Pepparkaksmuffins med lingon

I år har jag bakat pepparkaksmuffins i stället för den traditionella mjuka pepparkakan i form. Det finns anledning att baka lite mindre satser i år och muffins är lätta att ta fram ur frysen så många som man vill ha.

Ingredienser till 12 muffins

• 2 små ägg
• 1½ dl socker
• 75 g smör
• 2 tsk ingefära
• 2 tsk nystött kardemumma
• 2 tsk kryddnejlikor
• 2 tsk kanel
• ½ tsk bikarbonat
• 1 dl gräddfil
• ½ dl lingonsylt
• 2½ dl vetemjöl

Topping

• några frysta lingon
• florsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Sätt ut 12 formar i en muffinsplåt.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Blanda ner kryddor och bikarbonat i mjölet.
4. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
5. Rör ner lingonsylt, gräddfil och smör i smeten och sikta ner mjölblandningen. Blanda väl, men försök behålla luften i smeten.
6. Fördela smeten i muffinsformarna och strö över några lingon. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter
7. Pudra över lite florsocker inför serveringen.

Saffranskaka med apelsin

Saffran och apelsin är en kombination som fungerar väl. Här har jag tagit mitt vanliga julrecept på saffranskaka och lagt till apelsin i smeten för att få en härlig smak, särskilt gott med marinerade apelsiner eller clementiner och en klick vispgrädde eller crème fraiche till dessert.

Ingredienser

• 200 g smör
• 2 ägg
• 3 dl socker
• 1 påse saffran
• 1 sockerbit
• 1 msk sprit, t.ex. cointreau eller whisky
• ca ½ dl mjölk (mjölk och pressad apelsin ska tillsammans vara 1½ dl)
• 1 apelsin
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• smör och ströbröd till formen

Inlagda apelsiner eller clementiner

• 1½ dl torrt vitt vin
• ½ dl råsocker
• 1 kanelstång
• 2 stjärnanis
• 2 clementiner eller apelsiner

Gör så här:

1. Stöt saffran med sockerbiten i en mortel, häll över spriten och låt stå i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Riv apelsinskalet fint och pressa saften ur apelsinen.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt saffransblandningen, apelsinskal, spelsinsaft, mjölk och smör.
4. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten.
5. Häll upp smeten i en smord och bröad form och grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter.
6. Sikta florsocker över kakan före servering.
7. Till apelsinerna/clementinerna kokar du upp vin med socker och kryddor. Koka utan lock i 5 minuter. Skär bort skalet från frukterna. Skär apelsiner i filéer eller clementinerna i halvor. Lägg frukten i en burk. Häll över lagen, sätt på lock och låt marinera till nästa dag.

Vörtbröd på svagdricka

Vörtbröd utan russin

Vad gör man när det finns svagdricka kvar efter vörtbrödet med surdeg? Det är ju ingen riktig vört men alternativet att hälla ut svagdrickan finns inte! Ett skållat enkelt vörtbröd blev det utan russin - det finns ju alltid någon som inte vill ha russin i brödet.

Ingredienser till 2 bröd

• 17 dl rågsikt
• 1 tsk malda kryddnejlikor
• 1 msk mald ingefära
• 2 tsk malda pomeranser
• 6 dl svagdricka
• 50 g smör
• 1 dl mörk sirap
• 2 msk kinesisk soja
• 50 g jäst
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Blanda 5 dl av mjölet med kryddorna i en degbunke.
2. Sjud 4 dl av svagdrickan och häll den över mjölblandningen. Rör om och låt svalna till fingerljummet.
3. Smält smöret och blanda ner resten av svagdrickan, sirap och soja. Kontrollera att blandningen inte är varmare än fingervarm. Blanda ner jästen och häll alltsammans i degbunken. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen väl (5 minuter i maskin). Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare ett par minuter. Strö lite mjöl över degen och låt degen jäsa i en timme under duk.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och forma två bröd. Nagga bröden och låt dem jäsa cirka 40 minuter under bakduk. Värm ugnen till 225 grader.
5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter. Pensla de färdiga bröden med hett vatten blandat med lite sirap och olja. Låt bröden svalna under bakduk.

