Fläskkött med koreanska smaker

Jag gillar verkligen det koreanska köket och botaniserade idag i mina egna recept. För länge sedan lade jag ut ett recept på marinerat fläskkött som jag återvänder till idag. Något förändrat, men i stort sett samma. Håll till godo!

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g fläskkött
• 1 röd paprika
• 4 salladslökar
• 1 msk neutral olja att steka i
• 1 msk rostade sesamfrön

Marinad

• 2 msk koreansk eller japansk soja
• 2 msk hoisinsås
• 2 msk risvinäger
• 1 msk sesamolja
• 1 tsk chiliflakes
• 2 tsk gochujangpasta
• 1 msk riven färsk ingefära
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 1 krm grovmalen svartpeppar
• några droppar tabasco

Gör så här:

1. Strimla fläskköttet och vispa samman marinaden. Lägg fläskköttet i marinaden några timmar i kylskåpet eller över natten.
2. Skär paprika i tunna strimlor och salladslöken i sneda skivor,
3. Hetta upp en stor stekpanna med lite neutral olja. Låt fläskköttet rinna av och stek det i oljan tills det är genomstekt. (ca 5 min) Ta upp köttet och ställ det åt sidan,
4. Stek paprikastrimlorna ett par minuter och fortsätt steka tillsammans med salladslök någon minut. Blanda sedan ner köttet. Tillsätt lite av marinaden och låt alltsammans bli varmt, Strö över lite rostade sesamfrön.
5. Servera med nykokt ris och gärna lite picklad rödlök.

Kimchi Fried Rice med bacon

Kimchi Fried Rice är ett bra sätt att ta vara på överblivet ris, men det ska helst vara ris av den japanska eller koreanska sorten,  Om du har överblivet långkornigt ris rekommenderar jag att du gör en Nasi Goreng i stället. Recept på Nasi Goreng finns här på bloggen!
I den här varianten använder jag bacon för att få lite rökt smak, men det går lika bra med andra köttrester eller helt vegetarisk med sojabönor. Kimchi och gochujangpasta hittar du på asiatiska hyllan i de flesta välsorterade mataffärer.

Ingredienser till 2 portioner

• 100 g bacon i strimlor
• 1 dl strimlad kimchi
• ½ liten lök, hackad
• 1 liten morot. hackad
• 3 msk kimchispad
• 1 msk ljus soja (koreansk eller japansk)
• 1 msk gochujangpasta
• 4 dl kokt japanskt eller koreanskt ris
• rapsolja av neutral typ till stekning
• 2 tsk sesamolja
• salt och nymalen svartpeppar

Topping

• hackad salladslök
• rostade sesamfrön
• 2 stekta ägg

Gör så här:

1. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. Lägg i strimlad bacon och stek tills baconet är lätt brynt men inte knaprigt. 
2. Tillsätt kimchi, lök. morötter, kimchispad, soja och gochujang. Stek i cirka 5 minuter tills alltsammans mjuknat och fått färg. 
3. Tillsätt det kokta riset och rör om tills eventuella risklumpar delats upp, cirka 5 minuter.
4. Salta, peppra och smaksätt med sesamolja.
5. Stek äggen på ena sidan i lite rapsolja på ganska hög värme så att äggens kanter blir frasiga.
6. Lägg upp det nystekta riset i två djupa tallrikar och toppa med ägg, rostade sesamfrön och hackad salladslök

Yakisoba

Yakisoba - japanska stekta nudlar. Jag har redan tidigare en vegetarisk variant här på bloggen. Här gör jag den med strimlat fläskkött, vilket är mer i likhet med originalet.

Ingredienser till 2 portioner

• 150 torkade äggnudlar
• 250 g strimlat fläskkött
• 3 blad vitkål
• 1 klyfta vitlök, hackad
• ½ morot
• ½ gul lök
• 1 salladslök
• 50 g skogschampinjoner
• 4 tsk neutral rapsolja
• 2 tsk hackad färsk ingefära

Topping

• picklad ingefära
• sjögräsflingor
• bonitoflingor

Yakisobasås

• 2 msk socker
• 2 msk japansk soja
• 4 tsk oystersås
• 4 tsk tomatketchup
• 4 tsk worcestershiresås

Gör så här:

