Vit sparris med mousselinesås

Att vit sparris går bra ihop med hollandaisesås är en gammal sanning. Men mousselinesås vad är det? Jo helt enkelt hollandaisesås med en liten klick vispad grädde. Det blir en luftig och god sås till sparrisen. 

Ingredienser till 2 portioner

• 4 stora vita sparrisar
• ca 1 l vatten
• salt
• ett par citronskivor
• finhackad gräslök att toppa med

Mousselinesås

• 2 äggulor
• 2 tsk vatten
• en nypa salt
• 1 msk pressad citron
• 100 g rumsvarmt smör
• 1/4 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Skala sparrisen noga och skär bort den nedersta torra delen.
2. Koka upp vatten, salt och citronskivor i en vid kastrull eller traktörpanna. Sänk värmen så att vattnet bara sjuder. Lägg i sparrisen och koka på låg värme i ca 10 minuter . Prova att sparrisen är mjuk men fortfarande har spänsten kvar. Koktiden beror naturligtvis på hur tjock sparris du har.
3.  Vispa grädden och ställ den åt sidan. Vispa ihop äggulor, citron och salt över svag värme tills den blir en tjock kräm. Ta bort kastrullen från värmen och vispa i smöret i små klickar. Vänd ner den vispade grädden och smaksätt med salt och eventuellt lite mer citronsaft. Ställ såsen åt sidan, men värm inte upp den på nytt! (Då spricker den.)
4. Lägg upp sparrisen på två tallrikar. Häll över såsen och finhackad gräslök.

Blomkålsbiffar

Jag har tidigare haft blomkålsbullar här på bloggen serverade med bulgursallad. Idag blir det blomkålsbiffar med ugnsrostade potatisklyftor och en kall sås.

Ingredienser till 2 portioner

• 500 g färsk blomkål
• 1,25 dl kikärtsmjöl
• 1 äggula 
• 1 msk curry
• 2 tsk malen spiskummin
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Börja med potatisen som du delar i klyftor (behöver inte skalas). Lägg ut klyftorna på en plåt med bakplåtspapper, salta och ringla över lite olja. Stek i ugnen i 30 minuter 225 grader.
2. Blanda samman lite turkisk yoghurt med en klick majonnäs, finskuren dill, salt och peppar. Ställ i kylen fram till serveringen.
3. Dela blomkålen i mindre bitar och mixa fint i en matberedare.
4. Blanda blomkålen med kikärtsmjöl, äggula, curry, spiskummin, salt och peppar i en skål. Krama samman med händerna och forma till biffar.
5. Stek biffarna i het rapsolja tills de fått fin färg.
6. Servera biffarna, potatisen och såsen tillsammans med en blandad sallad.

Vit sparris med lufttorkad skinka och brynt sojasmör

Vit sparris är nog den primör som för mig startar våren. Servera den nykokt tillsammans med hollandaisesås eller som här tillsammans med lufttorkad skinka och brynt smör. En fantastisk förrätt så här i april. Om du hellre äter grön sparris går det lika bra, grilla då sparrisen i stället för att koka den.

Ingredienser till 2 portioner

• 4 vita sparrisar
• 4 skivor lufttorkad skinka
• en liten näve småbladssallad
• en liten bunt ärtskott
• 2 msk rostade pinjenötter
• salt
• strösocker
• citronsaft

Brynt sojasmör

• 50 g smör
• 1 msk japansk soja
• 1 msk yuzusaft eller saften av ½ lime

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull och låt det bryna tills det är gyllenbrunt och nötdoften börja komma fram. När du tycker det är klart bryner du någon minut till! Ta från värmen och vispa ner soja och yuzusaft. Ställ åt sidan.
2. Skär bort den nedre torra delen av sparrisen. Skala noggrant med potatisskalare medan sparrisen ligger plant på en skärbräda.
3. Koka upp vatten med 2 tsk salt, 2 tsk socker och en msk citronsaft per liter vatten. Lägg i sparrisen och koka på låg värme tills den är mjuk men fortfarande har spänst kvar. Ta upp sparrisen och låt den rinna av på en handduk.
4. Lägg upp sparris på tallrikar tillsammans med skinka, sallad och ärtskott. Strö över pinjenötterna. Värm smöret och ringla över.

