Gammalt bröd

Grönsaker och bröd lär ju vara de livsmedel som kastas mest, och vi behöver se över hur vi hanterar detta. Gammalt bröd brukar jag dela i mindre bitar och lägga ut för torkning på en bricka i rumstemperatur. När brödbitarna är torra kör jag dem i matberedarna till ett brödsmul, som jag använder i stället för ströbröd. Hur fint man vill ha det väljer man själv. Det fina är att man förutom att ta till vara gammalt bröd också får ett mer smakrikt ströbröd än det köpta om man t.ex. använder surdegsbröd. Det händer också att jag ersätter en del av mjölet med mitt hemgjorda ströbröd när jag bakar matbröd.

Frittatalunch

Idag blev det kylskåpsrensning och frittata till lunch. Att fräsa upp rester i stekpannan och hälla över en äggstanning och grädda klart i ugnen är ett enkelt sätt att få en god och mättande lunch. Grönsaker, lite ost, pasta och någon charkuteri blir bra. Detta fanns i min frittata idag, men ta det du har!

Ingredienser till 2 portioner

• 3 dl kokt pasta
• 4 ägg
• ½ dl mjölk
• salt och svartpeppar
• 125 g mozzarella
• 1 bit purjolök, strimlad
• 4 gröna sparrisstjälkar, delad i mindre bitar
• ½ gul paprika i grova tärningar
• lite strimlad salami
• 1 tärnad tomat
• hackad färsk timjan att toppa med

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar.
3. Fräs salami, purjolök, sparris och paprika i lite smör. Använd en stekpanna som tål att stå i ugnen.
4. Häll äggblandningen över fräset. Rör försiktigt och fös mot mitten.
5. Tillsätt tomater och tärnad mozzarella.
6. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
7. Toppa med lite finhackad timjan.

Köttfärsbiffar i italiensk tomatsås

Jag hade några pannbiffar i frysen som jag ville servera utan stekt lök och brunsås. Inget fel på klassisk pannbiff, men omväxling är alltid trevligt. Jag kokar en mustig tomatsås och låter biffarna värmas i såsen en stund. Nykokt kortpasta passar bra till. (Du kan självklart göra den här rätten med nystekta köttfärsbiffar.) Gör gärna dubbel sats av tomatsåsen och ställ i frysen, det blir en grund till en snabb middag någon annan dag.

Tomatsås

• 1 burk krossade tomater av god kvalitet
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 morot
• 2 stjälkar selleri
• 2 msk olivolja
• 3 msk tomatpuré
• 1 skvätt vin, rött eller vitt om du har
• 1 nypa strösocker
• 1 kruka basilika
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök, selleri och morot. Fräs hacket i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
2. Häll i de krossade tomaterna och en skvätt vin. Låt såsen koka på låg värme i en dryg halvtimme, gärna längre.
3. Tillsätt socker och smaka av med salt och peppar.
4. Strimla basilikan och blanda ner i såsen.
5. Lägg i biffar (nygjorda eller rest från en tidigare måltid). Låt alltsammans bli varmt under några minuter.
6. Servera med pasta och en blandad sallad.

Broccoligratäng med rester

Några bitar stekt kyckling från söndagens middag, några ledsna småtomater och en ostskalk får idag gå ner i en gratäng med broccoli till dagens middag.

Ingredienser till 2 portioner

•  ½ kg broccoli, gärna fryst
• lite kycklingrester eller andra köttrester, t.ex skinka eller bacon
• några småtomater
• 2 ägg
• ½ dl vetemjöl
• ½ dl grädde
• 1½ dl standardmjölk
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 tsk dijonsenap
• 1½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka snabbt broccolin i någon minut. Häll av och spola med kallt vatten. Låt broccolin rinna av.
3. Lägg broccoli och köttrester tillsammans med halverade tomater i en smord ugnsform.
4. Vispa ihop ägg, mjöl, grädde och mjölk. Smaka av med senap, salt och peppar. Rör i hälften av osten.
5. Häll äggstanningen över broccolin och toppa med resten av osten.
6. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter tills äggstanningen stannat.
7. Servera med en blandad sallad.