Vaniljhjärtan

En riktig julkaka! Kakan kallas också kungens hjärta eftersom det var Gustav VI Adolfs favoritkaka. Varje sommar på Sofiero gjorde han en utflykt till kaffestugan i Arild, där flickorna Lundgren serverade läckra hjärtan. Där kan man fortfarande dricka gott kaffe som serveras ur kopparkannor och äta underbara bakverk!

Ingredienser till 16 hjärtan:

• 200 g smör
• 0,75 dl strösocker
• 1 äggula
• 5 dl vetemjöl

Vaniljkräm

• 2 dl gräddmjölk
• 1 msk strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 0,75 msk potatismjöl
• 1 ägg

Gör så här:

1. Blanda samman ingredienserna till mördegen direkt på bakbordet eller i en matberedare. Låt degen vila i kylen inlindad i plastfolie.
2. Blanda ingredienserna till vaniljkrämen utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknar. Låt den kallna och tillsätt vaniljsocker.
3. Smörj hjärtformar noga och kavla ut degen
4. Kläd formarna med drygt hälften av degen och lägg i en klick vaniljkräm i varje form (går bäst med en spritspåse).
5. Täck med ett mördegslock och kläm till väl längs kanterna. Picka några nål med en provsticka.
6. Grädda hjärtana i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter.
7. Stjälp försiktigt upp hjärtana och låt dem svalna. Pudra över florsocker inför serveringen.

Julbröd med torkad frukt

Till julens ostar är det särskilt gott med ett filmjölksbröd med frukt. Dessutom går det ju så snabbt att röra ihop!

Ingredienser till 2 bröd

• 2 dl solrosfrön
• ½ dl strödadlar
• ½ dl russin
• 10 torkade aprikoser, hackade eller klippta
• 1½ dl rågkross
• 4 dl grahamsmjöl
• 8 dl vetemjöl
• 1 msk salt
• 1 msk bikarbonat
• 8 dl filmjölk
• 2 dl mörk sirap

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Häll i filmjölk och sirap. Blanda samman till en lös smet.
4. Klicka ut smeten i två smorda avlånga formar.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
6. Låt bröden svalan inlindade i bakdukar.

Vörtbröd med surdeg

I år bakade jag vörtbröd med lite surdeg och reducerad svagdricka. Ett saftigt och mustigt vörtbröd. Långa jästider, men det är värt det!

Ingredienser till 2 limpor

Skållning

• 1 påse hela torkade pomeransskal
• 200 g rågmjöl
• 1 tsk malen ingefära
• 1 tsk mortlad kardemumma
• ½ tsk malen nejlika
• ½ l kokhett vatten

En härligt bubblig surdegsgrumd ger ett gott bröd

Deg

• 5 dl svagdricka som reducerats ner till 1 dl
• 2 dl vatten
• 2 g jäst
• 1 dl surdegsgrund
• 1½ msk salt
• 200 g mörk sirap
• 800 g rågsikt
• 1½ dl russin (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Koka pomeransskalen i ca 30 minuter. Skär bort det vita luddet på insidan av skalen. Strimla och hacka skalen fint.
2. Mät upp rågmjöl, kryddorna och pomeransskal i en bunke och häll på det heta vattnet. Rör  kraftigt till en slät smet och låt det stå tills det svalnat.
3. Koka svagdrickan tills den reducerat till 1 dl. Låt svalna.
4. Blanda skållningen med resten av ingredienserna. (Med trägaffel eller i en degblandare.) Degen blir kladdig men får inte vara för lös.
5. Låt degen jäsa i en plastad bunke 8 timmar eller över natten.
6. Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma två bröd utan att pressa ut luften. Spänn degen under bröden med sidan av händerna och forma runda bröd som får jäsa under bakduk. Låt bröden jäsa ordentligt, ca 2 timmar. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
7. Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Grädda ytterligare en halvtimme Täck med folie om bröden verkar bli för bruna.
8. Pensla bröden med hett kaffe med en smörklick. Låt svalna under bakduk

Vörtfrallor med tranbär

Jag gillar vörtbröd till jul, här är det i form av frallor. Gott med skinka och senap.

