Kycklingfilé fylld med basilika och parmesan

 

En lätt sommarmiddag med kyckling, kall basilikasås, färskpotatis och grön sparris.

 

Ingredienser till 4 portioner

• 6 hg kycklingfilé med skinn
• ½ kruka basilika
• 3 msk riven parmesanost
• 1 msk crème fraiche
• salt och nymalen svartpeppar

Kall basilikasås

• 1 kruka basilika
• 1 dl grovt riven parmesanost
• 2 dl crème fraiche
• en skvätt mjölk
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Finhacka basilika och blanda den med parmesan och crème fraiche till fyllningen.
3. Skär en djup ficka i varje filé och fyll. Sätt eventuellt en tandpetare i filén för att hålla ihop så att fyllningen inte kryper ut.
4. Salta, peppra och stek filéerna i smör tills de får en gyllenbrun yta. Ös med smör under stekningen.
5. Stek klart filéerna i ugnen till 72 graders innertemperatur.
6. Plocka basilikabladen till såsen och kör dem i en blender tillsammans med parmesan och crème fraiche. Blanda i lite mjölk till lagom konsistens och smaka av med salt och peppar.
7. Koka färskpotatis i saltat vatten. Stek sparrisen i olivolja och strö över lite flingsalt.
8. Låt kycklingen vila i folie ca 5 minuter och skär därefter upp filéerna i sneda skivor.
9. Servera kycklingen med färskpotatis, sparris och basilikasås.