Italiensk söndagsmiddag

Italien bjuder alltid på riktigt god mat. Dagens söndagsmiddag inleddes med antipasti av allehanda slag, dvs lite av varje från kylskåpet, salami, oliver, picklad fänkål, tapenade, kronärtskockskräm och lite bröd. Förrätten var en porchetta med ugnsstekt amandinepotatis och en sås med kapris och sardeller. 

I länken hittar du recept på porchetta:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2017/04/porchetta.html

Lutfisk

Inför 1:a advent tycker jag det passar med lutfisk till middag. Vi missade lutfiskens dag den 1:a november eftersom vår fiskhandlare inte hade tagit hem någon lutfisk då - riktigt dåligt! Men nu ska det bli av med alla tillbehör: knaperstekt bacon, gröna ärter, hemgjord senap, bechamelsås och potatis. Godare blir det inte. Recept på hur du tillagar fisken och gör senap får du om du följer länkarna nedan:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2019/11/lutfiskens-dag.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/12/senap-till-lutfisken.html

1:a advent

Julen närmar sig, och 1:a advent brukar för mig innebära att jag börjar fixa med julbak och julmat. I år blir inget som vanligt - en liten jul för bara mig och min man utan barn och barnbarn. Detta har vi aldrig upplevt förut och vi får försöka hantera situationen så gott det går. Idag har jag i alla fall bakat mina numera traditionella skurna pepparkakor. Här på bloggen finns alla julrecept under etiketterna jul och julbak. Jul blir det ju trots allt och lite julmat eller en liten jultallrik måste man unna sig. Hoppas ni alla hittar något att baka eller laga till, även om det blir mindre mängder än andra år. 

Kycklingfilé med spenatrisotto

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g kycklingbröstfilé med skinn
• 1 msk hackade basilikablad
• 1 msk hackad bladpersilja
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

 Risotto

• 1 finhackad schalottenlök
• ½ dl olivolja
• 1½ dl carnaroliris
• 1 dl torrt vitt vin
• ½ l varm grönsaksbuljong
• 1 dl riven parmesanost
• 1 msk smör
• salt och nymalen svartpeppar
• 100 g färsk eller frusen bladspenat
• lite olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Klappa in kycklingfilén med de finhackade örterna, salta och peppra.
3. Bryn kycklingen i varm stekpanna med smör och rapsolja. Stek färdigt kycklingen i ugnen till en innertemperatur av 72 grader.
4. Koka upp buljongen till risotton och håll den varm.
5. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och låt koka tills vinet kokat in. Rör hela tiden.
6. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl, ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör hela tiden och sänk värmen. (Koktiden blir ca 18 minuter,) Risotton ska bli lös, med en liten kärna i riset som ger lite tuggmotstånd.
7. Fräs under tiden spenaten i olja och ställ åt sidan.
8. Ta bort riset från värmen och vänd ner smör, parmesanost och spenat. Smaka av med salt och peppar. Rör om.
9. Servera risotton toppad med kycklingfilén skuren i skivor.
10. Avsluta med lite riven parmesan.

Ostpanerad lax med romsås och spenattagliatelle

 

Ingredienser till 2 portioner

• 2 portionsbitar laxfilé utan skinn
• 2 msk vetemjöl
• 1 uppvispat ägg
• finriven lagrad ost
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Salta och peppra laxbitarna. Dubbelpanera, först i vetemjöl, därefter ägg och sist finriven lagrad ost.
3. Stek laxskivorna i smör runt om.
4. Låt laxen steka klart i ugnen cirka 10 minuter (innertemperatur 47 grader).
5. Blanda crème fraiche med lite majonnäs och stenbitsrom.
6. Koka tagliatelle och blanda med babyspenat.
7. Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Placera laxbitarna ovanpå och toppa med romsåsen.

