Focaccia med oliver, soltorkad tomat och rosmarin

Idag ska vi ha minestrone till middag - en klassisk italiensk soppa. För att göra måltiden fullständig bakar jag focaccia till. Brödet är också gott på en buffé, varför inte på midsommarbuffén?

Ingredienser till ca 20 bitar

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• ½ dl olivolja
• 2 msk flytande honung
• 1 tsk salt
• 7 dl vetemjöl (gärna special)

Topping

• 1 dl urkärnade kalamataoliver
• ½ dl hackad soltorkad tomat i olja
• 1 liten rödlök
• 2 msk hackad färsk rosmarin
• ½ dl olivolja
• 3 tsk flingsalt

Klart för ugnen!

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke (gärna hushållsmaskinens bunke). Läs upp jästen i lite av det fingerljumma vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, honung och salt. 
2. Blanda ner mjölet och arbeta ihop till en lös deg. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk i ca 30 minuter.
3. Klä en liten långpanna (ca 25 x 35 cm) med bakplåtspapper. Det går lättast om du först blöter pappret.
4. Häll ut degen i långpannan och tryck ut den med mjölade händer. Låt brödet jäsa under bakduk i 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
6. Gör många hål med fingrarna i brödet. Tryck ner oliver, rödlöksklyftor och soltorkad tomat.
7. Ringla olivolja över brödet och strö över flingsalt och hackad rosmarin.
8. Grädda brödet mitt i ugnen 10-12 minuten tills brödet fått fin färg.
9. Låt svalna på galler under bakduk och skär det i ca 20 bitar.

Spättarullader med rökt lax och räkor

Tisdag och fiskdag. Jag längtar efter stekt strömming, men de senaste veckorna har det varit tomt i fiskdisken på denna billiga delikatess, vad beror det på? Det fick bli spättafiléer i stället. Jag har några skivor rökt lax i kylskåpet och tänkte då på mitt recept på spättarullader i ugnen. Tillsammans med färskpotatis blir det riktigt gott!

Här är receptet i repris:

4 portioner

• 6 hg spättafiléer
• 200 g kallrökt lax, skivad
• salt och nymalen vitpeppar

Sås

• 1 finhackad schalottenlök
• 2 msk smör
• 1 dl torrt vitt vin
• 1½ msk fiskfond
• 1 dl vatten
• 2 dl grädde
• 1 msk citronjuice
• ½ dl finskuren gräslök
• 1 msk maizena
• salt och nymalen vitpeppar

Topping

• ¨300 g färska oskalade räkor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Dela de rökta laxskivorna så att det finns en remsa till varje spättafilé. Rulla ihop varje filé med en laxbit och lägg rullarna med skarven nedåt i en ugnsform. Salta och peppra. Skala räkorna.
2. Fräs schalottenlöken i lite smör och häll i vin, vatten, fond och grädde. Låt koka ihop tills drygt hälften återstår. Smaka av och red såsen med maizena utrörd i lite vatten. Rör i hälften av gräslöken och häll såsen över fisken. Baka i ugnen cirka 20 minuter. Ta ut fisken ur ugnen och strö över räkor och resten av gräslöken.
3. Servera med färskpotatis eller pressad potatis och en citronklyfta.

Midsommar

Nu är det snart midsommar med allt vad det innebär i matväg. Vi har ju en tendens att alltid ta fram samma buffé året om till alla högtider. Bara jag får min matjessill på midsommarafton är jag nöjd. För att göra det smidigt för alla andra har jag samlat diverse recept som kan passa till midsommar under etiketten midsommar. Klicka runt bland recepten och skapa din egen midsommarbuffé, men glöm inte en god matjessill med färskpotatis, gräddfil och gräslök Om du vill ha ytterligare någon sillsort måste jag rekommendera den vitlöksgravade strömmingen. Jättegott!

Här kommer receptet i repris:

Tidsschema:

Onsdag:    Grava i ättikslagen och låt strömmingen stå i kylen till nästa dag

Torsdag:    Lägg strömmingen i såsen och låt stå till nästa dag

Fredag:      Midsommarafton!

