måndag 20 januari 2020

Blomkålsbollar med bulgursallad och avokadoröra



Blomkål är en användbar grönsak. Här formar jag fint mixad blomkål till bollar som hålls ihop av kikärtsmjöl. Ett alternativ till andra vegetariska "köttbullar" (som ju inte har något gemensamt förutom formen).

Ingredienser till 2 portioner

Blomkålsbollar

  • ca 500 g färsk blomkål
  • 1,25 dl kikärtsmjöl
  • 1 msk curry
  • 2 tsk malen spiskummin
  • salt och nymalen svartpeppar
  • rapsolja att steka i

Bulgursallad

  • 1 dl bulgur
  • 2 dl vatten och ½ tärning kycklingbuljong
  • 1 tomat
  • 100 g broccoli (färsk eller fryst)
  • ½ dl sultanrussin
  • 4 hackade torkade aprikoser
  • 1 tsk torkad oregano
  • ½ msk kallpressad rapsolja
  • salt och nymalen svartpeppar

Avokadoröra

  • 1 avokado
  • rivet skal och saft av ½ lime
  • 1 dl turkisk yoghurt
  • chiliflakes
  • salt

Gör så här:

  1. Mixa avokado och blanda ner övriga ingredienser till en slät röra. Smaka av med chiliflakes och salt. Ställ i kylen fram till serveringen.
  2. Koka bulgur och vatten med buljongtärning enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
  3. Koka broccolin i saltat vatten, passa noga så att den inte blir överkokt.
  4. Hacka tomaten och dela broccolin. Blanda tillsammans med övriga ingredienser och bulgur. Smaka av med salt och peppar.
  5. Dela blomkålen i mindre bitar och mixa fint i en matberedare.
  6. Blanda blomkålen med kikärtsmjöl, curry, spiskummin och salt i en skål. Krama samman med händerna och forma till bollar (lite större än köttbullar).
  7. Stek blomkålsbullarna i het rapsolja tills de fått fin färg.
  8. Servera tillsammans med bulgur och avokadoröra.












lördag 18 januari 2020

Skreikotlett med rödvinssås




Nu kommer skreien, och då gäller det att passa på för säsongen är kort! Jag valde hela skreikotletter i fiskdisken och det blev en fantastisk lördagsmiddag. Att steka fisk på benet ger alltid mer smak. Servera med potatismos eventuellt smaksatt med Västerbottensost.

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 skreikotletter med skinn och ben
  • 10 dl vatten
  • ½ dl salt
  • nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Tillbehör

  • 100 g rökt sidfläsk
  • 100 g trattkantareller (eller motsvarande mängd torkade)
  • 1 schalottenlök

Rödvinssås

  • 1 hackad schalottenlök
  • 1½ dl rödvin
  • 2 tsk koncentrerad kalvfond (eller en kalvbuljongtärning)
  • 1 dl vatten
  • 2 tsk japansk soja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 tsk majsstärkelse att reda med
  • en klick smör

Gör så här:

  1. Blanda saltlagen och lägg i fisken och låt den rimma i ca 30 minuter.
  2. Fräs schalottenlöken i lite smör. Tillsätt rödvin, kalvfond, soja och vatten. Låt koka ihop tills hälften återstår. Sila av löken. Tillsätt soja och smaka av med salt och peppar. Red av med lite majsstärkelse utrörd i vatten och blanka av såsen med en klick smör precis före servering.
  3. Hacka schalottenlöken och strimla sidfläsket. Stek lök, sidfläsk och svamp och ställ åt sidan.
  4. Ta upp fisken ur rimlagen och torka av med hushållspapper. Mal över svartpeppar och stek i ca 5 minuter på varje sida tills fisken är klar (kontrollera med termometer, innertemperaturen ska vara ca 47 grader). Ös fisken med smör under stekningen.
  5. Servera skreien toppad med tillbehören tillsammans med rödvinssås och ett gott potatismos eventuellt smaksatt med Västerbottensost.



måndag 13 januari 2020

Gnocchi med grönsaker



Ingredienser till 2 portioner

  • 1 påse gnocchi (potatispasta)
  • ½ aubergine
  • 1 röd eller gul paprika
  • ½ rödlök
  • ½ pkt vita bönor
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • rivet skal av ½ citron
  • 2 msk finhackad persilja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • en nypa chiliflakes
  • riven parmesanost eller annan lagrad hårdost

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skär aubergine och paprika i grova bitar. Klyfta löken. Lägg alltsammans i en ugnsform. Blanda med olivolja, chiliflakes, salt och nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen tills grönsakerna fått färg (ca 20 minuter).
  3. Koka gnochin enligt anvisningarna på förpackningen, men förkorta tiden med ½ minut. Häll av vattnet och låt gnocchin rinna av ordentligt.
  4. Häll av och skölj bönorna. Fräs gnocchin med  vitlök och bönor i olivolja tills allt fått fin färg.
  5. Blanda gnocchiblandningen med grönsakerna och rivet citronskal. Mal över lite svartpeppar och toppa med persilja och riven parmesan.


söndag 12 januari 2020

Wallenbergare på kycklingfärs





Idag fanns ingen kalvfärs i butiken till de Wallenbergare jag hade planerat till middag. Det fick bli kycklingfärs i stället, nästan lika gott!

