onsdag 29 juni 2016

Laxfilé med mozarella och basilikasås



En somrig och lätt laxrätt som serveras med färskpotatis och en grönsallad.

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 bitar laxfilé (ca 300 g)
  • ½ mozzarellaost
  • salt och nymalen svartpeppar
  • chiliflakes

Basilikasås

  • 1½ dl grädde
  • en näve basilikablad
  • en näve bladspenat 
  • saft och skal av ½ citron
  • 1 msk fiskfond
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skär djupa snitt längs med laxbitarna. Fördela hackad mozzarella i laxen. Salta, peppra och strö över en nypa chiliflakes. Lägg i en smord ugnsform.
  3. Häll grädde, basilika, bladspenat, citronsaft och fiskfond i en blender. Mixa till en slät sås. Smaksätt med salt, peppar och rivet citronskal.
  4. Häll såsen runt laxen och grädda i ugnen i 15-20 minuter.
  5. Servera med nykokt färskpotatis och en grönsallad.

Aprikosmuffins

Det är inte så  ofta man får tag på färska aprikoser, men häromdagen hittade jag små fina och söta aprikoser. Här lägger jag halvor i muffins och får riktigt gott och smakrikt kaffebröd.




Ingredienser till 12 stycken

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 3 dl socker
  • 3 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 4½ dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 färska aprikoser

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och ställ 12 pappersformar i en muffinsplåt.
  2. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget och rör kraftigt. Rör ner mjölet blandat med bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt mjölken.
  3. Klicka smeten i formarna. Halvera och kärna ur aprikoserna. Tryck ner en aprikoshalva i varje muffin. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
  4. Låt svalna och pudra eventuellt över lite florsocker före servering.



tisdag 28 juni 2016

Öppen lasagne




En vegetarisk lasagne som du monterar direkt på tallrikarna.

Ingredienser till 2 portioner

  • 4 färska lasagneplattor
  • en liten aubergine
  • 100 g grillad paprika (burk)
  • 5 soltorkade tomater i olja
  • 2 msk färska oreganoblad
  • 20 g babyspenat
  • olivolja att fräsa i
  • salt och nymalen svartpeppar

Mascarponecrème

  • ½ dl vispgrädde
  • 1 dl mascarpone
  • ½ dl riven parmesanost
  • salt och nymalen svartpeppar

Topping

  • en näve krossade valnötter som ev rostats i torr panna
  • olivolja att ringla över

Gör så här:

  1. Skär auberginen i grova tärningar och stek dem i olivolja. Salta och peppra. Blanda ner strimlade soltorkade tomater och strimlad grillad paprika. Tillsätt oregano och spenat och fräs en kort stund.
  2. Koka upp grädde och mascarponeost. Rör ner parmesanost. Salta och peppra.
  3. Koka lasagneplattorna i saltat vatten tills de är al dente. Häll av vattnet och dela varje platta i två bitar.
  4. Lägg två halva plattor på varje tallrik. Lägg på fyllningen och klicka över mascarponekräm. Lägg två halva plattor ovanpå fyllningen och toppa med de rostade valnötterna och ringla till sist lite olivolja över.

måndag 27 juni 2016

Filmjölkslimpor




Under sommaren försöker jag hålla mig till enkel matlagning och bakning. En klassiker är att baka filmjölksbröd som inte behöver jäsa.

2 limpor

  • 5 dl vetemjöl
  • 3 dl rågsikt
  • 2 dl grahamsmjöl
  • 1 dl pumpafrön
  • 1 dl rågkross
  • 1 dl solroskärnor
  • 1 dl linfrön
  • 4 tsk bikarbonat
  • 1 tsk salt
  • 2 dl mörk sirap
  • ½ dl rapsolja
  • 1 liter filmjölk
Degen blir lös som en tjock gröt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra två formar, 1½ liter
  2. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt sirap, olja och filmjölk. Rör om ordentligt.
  3. Fördela smeten i de två formarna och grädda i nedre delen av ugnen i ca 75 minuter


lördag 25 juni 2016

Grillad entrecôte




Om du ska grilla kött, tänk på att välja god kvalitet och väl marmorerat. Här har jag använt skivor av entrecôte som jag rubbat med örtkryddor. Köttet serveras med grillad färskpotatis, sparris och ramslökssmör.