Ingredienser:

• 6 hg strömmingsfiléer (bör ha varit frysta före gravningen)
• 4 dl vatten
• 1 dl ättikssprit
• 1 msk salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 2 msk olja med neutral smak
• några dillstjälkar

Till såsen:

• 1½ dl majonnäs av god kvalitet
• 1½ dl gräddfil
• 1½ msk svensk senap
• 1½ msk ljus fransk senap
• 1 tsk salt
• 1½ dl finhackad dill
• 1 dl finhackad persilja
• ½ dl finskuren gräslök
• 2 msk pressad citronsaft
• 2 rivna vitlöksklyftor

Gör så här:

1. Skölj strömmingsfiléerna och dra av skinnet, eller som min bror säger dra strömmingen av skinnet - det beskriver kanske bättre det man gör.
2. Blanda ingredienserna till lagen och lägg i strömmingen. Rör om och se till att alla filéer kommer i kontakt med lagen. Ställ svalt och låt strömmingen ligga i lagen över natten eller minst 8 timmar.
3. Blanda såsen. Låt strömmingen rinna av ordentligt och varva sås och strömming i en skål. Ställ svalt och låt dra minst 5 timmar.

Chili sin carne

Idag blir det chili sin carne, dvs utan kött. Receptet finns redan på bloggen, men de frysta provencalska örterna behövs ju inte så här på sommaren. Ta de färska kryddor du har tillgång till! Kanske har du som jag några krukor på balkongen eller är lycklig ägare till en pallkrage eller kanske till och med trädgård. Att gå ut och hämta färska kryddor till matlagningen är verkligen en lyx att ta vara på!

Ugnsbakad röding med romsås och primörer

Ingredienser till 4 portioner

• 4 rödingfiléer
• rapsolja att vända fisken i
• salt och nymalen svartpeppar

Romsås

• 100 g sikrom eller annan fiskrom
• 2 dl crème fraiche
• 1 finhackad schalottenlök
• rivet skal av ½ citron
• 2 msk finskuren dill
• salt och peppar

Rostade primörer

• ½ kg färskpotatis
• 1 bunt grön sparris
• 8 knippmorötter
• olivolja
• rivet skal av en ½ citron

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till romsåsen. Smaka av med salt och peppar. Ställ såsen i kylen fram till serveringen
2. Tvätta och halvera potatisen. Skölj och skrapa morötterna försiktigt. Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna.
3. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
4. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Strö över citronskal och ringla över lite olivolja. Rosta mitt i ugnen cirka 10 minuter. Ta ut och lägg på morötter. Salta och fortsätt rosta 10 minuter.
5. Ta ut och lägg på sparris. Salta och blanda om. Fortsätt rosta tills potatis och morötter är nästan klara, 5-10 minuter.
6. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader (inte varmluft).
7. Häll ut lite rapsolja på en plåt och vänd fisken i oljan så att de får olja runt om. Salta köttsidan och baka fisken med skinnsidan uppåt. Baka i ugnen cirka 10 minuter tills skinnet går lätt att dra av
8. Servera fiskfiléerna med de rostade primörerna och romsåsen.

Fläskkött med koreanska smaker

Jag gillar verkligen det koreanska köket och botaniserade idag i mina egna recept. För länge sedan lade jag ut ett recept på marinerat fläskkött som jag återvänder till idag. Något förändrat, men i stort sett samma. Håll till godo!

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g fläskkött
• 1 röd paprika
• 4 salladslökar
• 1 msk neutral olja att steka i
• 1 msk rostade sesamfrön

Marinad

• 2 msk koreansk eller japansk soja
• 2 msk hoisinsås
• 2 msk risvinäger
• 1 msk sesamolja
• 1 tsk chiliflakes
• 2 tsk gochujangpasta
• 1 msk riven färsk ingefära
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 1 krm grovmalen svartpeppar
• några droppar tabasco

Gör så här:

1. Strimla fläskköttet och vispa samman marinaden. Lägg fläskköttet i marinaden några timmar i kylskåpet eller över natten.
2. Skär paprika i tunna strimlor och salladslöken i sneda skivor,
3. Hetta upp en stor stekpanna med lite neutral olja. Låt fläskköttet rinna av och stek det i oljan tills det är genomstekt. (ca 5 min) Ta upp köttet och ställ det åt sidan,
4. Stek paprikastrimlorna ett par minuter och fortsätt steka tillsammans med salladslök någon minut. Blanda sedan ner köttet. Tillsätt lite av marinaden och låt alltsammans bli varmt, Strö över lite rostade sesamfrön.
5. Servera med nykokt ris och gärna lite picklad rödlök.

Makrill med gräddkokt bladspenat

Det är försommar och makrilltider. Efter en del turbulens om rödlistning av makrill har det skett en omsvängning och det är nu ok att äta makrill igen. Det finns dubbelt så mycket makrill i Nordostatlanten än vad man tidigare beräknade. Det märktes i fiskdisken idag, när det återigen fanns makrill att köpa. Och den var billig - 30 kr kilot!
Jag ska idag steka makrillfiléer och servera dem tillsammans med gräddkokt bladspenat och färskpotatis. Receptet ligger redan på bloggen med titeln "Stekt makrill med gräddkokt bladspenat".