1. Koka nudlarna 1 minut kortare än det står på förpackningen. Häll upp den i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Vänd med händerna så att nudlarna rinner av ordentligt. Blanda i 2 tsk olja så att nudlarna inte klibbar ihop. Ställ åt sidan.
2. Skär löken i tunna båtar och dela salladslöken i 2 cm långa bitar. Skär tunna stickor av moroten och skär kålbladen i bitar (ca 3 cm kvadrater). Skiva champinjonerna tunt.
3. Vispa samman ingredienserna till såsen.
4. Hetta upp 2 tsk olja i en stor stekpanna. Stek köttstrimlor, morot och kål. Låt steka en stund tills moroten är mjuk och köttet brynt. Tillsätt resten av grönsakerna, vitlök och ingefära. Stek tills kålen är mjuk.
5. Tillsätt nudlarna och såsen och rör runt med två trägafflar eller en pincett. Lyft och släpp så att allt blir väl blandat.
6. Fortsätt steka tills allt är varmt och såsen börjar karamelliseras.
7. Fördela yakisoban i två skålar och strö över sjögräsflingor och bonitoflingor. Toppa med picklad ingefära. Servera med pinnar.

Vegetarisk Yakisoba

Yakisoba är en japansk snabbrätt med stekta nudlar. Oftast görs den med stekt fläskkött, men här gör jag den vegetarisk. Det viktigaste är såsen som sätter smaken. Första gången jag åt Yakisoba var i Osaka, där okonomiyakirestauranger också serverar Yakisoba  på de typiska borden med en stekhäll i mitten.

Ingredienser till 2 portioner

1. 150  g torkade äggnudlar (eller 280 g färska ramennudlar)
2. 3 blad vitkål
3. 1 klyfta vitlök, hackad
4. ½ morot
5. ½ gul lök
6. 2 salladslökar
7. 50 g shiitakesvamp (eller skogschampinjoner)
8. 4 tsk neutral rapsolja 
9. 1-2 tsk hackad färsk ingefära

Topping

• picklad ingefära
• sjögräsflingor
• bonitoflingor

Sås

• Yakisobasås finns att köpa i asiatiska affärer. Du kan också använda okonomiyakisås smaksatt med lite worcestershiresås och japansk soja.

Sås (alternativ om du vill göra den själv)

• 2 msk socker
• 2 msk japansk soja
• 4 tsk oystersås
• 4 tsk ketchup
• 4 tsk worcestershiresås

Gör så här:

1. Koka nudlarna 1 minut kortare tid än det står på förpackningen. Häll upp dem i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Vänd med händerna så att de rinner av ordentligt. Blanda i 2 tsk olja så att nudlarna inte klibbar samman. Ställ åt sidan.
2. Skär löken i tunna båtar och dela salladslöken i 2-3 cm långa bitar. Skär tunna stickor av moroten och skär kålbladen i bitar (ca 3 cm kvadrater). Riv shiitakesvampen i halvor eller skiva champinjonerna tunt.
3. Blanda ingredienserna till  såsen.
4. Hetta upp en stor stekpanna och tillsätt 2 tsk olja tillsammans med morot och kålen om den är grov. Låt morötterna steka tills de börjar mjukna. Tillsätt resten av grönsakerna, vitlök och ingefära. Fortsätt steka tills kålen är mjuk
5. Tillsätt nudlarna och såsen och rör runt med två trägafflar eller en stor pincett. Lyft och släpp så att allt blir väl blandat och såsen är jämnt fördelad.
6. Fortsätt steka tills såsen börjar karamelliseras.
7. Fördela Yakisoban i två skålar och strö över sjögräsflingor och bonitoflingor. Toppa med ingefära.

Vegetarisk okonomiyaki

Jag har tidigare haft med den härliga japanska pannkakan här på bloggen. Idag gör jag den helt vegetarisk!