Ugnsbakad sejfilé med citronsås och pressad potatis

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g sejfilé
• 1 dl rivet bröd eller ströbröd (t.ex. det hemgjorda av gammalt bröd i inlägget nedan)
• 1 klyfta vitlök
• ½ dl finhackad persilja
• 40 g hyvlat smör
• salt

Citronsås

• 1 dl crème fraiche
• ½ msk fiskfond
• ½ dl vatten
• saft och skal av ½ citron
• finskuren gräslök
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Salta fisken och låt den stå en stund och rimmas.
3. Blanda ströbröd med hackad persilja och vitlök.
4. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i en ugnsform. Fördela brödsmulet på fisken och hyvla över smör med en osthyvel.
5. Baka av mitt i ugnen i ungefär 15 minuter, kontrollera att fisken är tillagad rakt i genom.
6. Vispa ihop crème fraiche, fiskfond och vatten och värm i en kastrull. Rör ner skuren gräslök och smaka av med citron, salt och peppar.
7. Servera fisken med sås, pressad potatis och lätt kokta haricots verts.

 

Gammalt bröd

Grönsaker och bröd lär ju vara de livsmedel som kastas mest, och vi behöver se över hur vi hanterar detta. Gammalt bröd brukar jag dela i mindre bitar och lägga ut för torkning på en bricka i rumstemperatur. När brödbitarna är torra kör jag dem i matberedarna till ett brödsmul, som jag använder i stället för ströbröd. Hur fint man vill ha det väljer man själv. Det fina är att man förutom att ta till vara gammalt bröd också får ett mer smakrikt ströbröd än det köpta om man t.ex. använder surdegsbröd. Det händer också att jag ersätter en del av mjölet med mitt hemgjorda ströbröd när jag bakar matbröd.

Spenatlasagne

Lasagne gör jag lite då och då, särskilt med barnbarn på besök - men det händer ju inte just nu...

Min favoritlasagne är nog den vegetariska med spenat. Pröva den om du inte gjort det tidigare. Receptet hittar du i länken:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2017/06/spenatlasagne.html

Hjortfärsbiffar med kantarellsås och rösti

Nu finns viltkött i köttdiskarna. Idag blir det biffar på hjortfärs. Till det en rösti, kantarellsås, svartvinbärsgelé och lättkokta grönsaker.

Ingredienser till 4 portioner

• 500 g hjortfärs
• 2 msk ströbröd
• 1 kokt riven potatis
• 1 dl grädde
• 2 ägg
• ½ riven gul lök
• 2 tsk dijonsenap
• salt, nymalen svartpeppar
• och lite kryddpeppar
• smör att steka i

Rösti

• 800 g potatis
• ½ gul lök
• 1 ägg
• en bit chèvre eller lagrad hårdost
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Låt ströbrödet svälla en stund i grädden. Blanda ner potatis, ägg och dijonsenap. Riv löken och blanda ner tillsammans med färsen. smaka av med salt och peppar.
3. Forma färsen till 8 biffar och bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg bitarna i en ugnsform och låt dem steka klart i ugnen ca 15 minuter. Vispa ur stekpannan med en skvätt vatten, sila och spara till såsen.
4. Skala och riv potatisen grovt och skölj i kallt vatten. Låt rinna av och blanda med hackad lök, ägg. riven ost. salt och peppar. Bryn smör och rapsolja i en stekpanna och lägg i potatisen. Platta till och stek på medelvärme ca 10 minuter. Vänd potatiskakan på ett lock och låt den glida tillbaka i stekpannan med ytterligare lite smör och olja. Stek ytterligare 10 minuter tills röstin är mjuk rakt igenom. Håll potatiskakan varm ugnen fram till serveringen.
5. Bryn kantareller i smör och smaka av med lite salt.
6. Gör en sås på stekskyn och lite grädde. Red av med majsstärkelse och blanka av med en klick smör. Smaka av med japansk soja, salt, svartpeppar och en klick svartvinbärsgelé. Rör ner kantarellerna.
7. Servera biffarna tillsammans med rösti, kantarellsås och svartvinbärsgelé. Lättkokta morötter och haricots verts smakar gott till.

