Nyårsmiddag

En nyårsmiddag på tu man hand är säkert ganska vanligt detta år. Så blir det i alla fall hos oss. Vi brukar alltid ha goda vänner på besök, och vi hoppas att detta blir möjligt nästa årsskifte. God mat hör till oavsett hur många man är. Jag har nu planerat vår lilla meny. Recepten är beräknade för två personer, men går förstås att dubblera eller flerdubbla. Till ankan serverar jag en potatispaté (länk nedan), den går bra att förbereda dagen innan och värma i ugnen. Några lättkokta haricots verts passar också bra till.

Till tolvslaget föreslår jag att du tar några chips eller crostini som du toppar med crème fraiche och löjrom. Tillsammans med lite bubbel blir det en festlig avslutning på ett annars ganska svart år. Gott nytt 2021!

Förrätt: Gratinerad hummer med fänkål och äpple

• 1 hummer (helst färsk)
• ½ äpple
• 1/4 fänkål
• ½ dl riven lagrad ost (t.ex. Västerbotten)
• 1/4 citron
• 25 g smör
• nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 210 grader varmluft.
2. Dela hummern i halvor och knäck klorna. Ta bort magen och den svarta strängen. Lägg hummern i en ugnsform.
3. Strimla fänkålen och riv äpplet. Fördela blandningen över hummern och strö över osten. Pressa över citron och mal över svartpeppar.
4. Smält smöret och ringla över hummern.
5. Gratinera i övre delen av ugnen i 5-10 minuter så att osten smälter och får fin färg

Huvudrätt: Ankbröst med rödvinssås

• 1 stort eller 2 små ankbröst (ca 350 g)
• salt och nymalen svartpeppar

Rödvinssås

• 1½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 1½ dl kalvfond
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk smör
• ev lite majsstärkelse att reda med

Potatispaté: https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/12/potatispate.html

Gör så här:

1. Börja med såsen: häll rödvin, schalottenlök, lagerblad och timjan i en kastrull. Koka ihop till halva volymen. Tillsätt fonden och koka ytterligare en stund så att såsen blir simmig. Sila av.
2. Inför serveringen vispar du ner smöret i små klickar, smakar av med salt och peppar. Red av med med lite majsstärkelse utrörd i vatten om du tycker såsen är för tunn.
3. Putsa ankbröstet och snitta skinnet. Salta och peppra.
4. Sätt ugnen på 100 grader.
5. Stek bröstet på medelhög värme utan fett i pannan. 4 minuter på skinnsidan och därefter 1-2 minuter på köttsidan. Stek klart ankbrösten i ugnen till en innertemperatur på 57 grader. 
6. Låt ankbröstet vila invirat i folie minst 10 minuter före servering.
7. Skär ankbröstet i tunna skivor tvärs över fibrerna och lägg upp tillsammans med sås och potatispaté

Dessert: Vit chokladmousse med hallon

• 75 g vit choklad
• 1 rumsvarm äggula
• 1½ dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker

Hallonsås

• 1/4 dl socker
• 1/4 dl vatten
• 75 g frysta hallon

Dekor

• några färska hallon

Gör så här:

1. Smält chokladen i vattenbad, ställ åt sidan och låt den svalna.
2. Lägg äggulan i en liten bunke och vispa upp den med en gaffel.
3. Vispa grädden med vaniljsockret i en annan bunke, men inte för mycket, grädden ska vara ganska lös.
4. Vispa ner äggulan i chokladen och rör ner grädden lite i taget till en jämn mousse.
5. Häll upp moussen i två glas och ställ i kylen minst en timme.
6. Koka upp socker och vatten till en sockerlag. Häll den heta lagen över hallonen och mixa med en mixerstav.
7. Häll såsen över moussen inför serveringen och dekorera med några färska hallon.

Till tolvslaget!

Källarfranska med surdeg

 

Ingredienser till 24 stycken:

• 10 g jäst
• 6 dl kallt vatten
• 1 dl surdegsgrund (råg)
• 15 dl vetemjöl (helst special)
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i lite kallt vatten och tillsätt ingredienserna. Blanda samman degen utan att knåda. Plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåpet över natten.
2. Nästa morgon: sätt ugnen på 225 grader varmluft med en långpanna med vatten i botten av ugnen.
3. Skrapa ur degen på mjölat bakbord och dra ut den till en stor rektangel. Vik ihop till ett paket och vänd degen upp och ned. Strö över lite mjöl och täck med en bakduk. Låt degen jäsa i 40 minuter.
4. Dela degen i 4 delar och varje del i 6 bitar. Spänn varje bit till en slät bulle och tryck ihop undersidan. Låt bullarna jäsa på två plåtar under bakduk i en halvtimme.
5. Grädda båda plåtarna samtidigt i varmluft i 15 minuter. (Om du inte har varmluft gräddar du en plåt i taget.)
6. Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.

