Potatisens dag

Idag är det potatisens dag! För att hylla denna fantastiska knöl gjorde jag idag min allra godaste potatisgratäng. Till den serverade jag ugnsbakade kycklingfiléer, rotfrukter och rödvinssås. Det blev en riktig söndagsmiddag,

Ingredienser till 4 portioner

• 1 kg mjölig potatis
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 100 g chèvre (eller lagrad hårdost)
• 2 dl grädde
• 3 dl standardmjölk
• salt och nymalen svartpeppar

Kycklingfiléer

• 4 kycklingfiléer - gärna med skinn
• smör och rapsolja till stekning
• salt och nymalen svartpeppar
• riven parmesan

Rödvinssås

• 2½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1½ dl kalvfond
• 1 dl steksky
• nymalen svartpeppar
• salt
• 2 msk smör
• ev 1 tsk majsstärkelse att reda såsen med

Gör så här:

1. Gör gärna potatisgratängen i förväg och värm den strax före servering.
2. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnsform.
3. Skala och skiva potatis, lök och vitlök tunt (gärna med mandolin).
4. Blanda grädde, mjölk, potatis och lök i en stor kastrull. Koka upp och låt koka i 5-10 minuter. Rör kraftigt så att det inte bränner i botten.
5. Skär bort "skalet" från getosten och smula ner den i potatisen mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll blandningen i ugnsformen och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk.
7. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader. 
8. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem i smör och rapsolja på hög värme så att de får fin färg. Lägg kycklingen i en form och låt dem steka klart i ugnen till en innertemperatur på 70 grader. Riv över parmesan mot slutet av stekningen.
9. Fräs schalottenlök i lite smör. Häll på rödvin, lagerblad, timjan och svartpeppar. Koka ihop tills hälften återstår och tillsätt fonden och koka ytterligare en stund och sila av.
10. Inför serveringen vispar du i lite steksky (vispa ur kycklingformen med lite vatten). Klicka i smör lite i taget och red eventuellt såsen med lite majsstärkelse utrörd i vatten. Smaka av med ytterligare salt och peppar.
11. Samtidigt som kycklingen tillagas ugnsrostar du morötter och palsternackor för att få ett gott tillbehör.
12. Servera kycklingen uppskuren i skivor tillsammans med potatisgratäng, rostade rotfrukter och rödvinssås.

Äppelchutney

Då var det dags att ta vara på äpplen igen! Äppelchutney är ett bra tillbehör till kött och naturligtvis till indiskinspirerade rätter. Receptet ligger på bloggen sedan tidigare, men här kommer det i repris:

Ingredienser till 4 - 5 burkar

• 2 gula lökar
• 1 kg syrliga äpplen
• 2 dl äppelcidervinäger
• 3 dl socker
• 1 dl russin (kan uteslutas)
• 1 tsk gula senapsfrön
• 1½ tsk malen ingefära
• 3 krossade vitlöksklyftor
• 1 krm cayennepeppar
• 1 tsk chiliflakes
• 3/4 tsk salt

Gör så här:

1. Skala och hacka löken grovt. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i småbitar. Lägg äpplen och lök i en gryta tillsammans med vinäger, socker och eventuellt russin. Låt alltsammans koka under lock i 10 minuter. Rör då och då.
2. Krossa senapskornen lätt och tillsätt dem tillsammans med kryddor och vitlök. Fortsätt koka cirka 30 minuter med locket på glänt. Rör då och då.
3. Häll upp på rena och varma burkar. Sätt på lock direkt. Förvara svalt.

Kycklingbuljong

Idag har gör jag kycklingbuljong. Några sparade kycklingskrov i frysen fick åka ner i en gryta. Först tärnade jag en gul lök, en morot och ett par selleristjälkar och fräste dem i rapsolja. I med styckade skrovdelar och låt alltsammans fräsa en stund.
Därefter hällde jag i kokande vatten från vattenkokaren. Några vitpepparkorn, några kryddpepparkorn, salt och ett par lagerblad lades ner i grytan. Efter att jag skummat av koket står nu alltsammans på spisen och får puttra ett par timmar. Efter kokningen silar jag buljongen och kokar ihop den en stund. Den avsvalnade buljongen häller jag i små plastburkar som ställs i frysen. Vips finns god buljong att ta fram för framtida behov!