Filéa din makrill själv så får du en fin och billig fiskrätt, men kom ihåg att makrill alltid måste vara pinfärsk för att inte smaka tran!

Kimchi Fried Rice med bacon

Kimchi Fried Rice är ett bra sätt att ta vara på överblivet ris, men det ska helst vara ris av den japanska eller koreanska sorten,  Om du har överblivet långkornigt ris rekommenderar jag att du gör en Nasi Goreng i stället. Recept på Nasi Goreng finns här på bloggen!
I den här varianten använder jag bacon för att få lite rökt smak, men det går lika bra med andra köttrester eller helt vegetarisk med sojabönor. Kimchi och gochujangpasta hittar du på asiatiska hyllan i de flesta välsorterade mataffärer.

Ingredienser till 2 portioner

• 100 g bacon i strimlor
• 1 dl strimlad kimchi
• ½ liten lök, hackad
• 1 liten morot. hackad
• 3 msk kimchispad
• 1 msk ljus soja (koreansk eller japansk)
• 1 msk gochujangpasta
• 4 dl kokt japanskt eller koreanskt ris
• rapsolja av neutral typ till stekning
• 2 tsk sesamolja
• salt och nymalen svartpeppar

Topping

• hackad salladslök
• rostade sesamfrön
• 2 stekta ägg

Gör så här:

1. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. Lägg i strimlad bacon och stek tills baconet är lätt brynt men inte knaprigt. 
2. Tillsätt kimchi, lök. morötter, kimchispad, soja och gochujang. Stek i cirka 5 minuter tills alltsammans mjuknat och fått färg. 
3. Tillsätt det kokta riset och rör om tills eventuella risklumpar delats upp, cirka 5 minuter.
4. Salta, peppra och smaksätt med sesamolja.
5. Stek äggen på ena sidan i lite rapsolja på ganska hög värme så att äggens kanter blir frasiga.
6. Lägg upp det nystekta riset i två djupa tallrikar och toppa med ägg, rostade sesamfrön och hackad salladslök

Tarteletter med jordgubbar

I jordgubbstider är dessa tarteletter perfekta, men du kan också göra dem med andra bär om du har tillgång till detta.

Ingredienser till 4 portioner

Mördeg

• 2 dl vetemjöl
• 1/4 dl florsocker
• 75 g kallt smör
• 1 äggula
• ev någon tsk kallt vatten

Vaniljkräm

• 2 dl standardmjölk
• 2 äggulor
• 1 msk strösocker
• 1 msk majsstärkelse
• 1 msk vaniljsocker

Topping

• färska jordgubbar
• florsocker (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Kör snabbt samman mjöl, socker och smör i en matberedare. Tillsätt äggulan och kör ytterligare några sekunder tills degen precis går samman. Tillsätt ev några droppar vatten om degen verkar torr. Lägg degen i en plastpåse och in i kylen minst 1 timme.
2. Gör under tiden vaniljkrämen. Vispa samman mjölk, äggulor, socker och majsstärkelse i en kastrull. Sjud krämen på låg värme tills den tjocknar. Vispa hela tiden. Smaksätt med vaniljsocker och låt krämen kallna - sätt kastrullen i kallt vatten och vispa då och då.
3. Dela degen i 4 delar och kavla ut 4 tunna plattor. Kläd 4 formar med löstagbar botten. Tumma kanterna väl och nagga bottnarna med gaffel. Täck degen med aluminiumfolie och grädda i 175 grader cirka 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare ca 5-8 minuter tills bottnarna fått fin färg.
4. Låt bottnarna kallna helt och fyll dem med vaniljkrämen. Toppa med skivade jordgubbar. Pudra eventuellt över lite florsocker inför serveringen.

Nationaldagsmiddag

Nationaldag - och våra traditioner är fortfarande lite luddiga. Några av oss firar och andra ser det bara som en röd dag i almanackan. Vi går alltid till Slottsskogen här i Göteborg för att lyssna på Göteborgssymfonikernas konsert - en tradition sedan många år. Sedan är det dags att gå hem och äta middag. Men vad äter man på nationaldagen? Vi har inga traditioner för detta. I år tänkte jag laga en traditionell svensk tvårättersmeny.

Förrätt

Matjessill med färskpotatis

Huvudrätt 

Wallenbergare

Serverad på klassiskt sätt med potatismos, ärter och lingon

Efter detta en kopp kaffe med en liten hallonruta. Kanske kan detta bli vår nya tradition som återkommer år från år! Recept på wallenbergare och hallonrutor finns sedan tidigare här på bloggen.