Kåldolmar är en husmansfavorit hos oss. Idag provade jag att fylla savoykålblad med fiskfärs - en god ugnsrätt med vitvinssås!
Ingredienser till 4 portioner
- 10 savoykålblad
- 400 g fiskfilé (gärna blandade sorter)
- ½ dl ströbröd
- ½ dl mjölk
- ½ riven gul lök
- 1 ägg
- salt och nymalen svartpeppar
Vitvinssås
- 2 dl vitt vin
- 1 finhackad schalottenlök
- 1 msk fiskfond
- 2 dl grädde
- 1½ tsk majsstärkelse
- salt och nymalen vitpeppar
- hackad dill
Topping
- nyskalade räkor (kan uteslutas)
Gör så här:
- Koka kålbladen i vatten med salt (ca 10 minuter). Låt bladen rinna av och skär bort den tjockaste biten av mittnerven, så att bladen blir lite tunnare och lättare att rulla.
- Blanda vitt vin, schalottenlök, fiskfond och grädde i en vid kastrull. Låt såsen sjuda några minuter. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med finhackad dill.
- Låt ströbrödet svälla i mjölken.
- Dela fisken i mindre bitar och lägg dem i en matberedae. Riv löken grovt och lägg i den. Tillsätt ströbrödsblandningen och ägg. Salta, peppra och kör ihop alltsammans till en jämn smet.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Fördela en klick fiskfärs på varje kålblad och rulla samman till ett paket.
- Lägg dolmarna med skarven nedåt i en smord ugnsform.
- Häll över såsen och ställ in formen i ugnen. Grädda cirka 30 minuter tills fisken är klar (55 grader).
- Toppa eventuellt med några nyskalade räkor inför serveringen.
- Servera med kokt potatis och haricots verts.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar