Ugnsbakad sej

Tisdag och fiskdag. På en bädd av överblivna grönsaker i kylskåpet och med senapsgrädde blev detta en snabb och enkel middag serverad med potatis och morötter. Du tar de grönsaker du har tillgång till - töm kylskåpet på rester!

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g sejfilé
• ½ blomkålshuvud
• 1 paprika (gärna bitar av blandade färger)
• 1 färsk lök med blast och allt
• olja att fräsa i
• 1 msk pressad citron
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 dl grädde av valfri fetthalt
• 2 msk skånsk grovmalen senap

Fräs grönsakerna i olja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela blomkålen i små buketter och skär paprikan i tärningar. Skiva lök och blast.
3. Fräs alla grönsaker i lite olja tills de börjar mjukna.
4. Bottna en ugnsform med grönsaksfräset och lägg fisken delad i bitar ovanpå. Pressa lite citron över fisken, salta och mal över svartpeppar.
5. Vispa ihop grädden med senapen och häll över fisken.
6. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter.
7. Servera med kokt eller pressad potatis samt några lättkokta morötter.

Serverat och klart!

Blomkålscurry med kikärter

Jag lagar gärna indiskt, särskilt om jag vill ha en vegetarisk rätt. Blomkål är en fantastisk grönsak, som ofta finns i det indiska köket. Potatis finns också i många indiska rätter, vilket förvånar många. Här har jag gjort en klassisk curry som jag serverar med basmatiris och naanbröd.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 litet blomkålshuvud
• 2 tsk hackad färsk ingefära
• 2 tsk currypasta
• 1 tsk mald spiskummin
• 2 potatisar
• 1 morot
• ½ purjolök
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 dl vatten
• ½ dl turkisk yoghurt
• 1 msk mango chutney
• 1 burk kokta kikärter
• pressad lime

Gör så här:

1. Dela blomkålen i små buketter (halvera eventuellt). Skala och skär potatis och morot i tärningar. Skär purjolöken i skivor.
2. Hetta upp olja i en gryta. Lägg i ingefära, currypasta, och spiskummin och fräs kort.
3. Lägg i blomkål, morotstärningar och potatistärningar och stek i några minuter. Rör om så att det inte bränner i botten. Tillsätt purjolöken och stek ytterligare någon minut. Salta och mal över svartpeppar.
4. Häll på vattnet och klicka ner yoghurten. Rör om hela tiden. Tillsätt chutney och kikärter.
5. Låt grytan puttra på låg värme tills grönsakerna är mjuka. Späd eventuellt med ytterligare vatten.
6. Smaka av med ytterligare salt och peppar samt en skvätt pressad lime.
7. Servera med basmatiris, myntayoghurt och mango chutney. Naanbröd är också gott till (recept finns på bloggen).

Italiensk söndagsmiddag

Insalata caprese

Porchetta på fläskkarré

Vad sägs om en riktig italiensk söndagsmiddag? Idag hade vi en sådan. Förrätten blev en insalata caprese med riktigt god buffelmozzarella. Efter det en långbakad porchetta med rostad potatis. Båda recepten finns redan här på bloggen. Vi orkade inte någon dessert, men annars kan en riktig "dulche" som en tiramisú kanske passa bra, eller bara ett glas limoncello.

Recepten på insalata caprese och porchetta finns redan här på bloggen.

Pannacotta med marinerade skaldjur

En variant på den pannacotta som jag presenterat tidigare på bloggen. Här serverar jag den toppad med marinerade skaldjur och löjrom.

Ingredienser till 4 portioner

• 1½ gelatinblad
• 2 dl grädde
• 1 dl turkisk yoghurt
• ½ tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 dl finskuren dill

Topping

• 8 havskräftsstjärtar
• 250 g räkor
• 1 msk olivolja
• 2 msk pressad citron
• ½ dl plockad och finskuren färsk dill
• 50 g löjrom eller sikrom

Gör så här:

1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten cirka 5 minuter.
2. Koka upp grädden och ta den från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden så att de smälter.
3. Blanda i yoghurt, salt, peppar och dill.
4. Häll blandningen i 4 små skålar och låt pannacottan stelna i kylen några timmar eller över natten.
5. Skala räkorna och dela havskräftsstjärtarna i grova bitar (kontrollera att du fått bort bajssträngen). Lägg skaldjuren i olivolja, citronsaft och blanda ner dillen. Låt skaldjuren marinera i ett par timmar.
6. Inför serveringen toppar du pannacottan med skaldjur och en liten klick rom.