2 portioner

Smeten

• 2 dl mjöl
• 2 dl grönsaksbuljong
• 3 ägg
• 1 tsk bakpulver
• salt och nymalen svartpeppar

Fyllning

• 150 g vitkål
• ½ aubergine
• 100 g skogschampinjoner

Topping

• okonomiyakisås (eller worchestersås blandad med lite ketchup, dijonsenap och lite vatten)
• japansk majonnäs (eller vanlig majonnäs utblandad med lite mjölk)
• bonitoflingor (kan ersättas med finhackad salladslök)
• sjögräsflingor

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till smeten i en stor skål. smeten ska vara som en ganska tjock pannkakssmet. Tillsätt extra mjöl eller ett extra ägg om smeten känns tunn.
2. Strimla kålen fint på mandolin eller i matberedare. Blanda ner den i smeten.
3. Fräs skivade champinjoner och tärnad aubergine i lite olja och blanda ner i smeten.
4. Olja en stor stekpanna och värm den på medelvärme. Häll smeten i pannan så att du får en tjock pannkaka. Fös ihop mot mitten och stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun på undersidan. Vänd med hjälp av ett lock.
5. Lägg på ett lock och stek sakta ytterligare 5 minuter. Ta av locket och vänd pannkakan igen.
6. Pensla med okonomiyakisås och ringla över majonnäs. Strö över bonitoflingor och sjögräsflingor. Servera (gärna med en grönsallad).

Biff med purjolök

Strimlad lövbiff steks tillsammans med purjolök, vitlök, soja och mirin. Servera med ris och picklad rödlök och fänkål. En snabb och nyttig rätt med asiatiska toner.

Ingredienser till 2 portioner:

• 400 g lövbiff
• 1 purjolök
• 2 msk japansk soja
• 2 msk mirin
• 1 pressad vitlöksklyfta 
• salt och nymalen svartpeppar
• olja att steka i

Gör så här:

1. Strimla lövbiffen och stek den på hög värme i olja. Lägg i strimlad purjolök mot slutet. Blanda soja, mirin och vitlök. Sänk värmen och häll blandningen över köttet. Smaka av med salt och peppar
2. Bottna två skålar med nykokt ris. Lägg i lövbiffen och toppa med picklad rödlök och fänkål. Recept på picklade grönsaker finns redan tidigare på bloggen.
3. Ät gärna med pinnar, det förhöjer smaken!

Gyodon

Japansk snabbmat!

Mycket av den japanska maten är med våra mått mätt snabbmat, dvs den går snabbt att tillaga, men gyodon är den verkliga snabbmaten. Den äts i flygande fläng av lunchande japaner som har bråttom tillbaka till jobbet och finns i varje gathörn och är billig. Du kan få en god skål lunch för 20-30 kr! Det är också lätt att göra sin egen gyodon.

Ingredienser till 2 portioner

• 200 g lövbiff eller entrecote
• 1 gul lök
• 2 portioner rundkornigt ris

Tare (sås)

• 1 vitlöksklyfta
• 1 bit ingefära
• 0,75 dl japansk soja
• 0,75 dl mirin
• 0,75 dl dashi
• ½ msk risvinäger

Topping

• ½ purjolök
• picklad rödlök
• picklad ingefära
• 2 äggulor

Gör så här

1. Börja med att koka din tare (sås). Skiva ingefära och vitlök och låt det sjuda tillsammans med japansk soja, mirin, dashi och risvinäger ca 20 minuter. Sila av vitlök och ingefära. Dashi köper du i pulverform i en asiatisk affär. Den blandas med vatten. Mirin och risvinäger finns i mataffärens asiatiska hylla. Använd inte kinesisk soja, utan den ljusa japanska!
2. Klyfta den gula löken och stek den i lite olja. Lägg i tunt strimlat kött och låt det få lite färg. Häll din tare över köttet och låt det koka samman någon minut.
3. Lägg kokt rundkornigt ris i botten av två skålar. Häll över köttet och en del av taren (det ska inte bli en soppa). Toppa med fint strimlad purjolök, picklad rödlök och picklad ingefära. (Ingefäran köper du färdigpicklad, men rödlöken picklar du själv i 1-2-3-lag, recept finns här på bloggen.) Avsluta med en rå äggula i varje skål.

