måndag 26 december 2016

Risgrynsbrûlée



Efter lutfisken brukar vi alltid äta ris à la malta, men nu hittade jag ett recept på en risgrynsbrûlée som lät spännande. Jag lade till lite saffran för att öka julkänslan i desserten. Till brûléen serverade jag torkad frukt i lag.

Ingredienser till 6 portioner

  • 1 vaniljstång
  • 0,5 g saffran
  • 1 msk whisky
  • 2 dl vispgrädde
  • ½ dl strösocker
  • 4 äggulor
  • 4 dl risgrynsgröt
  • ½ dl rörsocker

Torkad frukt i lag

  • 2 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 1 limefrukt
  • 200 g aprikoser
  • 100 g sultanrussin
  • 3 msk mörk rom

Gör så här:

  1. Koka upp vatten och socker till en sockerlag. Tillsätt rivet skal och saft från en limefrukt. Lägg i aprikoser och russin och koka på svag värme i 10 minuter. Tillsätt rom och låt svalna.
  2. Lägg saffran i whisky och låt dra i 30 minuter.
  3. Sätt ugnen på 175 grader.
  4. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med grädde och socker. Koka upp och dra från värmen. Ta upp vaniljstången.
  5. Rör ihop äggulor och gröt i en bunke. Rör ner saffran och whisky. Tillsätt vaniljgrädden och rör ihop. Ta upp vaniljstången. Fördela smeten i smorda ugnssäkra portionsformar och ställ dem på en plåt. Grädda mitt i ugnen tills brûléen stannat (ca 40 min). Ta ut och låt svalna.
  6. Strö ett lager råsocker över brûléerna före servering och bränn av med en gasolbrännare.
  7. Servera med torkad frukt i lag.

Christmas pudding

Christmas pudding med brandy butter


Juldag med Christmas pudding transporterad från London och Fergus Henderson's fantastiska restaurang S:t John's, där du kan köpa delikatesser och bröd. Puddingen är ett koncentrat av alla julsmaker. Varje familj har ett recept som används och utan en Christmas pudding ingen jul!

Vi värmde puddingen efter alla konstens regler i vattenbad och serverade med brandy butter som vi gjorde själva. Smör vispas fluffigt tillsammans med florsocker och vaniljpulver och smaksätts med brandy eller cognac.

fredag 23 december 2016

Griljerad skinka




Oavsett om du själv rimmat, själv kokat eller köpt kokt skinka behövs en god griljering. Jag föredrar den klassiska och gör så här:

Ingredienser till en skinka på ca 3 kg

  • 1 äggula
  • 2 msk skånsk grov senap
  • 1 msk ljus dijonsenap
  • 2 tsk honung
  • 1 tsk potatismjöl
  • 3 msk ströbröd

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 220 grader.
  2. Skär av svålen (och lite av fettranden om du vill) och lägg skinkan i en långpanna.
  3. Rör samman ägg, senap, honung och potatismjöl och bred blandningen över skinkan.
  4. Strö över ströbröd och klappa in det lätt i skinkan.
  5. Ställ in skinkan mitt i ugnen och griljera tills den fått färg, ca 15 minuter.

Janssons frestelse



En krämig Jansson måste finnas på julbordet! Passar också på påskbordet eller till nattamat. För att fördjupa smakerna använder jag lite orökt kaviar som smaksättare.

Ingredienser till ca 4 portioner

  • 6 potatisar
  • 2 stora gula lökar
  • 1 burk ansjovisfiléer
  • 2½ dl grädde
  • 2 msk orökt kaviar
  • ströbröd
  • 1-2 msk smör

Gör så här:

  1. Skala potatisarna och skär dem i fina strimlor.
  2. Skala och skiva löken. Fräs den i lite smör i 5 minuter.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Börja och avsluta med potatis.
  5. Blanda kaviar och 1 msk av ansjovisspadet i  grädden och häll i formen.
  6. Strö på ströbröd och klicka smör över. Grädda ca 45 minuter mitt i ugnen tills potatisen är mjuk.

lördag 17 december 2016

Trerätters

I kväll har vi vänner på middag och då har jag botaniserat i mina egna recept på bloggen och satt ihop en varierad meny som går bra att förbereda. Så skönt att inte behöva stå i köket under kvällen utan ha allt klart.



Ett säkert kort att starta med är pannacotta med gräslök toppad med sikrom. Servera gärna ett glas torrt bubbel till!





En värmande gryta till huvudrätt, och då finns inget godare och bättre än Boeuf Bourguignon. Koka den gärna någon dag i förväg så att smakerna sätter sig. Servera med nykokt mandelpotatis eller en fin potatispuré. Ett glas Rhonevin till smakar gott.






Till dessert en mazarinkaka med fyllning av plommonmarmelad serverad med en klick crème fraiche och en kopp espresso.

onsdag 14 december 2016

Blodpudding




Det är inte så ofta vi äter blodpudding, men idag var jag i saluhallen och köpte blodpudding av riktigt god kvalitet. Den serverade jag tillsammans med bacon, stekta äppelringar och lingon.

