Vegopytt i ugnen

En enkel vegopytt så här på måndagen.Tärna rotsaker och stek i ugnen. Servera med stekt ägg och inlagda rödbetor.

2 portioner

• 1 gul lök
• 1 sötpotatis
• 1 morot
• 1 palsternacka
• ½ zucchini
• rapsolja till stekning
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk hackade färska örter (t.ex. timjan och oregano)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Skala och tärna rotsakerna. Tärna zucchinin och hacka löken. Lägg alltsammans i en långpanna och ringla över olja. Salta, peppra och strö över de hackade örterna. Blanda ordentligt.
3. Stek mitt i ugnen i cirka 25 minuter.
4. Servera med stekt ägg och inlagda rödbetor på klassiskt sätt.