Torskrygg med asiatiska smaker

En fräsch fiskrätt när du känner för något asiatiskt. Torsken serveras med risnudlar och en salsa med mango och melon.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg utan skinn
• 3 msk japansk soja
• 2 rivna klyftor vitlök
• 1 bit riven ingefära

Salsa

• 1 mango
• ½ galiamelon
• 2 salladslökar
• ½ röd chili
• ½ lime - skal och saft
• flingsalt
• nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Dela fisken i 2 portionsbitar. Blanda soja, vitlök och ingefära. Häll blandningen över fisken och låt fisken marinera minst 1 timme. Vänd någon gång under tiden.
2. Skala och tärna mango och melon. Strimla salladslöken. Blanda i en skål tillsammans med hackad chili och rivet skal och saft av limen Strö över flingsalt och mal över svartpeppar.
3. Sätt ugnen på 150 grader.
4. Lägg fisken i en ugnsform och baka den i ugnen tills innertemperaturen är 47 grader.
5. Koka risnudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
6. Servera fisken med nudlar och salsa.

Okonomiyaki med trattkantareller

Trattkantareller i okonomiyaki (i stället för shiitake)

Trattkantareller känns ju inte speciellt japanskt, men här har jag ersatt shiitakesvampen med säsongens nyplockade trattisar. Skogen är just nu full av dessa fantastiska svampar. Dessutom betyder ju okonomiyaki "som du vill ha det" - friheten är stor när det gäller fyllningen

Skogens rikedom!

2 portioner

Smeten

• 2 dl mjöl
• 2 dl kycklingbuljong
• 2-3 ägg
• 1 tsk bakpulver
• salt och nymalen svartpeppar

Fyllning

• 150 g vitkål
• 1 pkt bacon
• 200 g trattkantareller

Topping

• okonomiyakisås (eller worchestersås blandad med lite ketchup, dijonsenap och lite vatten)
• japansk majonnäs (eller majonnäs utblandad med lite mjölk)
• bonitoflingor (alternativt finhackad salladslök)
• sjögräsflingor

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till smeten i en stor skål. Smeten ska vara som en ganska tjock pannkakssmet. Tillsätt extra mjöl eller ett extra ägg om smeten är för tunn.
2. Strimla kålen och lägg ner den i smeten.
3. Fräs strimlad bacon och svamp och blanda ner i smeten.
4. Olja en stor stekpanna och värm den på medelvärme. Häll smeten i pannan så att det blir en tjock pannkaka. Fös ihop mot mitten och stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun. Vänd med hjälp av ett lock.
5. Lägg på ett lock och stek sakta ytterligare 5 minuter. Ta av locket och vänd pannkakan igen.
6. Pensla på okonomiyakisås och ringla över majonnäs. Strö över bonitoflingor och sjögräsflingor. Servera!

Inför rensning av svampskörden

Vietnamesiska vårrullar

Vietnamesiska vårrullar passar bra till förrätt, på buffén eller som en liten kvällsrätt. Försök att rulla fasta rullar så går det lättare att dela dem inför serveringen!

Ingredienser till 4 portioner

• 8-10 rispappersark
• 500 g räkor med skal
• 1 morot
• 4 salladslökar
• 20 cm gurka
• 2 dl strimlad isbergssallad
• 1 dl hackad koriander (kan uteslutas)
• ½ dl hackad mynta
• 1 dl hackade cashewnötter
• 50 g glasnudlar
• 2 msk risvinäger
• 1 msk socker

Dipsås 1

• 1 dl vatten
• 2 msk fisksås
• 2 msk limesaft
• 1 klyfta vitlök, finhackad
• 2 msk socker
• ½ finhackad citrongräs (ljusa delen)
• 1 röd chilifrukt, finhackad

Dipsås 2

• ½ dl japansk soja
• 1 tsk ingefära
• 1 msk sesamolja
• 1 pressad lime
• ½ röd chili, fint hackad
• 1 tsk honung

Gör så här:

1. Börja med nudlarna. Koka upp vatten och lägg i nudlarna. Låt stå i 3 minuter. Häll av och spola nudlarna i kallt vatten. Låt rinna av i durkslag och klipp i mindre bitar. Ställ åt sidan.
2. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna. Skär gurka och morot i tunna stavar. Strimla isbergssallad och salladslök mycket fint. Blanda alla grönsakerna i en stor bunke och tillsätt hackad koriander, mynta, nötter, risvinäger och socker. Blanda till sist ner glasnudlarna och de skalade räkorna.
3. Blötlägg ett rispapper i taget i en skål med varmt vatten (några sekunder). Ta upp och lägg på en skärbräda.
4. Lägg lite av fyllningen på rispapprets nedre delen och vik över rispapprets botten. Vik därefter in sidorna och rulla samman till en fast rulle. Ställ kallt fram till serveringen
5. Inför serveringen delar du varje rulle på snedden. Du behöver en riktigt vass kniv.
6. Blanda samman alla ingredienser till en av dipsåserna (eller båda) och vispa tills sockret löst sig. Låt varje gäst få en liten skål med dipsås att doppa i.