Ingredienser till 32 st

• 50 g jäst
• 3 dl porter (kall)
• 2 dl lageröl (kall)
• 50 g smält smör
• 1 dl mörk sirap
• ca 15 dl rågsikt
• 1 tsk salt
• 1 tsk mald pomerans
• 1 msk ingefära
• 1 msk nejlika
• 2 tsk nymald kardemumma
• 1 dl torkade tranbär
• 1 ägg uppvispat med lite vatten och en nypa salt.

Frallor på jäsning

Gör så här:

1. Lös upp jästen med lite porter i en bunke. Tillsätt resten av portern, lättöl, smör och sirap.
2. Blanda mjölet med salt och kryddor och blanda ner lite i taget i degvätskan. Arbeta degen kraftigt, gärna i en degblandare och blanda till sist ner tranbären. Strö på lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.
3. Sätt ugnen på 225 grader, eller 210 grader om du använder varmluftsugn och gräddar bägge plåtarna samtidigt.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 32 bitar som rullas till släta frallor. Lägg dem på 2 plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 30 minuter.
5. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 15 minuter.
6. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Lussekatter

Några helt vanliga lussekatter måste det bli till Lucia, annars föredrar jag t.ex. min butterkaka med saffran som jag alltid gör till advent. Men, som sagt, några lussekatter får det bli.

15 st

• 0,5 g saffran
• 1 sockerbit
• 2 tsk whisky
• 25 g jäst för söta degar
• 2½ dl kall mjölk
• 1 dl socker
• 1 ägg (spara hälften till pensling)
• en nypa salt
• ca 7 dl vetemjöl
• 100 g rumsvarmt smör
• russin

Gör så här:

1. Stöt saffran med en sockerbit och häll på lite whisky. Låt stå i minst 15 minuter, gärna längre.
2. Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken.
3. Tillsätt socker, ägg, saffranblandningen och det mesta av mjölet.
4. Arbeta degen och tillsätt smöret med en klick i taget. Låt maskinen gå i 5 minuter eller arbeta kraftigt 10 minuter för hand.
5. Strö över lite mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (ca 1 timme).
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 15 delar och rulla ut varje bit och forma till lussekatter.
7. Låt lussekatterna jäsa på en plåt med bakplåtspapper i cirka 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
8. Pensla med uppvispat ägg och stoppa i russin.
9. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
10. Låt svalna på galler under duk.

 

Saffranssnitt

Så här till advent och jul har jag bytt ut ingefära mot saffran i mina "försvinnande goda" kolasnitt. För att kompensera whiskyn har jag ökat mjölmängden något. En extra matsked sirap lyfter saffranssmaken.

Ingredienser till 25 stycken

• 0,5 g saffran
• 2 tsk whisky
• 100 g smör
• 1 dl socker
• 2 msk ljus sirap
• 2½ dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Lägg saffran i lite whisky och låt dra en lite stund (ca 10 min).
2. Sätt ugnen på 175 grader
3. Lägg samtliga ingredienser i matberedaren och kör ihop till en deg. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 3 delar. Rulla ut varje del till en längd lika lång som bakplåten.
4. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite grand.
5. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
6. Skär sneda snitt medan kakorna fortfarande är varma.

Filmjölkslimpor

Under sommaren försöker jag hålla mig till enkel matlagning och bakning. En klassiker är att baka filmjölksbröd som inte behöver jäsa.