Nektarinpaj

Öppen paj med nektariner

Säsong för nektariner! Ikväll ska vi ha gäster och jag har planerat nektarinpaj som dessert. Serveras med en kula god vaniljglass. Jag gör aldrig glass själv, det finns ingen anledning i ett tvåpersonershushåll och det finns många goda sorter att köpa. Ikväll blir det Lejonet och Björnen (vi bor ju i Göteborg). Recept på nektarinpaj finns redan här på bloggen (Sök på Nektarinpaj.)

Strömming med potatismos

Äntligen kan man göra potatismos igen. Så idag blev det strömming med potatismos till middag - en riktig klassiker jag aldrig tröttnar på! Till detta vill jag alltid ha lingon och rårivna morötter, men jag vet också att lingon för en del är en styggelse, andra vill definitivt inte ha morötter. Det viktiga är ju trots allt den goda strömmingen.

Som vanligt stekte jag lite fler flundror för att lägga in några ättiksströmmingar en annan dag - också det jättegott! (Recept hittar du här på bloggen.)

Den ultimata kombinationen!

Matjessill på klassiskt vis

Engelsk mat är betydligt bättre än sitt rykte och man kan hitta många goda närproducerade produkter. Restaurangbesöken erbjuder kök från olika delar av världen eller klassisk brittisk husmanskost. Men efter en vecka i London gäller bara en sak: Matjessill serverad på det klassiska sättet med kokt färskpotatis, gräddfil och gräslök. Till detta en god (gärna alkoholfri) öl. Snapsen hör till, men så här på en tisdag får den stå kvar i skåpet!

Kladdkaka

Jag ska villigt erkänna att kladdkaka inte är min favorit, men idag firar vi äldsta barnbarnets födelsedag lite i förväg och när hon får välja blir det kladdkaka! Vi äter den med färska hallon och en liten klick grädde. Receptet är det klassiska som presenteras både här och där på nätet.

Ingredienser

• 150 g smör
• 3 ägg 
• 3 dl strösocker
• 1 3/4 dl vetemjöl
• 1 1/4 dl kakao
• ½ msk vaniljsocker
• smör till formen
• mjöl till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant (24cm). Smöra och mjöla kanterna.
2. Smält smöret.Rör ihop ägg och socker i en skål. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål.
3. Rör ner smöret i äggblandningen och sedan de torra ingredienserna.
4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 17-20 minuter tills kakan är torr på ytan. Låt kakan svalna.
5. Sikta lite florsocker över kakan inför serveringen. Hallon och lösvispad grädde smakar bra till.

Ugnsbakad torskrygg med sparrisrisotto

Torskrygg är alltid lika gott, även om det just nu inte är en månad med R i. Idag serverade jag den  med sparrisrisotto. Varje gång jag gör risotto förundras jag över hur gott det är - varför gör jag inte det oftare? Det handlar ju bara om att ha tålamod och röra hela tiden!

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg
• ½ dl salt
• ½ l vatten
• nymalen svartpeppar
• 2 tsk finhackad färsk timjan

Sparrisrisotto

• 1 finhackad schalottenlök
• ½ dl olivolja
• 1½ dl carnaroliris
• 1 dl torrt vitt vin
• ½ l varm kycklingbuljong
• 1 dl riven parmesan
• 1 msk smör
• några lättkokta gröna sparrisstjälkar
• salt och peppar

Gör så här:

1. Blanda samman salt och vatten till en lag och lägg i fisken delad i två portionsbitar. Låt fisken dra minst en halvtimme i lagen. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Torka av fiskbitarna och lägg dem i en ugnsform. Mal över lite svartpeppar och strö över hackad timjan. Baka av mitt i ugnen tills fisken har en innertemperatur av 47 grader - använd termometer.
3. Koka upp buljongen till risotton och håll den varm.
4. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och låt det koka in. Rör hela tiden.
5. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl, ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör hela tiden och sänk värmen. (Koktiden blir ca 18 minuter.) Risotton ska bli lös, med en liten kärna i riset.
6. Ta bort riset från värmen och vänd ner smör, parmesanost och sparrisen skuren i bitar. Smaksätt med salt och peppar. Rör om.
7. Servera risotton toppad med torskryggen.
8. Avsluta med lite nyriven parmesan.