 

Räkpanna

När man inte vill äta pillade räkor rätt upp och ner finns alltid möjligheten att göra en räkpanna. Fredagar är ju alltid räkkväll här i Göteborg, men en varm måltid känns bättre så här på hösten, då kommer en räkpanna väl till pass.

Länken till min räkpanna finns här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/09/rakpanna.html

Kikärtssoppa med spenat

Torsdag betyder ofta soppdag hos oss. Idag blir det en soppa med kikärter och spenat. Ursprunget till receptet finns i Vegomagasinet, eller hos Siri Barje, eller hos Jamie Oliver, dvs lite överallt. Jag tar i alla fall inte åt mig äran, men gör min variant.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 liten lök
• 2 klyftor vitlök
• 2 stjälkar bladselleri
• 1 pkt (380 g) kikärter
• 2 msk äppelcidervinäger
• 5-6 dl vatten
• 2 nävar färsk babyspenat
• 1 msk japansk soja
• salt och nymalen svartpeppar
• chiliflakes
• olivolja att fräsa i

Servera som tillbehör

• solrosfrön
• sesamfrön
• gräslök
• olivolja med citron att ringla över

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök och selleri. Fräs i olivolja tills alltsammans börjar mjukna.
2. Rör ner kikärter, vinäger och smula ner buljongtärning. Fräs i några minuter.
3. Tillsätt vatten och koka i drygt 5 minuter.
4. Rör ner spenaten och koka ytterligare någon minut. Mixa soppan med stavmixer.
5. Smaka av med salt, peppar, chiliflakes och soja. 
6. Servera med tillbehören och ett gott bröd.

Risonirisotto med pumpa och champinjoner

En halv pumpa kvar i kylskåpet - lagom till en lunch! Lite svamp låg också där och alltsammans fick gå ner i en risonirisotto.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ butternutpumpa
• saft och skal av ½ citron
• ½ gul lök
• olivolja 
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1½ dl risonipasta
• 150 g kastanjechampinjoner
• 1 dl riven lagrad ost
• 1 msk smör
• 2 msk hackad bladpersilja
• riven parmesan
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och kärna ur pumpan. Skär den i kuber (ca 2 cm) och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Riv över citronskal och pressa över citronsaft. Salta, peppra och ringla över lite olivolja. Blanda ordentligt med händerna. Ställ in formen mitt i ugnen och rosta pumpan i ca 30 minuter.
3. Hacka löken och fräs den i olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongen och låt den koka upp.
4. Häll i risonin och låt den koka i 11 minuter. Rör då och då.
5. Ansa svampen och skiva den. Stek svampen i lite olja. Smaka av med salt och peppar.
6. Vänd ner svampen i risotton. Rör ner osten och en klick smör. Smaka av med ytterligare salt och peppar. Vänd till sist ner pumpan och den hackade persiljan.

Farsdagsmiddag

Söndag, fars dag, snart Mårten gås - då får det bli en riktigt god middag. Kyckling med Mårteninspiration, pärongalette till dessert. Du hittar mina recept i nedanstående länkar. Servera desserten med en kallrörd vaniljsås (råkräm) så slipper du alla halv- och helfabrikat i affären.   

Till 4 portioner behöver du:

• 2 äggulor
• 2 msk strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker pösigt.
2. Vispa grädden.
3. Vispa ner äggvispet i grädden.

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/11/martenskyckling.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2019/11/parongaletter.html

                                                          

Hälleflundrafilé med gräddkokt purjolök och spenat

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g hälleflundrafilé utan skinn
• olivolja
• nymalen vitpeppar

Saltlag

• ½ l vatten
• 0.25 dl salt

Purjolök och spenat

• 150 g purjolök
• en näve babyspenat
• ½ dl vitt vin
• 1 dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Gör så här:

1. Dela fisken i två portionsbitar. Blanda saltlagen och lägg i fisken. Låt stå cirka 1 timme.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Strimla purjolöken och fräs den i smör i 2-3 minuter utan att den tar färg. Tillsätt vinet och låt koka ihop i 5 minuter. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner spenaten.
4. Ta upp fisken ur saltlagen och torka av den med hushållspapper. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Mal över vitpeppar och stek fisken gyllenbrun. Efterstek fisken i ugnen tills innertemperaturen är 47 grader (10-15 minuter).
5. Bottna två tallrikar med purjolök och spenat och lägg fisken ovanpå. Servera med pressad potatis eller nykokt delikatesspotatis och en klyfta citron.

