Grön sparris med lax och hollandaisesås

Sparris, både grön och vit är i säsong. Säsongen är kort, så passa på!

Ingredienser till 2 portioner

• 10 tunna gröna sparrisar
• 4 skivor kallrökt lax

Hollandaisesås

• 2 äggulor
• 2 tsk vatten
• en nypa salt
• 2 tsk pressad citron
• 100 g smör

Gör så här:

1. Smält smöret till hollandaisesåsen i en kastrull på svag värme.
2. Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull på svag värme tills det blir ett skum.
3. Ta kastrullen från värmen och vispa i smöret, först droppvis och därefter i en tunn stråle. Vispa hela tiden kraftigt. Se till att bottensatsen inte kommer med. Smaksätt med salt.
4. Bryt av det nedersta på sparrisen och koka lätt i saltat vatten.
5. Lägg upp sparris med laxskivor och hollandaisesås.