Fried rice med svamp

Vanligtvis gör jag fried rice med bacon, men idag blev det en vegetarisk variant med champinjoner och grönkål. Passa på att koka lite extra om du har ris till middag så är huvudingrediensen klar till en måltid med fried rice!

Ingredienser till 2 portioner

• 1 dl strimlad kimchi
• ½ rödlök, skuren i båtar
• 1 hackad liten morot
• 100 g grönkål
• 100 g kastanjechampinjoner i skivor
• 3 msk kimchispad
• 1 msk ljus soja
• 1 msk gochujangpasta
• 4 dl kallt kokt jasminris
• 1½ msk ostronsås
• rapsolja till stekning
• 2 tsk sesamolja
• salt och nymalen svartpeppar

Topping

• 1 msk rostade sesamfrön
• 2 stekta ägg

Gör så här:

1. Dela grönkålen i mindre bitar och hacka den grova mittstjälken fint.
2. Hetta upp en stor stekpanna med rapsolja. Lägg i kimchi, svamp, lök, morötter, hacket av grönkålsstjälken, soja och gochujang. Stek i 5 minuter och tillsätt grönkålsbladen och stek i ytterligare 5 minuter.
3. Tillsätt riset och ostronsås. Rör om och stek ytterligare 5 minuter. Salta, peppra och smaksätt med sesamolja.
4. Stek äggen på ena sidan i lite rapsolja på ganska hög värme så att äggens kanter blir frasiga.
5. Lägg upp det nystekta riset i två djupa tallrikar och toppa med ägg och rostade sesamfrön.

Hjortgryta med trattkantareller och lingon

Ingredienser till 4 portioner

• 700 g grytkött av hjort
• 2 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• 2 morötter
• 2 lagerblad
• 1 tsk enbär
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 2 dl vatten
• ½ l trattkantareller
• 1-2 dl crème fraiche
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 dl färska eller frysta lingon
• 2 msk hackad färsk timjan
• smör och rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skär morötterna i tunna skivor. Skär köttet i bitar och skär bort eventuella senor.
2. Bryn köttet i smör och rapsolja i en stekpanna. Stek lök och vitlök i en gryta i lite smör och rapsolja. Lägg i köttet, lagerblad och enbär.
3. Tillsätt fond och vattnet. Låt alltsammans koka under lock i ungefär 1½ timme.
4. Lägg i morötterna och koka ytterligare en halvtimme.
5. Stek svampen i lite smör.
6. Lägg svamp i grytan och blanda ner crème fraiche tills du fått lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar. Kontrollera att köttet är mört och färdigkokt.
7. Tillsätt lingon och timjan och servera grytan med potatismos eller pressad potatis och lite vinbärsgelé.

Krabbsäsong

Fredag betyder ofta skaldjur av något slag. I kväll blir det krabba, stor och fin låg den i fiskdisken! Nu är det verkligen skaldjurssäsong och tid att njuta. Till krabban blir det hovmästarsås, hembakt baguette och några goda ostar. Till detta en chardonnay från Loiredalen. Höstfredag i Göteborg!

Hovmästarsås - recept på bloggen

Hembakade baguetter - recept på bloggen

Filmjölksbröd med morötter

Rivna morötter gör det här brödet extra saftigt

Ingredienser till 2 bröd

• 1 morot
• 5 dl havregryn
• 12 dl vetemjöl
• 1 msk salt
• 1 msk bikarbonat
• 1 l filmjölk
• 1 dl mörk sirap

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Skala och riv moroten.
4. Blanda ner den rivna moroten, filmjölk och sirap. Rör till en kladdig smet,
5. Klicka ner smeten i två smorda avlånga formar.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 55 minuter
7. Låt bröden svalna inlindade i bakduk innan du skär i dem.

