Vietnamesiska vårrullar passar bra till förrätt, på buffén eller som en liten kvällsrätt. Försök att rulla fasta rullar så går det lättare att dela dem inför serveringen!
Ingredienser till 4 portioner
- 8-10 rispappersark
- 500 g räkor med skal
- 1 morot
- 4 salladslökar
- 20 cm gurka
- 2 dl strimlad isbergssallad
- 1 dl hackad koriander (kan uteslutas)
- ½ dl hackad mynta
- 1 dl hackade cashewnötter
- 50 g glasnudlar
- 2 msk risvinäger
- 1 msk socker
Dipsås 1
- 1 dl vatten
- 2 msk fisksås
- 2 msk limesaft
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 2 msk socker
- ½ finhackad citrongräs (ljusa delen)
- 1 röd chilifrukt, finhackad
Dipsås 2
- ½ dl japansk soja
- 1 tsk ingefära
- 1 msk sesamolja
- 1 pressad lime
- ½ röd chili, fint hackad
- 1 tsk honung
Gör så här:
- Börja med nudlarna. Koka upp vatten och lägg i nudlarna. Låt stå i 3 minuter. Häll av och spola nudlarna i kallt vatten. Låt rinna av i durkslag och klipp i mindre bitar. Ställ åt sidan.
- Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna. Skär gurka och morot i tunna stavar. Strimla isbergssallad och salladslök mycket fint. Blanda alla grönsakerna i en stor bunke och tillsätt hackad koriander, mynta, nötter, risvinäger och socker. Blanda till sist ner glasnudlarna och de skalade räkorna.
- Blötlägg ett rispapper i taget i en skål med varmt vatten (några sekunder). Ta upp och lägg på en skärbräda.
- Lägg lite av fyllningen på rispapprets nedre delen och vik över rispapprets botten. Vik därefter in sidorna och rulla samman till en fast rulle. Ställ kallt fram till serveringen
- Inför serveringen delar du varje rulle på snedden. Du behöver en riktigt vass kniv.
- Blanda samman alla ingredienser till en av dipsåserna (eller båda) och vispa tills sockret löst sig. Låt varje gäst få en liten skål med dipsås att doppa i.