2 limpor

• 5 dl vetemjöl
• 3 dl rågsikt
• 2 dl grahamsmjöl
• 1 dl pumpafrön
• 1 dl rågkross
• 1 dl solroskärnor
• 1 dl linfrön
• 4 tsk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 2 dl mörk sirap
• ½ dl rapsolja
• 1 liter filmjölk

Degen blir lös som en tjock gröt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smöra två formar, 1½ liter
2. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt sirap, olja och filmjölk. Rör om ordentligt.
3. Fördela smeten i de två formarna och grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter

Julknäcke med parmesan

Fröknäcke - gott med ost!

 

Ingredienser

• 2½ dl blandade fröer och kärnor, t ex solrosfrön, linfrön, rågkross
• 3/4 dl surdeg, råg
• 2 dl rågsikt
• 1½ dl vatten
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 1/4 tsk salt

Topping

• 40 g finriven parmesanost

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser i en bunke. Det blir en lös deg. Låt degen vila ca 15 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Dra bort det översta pappret och lägg det andra på en plåt.
3. Strö över osten och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter
4. Ta ut plåten och skär brödet i ca 20 bitar. Sätt in plåten i ugnen igen och grädda ytterligare cirka 30 minuter.
5. Stäng av ugnen, sätt luckan på glänt och låt brödet stå kvar i ugnen ca 20 minuter.
6. Låt brödet svalna på galler och bryt isär bitarna.
7. Förvara i en burk med tätslutande lock.

Mandelmusslor

En riktig julkaka som kan ätas som den är eller förvandlas till en liten bakelse fylld med bär eller sylt och en klick vispad grädde eller crème fraiche.

Ingredienser till ca 30 kakor

• 100 g sötmandel
• 200 g rumsvarmt smör
• 1 dl socker
• 1 ägg
• 3½ dl vetemjöl

Gör så här:

1. Skålla och skala mandeln. Mal mandeln.
2. Rör smör och socker poröst. Blanda ner ägg och mandel.
3. Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop degen.
4. Låt degen vila i kylskåp en stund.
5. Pensla under tiden de krusiga kakformarna med smält smör.
6. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Gör en rulle av degen och dela den i 30 bitar som trycks ut i formarna.
8. Picka kakbottnarna med en gaffel.
9. Grädda kakorna mitt i ugnen 10-12 minuter.
10. Stjälp upp kakorna medan de fortfarande är varma.

Skånelimpa

Med skållat mjöl får man den rätta täta konsistensen på brödet. Degen är tungarbetad och det sista mjölet knådas med fördel in på bakbordet. Lägg märke till de långa jäs- och gräddningstiderna!

Ingredienser till ett rejält bröd:

På kvällen

• 5 dl kokande vatten
• 5 dl rågsikt
• 1 tsk stött eller mald kummin

Gör så här:

1. Häll kokande vatten över rågsikt och kummin.
2. Arbeta ihop till en kladdig deg. Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt stå över natten.

Nästa morgon:

• 1 dl vatten (37 grader)
• 25 g jäst
• ½ msk salt
• 2 msk mörk sirap
• ½ msk ättikssprit
• 7½ dl rågsikt
• 3-5 dl vetemjöl

Efter långa jästider dags för ugnen

Gör så här:

1. Lös jästen i vattnet. Häll blandningen över degen från föregående kväll och rör om. Tillsätt sedan salt, sirap, ättikssprit och rågsikt.
2. Arbeta degen kraftigt (går lättast i maskin). Låt degen jäsa 2 timmar i rumstemperatur.
3. Tillsätt vetemjölet, lite i taget. Arbeta degen kraftigt, det sista knådar du in på bakbordet. Degen blir fast.
4. Forma degen till ett slätt ovalt bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet jäsa under bakduk cirka 1 timme.
5. Sätt ugnen på 180 grader.
6. Nagga brödet med gaffel och pensla med ljummet vatten med lite olja eller smör i.
7. Grädda brödet omkring 1½ timme. Pensla brödet på nytt och låt det svalna på galler inlindat i en bakduk.
8. Skär inte i brödet förrän dagen därpå. Brödet går bra att frysa, men måste ha vilat ett dygn innan det hamnar i frysen.