Caponata

Caponata är en siciliansk grönsaksröra, Italiens motsvarighet till den franska ratatouillen. Här bärs de italienska smakerna fram av kapris och vinäger. Ät den med en bit bröd eller som ett tillbehör till kyckling, kött eller vegetariska biffar.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• ½ aubergine
• ½ zucchini
• 1 röd eller gul paprika
• 1 stjälk blekselleri
• 2 msk olivolja
• 1 burk tomater av god kvalitet
• 2 msk kapris
• 1 dl gröna oliver
• 2 msk gula russin
• ½ msk rödvinsvinäger
• 1 tsk strösocker
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka lök och vitlök.
2. Skär aubergine, zucchini och paprika i tärningar och sellerin i skivor.
3. Fräs alltsammans i en stekgryta i lite olivolja tills det får lite färg.
4. Häll i tomaterna, kapris, oliver, russin och vinäger. Låt sjuda på låg värme utan lock i en halvtimme.
5. Smaka av med socker. salt och peppar.

Idag serverade jag caponata med kikärtsbiffar

Rotmos med fläsklägg

Idag hade vi en riktig högtidsstund! Dags för en riktig höstmiddag med rotmos och fläsklägg. Godare finns nästan inte. Jag minns att jag redan som barn var oerhört förtjust när detta serverades. Till och med skolans rotmos gjord på pulver var en av mina favoriträtter. Men själv skulle jag aldrig komma på tanken att använda pulver, riktiga kålrötter ska det vara.

Räksoppa

När vi har ätit räkor sparar jag alltid skalen i frysen och tar fram dem och kokar en fond till soppa när jag har lust. Och nu är det dags. Soppan passar bra till förrätt eller som en god supé.

Ingredienser till 4 portioner (eller 8 förrättsportioner)

• 2 l räkskal
• 1 msk tomatpuré
• 1 morot
• 1 gul lök
• 1 dl vitt vin
• 7 dl vatten
• 1 fiskbuljongtärning
• 2 dl grädde
• ev 1 tsk majsstärkelse
• salt
• cayennpeppar
• en skvätt cognac (kan uteslutas)
• skalade räkor 
• lite picklad fänkål
• ev några pilgrimsmusslor
• olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Hacka morot och lök i tärningar. Fräs i olja, tillsätt tomatpurén och låt allt fräsa samman.
2. Tillsätt räkskalen och fräs ytterligare några minuter. 
3. Tillsätt vin och koka upp ett par minuter. Häll i vatten och buljongtärning och koka upp. Låt soppan koka i cirka 10 minuter.
4. Sila bort skal och grönsaker. Häll den silade buljongen i en kastrull och tillsätt grädde. Koka i cirka 10 minuter och red eventuellt av med majsstärkelse. Smaka av med salt och cayennpeppar. Avsluta med en skvätt cognac.
5. Stek pilgrimsmusslorna snabbt i smör.
6. Lägg en hög räkor, pilgrimsmusslor och picklad fänkål i varje tallrik. Häll soppan runt om och servera tillsammans med ett gott bröd.

Kalvlever Anglais

Vi äter för lite inälvsmat! Nu får det bli min absoluta favorit: Kalvlever Anglais. Bacon och kapris ger den extra touchen som levern behöver. Det är dock viktigt att inte översteka levern, den ska vara ljust rosa inuti annars blir den torr och tråkig! Servera med ugnsstekta potatisklyftor, som du låter steka medan du tillagar levern. Om du gillar picklad rödlök är det ett gott tillbehör,

Ingredienser till 2 portioner

• 100 g bacon, i breda strimlor
• 300 g kalvlever utan hinnor
• salt och nymalen vitpeppar
• vetemjöl att vända leverskivorna i
• smör till stekning
• 1 msk pressad citron
• 1 finhackad schalottenlök
• ½ dl kapris
• 2 msk hackad persilja

Gör så här:

1. Stek baconet knaprigt i stekpanna och låt det rinna av på hushållspapper.
2. Putsa levern och skär den i centimetertjocka skivor. Salta, peppra och vänd skivorna i vetemjöl.
3. Stek leverskivorna hastigt i smör och på båda sidor. Låt vila.
4. Vispa ur stekpannan med en skvätt vatten och lite citronsaft. Tillsätt lite smör och hackad schalottenlök och låt det puttra samman. Tillsätt kapris, hälften av persiljan och baconstrimlorna..
5. Servera kalvleverskivorna toppade med fräset och resten av persiljan tillsammans med ugnsbakade potatisklyftor och eventuellt picklad rödlök.

