måndag 11 november 2019

Brunkål





Det första jag gör inför julen är alltid brunkål. Kålen är fin så här i november och går utmärkt att frysa in. Mina skånska rötter gör att brunkål alltid får ersätta rödkål, och jag vill dessutom alltid ha den halländska långkålen! Recepten finns här på bloggen under etiketten jul, men här kommer brunkålsreceptet i repris.

6 portioner

  • 1½ kg vitkål
  • 4 msk sirap
  • 3 dl buljong eller skinkspad
  • 1 msk kinesisk soja
  • 2 msk ättikssprit (12 %)
  • smör till stekningen
  • salt

Gör så här:

  1. Strimla kålen grovt och skär bort stocken. Smält smöret i en stor stekgryta och bryn kålen. Tillsätt 2 dl av buljongen och stek under lock ca 20 minuter.
  2. Bred ut kålen i en långpanna. Ringla över sirap och soja. Häll på resten av buljongen. Stek mitt i ugnen ca 30 minuter i 200 grader. Smaksätt kålen med ättikssprit och eventuellt ytterligare salt. Tillsätt eventuellt mer sirap och ättikssprit för en sötsur balans.

torsdag 7 november 2019

Kladdkakans dag

                           


Många dagar är det som ska firas! Idag är det kladdkakans dag. Alla har säkert ett eget recept på kladdkaka, och här kommer en repris på det recept jag använder när jag (väldigt sällan) bakar kladdkaka.

Ingredienser

  • 150 g smör
  • 3 ägg 
  • 3 dl strösocker
  • 1 3/4 dl vetemjöl
  • 1 1/4 dl kakao
  • ½ msk vaniljsocker
  • smör till formen
  • mjöl till formen

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant (24cm). Smöra och mjöla kanterna.
  2. Smält smöret.Rör ihop ägg och socker i en skål. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål.
  3. Rör ner smöret i äggblandningen och sedan de torra ingredienserna.
  4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 17-20 minuter tills kakan är torr på ytan. Låt kakan svalna.
  5. Sikta lite florsocker över kakan inför serveringen. Hallon och lösvispad grädde smakar bra till.

måndag 4 november 2019

Pasta med jordärtskocka och ädelost



En vardagsräddare! Fylld pasta med stekta jordärtskockor, toppad med ädelost

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk pasta fylld med ricotta och spenat
  • 500 g jordärtskockor
  • 70 g ädelost
  • salt och nymald svartpeppar
  • 2 msk hackad färsk timjan
  • smör och rapsolja

Gör så här:

  1. Skala jordärtskockorna och skiva dem tunt på mandolin. Lägg dem i vatten så att de inte mörknar.
  2. Bryn lite smör och rapsolja i en stekpanna och lägg i jordärtskocksskivorna. Stek dem tills de blir mjuka och gyllenbruna. Salta, peppra och blanda i timjan. Håll varmt på låg värme.
  3. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.
  4. Spara 1½ dl av pastavattnet och häll pastan i ett durkslag,
  5. Blanda pastavattnet i stekpannan med jordärtskockorna och rör ner pastan.
  6. Lägg upp på varma tallrikar och toppa med smulad ädelost.

söndag 3 november 2019

Ankbröst med rösti



Stekt ankbröst är riktigt gott. Här serverar jag den med rösti, rödvinssås och lite frästa grönsaker.

Ingredienser till 2 portioner

  • 3-4 hg ankbröst (2 små eller 1 lite större)
  • salt och nymalen svartpeppar


Rösti

  • 600 g potatis
  • ½ gul lök
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja till stekning

Rödvinssås

  • 1½ dl rödvin
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • 1 dl kalvbuljong
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 msk smör
  • ev 1 tsk majsstärkelse att reda med

Gör så här:

  1. Börja med såsen. Häll rödvin, lök, lagerblad, timjan och svartpeppar i en kastrull. Koka ihop till halva volymen. Tillsätt buljongen och koka ytterligare en stund så att såsen blir simmig. Sila av.
  2. Inför serveringen vispar du ner lite smör i klickar, smakar av och reder eventuellt av med lite majsstärkelse utrörd i vatten.
  3. Skala och riv potatisen grovt och skölj i kallt vatten. Låt rinna av och blanda med hackad lök, salt och peppar.
  4. Bryn smör i en stekpanna och lägg i potatisen. Platta till och stek på medelvärme. Vänd upp potatiskakan på ett lock. Bryn ytterligare lite smör i stekpannan och låt kakan glida ner i stekpannan igen. Stek tills den är gyllene på båda sidor.
  5. Putsa ankbrösten och snitta skinnet, men inte ända ner i köttet. Salta och peppra.
  6. Sätt ugnen på 100 grader.
  7. Stek brösten på medelhög värme utan fett i pannan. Först 4 minuter på skinnsidan, därefter 1-2 minuter på köttsidan.
  8. Stek klart ankbrösten i ugnen till en innertemperatur på 57 grader. Låt potatiskakan stå i ugnen samtidigt.
  9. Låt ankbrösten vila invirade i folie minst 10 minuter före servering.
  10. Skär ankbrösten i tunna skivor tvärs över fibrerna och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med sås, rösti och stekta grönsaker (jag har här fräst ärter och vaxbönor).


Pärongaletter

Päronsäsong - en enkel galett


Lägg den frukt eller de bär du gillar bäst i galetten. Här har jag använt päron.