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 skivor entrecôte
  • 2 tsk torkad basilika
  • 2 tsk torkad timjan
  • 1 tsk torkad mejram
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • 1 klyfta finhackad vitlök
  • salt

Tillbehör

  • Några färskpotatisar
  • 8-10 gröna sparrisar
  • salt

Ramslökssmör

  • 50 g rumsvarmt smör
  • 2  tsk torkad ramslök
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • ev lite salt

Gör så här:

  1. Mortla de torkade örtkryddorna med vitlöken och gnid in blandningen i köttskivorna. Ställ in i kylskåpet i ett par timmar. Ta fram i rumstemperatur i god tid före grillningen. Salta.
  2. Rör smör med ramslök och vitlök. Smaka eventuellt av med lite salt. Svep in smöret i plastfolie, forma en rulle och ställ in i kylskåpet.
  3. Koka färskpotatis knappt klar. Dela i halvor.
  4. Grilla köttet och de förkokta potatishalvorna. Grilla även lite grön sparris.
  5. Servera kött, potatis och sparris tillsammans med en skiva ramslökssmör.
Mortla örtkrkyddor och vitlök

fredag 24 juni 2016

Midsommarpavlova




Ett gott sätt att avsluta midsommaraftonens middag. Gör portionspavlovor eller en stor tårta. Behåll proportionerna i receptet och gör så många eller så stor du behöver. Om du har tid och lust - gör egen lemon curd!

Ingredienser till 4 portioner

  • 3 äggvitor (ca 1 dl)
  • 3 dl socker
  • 1 tsk citronsaft
  • 2 tsk maizena

Fyllning

  • ½ dl lemon curd
  • vispgrädde
  • jordgubbar
  • lime zest



Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum (skålen ska kunna vändas upp och ner).
  3. Blanda ner socker och citronsaft. Fortsätt vispa till ett glansigt toppigt skum. Blanda till sist ner lite maizena.
  4. Spritsa ut runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper och spritsa ytterligare ett par varv runt om för att få höga kanter.
  5. Grädda mitt i ugnen 15 minuter. Sänk temperaturen till 100 grader och grädda ytterligare 30 minuter.
  6. Känn efter så att bottnarna är lätta och torra. Låt dem svalna på galler.
  7. Klicka lemon curd i varje botten. Toppa med vispad grädde och till sist jordgubbar delade i kvartar. Riv över lite lime zest.

torsdag 23 juni 2016

Persiljejärpar i baconrock





En  variant på köttbullar och pannbiff som får sälta av bacon. Servera med potatis, skysås och pressgurka.

4 portioner

  • 500 g blandfärs
  • ½ riven gul lök
  • 1 ägg
  • ½ dl ströbröd
  • 1 dl mjölk
  • ½ dl  hackad bladpersilja
  • salt
  • nymalen vitpeppar och kryddpeppar
  • 1 pkt bacon
  • smör till stekningen

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda ströbröd och mjölk och låt svälla i 5 minuter.
  3. Blanda ner ägg, riven lök, hackad persilja och köttfärs.
  4. Smaksätt med salt och peppar.
  5. Forma färsen till små korvar och linda in dem i bacon.
  6. Stek i smör och efterstek 15 minuter i ugnen.
  7. Gör under tiden såsen och koka potatisen.

 

söndag 19 juni 2016

Kycklingfilé med sparris och hollandaisesås




Här serverar jag örtkryddade kycklingfiléer med grön sparris och hemgjord hollandaisesås  enligt Maud Onnermarks metod med rumsvarmt i stället för smält smör. Nykokt färskpotatis och sommarmiddagen är klar!

Ingredienser till 4 portioner

  • 4 kycklingbröstfiléer (ca 700 g)
  • 2 kvistar rosmarin
  • 2 kvistar timjan
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i
  • grön sparris
  • olivolja att fräsa i

Hollandaisesås

  • 4 äggulor
  • 2½ msk vatten
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 3-4 tsk pressad citron
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Repa rosmarin och timjan och hacka samman.
  3. Skär en ficka i varje filé och fyll med lite örthack. Salta och peppra filéerna.
  4. Bryn i smör och rapsolja och stek klart filéerna i ugnen till en innertemperatur på 72 grader.
  5. Bryt av den torra nedre biten på sparrisen. Stek i olivolja och salta.
  6. Vispa samman äggulor och vatten till en tjock kräm över vattenbad eller svag värme. När äggkrämen tjocknat, vispa hela tiden och passa noga så att det inte blir äggröra! Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret klickvis.
  7. Smaka av med pressad citron, salt och vitpeppar. Servera genast eller håll såsen varm över ljummet vattenbad fram till serveringen.
  8. Lägg upp skivade kycklingfiléer, sparris och hollandaisesås tillsammans med färskpotatis på varma tallrikar.