Auberginegratäng

 

Måndag igen, och dags för något vegetariskt. Gratänger är ett bra sätt att servera grönsaker och idag blir det auberginer som får huvudrollen.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 skalad vitlöksklyfta
• 2 burkar hela tomater
• 2 mozzarellaostar (helst buffelmozzarella)
• 1 ägg
• 2 dl vetemjöl
• 2 dl finriven parmesanost
• ½ kruka färsk basilika
• olivolja
• salt
• nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Hetta upp en gryta med ett par msk olivolja. Stek vitlöksklyftan tills den blir gyllenbrun och ta sedan upp den. Vitlöken ska bara ge smak till oljan.
2. Krossa tomaterna i en bunke och lägg dem i grytan med olja. Lägg i plockade basilikablad. Låt tomaterna koka på medelvärme i en halvtimme. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
3. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor på längden. Salta på båda sidorna.
4. Sätt ugnen på 200 grader (gärna varmluft). Olja en ugnsform.
5. Vispa upp ägget i en tallrik och häll mjölet på en annan tallrik.
6. Vänd aubergineskivorna i ägget och därefter i mjölet.
7. Värm en rejäl skvätt olja i en stekpanna. Stek aubergineskivorna på båda sidorna.
8. Låt skivorna rinna av på hushålllspapper.
9. Riv eller skär mozzarellan i bitar.
10. Varva aubergine med tomatsås. parmesan och mozzarella i formen. Avsluta med tomatsås, mozzarella och parmesan på toppen. Ringla över lite olivolja och salta.
11. Tillaga gratängen i ugnen cirka 25 minuter.
12. Servera med en blandad sallad

Broccolipaj med St Agur

Broccoli är gott och en grönsak som klarar sig bra som fryst, och St Agur är en ost med krämig konsistens och god smak. Jag har sedan tidigare recept på paj med dessa två ingredienser. Idag blev det en variant på pajen med grahamsmjöl i degen, riktigt gott!

Ingredienser till en paj (27 cm)

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl grahamsmjöl
• 40 g smör
• 1½ tsk bakpulver
• 1½ dl mjölk
• ½ tsk salt

Fyllning

• 300 g broccoli (färsk eller fryst)
• 125 g St Agur
• 50 g riven lagrad hårdost

Äggstanning

• 3 ägg
• 1½ dl mjölk
• 1½ grädde
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Kör mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
3. Kavla degen och kläd pajformen. Degen ska inte vila!
4. Lägg i broccolin skuren i mindre bitar. Smula över St Augurosten och den rivna osten.
5. Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
7. Servera med en blandad sallad.

Grönsakssoppa med senapskräm

Så här i skördetider är det gott med en soppa full av färska grönsaker. Om man inte vill ha soppan helt vegetarisk föreslår jag några skivor kycklingfilé, men det går också utmärkt med lite kött eller kanske några skivor god korv. I receptet har jag kyckling i soppan. Om du använder något annat, tänk bara på koktiden - korv kan tillsättas mot slutet, men kött behöver lite längre koktid. För att spetsa till smaken serverar jag en klick senapskräm på toppen.

Ingredienser till 2 portioner

• 7 dl grönsaksbuljong
• 300 g kycklingfilé i skivor
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 2 stjälkar stjälkselleri
• 1 liten purjolök
• 3 potatisar
• 2 tsk blandade torkade kryddor
• 1 lagerblad (gärna färskt)
• 5 vitpepparkorn
• 5 kryddpepparkorn
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk hackad bladpersilja

Senapskräm

• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 msk skånsk senap
• 1 tsk dijonsenap

Gör så här:

1. Skär alla grönsaker i jämnstora bitar (ca 2x2 cm).
2. Koka upp grönsaksbuljongen.
3. Lägg grönsakerna, kycklingen, lagerblad och pepparkorn i buljongen och koka tills grönsakerna är mjuka (ca 20 minuter). Tillsätt örtkryddor och smaka av med salt och peppar. Avsluta med hackad bladpersilja.
4. Rör ihop ingredienserna till senapskrämen och servera den tillsammans med den varma soppan och ett gott bröd.

Blomkålssoppa med rostad blomkål

Nu är blomkålen fantastiskt fin och det är dags att göra blomkålssoppa. För länge sedan hade jag ett recept här på bloggen. Här kommer en något uppdaterad variant av det receptet. Söt blomkål får lite syra av citron och crème fraiche. För att använda hela grönsaken hackar jag också ner den gröna blasten på blomkålen, ta bara bort de allra grövsta bladen. Bäst av allt är toppingen med rostad blomkål och lök!

