torsdag 19 september 2019

Ärtsoppa och pannkakor



Torsdag och höstens första ärtsoppa! Jag gör den utan fläsk som vanligt (recept finns på bloggen). Efter soppan blev det naturligtvis pannkakor, och för att hylla hösten serverade jag dem med äppelklyftor stekta med kanel och muscovadosocker och en liten klick vaniljglass. En riktig torsdagsmiddag i september!





måndag 16 september 2019

Vegetariska kroppkakor




Kroppkakor är den svenska motsvarigheten till gnocchi. Gnocchi lagar jag gärna och här har jag gjort alldeles vanliga kroppkakor med svamp- och kålfyllning i stället för fläsk. Därefter har jag stekt kroppkakorna i smör och serverar dem med lite extra fyllning och rårörda lingon - en riktig hösträtt.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 kg potatis
  • 1 ägg
  • 2½ dl vetemjöl
  • salt

Fyllning och tillbehör

  • 4 dl hackad svamp (gula kantareller, trattkantareller eller kastanjechampinjoner)
  • ½ finhackad gul lök
  • 4 dl hackad grönkål
  • salt, svartpeppar och kryddpeppar
  • smör att steka i
  • 1 dl hasselnötter, grovhackade

Gör så här:

  1. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa potatisen i en bunke.
  2. Bryn svamp, lök och kål i en torr stekpanna. Smaka av med salt och peppar.
  3. Blanda ägg. vetemjöl och salt med den pressade potatisen till en smidig deg som inte klibbar. Dela degen i 12 bitar.
  4. Forma bitarna till små runda bullar. Gör en fördjupning i varje bit och fyll med ungefär hälften av den stekta fyllningen och stäng till ordentligt.
  5. Koka upp vatten med salt (½ msk per liter vatten) i en stor kastrull. Lägg ner några kroppkakor åt gången och koka dem. När de flyter upp ska de sjuda ytterligare 5 minuter.
  6. Ta upp kroppkakorna med hålslev och låt dem ånga av. Bryn dem i smör.
  7. Stek upp resten av fyllningen med en klick smör och blanda ner hackade hasselnötter
  8. Servera kroppkakorna med den uppstekta fyllningen och rårörda lingon.


torsdag 12 september 2019

Potatissoppa med bacon



Ingredienser till 3 portioner

  • 4 potatisar
  • ½ purjolök
  • 1 liten gul lök
  • smör att fräsa i
  • 6 dl grönsaksbuljong
  • några kvistar färsk timjan
  • 1 dl grädde
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 msk rumsvarmt smör
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 msk finhackad persilja
  • 1 pkt bacon

Gör så här:

  1. Skölj och strimla purjolöken och hacka den gula löken. Skala och skär potatisarna i tärningar. Fräs alltsammans i lite smör i en gryta. Häll i grönsaksbuljong och hackad timjan. Koka upp och låt soppan koka på låg värme i 10 minuter.
  2. Rör ihop smör och mjöl. Rör i grädde och klicka ner redningen i soppan. Låt soppan koka i ytterligare 5 minuter och smaka av med salt och peppar. (Om du vill ha en slät soppa mixar du den med stavmixern, men jag tycker det är gott med lite textur.)
  3. Strimla bacon och stek knaprigt.
  4. Häll upp soppan i varma tallrikar och toppa med bacon och hackad persilja.
  5. Servera soppan med ett gott bröd eller som jag gjorde idag - hembakade hamburgerbröd fyllda med skinka och ost och grillade i smörgåsgrillen.


söndag 8 september 2019

Avokadoröra med räkor




En liten förrätt så här på söndagen. Eftersom avokado just nu verkar omöjlig att köpa - dyr och omogen eller dyr och övermogen - så har jag använt den frysta!

2 portioner

  • 2 skivor surdegsbröd
  • olivolja att steka i
  • ½ paket frusna avokadotärningar
  • 2 msk crème fraiche
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • 1 msk pressad citron
  • 1 msk olivolja
  • några nyskalade räkor

Gör så här:

  1. Stek brödskivorna i lite olivolja.
  2. Mixa de tinade avokadotärningarna med citron och olivolja. Rör ner crème fraiche och smaksätt med salt och peppar.
  3. Klicka röran på brödet och toppa med räkor.