Ingredienser till 3 portioner

  • 500 g blodpudding av god kvalitet
  • 1 pkt bacon
  • 2 äpplen

Gör så här:

  1. Stek bacon riktigt knaprigt och låt rinna av på hushållspapper.
  2. Skär blodpudding i centimetertjocka skivor och stek dem i baconfettet.
  3. Kärna ur äpplena med en äppelpip och skär i tunna skivor. Stek dem lätt på båda sidor.
  4. Servera med rårörda lingon.

Lusseglögg med tilltugg

Igår var det Lucia och dags för glögg och lite tilltugg! Lussebullar och pepparkakor hör alltid till, men lite salta tilltugg blir mer mat. Och det blev fingermat, så att bestick inte behövdes. Det blev en enkel och opretentiös kväll!




Glöggen står varm


Kalla snibbar av Västerbottenspaj


Lax med crème fraiche på fröknäcke
Dadlar med Stiltonost
 


Varma dadlar i baconrock
Fikon med chèvre

Rågbrödssnibbar med anklevermousse och rödlöksmarmelad


 

 

tisdag 13 december 2016

Rödspättafilé med svartkål



Svartkål är en smakrik kålsort med en fantastisk textur. Här låter jag gräddkokt svartkål bakas i ugnen tillsammans med rödspättafilé. Pressad potatis passar bra till.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g rödspättafilé
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 200 g oskalade räkor

Svartkål

  • ½ finhackad lök
  • 1 finhackad vilöksklyfta
  • 150 g grovt hackad svartkål
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1½ dl grädde
  • smör att fräsa i

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Fräs lök och vitlök i smör. Lägg i svartkålen och låt alltsammans fräsa samman i 5 minuter. Salta och peppra. Häll över grädde och låt alltsammans koka samman i några minuter. Lägg kålen i botten av en ugnsform.
  3. Salta och peppra spättafiléerna och vik dem dubbla. Lägg spättan ovanpå svartkålen och ställ in i ugnen tills fisken är klar, ca 20 minuter.
  4. Skala räkorna och lägg dem på fisken inför serveringen. Servera med pressad potatis.


måndag 12 december 2016

Årets mandelmusslor




Mandelmusslor är en kaka jag bara bakar till jul, men då är den helt nödvändig! Nu är årets omgång klar. Jättegod bara rakt upp och ner och fantastisk som en bakelse med grädde och lite hjortronsylt, eller som min mamma alltid gjorde, med lingongrädde - det smakar barndom. Receptet ligger under etiketten jul.

söndag 11 december 2016

Kycklingfilé med zucchini och fylld pasta


En smakarik pastarätt serverad med paprikapesto



Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g kycklingfilé
  • ½ zucchini
  • 250 g pasta fylld med svamp
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Paprikapesto

  • 100g avrunnen grillad paprika i ättikslag
  • 2 vitlöksklyftor
  • 25 g pinjenötter
  • ½ dl grovriven parmesanost
  • 1-2 msk olivolja
  • svartpeppar
  • ev lite salt

Gör så här:

  1. Börja med peston. Kör samtliga ingredienser i en kannmixer och smaka av med salt och peppar.  Tillsätt eventuellt det sista av olivoljan om peston är för tjock. Ställ i kylen fram till serveringen.
  2. Värm ugnen till 175 grader.
  3. Salta och peppra kycklingfiléerna och bryn dem i smör. Stek dem i ugnen i ca 15 minuter tills innertemperaturen är 72 grader. Låt kycklingen vila inlindad i folie.
  4. Stek den skivade zucchinin i olivolja, salta och mal över svartpeppar under stekningen.
  5. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
  6. Låt pastan rinna av och blanda den med zucchinin. Lägg upp på varma tallrikar.
  7. Skär kycklingfilén och lägg den på pastan. Toppa med paprikapesto.

3:e advent




Så var den klar, den nötkaka med äppelmos som jag alltsedan 80-talet bakat varje jul. Saftigare nötkaka finns inte - gör den, jag lovar att den blir en succé! Receptet finns under etiketten "jul" här på bloggen.

lördag 10 december 2016

Vörtfrallor med tranbär




Jag gillar vörtbröd till jul, här är det i form av frallor. Gott med skinka och senap.

Ingredienser till 32 st

  • 50 g jäst
  • 3 dl porter (kall)
  • 2 dl lageröl (kall)
  • 50 g smält smör
  • 1 dl mörk sirap
  • ca 17 dl rågsikt
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk mald pomerans
  • 1 msk ingefära
  • 1 msk nejlika
  • 2 tsk nymald kardemumma
  • 1 dl torkade tranbär
  • 1 ägg uppvispat med lite vatten och en nypa salt.