Ingredienser till 4 galetter

  • 3,25 dl vetemjöl
  • 1 msk florsocker
  • 1 krm salt
  • 100 g kallt tärnat smör
  • ½ dl iskallt vatten

Fyllning

  • 4 päron
  • 1½ msk brunt farinsocker
  • 1 msk majsstärkelse
  • ½ msk lönnsirap
  • ½ msk whisky
  • 1 tsk nystött kardemumma

Till pensling

  • 1 ägg
  • 1 msk mjölk
  • 1 msk socker

Gör så här:

  1. Blanda mjöl, florsocker och salt. Arbeta samman det med smöret till en smulig deg för hand eller i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en slät deg. Plasta och låt degen vila 1 timme i kylen.
  2. Rör farinsocker, majsstärkelse, whisky, lönnsirap och kardemumma i en skål. 
  3. Skala och halvera päronen. Ta bort kärnhusen med kuljärn eller tesked och skär päronen i tunna skivor och lägg dem i skålen. Vänd runt försiktigt med händerna och låt dra i 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 175 grader.
  5. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord. Ta ut 4 cirklar, ca 20 mm i diameter.
  6. Lägg degcirklarna på en plåt med bakplåtspapper.
  7. Lägg ut päronen på degplattorna, men lämna lite plats på kanterna. Vik upp kanterna över bären och pensla med ägget uppvispat med mjölken. Strö över socker.
  8. Grädda galetterna i cirka 30 minuter mitt i ugnen. Låt svalna och servera med glass eller vaniljsås.

fredag 1 november 2019

Lutfiskens dag



Lutfiskens dag infaller traditionsenligt den 1 november och sammanfaller med allhelgonadagen. Då är det dags att begå premiären och njuta av denna fantastiska fisk, som tyvärr blir alltmer sällsynt på våra matbord. Självklart vill jag också ha den till jul och kanske ytterligare en gång vid trettondagshelgen.

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 paket vacuumförpackad lutfisk (ca 1 kg)
  • salt

Bechamelsås

  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl standardmjölk
  • ½ dl grädde
  • salt och vitpeppar
  • ytterligare 1 msk smör

Tillbehör

  • 1 pkt bacon
  • gröna ärter
  • flingsalt
  • kryddpeppar/svartpeppar
  • grov senap



Gör så här:

  1. Vattna ur fisken i rikligt med vatten minst ett dygn!
  2. Tillaga fisken enligt förpackningens råd. Jag kokar min i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter med lite salt och under folie. Det går också utmärkt att använda micron om det inte är så mycket fisk som ska kokas.
  3. Fräs smöret till såsen och rör ner mjölet. Vispa i mjölk och grädde och låt såsen koka i cirka 5 minuter för att mjölsmaken ska försvinna. Smaka av med salt och peppar och vispa i en msk smör strax före serveringen för att blanka av såsen.
  4. Servera med kokt potatis, knaperstekta bacontärningar och kokta gröna ärter. Ställ en skål flingsalt på bordet tillsammans med kryddpeppar och eller svartpeppar. En grov senap - helst hemgjord är också ett viktigt tillbehör. (Recept på senap till lutfisken finns här på bloggen.)

lördag 26 oktober 2019

Potatisens dag



Idag är det potatisens dag! För att hylla denna fantastiska knöl gjorde jag idag min allra godaste potatisgratäng. Till den serverade jag ugnsbakade kycklingfiléer, rotfrukter och rödvinssås. Det blev en riktig söndagsmiddag,

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 kg mjölig potatis
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 100 g chèvre (eller lagrad hårdost)
  • 2 dl grädde
  • 3 dl standardmjölk
  • salt och nymalen svartpeppar

Kycklingfiléer

  • 4 kycklingfiléer - gärna med skinn
  • smör och rapsolja till stekning
  • salt och nymalen svartpeppar
  • riven parmesan

Rödvinssås

  • 2½ dl rödvin
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 lagerblad
  • 1½ dl kalvfond
  • 1 dl steksky
  • nymalen svartpeppar
  • salt
  • 2 msk smör
  • ev 1 tsk majsstärkelse att reda såsen med

Gör så här:

  1. Gör gärna potatisgratängen i förväg och värm den strax före servering.
  2. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnsform.
  3. Skala och skiva potatis, lök och vitlök tunt (gärna med mandolin).
  4. Blanda grädde, mjölk, potatis och lök i en stor kastrull. Koka upp och låt koka i 5-10 minuter. Rör kraftigt så att det inte bränner i botten.
  5. Skär bort "skalet" från getosten och smula ner den i potatisen mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
  6. Häll blandningen i ugnsformen och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk.
  7. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader. 
  8. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem i smör och rapsolja på hög värme så att de får fin färg. Lägg kycklingen i en form och låt dem steka klart i ugnen till en innertemperatur på 70 grader. Riv över parmesan mot slutet av stekningen.
  9. Fräs schalottenlök i lite smör. Häll på rödvin, lagerblad, timjan och svartpeppar. Koka ihop tills hälften återstår och tillsätt fonden och koka ytterligare en stund och sila av.
  10. Inför serveringen vispar du i lite steksky (vispa ur kycklingformen med lite vatten). Klicka i smör lite i taget och red eventuellt såsen med lite majsstärkelse utrörd i vatten. Smaka av med ytterligare salt och peppar.
  11. Samtidigt som kycklingen tillagas ugnsrostar du morötter och palsternackor för att få ett gott tillbehör.
  12. Servera kycklingen uppskuren i skivor tillsammans med potatisgratäng, rostade rotfrukter och rödvinssås.