gör så här:

  1. Rör ut jästen i kallt vatten och tillsätt mjöl och salt. Blanda bara samman och knåda inte. Plasta bunken och låt degen jäsa under natten.
  2. Nästa morgon: sätt ugnen på 250 grader. Skrapa ur degen på mjölat bakbord och dra ut degen till en kvadrat. Vik ihop degen till ett paket (varje sida mot mitten). Vänd degen upp och ned. Strö mjöl på degen och täck med en bakduk. Låt jäsa i cirka 40 minuter.
  3. Dela degen i 3 remsor och varje remsa i 2 avlånga bitar. Använd degskrapa. Lägg degbitarna med den mjölade sidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna på galler innan du skär i dem.

fredag 7 april 2017

Gratinerade havskräftor

En läcker förrätt som helst görs på burfångade havskräftor


4 portioner

  • 8 havskräftor
  • 125 g smör, rumsvarmt
  • ½ dl hackad basilika
  • ½ dl hackad persilja
  • rivet skal av ½ citron
  • salt
  • sambal oelek
  • ½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Dela havskräftorna på längden och knäck klorna.
  3. Lägg kräftorna med skalsidan nedåt i en ugnsform.
  4. Vispa smöret och blanda ner basilika, persilja och citronskal. Smaka av med salt och sambal oelek.
  5. Bred smöret över kräftorna och toppa med riven ost.
  6. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 5 minuter.

Porchetta i panini





En lunchrätt eller kvällsrätt på resterna av porchettan!
Baka egna eller köp färdiga chiabattabröd. Bröden gräddas i en smörgåsgrill eller gör som jag använd våffeljärnet!

Gör så här:

  1. Dela bröden och bred grön pesto på snittsidorna. 
  2. Lägg tunt skuren porchetta på hälften av skivorna.
  3. Toppa med ruccola och ett par skivor buffelmozzarella. Täck med de resterande brödskivor.
  4. Grilla ett par minuter i smörgåsgrillen eller i våffeljärnet.

söndag 2 april 2017

Porchetta





Den godaste porchettan äter man i Rom, men den hemgjorda går inte heller av för hackor. Egentligen ska det vara en helstekt spädgris, men oftast är det en rulle av fläskkött som fått smak av färska örter, fänkål och kanske lite pancetta eller salami. Servera med fänkålssallad, skysås, ugnsrostad mandelpotatis och ugnsrostade jordärtskockor. Servera eventuellt överbliven porchetta i panini som i Italien.

Ingredienser till 5 portioner

  • 1,2 kg benfri fläskkarré
  • 2 vitlöksklyftor
  • rivet skal av en citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 msk färsk hackad rosmarin
  • 2 msk hackad bladpersilja
  • 2 msk färsk hackad timjan
  • 1 msk krossade fänkålsfrön
  • 100 g tunt skivad pancetta (rimmat och lufttorkat sidfläsk), kan ersättas med god salami
  • olivolja att ringla över
  • 1½ dl torrt vitt vin

Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 130 grader.
  2. Skär karrén längs med så att du kan vika ut den till ett platt köttstycke ca 1,5 cm tjockt.
  3. Salta, peppra och strö ut örter, citronskal och finhackad vitlök. Lägg på pancettan och rulla ihop köttet från kortsidan till en fast rulle. Bind samman med steksnöre.
  4. Bryn köttrullen i olja tills den får en fin stekyta. Salta och peppra ytterligare och lägg köttet i en ugnsform. Stick in en termometer.
  5. Ringla över olivolja, häll på vinet och stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 73 grader. (ca 2½ timme)
  6. Låt köttet vila i ca 30 minuter innan du tar bort steksnöret och skär upp i tunna skivor.
  7. Gör under tiden såsen av stekskyn. Fräs hackad kapris, hackade sardeller och riven vitlök i lite smör. Vispa ur ugnsformen med lite hett vatten och häll det över fräset. Koka upp alltsammans förstärkt med lite koncentrerad kalvfond. Red ev av med lite maizena och smaka av med salt och peppar.
  8. Servera med ugnsrostad mandelpotatis, ugnsrostade jordärtskockor och en fänkålssallad.