Coq au vin




Förlåt om jag fortsätter att tjata om den härliga mathösten, men en riktig hösthöjdare är alla goda grytor! Idag blir det Coq au vin - tupp i vin - en fantastiskt god fransk gryta. Tupp var inte att tänka på, men en god färsk kyckling är inte att förakta. Receptet ligger redan på bloggen, men för säkerhets skull kommer det här i repris. Hoppas ni alla har en riktigt härlig höstsöndag!

4 portioner:

  • 1 färsk kyckling (minst 1,3 kg)
  • 2 msk smör och en skvätt olivolja till stekning
  • 1 msk vetemjöl
  • 3 dl kycklingbuljong
  • 1 msk tomatpuré
  • 50 g rökt sidfläsk
  • 100 g kastanjechampinjoner
  • 100 g små gula steklökar
  • salt och nymalen svartpeppar
  • persilja till garnering

Marinad

  • 3 dl rött vin
  • 1 morot i grova bitar
  • 2 lagerblad (gärna färska)
  • 1 gul lök i grova bitar
  • några kvistar timjan
  • 1 kvist persilja

Gör så här:

  1. Stycka kycklingen och dela den i 8 bitar (spara skrov och vingar i frysen och koka buljong när du har flera skrov).
  2. Lägg kycklingdelarna i en bunke och häll över marinaden. Låt stå i några timmar eller över natten i kylen.
  3. Torka av och bryn kycklingen i smör och olja i en stor gryta. Lägg i lök och morot från marinaden. 
  4. Tillsätt tomatpuré och rör runt. Strö över vetemjöl och späd med buljong och 2 dl silad marinad.
  5. Strimla och bryn fläsket. Tillsätt steklök och delade champinjoner. Låt blandningen steka några minuter och häll det sedan i grytan.
  6. Koka alltsammans under lock i 30 - 40 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  7. Strö över lite hackad persilja inför serveringen. Servera med kokt potatis eller potatismos.

onsdag 4 september 2019

Köttbullar




Jag gör sällan köttbullar till middag,  men idag är det dags! Klassisk husmanskost med köttbullar, potatismos, sås, pressgurka och rårörda lingon, bättre blir det inte. Alla har sina varianter på köttbullar. Ta ditt eget bästa recept (kanske är det din mammas) eller leta upp mitt recept på julköttbullar. Smaken är olika, men jag vill alltid ha några finhackade ansjovisfiléer och kryddpeppar i mina. Smaklig måltid och njut av att husmanskostens årstid är här!



tisdag 3 september 2019

Kummelfilé med rostade grönsaker



Kummel är en av många goda vitfiskar som blir goda och fasta i köttet av att rimmas en stund före tillagning. Här serverar jag den panerad med pankoströbröd tillsammans med rostade grönsaker. Överbliven kokt potatis tärnas också ner bland grönsakerna.

2 portioner

  • 400 g kummelfilé
  • ½ dl salt
  • ½ l vatten
  • vetemjöl, ägg och pankoströbröd att panera i
  • smör och rapsolja att steka i


Rostade grönsaker

  • ½ zucchini
  • ½ aubergine
  • 1 röd paprika i tärningar 
  • 1 rödlök i tärningar
  • 4 kokta potatisar i tärningar
  • olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • några kvistar färsk timjan


Romsås

  • ½ dl crème fraiche
  • ½ dl gräddfil
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk stenbitsrom
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Rör samman romsåsen och ställ den i kylen fram till serveringen.
  2. Blanda salt och vatten och dela fisken i 2 portionsbitar. Låt fisken rimma i lagen cirka 30 minuter.
  3. Sätt ugnen på 210 grader. Lägg grönsaks- och potatistärningarna i en ugnsform. Ringla över olja, salta, peppra strö över hackad timjan. Blanda runt ordentligt. Rosta grönsakerna mitt i ugnen ca 35 minuter tills grönsakerna är mjuka.
  4. Ta upp och torka av fisken. Dubbelpanera i vetemjöl, ägg och pankoströbröd. Stek fisken på medelhög värme i smör och rapsolja.
  5. Lägg upp fisk och grönsaker tillsammans med en klick romsås.