2 portioner

• ½ blomkålshuvud
• ½ gul lök
• 6 dl vatten
• 1 msk koncentrerad grönsaksfond
• 3 msk crème fraiche
• 2 msk citronsaft
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

Topping - rostad blomkål och lök

Topping 

• ½ blomkålshuvud
• ½ gul lök
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• lite rysk yoghurt eller crème fraiche

1. Sätt ugnen på 225 grader. Börja med toppingen. Bryt ner hälften av blomkålen i små buketter och lägg dem i en ugnsform tillsammans med löken skuren i tunna ringar. Salta, peppra och ringla över olivolja och blanda runt. Sätt in mitt i ugnen cirka 20 minuter.
2. Fräs finhackad lök och resten av blomkålen i mindre bitar i lite olivolja i en gryta. Hacka också ner det gröna på blomkålshuvudet och fräs tillsammans med lök och blomkålsbuketter. Häll på vatten och grönsaksfond. Koka i cirka 15 minuter tills blomkålen är mjuk. Mixa soppan.
3. Rör ner crème fraiche. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
4. Servera soppan i djupa tallrikar. Toppa med den rostade blomkålen och en liten klick rysk yoghurt eller crème fraiche.
5. Servera med ett gott bröd eller grillade dubbla mackor med skinka och ost.

Vitkål med ostsås

Nu är den färska vitkålen mjäll och god. Passa på att äta den på olika sätt, kokt, grillad eller i sallader. Här serverar jag den lättkokt med ostsås. Till detta kan man äta en god korv eller en skiva kassler.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 litet färskt vitkålshuvud
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl standardmjölk
• 2 msk smör
• salt och nymalen vitpeppar
• riven lagrad ost

Gör så här:

1. Dela vitkålshuvudet i 4 klyftor. Koka i saltat vatten tills den blivit mjuk, men med tuggmotstånd.
2. Smält smöret och vispa ut mjölet i smöret. Späd med mjölken och koka upp under vispning. Låt koka i några minuter så att mjölsmaken kokar bort.
3. Rör ner lite riven ost och smaka av med salt och peppar.
4. Låt vitkålen rinna av ordentligt. Lägg upp den på ett fat och häll över såsen.
5. Servera vitkålen t.ex. med stekt lammkorv, nykokt färskpotatis och grovmalen senap.

Broccoli- och blomkålsgratäng med falukorv

Broccoli- och blomkålsgratäng kan serveras helt vegetarisk eller som tillbehör. Här har jag stuckit ner falukorvsskivor i gratängen för att få en mättande allt-i-ett-rätt. I stället för färsk broccoli och blomkål kan du så klart använda den frysta varianten. Tänk bara på att inte överkoka grönsakerna, de ska ju gå klart i ugnen.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ blomkålshuvud
• 1 broccolistånd
• 400 g falukorv
• 2 msk skånsk senap
• 1 dl grädde
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl riven lagrad ost
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk italiensk salladskrydda
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Dela blomkål och broccoli i mindre buketter. Skala broccolistamman och skär i tunna slantar. Koka i saltat vatten ett par minuter.
3. Häll av vattnet och lägg kål och broccoli i en ugnsform.
4. Skär falukorven i skivor. Bred senap på korvskivorna och stick ned dem i formen med broccoli och blomkål.
5. Blanda grädde, crème fraiche, ost och senap. Tillsätt salt och kryddor.
6. Häll såsen i ugnsformen och gratinera i ugnen ca 20 minuter.
7. Servera gratängen med nykokt färskpotatis och en grönsallad

Fylld pasta med broccolipesto och blomkål

Broccolipesto och ugnsrostad blomkål fungerar bra tillsammans. Här har jag blandat peston och blomkålen med fylld pasta - en god vegetarisk rätt.

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g fylld pasta (t.ex. ricotta och spenat)
• ½ blomkålshuvud
• rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar

Broccolipesto

• 200 g frysta broccolibuketter
• ½ dl riven parmesan
• ½ dl nötter (valfri blandning, ta det du har hemma)
• ca 1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
• 1 msk fryst basilika
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela blomkålen i små buketter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja, salta och peppra. Låt blomkålen brynas i ugnen tills den fått fin färg och mjuknat.
3. Koka broccolin i saltat vatten. Blanda med övriga ingredienser till peston och mixa med stavmixer eller i en liten mixer. Tillsätt mer olja om du tycker peston blir för tjock.
4. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av i durkslag, men spara en skvätt pastavatten. Blanda pastan med pesto och blomkål samt lite pastavatten. Servera i djupa tallrikar, eventuellt med lite riven parmesan på toppen. Om du inte använder all pesto kan du spara den i en vecka i kylen.