Fiskburgare med skagenröra

Den här burgaren har jag haft tidigare på bloggen, men den är värd en repris! Sök på "Fiskburgare med skagenröra". Själv väljer jag hellre fisk än kött när jag ska äta en burgare. Vilken fisk du använder väljer du själv, jag hade små överblivna bitar av vitfisk i frysen. Skagenröra är inte heller nödvändigt, en god remouladsås är precis lika gott!

Dhal med gröna linser

Jag gör ofta dhal! Det indiska köket är världsbäst på vegetariska rätter. Vegetariska rätter som försöker efterlikna rätter med animaliskt protein tycker jag är en styggelse, och detta gör man aldrig i det indiska köket. Kött är kött, fisk är fisk och växtbaserat är växtbaserat, så vill jag ha det! I det här receptet på dhal använder jag gröna linser, kanske inte så ovanligt men för mig är det första gången! Det ger lite mer textur.

Ingredienser till 2 portioner

• 1½ dl gröna linser
• 1 gul lök
• 1 morot
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk malen koriander
• 1 krm malen ingefära
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk garam Masala
• 1 krm malen kanel
• 1 burk krossade tomater
• 250 ml kokosmjölk
• 1 dl vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 1 msk riven ingefära
• salt och pressad lime
• 1 påse bladspenat

Gör så här:

1. Skölj och koka de gröna linserna i en kastrull för sig i saltat vatten ca 25 minuter under lock på svag värme.
2. Skala och hacka lök, morötter och vitlök.
3. Fräs hacket i lite rapsolja några minuter. Tillsätt kryddorna, rör om och fräs någon minut.
4. Tillsätt tomater, kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Låt alltsammans koka i cirka 30 minuter tills morotstärningarna är mjuka.
5. Tillsätt de kokta linserna och koka upp någon minut.
6. Smaka av med salt, riven ingefära och limejuice.
7. Rör ner en påse färsk bladspenat strax innan serveringen.
8. Servera med kokt basmatiris, naanbröd och myntayoghurt.

Ugnsbakad lubb med gremolata

Lubb är inte det vanligaste i fiskdisken, men idag var en sådan dag med fina lubbfiléer. Lubben är en lakefisk men är också besläktad med torsken. Köttet är betydligt fastare än torsk, kanske mer åt havskattshållet, och har en tydlig skaldjurssmak. Alla torskrecept går bra att använda till lubb också. Här tillagar jag den i ugnen i en krämig sås och smaksätter med gremolata - ett hack av persilja, vitlök och citronskal. Före ugnsbakningen lägger jag fisken i lite saltlake en halvtimme - precis som jag oftast gör med torsk. Rätten  passar bra att servera med nykokt potatis eller pressad potatis.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g lubbfilé
• ½ dl salt
• ½ l vatten

Sås

• 1½ dl grädde
• ½ msk pressad citron

Gremolata

• skalet av ½ citron
• 2 msk hackad persilja
• 2 vitlöksklyftor

Gör så här:

1. Blanda samman saltlagen och lägg i fisken delad i två portionsbitar. Låt fisken stå och dra i en halvtimme.
2. Hacka samman gremolatan och ställ åt sidan.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Torka av fiskbitarna och lägg dem i en ugnsform. Häll på såsen, dvs den pressade citronen utrörd i grädden. Strö över hälften av gremolatan.
5. Tillaga mitt i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 52 grader.
6. Strö över resen av gremolatan och servera med nykokt potatis eller eventuellt pressad potatis.