Purjosoppa med skinka

Julskinka kvar? Då är det dags att ta fram mitt tidigare recept på purjosoppa med skinka! Ett godare sätt att använda resterna av den nu kanske lite tjatiga julskinkan finns inte. Här kommer reprisen:

Ingredienser till 4 portioner

• 3 purjolökar
• 1 gul lök
• 1 msk rapsolja att fräsa i
• 7 dl kycklingbuljong
• salt och nymalen svartpeppar
• 150 g mjukost (t ex Kavli blå)
• 1½ dl grädde
• 1½ dl lagrad riven ost
• 3 dl strimlad kokt skinka
• ½ slanggurka
• 1 knippe hackad bladpersilja

Gör så här:

1. Skär purjolöken (även det gröna) i ganska grova bitar. Skiva den gula löken och fräs alltsammans i olja utan att löken tar färg. Slå på buljongen och låt alltsammans koka under lock i 20 minuter.
2. Blanda ner mjukosten och när den smält även grädden. Värm alltsammans igen och dra kastrullen från värmen. Rör ner den rivna osten och den strimlade skinkan.
3. Skär gurkan i stavar och blanda ner den tillsammans med persiljan inför serveringen. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera med ett gott bröd.

Saffranspannkaka

Vanligtvis brukar vi alltid ha ris à la Malta som dessert efter lutfisken på annandagen. I år byter jag ut den mot en gotländsk saffranspannkaka och serverar den med en klick vispgrädde och nykokt sylt på frusna bär.

Ingredienser

• 1 påse saffran
• ½ tsk salt
• 3 ägg
• 4 dl standardmjölk
• 1 dl socker
• 1 kg risgrynsgröt - helst hemkokt, men även den köpta fungerar väl

Gör så här:

1. Mortla saffran tillsammans med saltet.
2. Blanda ägg, mjölk och socker och rör ner blandningen i gröten tillsammans med saffranssaltet så att allt är väl blandat.
3. Häll upp blandningen i en smord form och grädda i 175 grader tills smeten stannar. Hur lång tid detta tar beror på hur vid formen är och hur tjock pannkakan blir. Räkna med 30-50 minuter.
4. Låt saffranspannkakan svalna och servera den ljummen med grädde och sylt.

Picklad rödkål

I stället för att servera kokt rödkål väljer jag i år en fräschare variant. Jag picklar rödkålen med lite rödlök och äpple. Det blir ett fräscht tillbehör på julbordet!

Ingredienser

• 1 klyfta rödkål (ca 500 g)
• 1 rödlök
• 2 äpplen Ingrid Marie

Lag att pickla i

• 1 dl ättikssprit
• 2 dl socker
• 3 dl vatten
• 3 stjärnanis
• 1 kanelstång

Gör så här:

1. Strimla rödkål och lök med mandolin. Blanda alltsammans i en skål.
2. Koka upp lagen och häll den över rödkålen. Låt svalna.
3. Tärna äpplena (behåll skalet på) och blanda med rödkålen.
4. Ställ alltsammans svalt några timmar. 
5. Häll av lagen före serveringen. (Men spara lagen så att du kan lägga tillbaka det som inte går åt.)

Vaniljhjärtan

En riktig julkaka! Kakan kallas också kungens hjärta eftersom det var Gustav VI Adolfs favoritkaka. Varje sommar på Sofiero gjorde han en utflykt till kaffestugan i Arild, där flickorna Lundgren serverade läckra hjärtan. Där kan man fortfarande dricka gott kaffe som serveras ur kopparkannor och äta underbara bakverk!