Vintersallad

Att mixa vitkål tillsammans med någon annan grönsak i matberedaren är en snabb och nyttig sallad att ta till när de färska grönsakerna är smaklösa och tråkiga! (Kanske vill man inte heller springa i affären alltför ofta i dessa tider.) Salladen håller flera dagar i kylen.

Idag gjorde jag så här:

• l klyfta vitkål
• 1 morot
• 1 bit purjolök
• ca ½ dl äppelcidervinäger
• 2 msk rapsolja
• örtsalt och nymalen vitpeppar
• finskuren dill

Mixa vitkål, morot och purjolök i matberedare med kniv. Häll över i en skål och smaka av med vinäger, rapsolja, örtsalt och vitpeppar. Tillsätt lite hackad dill (går bra med fryst). Passar bra både till fisk och kött. Hos oss blir det tillsammans med torskfilé idag.

Broccoligratäng med rester

Några bitar stekt kyckling från söndagens middag, några ledsna småtomater och en ostskalk får idag gå ner i en gratäng med broccoli till dagens middag.

Ingredienser till 2 portioner

•  ½ kg broccoli, gärna fryst
• lite kycklingrester eller andra köttrester, t.ex skinka eller bacon
• några småtomater
• 2 ägg
• ½ dl vetemjöl
• ½ dl grädde
• 1½ dl standardmjölk
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 tsk dijonsenap
• 1½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka snabbt broccolin i någon minut. Häll av och spola med kallt vatten. Låt broccolin rinna av.
3. Lägg broccoli och köttrester tillsammans med halverade tomater i en smord ugnsform.
4. Vispa ihop ägg, mjöl, grädde och mjölk. Smaka av med senap, salt och peppar. Rör i hälften av osten.
5. Häll äggstanningen över broccolin och toppa med resten av osten.
6. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter tills äggstanningen stannat.
7. Servera med en blandad sallad.

Blomkålsbollar med bulgursallad och avokadoröra

Blomkål är en användbar grönsak. Här formar jag fint mixad blomkål till bollar som hålls ihop av kikärtsmjöl. Ett alternativ till andra vegetariska "köttbullar" (som ju inte har något gemensamt förutom formen).

Ingredienser till 2 portioner

Blomkålsbollar

• ca 500 g färsk blomkål
• 1,25 dl kikärtsmjöl
• 1 msk curry
• 2 tsk malen spiskummin
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja att steka i

Bulgursallad

• 1 dl bulgur
• 2 dl vatten och ½ tärning kycklingbuljong
• 1 tomat
• 100 g broccoli (färsk eller fryst)
• ½ dl sultanrussin
• 4 hackade torkade aprikoser
• 1 tsk torkad oregano
• ½ msk kallpressad rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar

Avokadoröra

• 1 avokado
• rivet skal och saft av ½ lime
• 1 dl turkisk yoghurt
• chiliflakes
• salt

Gör så här:

1. Mixa avokado och blanda ner övriga ingredienser till en slät röra. Smaka av med chiliflakes och salt. Ställ i kylen fram till serveringen.
2. Koka bulgur och vatten med buljongtärning enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
3. Koka broccolin i saltat vatten, passa noga så att den inte blir överkokt.
4. Hacka tomaten och dela broccolin. Blanda tillsammans med övriga ingredienser och bulgur. Smaka av med salt och peppar.
5. Dela blomkålen i mindre bitar och mixa fint i en matberedare.
6. Blanda blomkålen med kikärtsmjöl, curry, spiskummin och salt i en skål. Krama samman med händerna och forma till bollar (lite större än köttbullar).
7. Stek blomkålsbullarna i het rapsolja tills de fått fin färg.
8. Servera tillsammans med bulgur och avokadoröra.

Gnocchi med grönsaker

Ingredienser till 2 portioner

• 1 påse gnocchi (potatispasta)
• ½ aubergine
• 1 röd eller gul paprika
• ½ rödlök
• ½ pkt vita bönor
• 1 hackad vitlöksklyfta
• rivet skal av ½ citron
• 2 msk finhackad persilja
• salt och nymalen svartpeppar
• en nypa chiliflakes
• riven parmesanost eller annan lagrad hårdost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär aubergine och paprika i grova bitar. Klyfta löken. Lägg alltsammans i en ugnsform. Blanda med olivolja, chiliflakes, salt och nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen tills grönsakerna fått färg (ca 20 minuter).
3. Koka gnochin enligt anvisningarna på förpackningen, men förkorta tiden med ½ minut. Häll av vattnet och låt gnocchin rinna av ordentligt.
4. Häll av och skölj bönorna. Fräs gnocchin med  vitlök och bönor i olivolja tills allt fått fin färg.
5. Blanda gnocchiblandningen med grönsakerna och rivet citronskal. Mal över lite svartpeppar och toppa med persilja och riven parmesan.