Picklad rödlök passar bra till

Älgbiffar med kantareller

Nu finns det älgkött i köttdiskarna! Idag äter vi älgfärsbiffar med smörstekta trattkantareller - och känner den klara höstluften. Servera gärna biffarna med potatismos, vinbärsgelé och en god gräddig sås.

Ingredienser till 4 portioner

• 500 g älgfärs
• 2 msk ströbröd
• 1 dl grädde
• 1 kokt pressad potatis
• 2 ägg
• ½ gul lök
• 2 tsk dijonsenap
• salt, nymalen svartpeppar och lite kryddpeppar
• smör att steka i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Låt ströbrödet svälla en stund i grädden. Blanda ner potatis, ägg och dijonsenap. Riv löken och blanda ner tillsammans med färsen. Smaka av med salt och peppar.
3. Forma färsen till 8 biffar och bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg biffarna i en ugnsform och låt dem steka klart i ugnen ca 15 minuter. Vispa ur stekpannan med en skvätt vatten, sila och spara till såsen.
4. Bryn kantarellerna i smör och smaka av med lite salt.
5. Gör en sås på stekskyn och grädde. Red av med majsstärkelse och blanka av med en klick smör. Smaka av med japansk soja, salt, peppar och en klick rödvinbärsgelé.
6. Servera biffarna toppade med trattkantareller tillsammans med potatismos, sås och rödvinbärsgelé. Några lättkokta morötter är gott till.

Senapsmarinerade sillfiléer

Idag blir det sill/strömming till middag. Här på västkusten fiskar vi sill, men norr om Kalmarsund i Östersjön blir det strömming. Samma fisk, men Östersjöströmmingen innehåller miljögifter som man ska vara lite försiktig med. Det här receptet finns  redan på bloggen, men förtjänar att upprepas - alla variationer på sillrecept som finns behövs för att vi ska äta mer av denna goda, nyttiga och billiga fisk!

4 portioner

• 600 g sillfiléer
• 2 dl gräddfil
• 1 äggula
• 2 msk skånsk grovkornig senap

Panering

• 2 dl rågmjöl
• salt
• smör till stekningen

Gör så här:

1. Skölj sillen och ta bort ryggfenan. Låt sillen rinna av.
2. Blanda samman gräddfil, äggula och senap. Lägg i sillen och vänd den några gånger. Låt sillen stå i kylen minst en timme.
3. Ta upp sillen och låt den rinna av på en upp och nervänd tallrik. Salta på köttsidan.
4. Vik ihop sillarna antingen så att de ser hela ut eller tvärs över. Vänd i rågmjöl.
5. Stek i smör och servera genast tillsammans med ett gott potatismos och tomatsallad med finhackad rödlök och basilika.

Enkla kanelwienerbröd

De här kalljästa bullarna är verkligen goda och är så nära wienerbröd man kan komma om man inte har lust att kavla smördeg. Så här inför kanelbullens dag har jag kanel i fyllningen (det kan så klart uteslutas om man vill). Om du vill följa traditionen och baka vanliga kanelbullar finns recept här på bloggen.

Ca 30 st

• 200 g rumsvarmt smör
• 2 msk strösocker
• 2 ägg
• 25 g jäst
• 1 dl kall mjölk
• 6 dl vetemjöl

Fyllning

• 100 g rumsvarmt smör
• 4 msk strösocker
• 1 tsk äkta vaniljpulver
• 2 msk kanel

Pensling

• 1 uppvispat ägg
  

Glasyr

• 1 dl florsocker
• ½ msk vatten

Gör så här:

1. Rör samman smör och socker i en bunke. Tillsätt äggen ett i taget till en jämn smet.
2. Smula ner jästen i en skål och lös upp den i den kalla mjölken. Blanda ner i smör- och sockerblandningen.
3. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en ganska lös deg. Låt degen jäsa under duk i en halvtimme.
4. Blanda samman fyllningen.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda samman. Kavla ut till 30x50 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop degen.
6. Skär rullen i 1½ cm breda bitar och lägg dem i stora bullformar. Låt bullarna jäsa ca 30 minuter.
7. Sätt ugnen på 230 grader varmluft (annars 250 grader).
8. Pensla bullarna med ägg och grädda dem mitt i ugnen 7-8 minuter.
9. Låt bullarna svalna.
10. Blanda ihop glasyren och ringla över bullarna. Låt glasyren stelna.