Saffransbiscotti

Mandelskorpor med saffran är en riktigt bra kaka till jul. Gott till kaffe, gott till glögg (doppa gärna skorporna i vit glögg i stället för det klassiska vin santo).

Ingredienser till ca 70 stycken

• 0,5 g saffran
• 1 msk whisky
• 200 g sötmandel
• 75 g rumsvarmt smör
• 3½ dl socker
• 3 ägg
• 7 dl vetemjöl
• 1 tsk  bakpulver
• rivet skal av en citron

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och rosta mandeln med skal (5-10 minuter). Passa så att mandeln inte bränns. Hacka mandeln grovt.
2. Lös saffran i lite whisky.
3. Rör smör och socker poröst. Rör i äggen ett i taget. Rör ner saffranslösningen.
4. Blanda i mjöl, bakpulver, mandel och citronskal.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 4 längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
6. Ta ut längderna och sänk ugnsvärmen till 120 grader.
7. Skär längderna i sneda bitar medan de är varma. Lägg tillbaka på plåten och torka i ugnen ca 45 minuter. Vänd skorporna efter halva tiden. Skorporna ska kännas torra.

Rulla ut till längder

 

Fylld vetekrans

Den här klippta vetekransen passar bra på julens kaffebord!

Ingredienser till en krans

• 25 g jäst för söta degar
• 75 g smör
• 2½ dl mjölk
• 3/4 dl socker
• 1/4 tsk salt
• 1 tsk nymalen kardemumma
• 7-8 dl vetemjöl

Fyllning:

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 dl socker
• 2 dl mald sötmandel
• 2 dl russin
• 100 g suckat

Kavlad deg med fyllning

Pensling:

• 1 uppvispat ägg
• pärlsocker



Klipp med sax och vik flikarna åt höger och vänster

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt degspadet bli ljummet  (37 grader). Häll det över jästen i en bunke och rör om så att jästen löser sig. (Jag använder maskin, men det går bra att arbeta degen för hand.)
2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och vetemjöl och arbeta degen smidig. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek i cirka 40 minuter.
3. Ta upp degen på bakbordet, arbeta den smidig och kavla ut den till en avlång kaka.
4. Rör samman smör socker och mandel till fyllningen och bred den över kakan.
5. Strö över russin och suckat. Rulla ihop till en fast rulle och lägg den med skarven nedåt som en krans på en plåt med bakplåtspapper.
6. Klipp kransen med sax och lägg varannan flik åt höger och varannan åt vänster. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek (ca 30 min).
7. Sätt ugnen på 200 grader.
8. Pensla kransen med ägg och strö över pärlsocker.
9. Grädda kransen mitt i ugnen cirka 20 minuter

 

Skurna pepparkakor

I år vill jag inte stå och kavla pepparkaksdeg, men ändå inte vara utan hembakta pepparkakor. Skurna pepparkakor är lika goda om inte godare och doften i köket lika härlig!

Ingredienser till ca 100 st

• 1½ dl sötmandel eller mandelspån
• 200 g rumsvarmt smör
• 2 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 2 tsk malen ingefära
• 2 tsk kanel
• 1 tsk mald nejlika
• 1 tsk bikarbonat
• 6 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Hacka mandeln eller använd mandelspån som gör degen lättare att skära.
2. Rör smör med socker, sirap, kryddor, bikarbonat, mjöl och mandel (gärna i maskin).
3. Ta upp degen på bänken och knåda den smidig.
4. Dela degen i två delar och forma till rullar. Plasta rullarna och lägg dem i kylen över natten.
5. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva degen tunt med vass kniv. Lägg kakorna på smorda plåtar eller plåtar med bakplåtspapper.
6. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
7. Låt kakorna kallna och lägg dem i tät burk.