Gratäng med julskinka och potatis

Rester i kylskåpet? Det svarar väl alla ja på så här på annandagen. Det kan ses som ett bekymmer, men också som en tillgång - jag väljer det senare. I kväll blir det en liten gratäng där strimlad julskinka får sällskap av lite kokt potatis och purjolök. Hela härligheten serveras med rester av picklad rödkål eller den sallad du önskar.

Ingredienser till 2 portioner

• några strimlade skivor julskinka (1-2 hg)
• 4 skivade kokta kalla potatisar
• ½ strimlad purjolök
• 1 msk finskuren gräslök
• 1½ dl riven lagrad ost
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Varva potatis, skinka och purjolök i formen. Börja och sluta med potatis. Toppa med ost och gräslök.
3. Vispa ihop grädde och crème fraiche. Smaksätt med salt och peppar. Häll blandningen i formen.
4. Grädda i ugnen i 25-30 minuter.
5. Servera med picklad rödkål eller en sallad.

Kycklingbuljong

Idag har gör jag kycklingbuljong. Några sparade kycklingskrov i frysen fick åka ner i en gryta. Först tärnade jag en gul lök, en morot och ett par selleristjälkar och fräste dem i rapsolja. I med styckade skrovdelar och låt alltsammans fräsa en stund.
Därefter hällde jag i kokande vatten från vattenkokaren. Några vitpepparkorn, några kryddpepparkorn, salt och ett par lagerblad lades ner i grytan. Efter att jag skummat av koket står nu alltsammans på spisen och får puttra ett par timmar. Efter kokningen silar jag buljongen och kokar ihop den en stund. Den avsvalnade buljongen häller jag i små plastburkar som ställs i frysen. Vips finns god buljong att ta fram för framtida behov!

Frittata med färskpotatis

Kall färskpotatis är en tillgång i sommarkylskåpet. Ofta lägger jag den på en knäckemacka tillsammans med matjessill och några klickar gräddfil. Idag blir det en lunchfrittata tillsammans med en blandad sallad och en bit focaccia.

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g kokt kall färskpotatis
• 1 liten röd lök
• 100 g fryst tinad bladspenat (eller färsk om du har)
• smör och rapsolja att steka i
• salt och nymalen svartpeppar

Äggstanning

• 4 ägg
• ½ dl mjölk
• lite riven parmesan

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Dela potatisen i halvor. Skala och skär löken i tunna skivor.
3. Stek lök och potatis i smör och olja ett par minuter. (Använd en stekpanna som tål att stå i ugnen!) Tillsätt spenaten och stek alltsammans i ytterligare ett par minuter. Salta och peppra.
4. Vispa ihop ägg, mjölk och parmesan. Salta och peppra. Häll äggstanningen över potatisblandningen.
5. Baka av mitt i ugnen cirka 20 minuter tills äggstanningen stelnat och är gyllenbrun.
6. Servera med en blandad sallad och en bit focaccia eller något annat gott bröd.

Kimchi Fried Rice med bacon

Kimchi Fried Rice är ett bra sätt att ta vara på överblivet ris, men det ska helst vara ris av den japanska eller koreanska sorten,  Om du har överblivet långkornigt ris rekommenderar jag att du gör en Nasi Goreng i stället. Recept på Nasi Goreng finns här på bloggen!
I den här varianten använder jag bacon för att få lite rökt smak, men det går lika bra med andra köttrester eller helt vegetarisk med sojabönor. Kimchi och gochujangpasta hittar du på asiatiska hyllan i de flesta välsorterade mataffärer.

Ingredienser till 2 portioner

• 100 g bacon i strimlor
• 1 dl strimlad kimchi
• ½ liten lök, hackad
• 1 liten morot. hackad
• 3 msk kimchispad
• 1 msk ljus soja (koreansk eller japansk)
• 1 msk gochujangpasta
• 4 dl kokt japanskt eller koreanskt ris
• rapsolja av neutral typ till stekning
• 2 tsk sesamolja
• salt och nymalen svartpeppar

Topping

• hackad salladslök
• rostade sesamfrön
• 2 stekta ägg

Gör så här:

1. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. Lägg i strimlad bacon och stek tills baconet är lätt brynt men inte knaprigt. 
2. Tillsätt kimchi, lök. morötter, kimchispad, soja och gochujang. Stek i cirka 5 minuter tills alltsammans mjuknat och fått färg. 
3. Tillsätt det kokta riset och rör om tills eventuella risklumpar delats upp, cirka 5 minuter.
4. Salta, peppra och smaksätt med sesamolja.
5. Stek äggen på ena sidan i lite rapsolja på ganska hög värme så att äggens kanter blir frasiga.
6. Lägg upp det nystekta riset i två djupa tallrikar och toppa med ägg, rostade sesamfrön och hackad salladslök

Panini med fläskfilé

Idag går vi vidare på resttemat. Lite marinerad fläskfilé fanns också i kylskåpet sedan helgen, men inte så mycket att det räckte till en middag. Några skivor marinerad fläskfilé stoppades i ciabattabröd  tillsammans med grön pesto, brieost (också överbliven) och lite basilika från balkongen. Bröden fick gå en vända i smörgåsgrillen och där hade vi en lunch som påminner om Italien.

Lunch till 2

• 2 ciabattabröd - recept finns på bloggen om du är sugen på att baka
• en klick grön pesto
• tunna skivor av marinerad fläskfilé
• en liten bit brieost (eller annan dessertost)
• några basilikablad

Gör så här:

1. Dela ciabattabröden vågrätt, men låt bröden sitta ihop längs ena sidan. Bred pesto på de 4 snittade skivorna. 
2. Fyll bröden med fläskfilé och skivor av brieost. Toppa med lite basilika och lägg ihop bröden.
3. Grilla i smörgåsgrill eller våffeljärn.

Restkyckling

Efter helgens buffë fanns diverse rester kvar. Idag tar jag hand om det som blev över av kycklingspetten. Pasta och lite grönsaker blev tillsammans med kycklingen en hel rätt. Dessutom toppade jag med lite brieost och måndagens middag blev en riktig festmåltid!

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g fylld pasta
• rester av grillade kycklingspett (eller annat kött du har över)
• 35 g (½ påse) babyspenat
• några halverade småtomater
• några halverade kalamataoliver
• 1 dl pesto rosso
• 1 liten bit brie eller annan dessertost

Gör så här:

1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt förpackningen.
2. Dela kycklingen i lagom stora munsbitar och fräs upp dem i lite olja i en stekpanna.
3. Blanda pastan med spenatbladen, kycklingen, peston, tomaterna och oliverna.
4. Lägg upp i två djupa tallrikar och toppa med bitar av brieost.

Gratäng med kokt potatis

Extra snabb potatisgratäng!

Lite kokt potatis kvar? Potatisen kan användas på många olika sätt. Idag gjorde jag en snabb gratäng som jag serverade med en bit varmrökt lax och en grönsallad. Snabb och lätt middag på alla sätt!

Ingredienser till 2 portioner

• 4 kalla kokta potatisar
• ½ strimlad purjolök
• 3 msk hackade örtkryddor (t.ex. basilika och timjan)
• 1 dl riven lagrad ost
• ½ dl crème fraiche
• 1½ dl grädde av valfri fetthalt
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skiva potatisen och smörj en liten ugnsform.
3. Varva potatis med purjolök. örtkryddor och ost i formen.
4. Vispa ihop grädde och crème fraiche. Vispa ner lite salt och svartpeppar.
5. Häll gräddblandningen över potatisen.
6. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.

Skalchips

Direkt från ugnen!

Fredag och kanske dags för lite chips? Ett alternativ är chips av potatisskal, morotsskal eller rödbetsskal. Miljövänligt och resurssnålt!

Ingredienser

• Väl sköljda skal av potatis och/eller morötter. Rödbetor är gott, men bör göras separat om man inte vill ha röd färg på hela satsen.
• Olivolja
• Flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Sprid ut skalen på en plåt med bakplåtspapper.
3. Häll över lite olivolja och strö över flingsalt. Blanda väl.
4. Sätt in mitt i ugnen och baka av tills chipsen fått färg och är lite spröda.
5. Låt plåten stå kvar i ugnen på eftervärmen med luckan lite på glänt.

