söndag 22 november 2020

Kycklingfilé med spenatrisotto


Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g kycklingbröstfilé med skinn
  • 1 msk hackade basilikablad
  • 1 msk hackad bladpersilja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i
 Risotto

  • 1 finhackad schalottenlök
  • ½ dl olivolja
  • 1½ dl carnaroliris
  • 1 dl torrt vitt vin
  • ½ l varm grönsaksbuljong
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 msk smör
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 100 g färsk eller frusen bladspenat
  • lite olivolja att fräsa i

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Klappa in kycklingfilén med de finhackade örterna, salta och peppra.
  3. Bryn kycklingen i varm stekpanna med smör och rapsolja. Stek färdigt kycklingen i ugnen till en innertemperatur av 72 grader.
  4. Koka upp buljongen till risotton och håll den varm.
  5. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och låt koka tills vinet kokat in. Rör hela tiden.
  6. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl, ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör hela tiden och sänk värmen. (Koktiden blir ca 18 minuter,) Risotton ska bli lös, med en liten kärna i riset som ger lite tuggmotstånd.
  7. Fräs under tiden spenaten i olja och ställ åt sidan.
  8. Ta bort riset från värmen och vänd ner smör, parmesanost och spenat. Smaka av med salt och peppar. Rör om.
  9. Servera risotton toppad med kycklingfilén skuren i skivor.
  10. Avsluta med lite riven parmesan.

lördag 21 november 2020

Ostpanerad lax med romsås och spenattagliatelle


 

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 portionsbitar laxfilé utan skinn
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 uppvispat ägg
  • finriven lagrad ost
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Salta och peppra laxbitarna. Dubbelpanera, först i vetemjöl, därefter ägg och sist finriven lagrad ost.
  3. Stek laxskivorna i smör runt om.
  4. Låt laxen steka klart i ugnen cirka 10 minuter (innertemperatur 47 grader).
  5. Blanda crème fraiche med lite majonnäs och stenbitsrom.
  6. Koka tagliatelle och blanda med babyspenat.
  7. Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Placera laxbitarna ovanpå och toppa med romsåsen.

tisdag 17 november 2020

Ugnsbakad sejfilé med citronsås och pressad potatis




Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g sejfilé
  • 1 dl rivet bröd eller ströbröd (t.ex. det hemgjorda av gammalt bröd i inlägget nedan)
  • 1 klyfta vitlök
  • ½ dl finhackad persilja
  • 40 g hyvlat smör
  • salt

Citronsås

  • 1 dl crème fraiche
  • ½ msk fiskfond
  • ½ dl vatten
  • saft och skal av ½ citron
  • finskuren gräslök
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Salta fisken och låt den stå en stund och rimmas.
  3. Blanda ströbröd med hackad persilja och vitlök.
  4. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i en ugnsform. Fördela brödsmulet på fisken och hyvla över smör med en osthyvel.
  5. Baka av mitt i ugnen i ungefär 15 minuter, kontrollera att fisken är tillagad rakt i genom.
  6. Vispa ihop crème fraiche, fiskfond och vatten och värm i en kastrull. Rör ner skuren gräslök och smaka av med citron, salt och peppar.
  7. Servera fisken med sås, pressad potatis och lätt kokta haricots verts.

 

Gammalt bröd



Grönsaker och bröd lär ju vara de livsmedel som kastas mest, och vi behöver se över hur vi hanterar detta. Gammalt bröd brukar jag dela i mindre bitar och lägga ut för torkning på en bricka i rumstemperatur. När brödbitarna är torra kör jag dem i matberedarna till ett brödsmul, som jag använder i stället för ströbröd. Hur fint man vill ha det väljer man själv. Det fina är att man förutom att ta till vara gammalt bröd också får ett mer smakrikt ströbröd än det köpta om man t.ex. använder surdegsbröd. Det händer också att jag ersätter en del av mjölet med mitt hemgjorda ströbröd när jag bakar matbröd.

måndag 16 november 2020

Spenatlasagne



Lasagne gör jag lite då och då, särskilt med barnbarn på besök - men det händer ju inte just nu...

Min favoritlasagne är nog den vegetariska med spenat. Pröva den om du inte gjort det tidigare. Receptet hittar du i länken:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2017/06/spenatlasagne.html


söndag 15 november 2020

Hjortfärsbiffar med kantarellsås och rösti


Nu finns viltkött i köttdiskarna. Idag blir det biffar på hjortfärs. Till det en rösti, kantarellsås, svartvinbärsgelé och lättkokta grönsaker.

Ingredienser till 4 portioner

  • 500 g hjortfärs
  • 2 msk ströbröd
  • 1 kokt riven potatis
  • 1 dl grädde
  • 2 ägg
  • ½ riven gul lök
  • 2 tsk dijonsenap
  • salt, nymalen svartpeppar
  • och lite kryddpeppar
  • smör att steka i

Rösti

  • 800 g potatis
  • ½ gul lök
  • 1 ägg
  • en bit chèvre eller lagrad hårdost
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Låt ströbrödet svälla en stund i grädden. Blanda ner potatis, ägg och dijonsenap. Riv löken och blanda ner tillsammans med färsen. smaka av med salt och peppar.
  3. Forma färsen till 8 biffar och bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg bitarna i en ugnsform och låt dem steka klart i ugnen ca 15 minuter. Vispa ur stekpannan med en skvätt vatten, sila och spara till såsen.
  4. Skala och riv potatisen grovt och skölj i kallt vatten. Låt rinna av och blanda med hackad lök, ägg. riven ost. salt och peppar. Bryn smör och rapsolja i en stekpanna och lägg i potatisen. Platta till och stek på medelvärme ca 10 minuter. Vänd potatiskakan på ett lock och låt den glida tillbaka i stekpannan med ytterligare lite smör och olja. Stek ytterligare 10 minuter tills röstin är mjuk rakt igenom. Håll potatiskakan varm ugnen fram till serveringen.
  5. Bryn kantareller i smör och smaka av med lite salt.
  6. Gör en sås på stekskyn och lite grädde. Red av med majsstärkelse och blanka av med en klick smör. Smaka av med japansk soja, salt, svartpeppar och en klick svartvinbärsgelé. Rör ner kantarellerna.
  7. Servera biffarna tillsammans med rösti, kantarellsås och svartvinbärsgelé. Lättkokta morötter och haricots verts smakar gott till.



 

fredag 13 november 2020

Räkpanna




När man inte vill äta pillade räkor rätt upp och ner finns alltid möjligheten att göra en räkpanna. Fredagar är ju alltid räkkväll här i Göteborg, men en varm måltid känns bättre så här på hösten, då kommer en räkpanna väl till pass.

Länken till min räkpanna finns här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/09/rakpanna.html