fredag 27 mars 2020

Grönsaksbuljong

Mustig silad buljong


Idag har jag haft en gryta grönsaksbuljong på spisen! Alla grönsaksändar, skal och vad det nu kan vara sparar jag i en plastpåse i frysen och fyller på tills jag har en full påse. Hacka en lök och en selleristjälk och fräs i olivolja.Häll i det tinade grönsaksrenset och fräs en stund tillsammans med lite örtsalt eller vanligt salt. Häll över kokande vatten så att det täcker. Låt alltsammans puttra i en halvtimme. Låt svalna, sila av och du har en härlig buljong! Förvara i kylen eller i frysen. En pysslig syssla så här när vi kanske har tid.

Puttra alltsammans i en gryta

onsdag 25 mars 2020

Våffeldagen

Våfflor med grädde och hallon


Idag är det våffeldagen och i dessa tider behöver vi kanske lite extra godsaker. Här på bloggen finns recept både med och utan ägg. Ägg ger en mjukare våffla och våfflor utan ägg blir frasigare. Ta fram våffeljärnet och skäm bort dig och de dina med en god våffla!



En klick lingongrädde på våfflan är riktigt gott!

tisdag 17 mars 2020

Vintersallad



Att mixa vitkål tillsammans med någon annan grönsak i matberedaren är en snabb och nyttig sallad att ta till när de färska grönsakerna är smaklösa och tråkiga! (Kanske vill man inte heller springa i affären alltför ofta i dessa tider.) Salladen håller flera dagar i kylen.

Idag gjorde jag så här:

  • l klyfta vitkål
  • 1 morot
  • 1 bit purjolök
  • ca ½ dl äppelcidervinäger
  • 2 msk rapsolja
  • örtsalt och nymalen vitpeppar
  • finskuren dill
Mixa vitkål, morot och purjolök i matberedare med kniv. Häll över i en skål och smaka av med vinäger, rapsolja, örtsalt och vitpeppar. Tillsätt lite hackad dill (går bra med fryst). Passar bra både till fisk och kött. Hos oss blir det tillsammans med torskfilé idag.

måndag 16 mars 2020

Tagliatelle med grönkål och champinjoner



Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk tagliatelle
  • 100 g grönkål
  • 100 g kastanjechampinjoner
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ dl grönsaksbuljong
  • 1 dl crème fraiche
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och olivolja att fräsa i
  • ½ dl riven parmesan
  • ½ dl pumpafrön

Gör så här:

  1. Ansa och skölj grönkålen noga. Hacka kålen grovt. Finhacka lök och vitlök. Skiva champinjonerna.
  2. Fräs lök, vitlök och svamp i lite smör och olivolja. Tillsätt grönkålen och fortsätt steka tills kålen börjar falla ihop.
  3. Rör ner buljong och crème fraiche. Koka på låg värme i 5-10 minuter.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt pastan rinna av och spara en skvätt av pastavattnet.
  6. Rör ner den avrunna pastan i kål- och svampblandningen. Blanda också ner lite pastavatten för att tunna ut såsen.
  7. Servera i djupa tallrikar och toppa med riven parmesan och grovhackade pumpafrön.

lördag 14 mars 2020

Skrei med brynt hollandaisesås och spenat


             Än finns det skrei att köpa i fiskdisken - passa på innan det är slut på säsongen.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g skreifilé
  • ½ l vatten
  • ½ dl salt
  • svartpeppar
  • lite olivolja

Hollandaisesås

  • 2 äggulor
  • 1 msk vatten
  • 1 msk pressad citron
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 150 g smör
  • salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

  • 100 g bladspenat
  • 2 vitlöksklyftor i tunna skivor
  • 50 g fiskrom av valfri sort
  • picklad fänkål
  • lite plockad dill
  • salt och nymalen svartpeppar
  • delikatesspotatis, t.ex amandine

Gör så här:

  1. Blanda salt och vatten till en lag. Dela fisken i 2 portionsbitar och låt dem rimma i lagen i 30 minuter. 
  2. Sätt ugnen på 125 grader. Torka av fisken och lägg den i en ugnsform. Ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar. Baka mitt i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 47 grader.
  3. Fräs spenat och vitlök i lite olja och smaka av med salt och peppar.
  4. Bryn smöret och ställ åt sidan och låt det svalna till ca 50 grader.
  5. Vispa samman äggulor, citronsaft och vatten i en kastrull och sjud till en pösig kräm på svag värme. Vispa hela tiden. Vispa ner smöret lite i taget i en tunn stråle. Ta inte med bottensatsen. Smaka av med citronskal, salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten om du tycker såsen är för tjock.
  6. Servera fisken med sås, fänkål, lite plockad dill och nykokt delikatesspotatis. Toppa fisken med fiskrom.

onsdag 11 mars 2020

Kycklingklubbor med rotsaker

Allt i en form!


Ingredienser till 2 portioner:

  • 2 kycklingklubbor
  • 1 morot
  • 2 potatisar
  • 1 palsternacka
  • 1 röd lök
  • 1 bit rotselleri
  • 2 msk smält smör
  • 1 msk hoisinsås
  • 1 msk japansk soja
  • salt och nymalen svartpeppar

Senapskräm

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1½ msk skånsk senap
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk flytande honung
  • salt och nymalen svartpeppar


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skala och skär potatis och rotsaker i grova bitar. Skär rödlöken i klyftor. Lägg grönsakerna i en ugnsform.
  3. Blanda smör, hoisinsås, soja, salt och peppar.  Pensla kyckligklubborna med såsen och lägg dem på rotakerna. Droppa resten av såsen över rotsakerna. Tillaga alltsammans mitt i ugnen 40-50 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
  4. Blanda senapskrämen och låt den mogna i kylen medan kycklingen går klart i ugnen.
  5. Servera kyckling och rotsaker med senapskrämen.


lördag 7 mars 2020

Röding med hollandaisesås och fänkål



Röding är en av mina favoritfiskar. Här serverar jag den med en hollandaisesås smaksatt med örter och stenbitsrom. Små amandinepotatisar och picklad fänkål blir goda tillbehör. Receptet på picklad fänkål finns redan på bloggen.

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 rödingfiléer med skinn
  • salt
  • olja

Hollandaisesås

  • 2 äggulor
  • 2½ msk vatten
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 2 tsk pressad citron
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 80 g röd stenbitsrom
  • hackad dill och persilja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på150 grader. Häll ut lite olivolja på en plåt och vänd fisken i olja så att de får olja runt om. Salta köttsidan och baka fisken med skinnsidan uppåt. Baka mitt i ugnen 8-10 minuter tills skinnet går lätt att lyfta av.
  2. Vispa samman äggulor och vatten till hollandaisesåsen. Vispa till en tjock kräm på svag värme. Vispa hela tiden och passa noga. Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret klickvis. Smaka av såsen med citron, salt och vitpeppar. Blanda ner fiskrom och örter inför serveringen.
  3. Lägg upp fisken på varma tallrikar tillsammans med sås, potatis och picklad fänkål.