Bibimbap

Koreansk mat är fräsch och smakrik. Gör din egen bibimbap och har du inte redan prövat så är det dags nu! Allt i en skål - ät med pinnar eller sked.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 dl ris, japanskt eller koreanskt
• 1½ dl kimchi
• 2 ägg
• koreansk chilipasta (gochujang)

Marinerat kött

• 100-150 g entrecôte
• 1 msk ljus soja
• ½ msk socker
• 1 tsk sesamolja
• 1 msk vitt vin
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 salladslök, tunt skivad

Picklad gurka, böngroddar och morot

• ½ gurka
• 100 g färska böngroddar
• 1 grovt riven morot
• 1 bit tunt skivad purjolök
• 3 msk risvinäger
• 1 msk socker
• 1 msk salt
• 1½ msk gochujang

Spenat

• 100 g färsk babyspenat
• ½ msk ljus soja
• ½ fint skivad salladslök
• ½ msk sesamolja
• ½ msk rostade sesamfrön

Gör så här:

1. Blanda marinaden till köttet. Strimla köttet tunt och lägg i marinaden. Låt stå medan du gör resten av ingredienserna.
2. Blanda lagen till grönsakerna. Skiva gurkan tunt (helst på mandolin). Häll kokande vatten över böngroddarna, häll av och skölj med kallt vatten. Lägg gurka, böngroddar och riven morot i 3 olika skålar. Blanda i lagen och purjolöken. Häll 1/3 av lagen i vardera skålen. Lägg något tungt på gurkan och tillsätt 1 tsk sesamolja i skålen med böngroddar. Låt skålarna stå minst en halvtimme i kylen och häll av vätskan före serveringen.
3. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
4. Lägg spenaten i ett durkslag. Koka vatten och häll det över spenaten. Skölj med kallt vatten och krama ur. Blanda med resten av ingredienserna.
5. Häll av marinaden från köttet och stek på hög värme.
6. Stek 2 ägg i en annan panna på låg värme. Stek bara på ena sidan, gulan ska fortfarande vara lös och krämig.
7. Lägg upp i skålar med riset i botten med kimchi och resten av ingredienserna i grupper ovanpå. Toppa med det stekta ägget. Strö över rostade sesamfrön och servera chilipastan till.

Dumplings med kycklingfärs

Dumplings kan antingen serveras enbart kokta eller dessutom lätt stekta i olja. Jag föredrar att ge dem ett uppkok och därefter ge dem lite färg i stekpannan. Tidigare har jag givit recept på dumplings med lammfärs, men den här gången får det bli kycklingfärs. Jag serverar picklad rödlök och picklad fänkål till för att ge lite syra (recept här på bloggen) samt kokta och lätt saltade edamamebönor att tugga på. Två olika dippsåser får det bli. Pröva gärna också plommondippen som jag gav recept på tillsammans med "dumplings med lammfärs". Om du tycker att du vill ha en större måltid kan du servera ris till.

Ingredienser

• 400 g kycklingfärs
• 5 salladslökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 bit riven ingefära
• salt och svartpeppar
• 1 förpackning dumplingsplattor, runda eller kvadratiska (finns i asiatiska butiker)

Dippsås

• 2 msk japansk soja
• 2 msk koncentrerad äppeljuice
• ½ färsk röd chili

Sojamajonnäs att dippa i

• ½ dl majonnäs
• 1 msk japansk soja

Lägg fyllning på dumplingsarken och vik ihop med veckad kant

Gör så här:

1. Finhacka chilin och rör ihop den med äppeljuice och soja.
2. Rör ihop majonnäs och soja.
3. Skiva salladslöken tunt. Finhacka vitlöken. Rör ihop fyllningen, salta och peppra.
4. Lägg ut dumplingsarken (några i taget) på en skärbräda. Lägg en klick fyllning mitt på varje ark. Pensla lite vatten på ytterkanten och vik ihop. Om du har runda ark vik till en halvmåne och forma en veckad kant. om du har fyrkantiga ark gör du ett knyte.
5. Koka upp vatten och salt och sjud dina dumplings någon minut. Ställ dem på ett oljat fat.
6. Stek dina dumplings i olja i het stekpanna.
7. Servera dumplings med de två dippsåserna, edamamebönor, picklad rödlök och picklad fänkål.