Purjosoppa med skinka

Julskinka kvar? Då är det dags att ta fram mitt tidigare recept på purjosoppa med skinka! Ett godare sätt att använda resterna av den nu kanske lite tjatiga julskinkan finns inte. Här kommer reprisen:

Ingredienser till 4 portioner

• 3 purjolökar
• 1 gul lök
• 1 msk rapsolja att fräsa i
• 7 dl kycklingbuljong
• salt och nymalen svartpeppar
• 150 g mjukost (t ex Kavli blå)
• 1½ dl grädde
• 1½ dl lagrad riven ost
• 3 dl strimlad kokt skinka
• ½ slanggurka
• 1 knippe hackad bladpersilja

Gör så här:

1. Skär purjolöken (även det gröna) i ganska grova bitar. Skiva den gula löken och fräs alltsammans i olja utan att löken tar färg. Slå på buljongen och låt alltsammans koka under lock i 20 minuter.
2. Blanda ner mjukosten och när den smält även grädden. Värm alltsammans igen och dra kastrullen från värmen. Rör ner den rivna osten och den strimlade skinkan.
3. Skär gurkan i stavar och blanda ner den tillsammans med persiljan inför serveringen. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera med ett gott bröd.

Biff Rydberg på rester

En klassisk Biff Rydberg gör man på oxfilé, men vi hade rådjursstek till middag för ett par veckor sedan, och när den legat ett tag i frysen tog jag fram köttet för att göra en resträtt av det festligare slaget.

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g rådjursstek (eller annan köttrest av nöt eller vilt)
• 5-6 potatisar
• 1 gul lök
• olja och smör att steka i
• salt och nymalen svartpeppar
• en nypa socker
• soja

Senapskräm

• 1 dl vispgrädde
• ½ msk dijonsenap
• en nypa socker
• salt

Till servering

• 2 äggulor
• hackad persilja

Gör så här:

1. Vispa grädden lätt och vispa i senap, socker och salt. Smaka av och ställ i kylen fram till servering.
2. Skala potatis och lök. Tärna potatisen i jämna kuber, ca 1½-2 cm.
3. Skölj potatisen i vatten för att dra ur stärkelsen. Torka potatisen och stek den i smör och olja. Salta, peppra och håll potatisen varm i ugnen (100 grader)
4. Hacka löken och stek den mjuk i smör, salta och peppra. Tillsätt en nypa socker och lite soja.
5. Tärna köttet i kuber, jämnstora med potatisen och stek hastigt i smör. Smaka av med salt och peppar. Låt rinna av.
6. Lägg upp på serveringsfat i snygga rader. Strö över persilja.
7. Garnera med äggulor i äggskal och servera med senapskräm.

Restmiddag med kyckling

Kycklingrätter i nytt sällskap

Söndagens kycklinggryta fick nytt liv idag. Det går ju alltid att låta middagen gå i repris rakt av, men trevligare är alltid att göra en ny rätt. Idag blev det en kycklingpasta! Receptet anger inga mängder. Allt beror på hur många ni är och hur mycket rester det finns.

Ingredienser:

• rester av kycklinggryta
• krossade tomater
• kalamataoliver
• salt och nymalen svartpeppar
• spaghetti
• lite finskuren basilika
• riven parmesan

Gör så här

1. Bena ur kycklingbitarna och dela dem i mindre tärningar. Lägg tillbaka kycklingen i såsen.
2. Värm grytan tillsammans med extra krossade tomater, oliver. Smaksätt med ytterligare salt och peppar.
3. Koka så mycket spaghetti du behöver. Spara en skvätt av kokvattnet och låt pastan rinna av i ett durkslag.
4. Rör ner pastan i kycklinggrytan och späd med lite kokvatten. Blanda ner lite finskuren basilika.
5. Servera i djupa tallrikar och riv över parmesan.

Potatisbullar med rödkål

Rester av pressad potatis och rödkål i kylen, det får bli en variant på potatisbullar till lunch. Servera med en grönsallad och lite myntayoghurt!