Grönsakspaté

En paté att servera som förrätt eller på en buffé. Patén serveras med en kall örtsås eller om du vill göra en lyxigare förrätt serverar du hummer och gräddressing nu till nyår.

Ingredienser till en paté till en form på 1 liter

Spenatlager

• 500 g fryst bladspenat
• 2 ägg
• salt och nymalen vitpeppar

Tomatlager

• 500 g fasta tomater
• 1/4 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 ägg
• salt och cayennepeppar
• smör att fräsa i

Purjolökslager

• den vita biten av 2 purjolökar
• 1,2 dl vispgrädde
• 2 ägg
• ½ tsk salt

Gör så här:

1. Tina spenaten.
2. Skålla tomaterna i kokande vatten. Kyl i kallt vatten och skala dem. Dela dem i kvartar och ta bort kärnorna. Hacka löken. Fräs tomaterna med lök och riven vitlök i lite smör. Låt massan puttra tills den kokat ihop ordentligt. Rör lite då och då.
3. Skölj och finhacka purjolöken och förväll den i kokande vatten i 3 minuter. Sila och tryck ur vattnet.
4. Lägg spenaten i en kastrull och ånga den så att den vätskar sig. Sila och tryck ur all vätska.
5. Låt de tre grönsaksmassorna svalna var för sig. Smöra formen, klipp till och lägg smort bakplåtspapper i botten av formen.
6. Blanda varje grönsaksmassa för sig med ägg, kryddor och övriga ingredienser i en mixer.
7. Sätt ugnen på 200 grader och koka vatten till vattenbad.
8. Bottna formen med hälften av spenaten. Fortsätt med tomatlagret lågg på purjolökslager och avsluta med spenat. Om du vill ha raka lager är det viktigt att se till att grönsaksmassorna är riktigt torra innan du blandar dem i mixern, men det är nästan snyggare med grönsaksmassor som blandas friare i formen. Täck formen med smord luminiumfolie.
9. Ställ formen i ett hett vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter.
10. Ta upp formen ur vattenbadet och låt patén svalna och stå kallt i kylskåpet över natten. Stjälp försiktigt upp patén och skär jämna skivor.

Paté serverad med hummer och gräddressing

Spenatgryta med potatisbullar

Med potatismos kvar i kylskåpet sedan igår blir det potatisbullar till middag. Idag serverar jag dem tillsammans med en spenatgryta i stället för bacon och lingonsylt som annars kanske är det vanliga.

Ingredienser till 2 portioner

Spenatgryta

• 400 g fryst spenat, tinad
• 1 finhackad gul lök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 300 g krossade tomater
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk garam masala
• 1 grönsaksbuljongtärning
• salt och nymalen svartpeppar

Potatisbullar

• 400 g potatismos
• 1 ägg
• 1 dl vetemjöl
• hackad persilja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Fräs lök, vitlök och kryddorna i en stekpanna tills löken är mjuk. Tillsätt den tinade och avrunna spenaten och stek ett par minuter. Häll i tomaterna och smula ner buljongtärningen.
2. Låt alltsammans koka samman i 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
3. Rör samman ingredienserna till potatisbullarna. Bryn lite smör i en stekpanna och klicka ut potatissmeten. Platta till något och stek några minuter på varje sida.
4. Servera spenatgrytan tillsammans med potatisbullarna.

Caponata

Caponata är en siciliansk grönsaksröra, Italiens motsvarighet till den franska ratatouillen. Här bärs de italienska smakerna fram av kapris och vinäger. Ät den med en bit bröd eller som ett tillbehör till kyckling, kött eller vegetariska biffar.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• ½ aubergine
• ½ zucchini
• 1 röd eller gul paprika
• 1 stjälk blekselleri
• 2 msk olivolja
• 1 burk tomater av god kvalitet
• 2 msk kapris
• 1 dl gröna oliver
• 2 msk gula russin
• ½ msk rödvinsvinäger
• 1 tsk strösocker
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka lök och vitlök.
2. Skär aubergine, zucchini och paprika i tärningar och sellerin i skivor.
3. Fräs alltsammans i en stekgryta i lite olivolja tills det får lite färg.
4. Häll i tomaterna, kapris, oliver, russin och vinäger. Låt sjuda på låg värme utan lock i en halvtimme.
5. Smaka av med socker. salt och peppar.