Fläskkotletter med dijon- och dragonsås

Dijonsenap och dragon är två av mina favoriter att smaksätta fläskkött med. Här får fläskkotletterna brässera klart i såsen och dra till sig smakerna.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 fläskkotletter med ben
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Dijon- och dragonsås

• 1½ dl grädde
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 2 tsk soja
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk torkad dragon
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Snitta kotletterna i fettranden. Salta och mal över svartpeppar.
2. Stek kotletterna i smör så att de får fin färg.
3. Blanda grädde, fond, senap, soja och smulad dragon. Häll blandningen över kotletterna. Låt alltsammans puttra på låg värme tills kotletterna är genomstekta.
4. Servera med ugnsrostade potatisklyftor och lättkokta haricots verts,

Torskrygg med gräddkokt potatis

Torsken är just nu helt fantastisk, och den torskrygg som fanns i fiskdisken idag var precis som jag vill ha den, stor, tjock, vit och fast. Om man rimmar den före tillagningen blir den så där vit och skivig som när den är som bäst. Här serverar jag den med gräddkokt potatis och grönkål

 Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg med eller utan skinn
• ½ dl salt
• ½ l vatten
• olivolja 
• nymalen svartpeppar

Gräddkokt potatis med grönkål

• ½ kg delikatesspotatis
• 1½ dl grädde
• 1½ dl torrt vitt vin
• 1 tsk dijonsenap
• 75 g grönkål
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

• ½ paket bacon  

Gör så här:

• Rör ut saltet i vattnet till rimlagen. Dela torskryggen i två delar och låt fisken rimma i lagen i cirka 30 minuter.
• Sätt ugnen på 150 grader.
• Torka av torsken och lägg den i en ugnsform. Ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar. Baka av i ugnen till 47 graders innertemperatur. Lyft av skinnet före serveringen.
• Skölj och borsta potatisen ren. Dela varje potatis på mitten. Vispa ihop grädde, vin och dijonsenap i en kastrull. Lägg i potatishalvorna och låt sjuda så att potatisen blir mjuk och såsen kokar ihop till hälften. Ta upp potatisen och ställ åt sidan.
• Skölj och repa grönkålen. Dela den i mindre bitar och fräs i lite olivolja tills den börjar falla ihop.
• Häll över gräddsåsen och koka ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i potatisen och låt alltsammans blir varmt.
• Strimla bacon och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper
• Fördela potatisen med sås och grönkål på två tallrikar. Lägg den ugnsbakade torsken ovanpå. Strö över lite knaperstekt bacon.

 

Lussekatter

 

På söndag är det lucia och då är det dags för lussekatter. Ibland klagar man på att saffransbullar blir så torra, men om du följer mitt recept lovar jag dig en luftig och saftig lussekatt. Det viktiga är att inte smälta smöret utan använda rumsvarmt smör som du rör ner i degen. Kall degvätska är också att föredra och lite ägg i degen hjälper till ytterligare. Tänk på att saffranssmaken blir kraftigare om du löser upp din saffran i lite whisky eller konjak. Lycka till och trevlig lucia!

Länk till receptet:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/12/lussekatter.html

Leafläta

Vörtbröd är kanske det viktigaste julbrödet, men jag vill också ha ett ljust bröd. En leafläta är ett gott och saftigt bröd som alltid finns på julbordet hos oss. Om du vill prova finns länken här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/12/leaflata.html

Vörtfrallor

Vörtfrallor är ett praktiskt sätt att baka vörtbröd. De här frallorna har tranbär i stället för russin och jämfört med mitt tidigare recept har jag ersatt porter och öl med svagdricka - helt enkelt för att det var det jag hade hemma. Om du använder länken nedan kan du alltså använda svagdricka som degvätska.

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/12/vortfrallor-med-tranbar.html

Vörtbröd med surdeg

Vörtbröd är helt nödvändigt till julen och idag har jag bakat den godaste varianten, den med surdeg. Endera dagen ska jag också baka vörtbullar med tranbär, en annan favorit.

Länk till brödet finns här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2017/12/vortbrod-med-surdeg.html

Pepparkaksmuffins med lingon

I år har jag bakat pepparkaksmuffins i stället för den traditionella mjuka pepparkakan i form. Det finns anledning att baka lite mindre satser i år och muffins är lätta att ta fram ur frysen så många som man vill ha.

Ingredienser till 12 muffins

• 2 små ägg
• 1½ dl socker
• 75 g smör
• 2 tsk ingefära
• 2 tsk nystött kardemumma
• 2 tsk kryddnejlikor
• 2 tsk kanel
• ½ tsk bikarbonat
• 1 dl gräddfil
• ½ dl lingonsylt
• 2½ dl vetemjöl

Topping

• några frysta lingon
• florsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Sätt ut 12 formar i en muffinsplåt.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Blanda ner kryddor och bikarbonat i mjölet.
4. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
5. Rör ner lingonsylt, gräddfil och smör i smeten och sikta ner mjölblandningen. Blanda väl, men försök behålla luften i smeten.
6. Fördela smeten i muffinsformarna och strö över några lingon. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter
7. Pudra över lite florsocker inför serveringen.

Saffranskaka med apelsin

En riktig julkaka med saffran och apelsin, julsmaker. Kakan är god som den är till en kopp kaffe, men använd den också som dessert tillsammans med marinerade apelsiner och en klick vispad crème fraiche eller lite lättvispad grädde. 

Länk till förra julens recept:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2019/12/saffranskaka-med-apelsin.html

Saffransbiscotti

Även om jag denna jul inte ställer till med något storbak måste jag göra några mandelskorpor med saffran. En god skorpa till kaffe och/eller glögg. 

Länk till receptet:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/12/saffransbiscotti.html