Picklad fänkål och picklad rödlök passar bra till

Dumplings och edamamebönor


 

Asiatisk vegogryta

En vegetarisk gryta med asiatisk inspiration

Grytan kan serveras med bulgur eller ris och något gott bröd. Idag serverar jag med portionsfocaccia som jag hade i frysen. Naanbröd passar också fint.

 

Ingredienser till 2 portioner

• 1 stor aubergine
• 1 strå citrongräs
• 4 salladslökar
• 1 vitlöksklyfta
• ½ röd chili
• 250 g kvisttomater av liten sort
• en liten bit färsk ingefära, skalad och skuren i tändsticksstrimlor
• ½ tsk malen gurkmeja
• ½ kruka färsk koriander
• 200 ml kokosmjölk
• ½ limefrukt
• salt och nymalen svartpeppar
• bulgur och bröd till servering

Gör så här:

1. Skär auberginen i stavar. Lägg stavarna i ett durkslag och salta. Lämna att rinna av i en halvtimme. Skölj av och torka.
2. Värm en stor stekpanna på hög värme och stek auberginen i torr panna tills den börjar få färg. Ställ åt sidan.
3. Ta bort det yttre lagret på ett citrongräs och hacka grovt. Lägg citrongräset i en liten matberedare med hälften av salladslöken, vitlöken, hälften av chilin och två tomater grovt hackad. Mixa till en puré med lite vatten.
4. Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna och lägg i purén. Tillsätt ingefära och gurkmeja. Skär resterande salladslök och korianderstjälkar fint och tillsätt detta.
5. Skär återstående tomater i kvartar och rör ner i stekpannan tillsammans med aubergine, kokosmjölk och lite vatten. Koka upp och låt alltsammans koka sakta i 15-20 minuter tills auberginen är mjuk och grytan är simmig.
6. Ta grytan från spisen, pressa över limsaften och smaka av med salt och peppar. Strö över korianderbladen.
7. Servera med bulgur och ett gott bröd.

Nasi Goreng

Indonesisk pytt i panna

Idag kom jag plötsligt att tänka på nasi goreng - en rätt jag ofta gjorde på 80-talet. Det är en alldeles utmärkt indonesisk pytt i panna om man har kyckling eller fläskkött över, och i kylskåpet ligger just nu lite ugnsbakad kyckling och väntar på att bli uppäten. Om du gör nasi goreng till fler personer är ugnens långpanna bra att använda.

2 portioner

• 5 dl kokt ris, gärna basmati- eller jasminris
• 4 dl strimlad vitkål (använd gärna mandolin)
• ½ gul lök skuren i strimlor
• 1-2 klyftor vitlök skurna i tunna skivor
• 1 msk kinesisk soja
• curry efter smak, ca 2 tsk
• ½ tsk sambal oelek
• 2 tsk paprikapulver
• en nypa chiliflakes
• salt
• 2 msk olivolja
• kycklingrester - eller ½ färdiggrillad kyckling
• 1 dl frysta ärter
• 200 g färska räkor
• 1 ägg till omelett att toppa med

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda kål, lök, skivad vitlök och kryddor i en ugnsform och blanda runt med soja och olja. Stek i ugnen ca 15 minuter tills allt mjuknat. Blanda i riset, ärterna och det strimlade urbenade kycklingköttet. Fortsätt steka ytterligare 15 minuter. Smaka ev av med ytterligare kryddor och lite salt.
3. Vispa ägget och stek en tunn omelett i en stekpanna. Rulla ihop omeletten och skär tunna skivor så att du får långa strimlor.
4. Ta ut nasi gorengen ur ugnen och toppa med omeletten och de skalade räkorna.
5. Servera med extra soja och tabasco.

Dumplings med lammfärs

Dumplings blir goda om man först ger dem ett uppkok i saltat vatten och därefter steker i olja så att de får lite färg. Servera med en plommondip och någon god salsa - jag serverar idag en god salsa som jag köpt på Kiviks musteri (äppelsalsa med tranbär, timjan och enbär).

