Gnocchi med grönsaker

Ingredienser till 2 portioner

• 1 påse gnocchi (potatispasta)
• ½ aubergine
• 1 röd eller gul paprika
• ½ rödlök
• ½ pkt vita bönor
• 1 hackad vitlöksklyfta
• rivet skal av ½ citron
• 2 msk finhackad persilja
• salt och nymalen svartpeppar
• en nypa chiliflakes
• riven parmesanost eller annan lagrad hårdost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär aubergine och paprika i grova bitar. Klyfta löken. Lägg alltsammans i en ugnsform. Blanda med olivolja, chiliflakes, salt och nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen tills grönsakerna fått färg (ca 20 minuter).
3. Koka gnochin enligt anvisningarna på förpackningen, men förkorta tiden med ½ minut. Häll av vattnet och låt gnocchin rinna av ordentligt.
4. Häll av och skölj bönorna. Fräs gnocchin med  vitlök och bönor i olivolja tills allt fått fin färg.
5. Blanda gnocchiblandningen med grönsakerna och rivet citronskal. Mal över lite svartpeppar och toppa med persilja och riven parmesan.