Saffransgrottor med blåbär

En julvariant på mina hallongrottor. Konsistensen påverkas lite av saffran, grottorna blir något sprödare än vanligt.

Ingredienser till ca 30 kakor

• 1½ dl socker
• 1½ tsk bakpulver
• 4½ dl vetemjöl
• 1 dl marsanpulver för kokning
• 250 g rumsvarmt smör
• 1 påse saffran

Fyllning

• l dl blåbärssylt

Blåbärssylt och saffran i hett vatten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och ställ 30 små pappersformar på en plåt.
2. Lös upp saffran i 1 msk kokande vatten.
3. Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och kör ihop till en deg.
4. Rulla degen till en längd och dela den i 30 bitar. Forma bitarna till kulor och lägg dem i formarna. Gör en ordentlig fördjupning med tummen mitt i kakorna och fyll med en klick sylt.
5. Grädda mitt i ugnen ca 18 minuter.
6. Pudra kakorna med lite florsocker vid serveringen.

Sigrids gokaka

Den här kakan är ett barndomsminne för mig. Sigrid hade chokladglasyr på sin kaka, men jag gillar den numera bättre utan - pröva bägge delar!

Kakan är jättebra att ha i frysen. Stekt i smör blir den en god dessert tillsammans med en fruktsallad, eller ugnsbakad frukt.

Ingredienser

• 135 g smör
• 3 dl socker
• 1 dl kokosflingor
• 2 ägg
• ½ dl mjölk
• ½ dl kokande vatten
• 3 dl vetemjölk
• ½ tsk bakpulver

Glasyr

• 2½ dl florsocker
• 1 msk kakaopulver
• 1½ msk vatten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader. Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i sänder. Rör ner kokosflingor, mjölk och kokande vatten. Sikta ner mjölet blandat med bakpulver och rör till en slät smet.
2. Häll smeten i en smord och bröad avlång form (1½ l). Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter.
3. Blanda eventuell glasyr och bred på glasyren när kakan svalnat lite, men inte kallnat helt.

Kalljästa frukostbullar

Färska bullar till frukost!

Använd en muffinsplåt till de här matiga frukostbullarna.

12 stycken

• 15 g jäst
• 5 dl kallt vatten
• 2 tsk salt
• 1 dl sultanrussin eller tranbär
• 1 dl strimlade torkade aprikoser
• 2 msk linfrö
• 1½ dl grovhackade valnötter
• 1 dl vetegroddar
• 1 l vetemjöl

Gör så här:

1. Smula sönder jästen i en bunke och häll över vatten och salt. Rör om och tillsätt aprikoser och russin. Tillsätt resten av ingredienserna och rör samman till en kladdig deg.
2. Klipp ut 12 fyrkanter av bakplåtspapper (ca 15x20 cm). Tryck ner ett papper i en av fördjupningarna i en muffinsplåt och klicka i lite deg. Fortsätt likadant med resten. Täck plåten med en bakduk och ställ in plåten i kylskåpet över natten.
3. Ta ut muffinsplåten ur kylen och låt den stå i rumstemperatur cirka 1 timme. Värm ugnen till 225 grader. Grädda bröden i 30 minuter mitt i ugnen.

 

Leafläta

Om man vill ha ett vitt bröd på julbordet är Leaflätan ett bra val. Ett luftigt vitt bröd som inte smular

Ingredienser till 2 flätor

• 25 g jäst
• 1 msk salt
• 1 msk socker
• 5 dl fingerljummet vatten
• 1 ägg
• 1/4 dl olja med neutral smak
• 14 dl vetemjöl

Pensling

• 1 ägg
• vallmofrön

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt socker, salt, ägg, olja och resten av vattnet. Arbeta in mjölet till en smidig deg. Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt degen jäsa cirka 40 minuter till dubbel storlek. 
2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda och dela degen i två delar. Dela varje del i tre bitar. Rulla till smala längder och fläta 2 bröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk cirka 25 minuter.
3. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 minuter