Ingredienser till 16 hjärtan:

• 200 g smör
• 0,75 dl strösocker
• 1 äggula
• 5 dl vetemjöl

Vaniljkräm

• 2 dl gräddmjölk
• 1 msk strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 0,75 msk potatismjöl
• 1 ägg

Gör så här:

1. Blanda samman ingredienserna till mördegen direkt på bakbordet eller i en matberedare. Låt degen vila i kylen inlindad i plastfolie.
2. Blanda ingredienserna till vaniljkrämen utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknar. Låt den kallna och tillsätt vaniljsocker.
3. Smörj hjärtformar noga och kavla ut degen
4. Kläd formarna med drygt hälften av degen och lägg i en klick vaniljkräm i varje form (går bäst med en spritspåse).
5. Täck med ett mördegslock och kläm till väl längs kanterna. Picka några nål med en provsticka.
6. Grädda hjärtana i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter.
7. Stjälp försiktigt upp hjärtana och låt dem svalna. Pudra över florsocker inför serveringen.

Julbröd med torkad frukt

Till julens ostar är det särskilt gott med ett filmjölksbröd med frukt. Dessutom går det ju så snabbt att röra ihop!

Ingredienser till 2 bröd

• 2 dl solrosfrön
• ½ dl strödadlar
• ½ dl russin
• 10 torkade aprikoser, hackade eller klippta
• 1½ dl rågkross
• 4 dl grahamsmjöl
• 8 dl vetemjöl
• 1 msk salt
• 1 msk bikarbonat
• 8 dl filmjölk
• 2 dl mörk sirap

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Häll i filmjölk och sirap. Blanda samman till en lös smet.
4. Klicka ut smeten i två smorda avlånga formar.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
6. Låt bröden svalan inlindade i bakdukar.

Yakisoba

Yakisoba - japanska stekta nudlar. Jag har redan tidigare en vegetarisk variant här på bloggen. Här gör jag den med strimlat fläskkött, vilket är mer i likhet med originalet.

Ingredienser till 2 portioner

• 150 torkade äggnudlar
• 250 g strimlat fläskkött
• 3 blad vitkål
• 1 klyfta vitlök, hackad
• ½ morot
• ½ gul lök
• 1 salladslök
• 50 g skogschampinjoner
• 4 tsk neutral rapsolja
• 2 tsk hackad färsk ingefära

Topping

• picklad ingefära
• sjögräsflingor
• bonitoflingor

Yakisobasås

• 2 msk socker
• 2 msk japansk soja
• 4 tsk oystersås
• 4 tsk tomatketchup
• 4 tsk worcestershiresås

Gör så här:

1. Koka nudlarna 1 minut kortare än det står på förpackningen. Häll upp den i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Vänd med händerna så att nudlarna rinner av ordentligt. Blanda i 2 tsk olja så att nudlarna inte klibbar ihop. Ställ åt sidan.
2. Skär löken i tunna båtar och dela salladslöken i 2 cm långa bitar. Skär tunna stickor av moroten och skär kålbladen i bitar (ca 3 cm kvadrater). Skiva champinjonerna tunt.
3. Vispa samman ingredienserna till såsen.
4. Hetta upp 2 tsk olja i en stor stekpanna. Stek köttstrimlor, morot och kål. Låt steka en stund tills moroten är mjuk och köttet brynt. Tillsätt resten av grönsakerna, vitlök och ingefära. Stek tills kålen är mjuk.
5. Tillsätt nudlarna och såsen och rör runt med två trägafflar eller en pincett. Lyft och släpp så att allt blir väl blandat.
6. Fortsätt steka tills allt är varmt och såsen börjar karamelliseras.
7. Fördela yakisoban i två skålar och strö över sjögräsflingor och bonitoflingor. Toppa med picklad ingefära. Servera med pinnar.

Schweizerbiffar

Fläskfärsbiffar med en fyllning av ost och skinka. Servera med potatispuré, frästa vaxbönor, pressgurka och picklad rödlök.

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g fläskfärs
• 1 litet ägg
• 2 tsk dijonsenap
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 skivor lagrad ost
• 2 skivor rökt skinka
• ströbröd eller panko att panera i
• smör och rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Blanda färsen med ägg, senap, salt och peppar. Forma färsen till 4 stora tunna biffar.
2. Lägg ost och skinka på två av biffarna. Lägg samman med de övriga biffarna och vänd dem i ströbröd.
3. Stek biffarna i smör och lite rapsolja på medelvärme. Dela biffarna på mitten inför servering.