Frallor på jäsning

Gör så här:

  1. Lös upp jästen med lite porter i en bunke. Tillsätt resten av portern, lättöl, smör och sirap.
  2. Blanda mjölet med salt och kryddor och blanda ner lite i taget i degvätskan. Arbeta degen kraftigt, gärna i en degblandare och blanda till sist ner tranbären. Strö på lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.
  3. Sätt ugnen på 225 grader, eller 210 grader om du använder varmluftsugn och gräddar bägge plåtarna samtidigt.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 32 bitar som rullas till släta frallor. Lägg dem på 2 plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 30 minuter.
  5. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 15 minuter.
  6. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.


torsdag 8 december 2016

Pasta med renskav





En snabb och lättlagad pastarätt. Här har jag använt pasta med spenat, men ta den sort du gillar.

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk tagliatelle
  • 1 pkt fryst renskav
  • 1 rödlök
  • 1 burk lätt crème fraiche, karljohan och timjan
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i
  • ½ dl frysta lingon

Gör så här:

  1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Skär den halvtinade renskaven i mindre bitar och stek den i smör. Dra isär bitarna under stekningen.
  3. Skala och skär rödlöken i tunna båtar. Låt dem steka tillsammans med renskaven några minuter.
  4. Tillsätt crème fraiche och koka samman. Smaka av med salt och peppar.
  5. Blanda ner renskaven i pastan.
  6. Servera i varma tallrikar och strö över några tinade lingon på toppen.


 

tisdag 6 december 2016

Lussekatter





Några helt vanliga lussekatter måste det bli till Lucia, annars föredrar jag t.ex. min butterkaka med saffran som jag alltid gör till advent. Men, som sagt, några lussekatter får det bli.

15 st

  • 0,5 g saffran
  • 1 sockerbit
  • 2 tsk whisky
  • 25 g jäst för söta degar
  • 2½ dl kall mjölk
  • 1 dl socker
  • 1 ägg (spara hälften till pensling)
  • en nypa salt
  • ca 7 dl vetemjöl
  • 100 g rumsvarmt smör
  • russin

Gör så här:

  1. Stöt saffran med en sockerbit och häll på lite whisky. Låt stå i minst 15 minuter, gärna längre.
  2. Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken.
  3. Tillsätt socker, ägg, saffranblandningen och det mesta av mjölet.
  4. Arbeta degen och tillsätt smöret med en klick i taget. Låt maskinen gå i 5 minuter eller arbeta kraftigt 10 minuter för hand.
  5. Strö över lite mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (ca 1 timme).
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 15 delar och rulla ut varje bit och forma till lussekatter.
  7. Låt lussekatterna jäsa på en plåt med bakplåtspapper i cirka 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  8. Pensla med uppvispat ägg och stoppa i russin.
  9. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
  10. Låt svalna på galler under duk.



 

måndag 5 december 2016

Mer jul

En saftig fruktkaka finns alltid på kaffebordet



Idag har jag fortsatt julförberedelserna med bak av matbröd och den fruktkaka som alltid finns till julkaffet. Lite varje dag så kommer julstressen inte att infinna sig. Jul ska ju vara en lugn och fridfull tid utan stress och jäkt.



Kumminbröd och bröd med nötter och fikon.
Båda sorterna passar bra till julmaten.

Rotfruktsgratäng


En god vegetarisk rätt som också kan serveras tillsammans med en köttbit



Ingredienser till 2 portioner

  • 2 dl mjölk
  • 2 dl grädde
  • 4 potatisar
  • en liten bit rotselleri
  • 1 liten palsternacka
  • 1 liten morot
  • ½ purjolök
  • 1½ dl riven lagrad ost
  • 1 tsk torkad timjan
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skiva rotsakerna tunt, använd mandolin eller matberedare.
  3. Koka upp mjölk och grädde. Lägg i rotsakerna och låt koka på låg värme i 5 minuter. Blanda i 1 dl av osten och låt den smälta ner.
  4. Smaka av med salt, peppar och timjan.Häll blandningen i en ugnsform och toppa med resten av osten.
  5. Grädda i nedre delen av ugnen tills rotsakerna är mjuka, ca 30 minuter.

lördag 3 december 2016

Stekt gös med kålrotspuré och rökt fläsk

Gösfilé serverad på kålrotspuré med rökt fläsk

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 350-400 g gösfilé
  • 75 g rökt fläsk
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Rotmos

  • 400 g kålrot
  • 40 g smör
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 tsk honung
  • ½ tsk torkad dragon
  • 1 dl crème fraiche
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Skala och skär kålroten i mindre bitar. Lägg i en kastrull med saltat vatten och en klick smör. Koka tills kålroten är mjuk, ca 30 minuter. Häll av vattnet och mixa till en slät puré tillsammans med smöret i en kannmixer eller med stavmixer. Rör ner äppelcidervinäger. dragon och honung. Smaka av med salt och peppar. Klicka ner crème fraiche och värm purén inför serveringen.
  2. Dela fisken i 2 portionsbitar. Salta och peppra.
  3. Tärna fläsket och stek knaprigt. Ställ åt sidan.
  4. Stek fisken gyllenbrun i fläskfettet och ytterligare lite smör. Ös under stekningen
  5. Lägg upp kålrotspurén på varma tallrikar. Lägg fisken ovanpå och strö till sist över fläsktärningarna.