2 portioner

• 300 g lammfärs
• ½ finhackad röd lök
• 2 fint rivna vitlöksklyftor
• 1 msk fint skuren rosmarin
• salt och svartpeppar
• runda eller kvadratiska dumplingsark (finns i asiatiska butiker)

Plommondip

• 1 dl katrinplommon
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 bit riven ingefära
• 1 tsk hel kryddpeppar
• 1 msk rapsolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 3 msk ostronsås
• 1 msk råsocker
• 1½ dl vatten

Sallad

• 100 g färsk babyspenat
• en näve haricots verts
• 2 stjälkar salladslök
• 3 msk yoghurt
• salt

Gör så här:

1. Fräs vitlök och ingefära i en kastrull med olja, tillsätt resten av ingredienserna till plommondippen.
2. Låt alltsammans småkoka i 15 minuter och passera såsen genom en sil. Ställ i kylskåpet.
3. Blanda ingredienserna till dumplingfyllningen, salta och peppra.
4. Lägg ut dumplingarken (några i taget) på skärbrädan. Lägg en klick fyllning mitt på. Pensla lite vatten på ytterkanten och vik ihop. Om du har runda ark vik till en halvmåne och forma en veckad kant. Om du har fyrkantiga ark gör du ett knyte som på bilden.
5. Koka upp bönorna i saltat vatten och kyl ner dem i kallt vatten.
6. Koka upp vatten och salt och sjud dina dumplings någon minut. Ställ dem på en oljad tallrik.
7. Stek dina dumplings i olja i en riktigt het stekpanna.
8. Vänd runt spenat, haricots verts och salladslök i yoghurt och salta.
9. Lägg upp salladen på ett fat och ställ dumplingsen ovanpå.
10. Servera plommondip och salsa i skålar bredvid. Ät med pinnar - det höjer smakupplevelsen!

Ramen på youtube!

Ni som sett mitt recept på RAMEN (och alla andra också förstås!) rekommenderar jag ett klipp på Youtube. 30 minuter och du vet allt om ramen!
http://youtu.be/erjt-e5Pj-4

Ramen

I Japan finns nog lika många ramenrecept som det finns kockar. Där finns många restauranger som bara serverar ramen - en snabb och värmande lunch. De enda ingredienser som måste finnas med är nudlar och en god buljong - det är buljongen som är hemligheten. Använd egengjord buljong eller smaksätt annars en buljong du gjort på färdig fond eller tärning. Sedan toppar du din ramen med valfritt kött, oftast kyckling eller fläskkött.

2 portioner

• 2 små kycklingbröst
• 175 g nudlar (det finns särskilda ramennudlar, men ta de nudlar du tycker bäst om)
• ½ l god buljong
• 1/4 dl japansk soja
• en liten bit salladskål eller savoykål
• 8-10 shiitakesvampar
• ½ morot
• ½ gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• lite sesamolja

Gör så här:

1. Skär morot och lök i strimlor. Skiva vitlöken tunt. Koka upp buljongen tillsammans med morot, lök, vitlök och hälften av shiitakesvamparna. Låt sjuda i 30 minuter och tillsätt soja.
2. Låt kycklingfiléerna koka med buljongen i 12 minuter. Bryn därefter kycklingen i stekpanna.
3. Stek resterande shiitakesvampar i lite sesamolja.
4. Strimla kålen fint.
5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
6. Lägg nudlarna i två skålar. Skiva kycklingen och lägg ovanpå nudlarna. Häll över den heta buljongen och garnera med svamp och kål.
7. Ät med pinnar och drick buljongen direkt ur skålen under ljudligt sörplande! (Detta för att kunna dricka buljongen riktigt het.) Eller ät helt enkelt buljongen med sked.

Teriyakilax

Laxen serveras med risnudlar, wokad broccoli och crème fraiche smaksatt med lime.