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g kycklingfärs
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 äggula
  • 1 ägg
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 1 dl ströbröd
  • smör att steka i

Gör så här:

  1. Blanda de kalla ingredienserna i en matberedare. Kör först färs och ägg och späd med grädden.
  2. Forma färsen med blöta händer till två stora biffar och vänd dem försiktigt i ströbröd.
  3. Stek i smör på låg värme cirka 5 minuter på varje sida.
  4. Servera med potatismos, rårörda lingon, ärter och pressgurka.

fredag 10 januari 2020

Pizza bianca med grönkål och ädelost




Dags för en pizza på det som kylskåpet hade att erbjuda idag. Lite grönkål, crème fraiche och grönmögelost blir en god topping.

Ingredienser till en plåtstor pizza

Pizzabotten

  • 25 g jäst
  • 1½ dl ljummet vatten
  • 250 g vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk flytande honung
  • 2 tsk olivolja
  • lite olivolja till bunken

Topping

  • 1½ dl crème fraiche
  • 3 msk kronärtskockskräm, om du som jag råkar ha en slatt annars byter du ut den mot någon pesto eller utesluter det helt
  • 100 g grönmögelost av valfri sort
  • 50 g mozzarella eller riven lagrad hårdost 
  • 150 g grönkål
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • olivolja

Gör så här:

  1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, honung, lite olivolja och mjöl. Arbeta degen slät i maskin eller med elvispens krokar. Knåda till en bulle på bakbordet. Olja en skål och lägg i degbollen. Olja också degbollen. Plasta bunken och låt degen jäsa minst en timme.
  2. Skölj och hacka grönkålen - ta bort den grova stammen. Fräs kålen i lite olivolja i het panna tills den faller samman. Salta och mal över svartpeppar.
  3. Rör ihop crème fraiche och kronärtskockskräm, salta och peppra.
  4. Riv osten.
  5. Sätt ugnen på 250 grader varmluft. Kavla ut degen och lägg den på teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
  6. Bred på crème fraiche-blandningen. Strö över grönkål, riven grönmögelost och lite mozzarella om du har eller riven hårdost.
  7. Grädda högt upp i ugnen i ca 10 minuter tills pizzan fått fin färg. 
  8. Ringla över lite olivolja och servera med en blandad sallad.


tisdag 7 januari 2020

Panerad torskfilé




Studiedag i skolan och barnbarnen på lunch! Det får bli panerad torskfilé serverad med potatis, en kall sås och sallad.

Ingredienser till 4 portioner

  • 7-8 hg torskfilé (kan ersättas med kolja eller sej)
  • 1 ägg
  • vetemjöl och panko eller ströbröd till panering
  • örtsalt 
  • smör och rapsolja att steka i

Kall sås

  • 3 dl turkisk yoghurt eller gräddfil
  • 3 msk majonnäs
  • 2 tsk dijonsenap
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 knippe finhackad dill

Gör så här:

  1. Blanda ingredienserna till såsen, smaka av med salt och peppar och ställ den i kylskåpet.
  2. Dela fisken i portionsbitar. Krydda med örtsalt och dubbelpanera fisken i mjöl, ägg och pankoströbröd (eller vanligt ströbröd).
  3. Stek fisken i smör och lite rapsolja på medelvärme tills den är gyllenbrun och genomstekt.
  4. Servera fisken med den kalla såsen, kokt potatis, en grönsallad och en citronklyfta,


måndag 6 januari 2020

Min indiska kyckling




Nu är det dags att servera något som inte har ett spår av jul. Den här indiska kycklinggrytan repriserar jag gärna. Första gången på bloggen var redan 2014! Grytan har mycket smak av curry, chili, ingefära och spiskummin. Servera med chutney, raita, naanbröd och basmatiris.

4 portioner

  • 1 kyckling (ca 1,5 kg)
  • 3 gula lökar
  • 12 vitpepparkorn
  • 2 lagerblad (helst färska)
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond
  • 6 vitlöksklyftor
  • 1 syrligt äpple
  • 3 msk curry
  • 3 msk vetemjöl
  • 3 msk chutney
  • 3 msk kinesisk soja
  • 1 dl grädde
  • starkt paprikapulver, torkad ingefära, chiliflakes
  • 1 tsk malen spiskummin
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

  1. Dela kycklingen i bitar. (Spara skrovet till en kycklingbuljong senare - lägg i frysen.) Koka upp i vatten så att det täcker kycklingdelarna. Skumma och tillsätt en lök i skivor, vitpepparkorn, lagerblad och fond. Koka i 30 minuter. Ta upp kycklingen och sila buljongen. Spara cirka 5 dl till grytan.
  2. Hacka resterande lökar och vitlök och fräs i smör. Tillsätt äpplet skalat, urkärnat och finhackat. Pudra över curry och låt fräsa med en stund. Pudra över mjöl, tillsätt chutney och soja. Rör om ordentligt och blanda ner den sparade buljongen. Rör om hela tiden. Tillsätt grädden och låt såsen koka i 20 minuter.
  3. Smaka av med kryddorna. Lägg ner kycklingen och hetta upp alltsammans.
  4. Servera med basmatiris, chutney, Raita och naanbröd.