Ingredienser till 3 portioner

• ca 400 g pressad potatis
• 2 ägg
• 2-3 dl finhackad rödkål (kör gärna i matberedaren)
• 2 msk vetemjöl
• salt och nymalen vitpeppar

Myntayoghurt

• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 msk mango chutney
• 1 tsk torkad mynta

Gör så här:

1. Börja med yoghurten. Blanda samman ingredienserna och ställ i kylen fram till serveringen.
2. Blanda ihop ingredienserna till potatisbullarna, Bryn smör i en stekpanna och klicka ut potatissmet som du plattar ut något. Stek på båda sidor ett par minuter så att bullarna blir gyllenbruna. Servera med en grönsallad och myntayoghurt.

Frittata med grönkål och skinka

Lite julskinka och grönkål kvar? Tillsammans med lite riven julost och en äggstanning har du en perfekt lunch efter jul! Länge leve resterna!

Ingredienser till 2 portioner

• 4 ägg
• ½ dl standardmjölk
• 100 g riven ost
• 150 g grönkål (utan mittnerv)
• ½ rödlök
• 200 g julskinka i strimlor
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa samman ägg och mjölk. Rör ner osten, salta och peppra.
3. Dela grönkålen i mindre bitar och fräs den tillsammans med tunt strimlad rödlök i lite smör i en stekpanna som tål att stå i ugnen.
4. Tillsätt skinkan och fräs ytterligare någon minut.
5. Häll i äggblandningen och rör försiktigt. Fös äggstanningen mot mitten.
6. När frittatan börjat stelna gräddas den klar mitt i ugnen ca 15 minuter.
7. Servera med lite färsk sallad, t.ex. rödkålssallad med granatäpple.

Grönkålspaj

Nu är det dags att ta fram kreativiteten och ta tillvara resterna från julbordet. Finns det långkål kvar? Lägg den gräddkokta grönkålen i ett pajskal och toppa med lite äggstanning och riven lagrad ost. Servera gärna med några skivor kallrökt eller gravad lax om det finns sådana rester.

Ingredienser till en paj

Pajskal

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 40 g smör
• 1½ dl mjölk

Fyllning

• långkål, dvs gräddkokt grönkål så att det täcker pajbotten.

Topping

• 2 ägg
• 2 dl gräddmjölk
• 2 dl riven lagrad ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Blanda mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop till en boll. Kavla ut degen och klä en pajform (27 cm) med degen. (Obs att degen inte ska vila utan kavlas ut direkt.)
3. Lägg i långkålen.
4. Vispa ihop ägg och gräddmjölk. Toppa med äggstanningen och den rivna osten.
5. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter.
6. Servera pajen med skivor av kallrökt eller gravad lax.

Kantarellpaj med dessertostar

Idag hade jag små rester av dessertost och använde den i en kantarellpaj. Du använder den ost du har, här har jag använt lite brieost och lite st Agur.

Pajskal

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• ½ tsk salt
• 1½ dl mjölk

Fyllning

• 500 g kantareller
• 1 finhackad gul lök
• 200 g frusen bladspenat
• 2 msk smör till stekning
• salt och nymalen svartpeppar

Topping

• 200 g dessertost
• 2½ dl gräddmjölk
• 3 ägg
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka lök och fräs den i smöret. Tillsätt kantareller och stek tills vätskan kokat in. Tina och krama ur spenaten och lägg den i svampfräset. Smaka av med salt och peppar och låt blandningen svalna.
2. Vispa samman ägg och gräddmjölk. Tillsätt salt och peppar. Dela osten i små tärningar.
3. Blanda mjöl, bakpulver och smör i en matberedare. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den till en bulle. Kavla ut degen och klä en pajform (27 cm) degen.
4. Lägg i fyllningen och osttärningarna. Häll över äggstanningen och grädda ca 40 minuter i 225 grader i nedre delen av ugnen.

Porchetta i panini

En lunchrätt eller kvällsrätt på resterna av porchettan!
Baka egna eller köp färdiga ciabattabröd. Bröden gräddas i en smörgåsgrill eller gör som jag använd våffeljärnet!

Gör så här:

1. Dela bröden och bred grön pesto på snittsidorna. 
2. Lägg tunt skuren porchetta på hälften av skivorna.
3. Toppa med ruccola och ett par skivor buffelmozzarella. Täck med de resterande brödskivor.
4. Grilla ett par minuter i smörgåsgrillen eller i våffeljärnet.