Ankbröst med rösti

Stekt ankbröst är riktigt gott. Här serverar jag den med rösti, rödvinssås och lite frästa grönsaker.

Ingredienser till 2 portioner

• 3-4 hg ankbröst (2 små eller 1 lite större)
• salt och nymalen svartpeppar

Rösti

• 600 g potatis
• ½ gul lök
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja till stekning

Rödvinssås

• 1½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 1 dl kalvbuljong
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk smör
• ev 1 tsk majsstärkelse att reda med

Gör så här:

1. Börja med såsen. Häll rödvin, lök, lagerblad, timjan och svartpeppar i en kastrull. Koka ihop till halva volymen. Tillsätt buljongen och koka ytterligare en stund så att såsen blir simmig. Sila av.
2. Inför serveringen vispar du ner lite smör i klickar, smakar av och reder eventuellt av med lite majsstärkelse utrörd i vatten.
3. Skala och riv potatisen grovt och skölj i kallt vatten. Låt rinna av och blanda med hackad lök, salt och peppar.
4. Bryn smör i en stekpanna och lägg i potatisen. Platta till och stek på medelvärme. Vänd upp potatiskakan på ett lock. Bryn ytterligare lite smör i stekpannan och låt kakan glida ner i stekpannan igen. Stek tills den är gyllene på båda sidor.
5. Putsa ankbrösten och snitta skinnet, men inte ända ner i köttet. Salta och peppra.
6. Sätt ugnen på 100 grader.
7. Stek brösten på medelhög värme utan fett i pannan. Först 4 minuter på skinnsidan, därefter 1-2 minuter på köttsidan.
8. Stek klart ankbrösten i ugnen till en innertemperatur på 57 grader. Låt potatiskakan stå i ugnen samtidigt.
9. Låt ankbrösten vila invirade i folie minst 10 minuter före servering.
10. Skär ankbrösten i tunna skivor tvärs över fibrerna och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med sås, rösti och stekta grönsaker (jag har här fräst ärter och vaxbönor).

Helstekt anka

Helstekt anka är en riktig festmåltid. Använd stekpåse så slipper du det tråkiga jobbet att göra rent ugnen efteråt. Ankfett har en tendens att stänka ner hela ugnen!

Ingredienser till 4 portioner

• 1 hel anka (drygt 2 kg)
• 1 citron
• 2 tsk salt
• nymalen vitpeppar
• 3 äpplen
• 2 msk ketjap manis eller kinesisk soja
• 1 gul lök
• 1 morot
• 1 bit rotselleri

Sås

• 2 dl steksky från ankan
• 3 dl vatten
• 1 dl grädde
• 2 msk vetemjöl
• ½ tsk kinesisk soja
• calvadosgelé
• salt och nymalen vitpeppar

Ugnsrostade rotsaker

• 8 potatisar
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• en bit rotselleri
• salt och nymalen svartpeppar
• lite olivolja att ringla över

Gör så här:

1. Tina ankan i kylen om den är fryst (tar ca 2 dygn).
2. Sätt ugnen på 175 grader
3. Gnid ankan med citron både invändigt och utvändigt.
4. Salta och peppra. Skölj och kärna ur äpplena och dela i grova bitar. Fyll ankan med äpplebitarna och eventuellt också hals och lever om du fått med dem. Bind ihop vid gumpen. Bind ihop benen och vingarna.
5. Pensla med ketjap manis och lägg ankan i en stekpåse.  Lägg också bitar av lök, morot och rotselleri i påsen. Lägg ankan i en ugnsform och låt den steka i nedre delen av ugnen ca 2 timmar till en innertemperatur av 65 grader.
6. Gör i ordning rotsakerna och sätt in dem i ugnen när 40 minuter återstår av stektiden. Öppna också påsen för att få en vacker yta på ankan.
7. Ta ankan ur ugnen när den stekt klart. Klipp hål i ett av påsens hörn och häll ut stekskyn och sila den.
8. Rör ut mjölet i ankskyn i en kastrull och fräs alltsammans. Späd med vatten och grädde. Tillsätt soja och calvadosgelé. Smaka av med salt och peppar.
9. Skär upp ankan i vackra bitar och servera med rotsaker, sås och svartvinbärsgelé

Ankbröst med rödvinssås

Vi äter alltför sällan anka, trots att det är lättlagat och blir en riktig festmåltid. Igår hade vi vänner på middag och det blev ankbröst, potatispaté, rödvinssås och lite picklad rödlök. Jättelyckat. Receptet på potatispaté finns här på bloggen under etiketten potatis.

Ingredienser till 4 portioner

• 600 g ankbröst
• salt och nymalen svartpeppar

Rödvinssås

• 2½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 2½ dl kalvfond (helst hemgjord, men det går bra att använda den koncentrerade på flaska och späda den enligt anvisningarna på flaskan)
• nymalen svartpeppar
• ev lite salt, beroende på hur salt fonden är
• 2 msk smör
• ev lite maizena att reda med

Gör så här:

1. Börja med såsen. Häll rödvin, lök, lagerblad, timjan och svartpeppar i en kastrull. Koka ihop till halva volymen. Tillsätt fonden och koka ytterligare en stund så att såsen blir simmig. Sila av.
2. Inför serveringen vispar du ner lite smör i klickar, smakar av och reder eventuellt av med lite maizena om du tycker såsen är för tunn.
3. Putsa ankbrösten och snitta skinnet, men inte ända ner i köttet. Salta och peppra.
4. Sätt ugnen på 100 grader.
5. Stek brösten på medelhög värme utan fett i pannan. Först ca 4 minuter på skinnsidan, därefter 1-2 minuter på köttsidan.
6. Stek klart ankbrösten i ugnen till en innertemperatur på 57 grader.
7. Låt ankbrösten vila invirade i folie minst 10 minuter före servering.
8. Skär ankbrösten i tunna skivor tvärs över fibrerna och lägg upp tillsammans med sås, potatispaté och lite picklad lök.