Rödbetor med chèvre och honung




En god och lättgjord förrätt där rödbetorna får sällskap av chèvre i ugnen.

Ingredienser till 2 portioner

  • 5 små färska rödbetor
  • 75 g chèvre
  • 1 msk flytande honung att ringla över
  • 1 msk färska timjanblad
  • 1 msk pinjenötter
  • flingsalt
  • rucola till servering

Gör så här:

  1. Koka rödbetorna i saltat vatten ca 20 minuter. Låt rotspetsen och lite av blasten sitta kvar. Spola de varma rödbetorna i kallt vatten. Skala genom att trycka bort skalet. Använd plasthandskar om du inte vill bli helt röd om händerna.
  2. Sätt ugnen på 225 grader.
  3. Skiva rödbetorna tunt och lägg ut dem på ett ugnssäkert fat. Smula över getosten och strö över timjan och pinjenötter. Ringla över lite honung och strö till sist över lite flingsalt. Gratinera i övre delen av ugnen ca 5 minuter tills osten börjar smälta.
  4. Strö över lite rucola inför serveringen.


lördag 18 juni 2016

Inkokt lax




Inkokt lax är enkel och god sommarmat, som kan förberedas i god tid.

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 portionsbitar skinnfri laxfilé (ca 350 g)
  • ½ l vatten
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1½ tsk salt
  • 3 vitpepparkorn
  • 2 kryddpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • ½ gul lök
  • ½ morot
  • 2 dillkvistar

Gör så här:

  1. Skala och dela grönsakerna i grova bitar. Koka upp vattnet med övriga ingredienser och låt lagen koka 5-10 minuter.
  2. Sjud fiskbitarna i lagen 5 minuter. Se till att lagen täcker fisken.
  3. Låt fisken svalna i lagen
  4. Servera fisken med nykokt färskpotatis, kokta grönsaker, presssgurka och egengjord dillmajonnäs. (Recept på pressgurka finns under etiketten tillbehör.)

Dillmajonnäs

  • 1 ägg (obs hela ägget)
  • 2 dl neutral olja
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • salt och nymalen vitpeppar
  • ½ dl finskuren dill

Gör så här:

  1. Mät upp alla ingredienser utom dillen i en hög blandningsskål. Se till att alla ingredienser håller samma temperatur så att majonnäsen inte spricker.
  2. Kör ihop med mixerstav några sekunder.
  3. Tillsätt dill och smaka av med salt och peppar.

torsdag 16 juni 2016

Chokladmuffins med hallon

Choklad och hallon är alltid en god kombination

12 stycken

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 3 dl socker
  • 3 ägg
  • 4½ dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 2 msk kakao
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl mjölk
  • 2 dl hallon, färska eller frysta
  • florsocker att pudra över


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och ställ 12 pappersformar i en muffinsplåt.
  2. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget under vispning. Rör ner mjölet blandat med bakpulver, vaniljsocker och kakao. Tillsätt mjölken.
  3. Blanda försiktigt ner hallonen.
  4. Klicka smeten i formarna och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
  5. Låt svalna och pudra eventuellt med florsocker inför servering.

onsdag 15 juni 2016

Torskrygg med salsa verde




En fräsch fiskrätt så här i sommartider. Servera med nykokt färskpotatis och stekt grön sparris.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g skinnfri torskrygg
  • ½ l vatten
  • ½ dl salt
  • nymalen svartpeppar

Salsa verde

  • 4 salladslökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk kapris
  • 3 ansjovisfiléer
  • 2 tsk dijonsenap
  • ½ kruka basilika
  • ½ kruka mynta
  • några kvistar bladpersilja
  • ½ påse babyspenat (ca 35 g)
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1 dl olivolja med fruktig smak
  • salt och nymalen svartpeppar
Salsa verde

Gör så här:

  1. Skär löken i mindre bitar. Kör dem snabbt i matberedare tillsammans med vitlök, kapris, ansjovis och senap.
  2. Tillsätt basilika, mynta, persilja och spenat. Mixa, men låt inte dressingen bli slät.
  3. Rör ner vinäger och olja. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar.
  4. Ställ in i kylen för att mogna. Den salsa som blir över kan sparas i en burk med lock i kylen några dagar. Gott till grillat!
  5. Blanda salt och vatten tills saltet löst sig. Dela fisken i 2 portionsbitar och lägg dem i saltlagen. Låt dem rimma i cirka 15 minuter. Värm under tiden ugnen till 150 grader. Torka av fiskbitarna och lägg dem i en ugnsform. Mal över svartpeppar och baka fisken tills innertemperaturen är ca 47 grader.
  6. Lägg upp fisken på varma tallrikar tillsammans med potatis och stekt sparris. Ringla över salsa verde.

måndag 6 juni 2016

Vitvinsmarinerad fläskkotlett med bea




Dags att grilla. Fläskkotletter som fått marinera i vitt vin blir gott. Till detta en hemslagen bea. Har nyligen prövat Maud Onnermarks metod att använda rumstempererat smör i stället för smält smör. Jättebra och jättelätt. Tack till Matmagasinets redaktör! Samma metod använder jag numera också när jag gör en hollandaisesås.

Ingredienser till 4 portioner

  • 4 marmorerade fläskkotletter med ben
  • 2 dl torrt vitt vin
  • ½ dl vatten
  • en rejäl knippe blandade färska örtkryddor
  • nymalen svartpeppar
  • salt
  • olivolja att pensla med

Bearnaisesås

  • ½ dl vitvinsvinäger
  • ½ dl vatten
  • 6 vitpepparkorn
  • 2 stjälkar fransk dragon
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 3 äggulor
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 msk finhackad dragon eller 1 tsk torkad
  • salt

Gör så här:

  1. Skär örtkryddorna grovt och blanda marinaden till kotletterna och låt den stå en stund. Lägg kotletterna i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt stå i kylskåp ett par timmar. Ta fram och torka av kotletterna innan du tänder grillen. Salta. peppra, pensla med olivolja och grilla när du har fin glöd. Det går också bra att steka kotletterna eller använda grillpanna.
  2. Koka upp vinäger, vatten, dragonstjälkar, vitpepparkorn och lök. Koka ihop tills 2 msk återstår. Sila av och häll tillbaka reduktionen i kastrullen. Tillsätt äggulorna och vispa samman på svag värme eller över vattenbad. Det ska bli en tjock kräm.
  3. Ta kastrullen från värmen och vispa ner klickar av det rumsvarma smöret till en tjock sås. Smaka av med salt och hackad dragon.
  4. Servera kotletter och sås med grillade tomater och färskpotatis. (Kokt färskpotatis kan du ge lite färg på grillen.)


söndag 5 juni 2016

Kycklingfilé fylld med basilika och parmesan

 

En lätt sommarmiddag med kyckling, kall basilikasås, färskpotatis och grön sparris.

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 6 hg kycklingfilé med skinn
  • ½ kruka basilika
  • 3 msk riven parmesanost
  • 1 msk crème fraiche
  • salt och nymalen svartpeppar

Kall basilikasås

  • 1 kruka basilika
  • 1 dl grovt riven parmesanost
  • 2 dl crème fraiche
  • en skvätt mjölk
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Finhacka basilika och blanda den med parmesan och crème fraiche till fyllningen.
  3. Skär en djup ficka i varje filé och fyll. Sätt eventuellt en tandpetare i filén för att hålla ihop så att fyllningen inte kryper ut.
  4. Salta, peppra och stek filéerna i smör tills de får en gyllenbrun yta. Ös med smör under stekningen.
  5. Stek klart filéerna i ugnen till 72 graders innertemperatur.
  6. Plocka basilikabladen till såsen och kör dem i en blender tillsammans med parmesan och crème fraiche. Blanda i lite mjölk till lagom konsistens och smaka av med salt och peppar.
  7. Koka färskpotatis i saltat vatten. Stek sparrisen i olivolja och strö över lite flingsalt.
  8. Låt kycklingen vila i folie ca 5 minuter och skär därefter upp filéerna i sneda skivor.
  9. Servera kycklingen med färskpotatis, sparris och basilikasås.