Franska galetter

 

I år blir det ingen resa till Frankrike och inte ens ett besök på Franskans crêperie i Rörum. Det är tur att jag kan göra en fransk galette med god fyllning. Receptet finns redan här på bloggen med förslag på olika fyllningar, men du tar det du gillar och passar på att rensa kylskåpet. Servera med ett glas torr cider, bubbel eller rosé.

Länk till receptet:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/02/galetter.html

Savoydolmar med fiskfärs

Kåldolmar är en husmansfavorit hos oss. Idag provade jag  att fylla savoykålblad med fiskfärs - en god ugnsrätt med vitvinssås!

Ingredienser till 4 portioner

• 10 savoykålblad
• 400 g fiskfilé (gärna blandade sorter)
• ½ dl ströbröd
• ½ dl mjölk
• ½ riven gul lök
• 1 ägg
• salt och nymalen svartpeppar

Vitvinssås

• 2 dl vitt vin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 msk fiskfond
• 2 dl grädde
• 1½ tsk majsstärkelse
• salt och nymalen vitpeppar
• hackad dill

Topping

• nyskalade räkor (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Koka kålbladen i vatten med salt (ca 10 minuter). Låt bladen rinna av och skär bort den tjockaste biten  av mittnerven, så att bladen blir lite tunnare och lättare att rulla.
2. Blanda vitt vin, schalottenlök, fiskfond och grädde i en vid kastrull. Låt såsen sjuda några minuter. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med finhackad dill.
3. Låt ströbrödet svälla i mjölken.
4. Dela fisken i mindre bitar och lägg dem i en matberedae. Riv löken grovt och lägg i den. Tillsätt ströbrödsblandningen och ägg. Salta, peppra och kör ihop alltsammans till en jämn smet.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Fördela en klick fiskfärs på varje kålblad och rulla samman till ett paket.
7. Lägg dolmarna med skarven nedåt i en smord ugnsform.
8. Häll över såsen och ställ in formen i ugnen. Grädda cirka 30 minuter tills fisken är klar (55 grader).
9. Toppa eventuellt med några nyskalade räkor inför serveringen.
10. Servera med kokt potatis och haricots verts.

Indisk gryta med pumpa och bönor

Vegomåndag och pumpatider! Då är det dags att göra en god indisk gryta och servera med ris, chutney, raita och naanbröd.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ butternutpumpa
• rapsolja att ringa över
• salt och nymalen svartpeppar

Till grytan

• ½ strimlad purjolök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• några hackade torkade aprikoser
• en bit färsk ingefära - finhackad
• ½ msk curry
• 1 tsk garam masala
• ½ tsk spiskummin
• chiliflakes efter smak
• ½ burk crème fraiche
• 1 dl vatten
• 1 pkt svarta bönor
• ett par nävar färsk babyspenat
• rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala, kärna ur och dela pumpan i grova bitar. Lägg bitarna i en ugnsform och ringla över lite olja. Salta och mal över peppar. Baka pumpan mitt i ugnen i ca 20 minuter tills den mjuknat.
3. Fräs purjolök och vitlök i en stekgryta någon minut. Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare en kort stund.
4. Rör ner aprikoser, ingefära, crème fraiche och vatten. Koka i 5-10 minuter. Skölj bönorna och tillsätt dem.
5. Rör ner de rostade pumpabitarna och smaksätt med salt och ev ytterligare chiliflakes. Avsluta med babyspenat strax innan serveringen.
6. Servera med nykokt ris och tillbehör. Du hittar recept på raita och naanbröd i länkarna nedan.

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/09/aloo-tikki-med-raita.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/10/naanbrod.html