4 portioner

• 4 laxbitar utan skinn (ca 150 g per styck)
• 1 dl teriyakisås

Sås

• 1 burk crème fraiche
• finrivet skal av en limefrukt
• salt

Risnudlar med wokad broccoli

• 500 g broccoli
• 1 purjolök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 3 msk hackad färsk ingefära
• neutral olja till stekning
• saften av ½ limefrukt
• 1 msk soja
• 1 pkt risnudlar

Gör så här:

1. Lägg laxskivorna i en plastpåse tillsammans med teriyakisåsen. Låt marinera någon timme. Sätt ugnen på 200 grader. Stek laxen mitt i ugnen cirka 10 minuter.
2. Skär broccolin i små buketter. Skala stammen och skär den i tunna slantar. Woka broccolin i lite olja och tillsätt strimlad purjolök. Smaka av med ingefära och soja. Pressa saften av en halv lime över grönsakerna. Tillred risnudlarna enligt beskrivningen på förpackningen och värm dem tillsammans med broccolin.
3. Blanda crème fraiche och limeskal till såsen. Smaksätt med salt.
4. Servera eventuellt med lite extra teriyakisås.

Okonomiyaki - japansk pannkaka

Vid vårt besök i Osaka stiftade vi bekantskap med denna härliga lunchrätt. För att göra den "på riktigt" behöver man okonomiyakisås och bonitoflingor, men det går att fuska med egen sås enligt receptet nedan. I stället för bonitoflingor kan man strö över lite finhackad salladslök. Fyllningen kan varieras - okonomiyaki betyder "som du vill ha det - stekt", men vitkålen måste alltid finnas ned.

På okonomiyakirestauranger steks pannkakan på en stor stekhäll och serveras också på en uppvärmd häll mitt i bordet. Här hemma får vi hålla tillgodo med en stor stekpanna.

Recept för 2 personer

Smeten

• 2 dl mjöl
• 1,5 dl kycklingbuljong
• 1 ägg
• salt och peppar

Fyllning

• 150 g vitkål, 1 riven morot, 1/2 hackad lök
• Andra ingredienser som du gillar, jag tar gärna finstrimlad bacon och shiitakesvamp eller räkor

Pålägg

• okonomiyakisås
• japansk majonnäs (eller svensk majonnäs utblandad med lite mjölk)
• bonitoflingor (alternativt finhackad salladslök)
• Sjögräsflingor

Okonomiyakisås

• 1 dl japansk soja
• 1 msk ketchup 
• 3 msk worcestershiresås
• 2 msk mirin
• 1 msk råsocker
• 1 msk riven ingefära
• 1 tsk majsstärkelse

Bonitoflingor, okonomiyakisås och japansk majonnäs

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till såsen utom majsstärkelsen och koka upp i en kastrull. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Låt såsen svalna.
2. Blanda ingredienserna till smeten i en stor skål. Smeten ska vara som en ganska tjock pannkakssmet, så tillsätt mer mjöl eller ett extra ägg om du tycker smeten är tunn.
3. Strimla kålen och lägg den i smeten. Fräs strimlat bacon med lite svamp och blanda ner i smeten. (Om du tar räkor blandar du ner dem direkt)
4. Olja en stor stekpanna och värm den på medelvärme. Häll smeten i pannan så att det blir en stor tjock pannkaka. Fös ihop mot mitten. Stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun och vänd (enklast på ett lock eller med två stekspadar).
5. Lägg på ett lock och stek sakta ytterligare 5 minuter. Ta av locket och vänd pannkakan igen.
6. Pensla på okonomiyakisås och ringla över majonnäs. Strö över bonitoflingor.
7. Servera den riktigt varm!

 

Japan

En resa till Japan gav mycket matinspiration. Smakpaletten är helt annorlunda än vår och ibland kan man tycka att maten känns smaklös och man längtar efter något salt. Rätterna är alltid oerhört vackra och jag känner mig som en katt bland hermelinerna när jag tänker på mina egna uppläggningar.
Det är spännande med exempelvis grönt te som smaksättare i allehanda rätter, ris- och bönbaserade rätter har en helt egen både smak och textur.




Det stora arbetet med japansk mat är att skära alla ingredienser tunt och vackert, men på de stora matavdelningarna (som alltid ligger i källarplanet av de stora varuhusen) har arbetet redan gjorts av skicklig personal.

Läckra och vackra desserter!

Också färdiga sushiförpackningar ser fantastiska ut.

 

Fiskavdelningarna är ett under av elegans

Picklade grönsaker av alla slag

 

Fisk och skaldjur

Rökt fisk är också vanligt



Färskriven wasabi smakar mycket mer än våra tuber och burkar

Vackra upplägg, här i Hakone (Hot spring)