Idag serverade jag caponata med kikärtsbiffar

Avokadoröra med räkor

En liten förrätt så här på söndagen. Eftersom avokado just nu verkar omöjlig att köpa - dyr och omogen eller dyr och övermogen - så har jag använt den frysta!

2 portioner

• 2 skivor surdegsbröd
• olivolja att steka i
• ½ paket frusna avokadotärningar
• 2 msk crème fraiche
• salt
• nymalen svartpeppar
• 1 msk pressad citron
• 1 msk olivolja
• några nyskalade räkor

Gör så här:

1. Stek brödskivorna i lite olivolja.
2. Mixa de tinade avokadotärningarna med citron och olivolja. Rör ner crème fraiche och smaksätt med salt och peppar.
3. Klicka röran på brödet och toppa med räkor.

Dhal med gröna linser

Jag gör ofta dhal! Det indiska köket är världsbäst på vegetariska rätter. Vegetariska rätter som försöker efterlikna rätter med animaliskt protein tycker jag är en styggelse, och detta gör man aldrig i det indiska köket. Kött är kött, fisk är fisk och växtbaserat är växtbaserat, så vill jag ha det! I det här receptet på dhal använder jag gröna linser, kanske inte så ovanligt men för mig är det första gången! Det ger lite mer textur.

Ingredienser till 2 portioner

• 1½ dl gröna linser
• 1 gul lök
• 1 morot
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk rapsolja
• 1 tsk malen koriander
• 1 krm malen ingefära
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk garam Masala
• 1 krm malen kanel
• 1 burk krossade tomater
• 250 ml kokosmjölk
• 1 dl vatten
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 1 msk riven ingefära
• salt och pressad lime
• 1 påse bladspenat

Gör så här:

1. Skölj och koka de gröna linserna i en kastrull för sig i saltat vatten ca 25 minuter under lock på svag värme.
2. Skala och hacka lök, morötter och vitlök.
3. Fräs hacket i lite rapsolja några minuter. Tillsätt kryddorna, rör om och fräs någon minut.
4. Tillsätt tomater, kokosmjölk, buljongtärning och vatten. Låt alltsammans koka i cirka 30 minuter tills morotstärningarna är mjuka.
5. Tillsätt de kokta linserna och koka upp någon minut.
6. Smaka av med salt, riven ingefära och limejuice.
7. Rör ner en påse färsk bladspenat strax innan serveringen.
8. Servera med kokt basmatiris, naanbröd och myntayoghurt.

Ljummen sallad med stekt fetaost

Så här under sommaren är sallad en vanligt förekommande måltid. Ibland vill man ha en matigare variant som ger lite mer mättnadskänsla. Då är det bra med rostade rotfrukter och en ost på toppen. Grillad halloumi har ju varit på tapeten ett tag, men fetaost kan vara ett väl så gott alternativ!

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g rödbetor
• 300 g knippmorötter
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja
• 60 g småbladssallad

Rödbetor och morötter åtskilda på ugnsplåten

Stekt fetaost

• 300 g fetaost
• 1 ägg
• 1 dl vetemjöl 
• 1 dl ströbröd
• olivolja att steka i

Yoghurtsås

• 1 dl turkisk yoghurt
• 2 tsk torkad mynta
• 2 tsk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda samman yoghurtsåsen och ställ den i kylen fram till serveringen.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Skala och klyfta rödbetorna (använd handskar om du inte vill ha röda händer). Morötterna behöver inte delas eller skrapas om de är små. Lägg rödbetsklyftor och morötter på en plåt med bakplåtspapper. Lägg var sort för sig så att inte rödbetorna färgar av sig. Salta, peppra och ringla över olivolja. Baka grönsakerna mitt i ugnen cirka 35 minuter.
4. Skär osten i 4 bitar. Vänd bitarna först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
5. Stek osten i en stekpanna med olivolja tills den fått fin färg.
6. Blanda de rostade rotsaker med småblad och toppa med den stekta osten. Ringla över olivolja och mal över lite svartpeppar. Servera med yoghurtsås.