söndag 28 februari 2016

Kycklinggryta med polenta

 

En kycklingrätt med inspiration från Italien. Servera med polenta på norditalienskt vis!


Ingredienser till 4 portioner

  • 6-8 kycklinglår med skinn
  • 4 schalottenlökar
  • 3 selleristjälkar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1-2 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 2 morötter
  • 150 g skogschampinjoner
  • 1 dl hackad persilja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja och smör att steka i


Polenta

  • 6 dl vatten
  • 1½ dl polenta
  • 1½ dl riven parmesanost
  • 50 g smör
  • 1 dl grädde

Gör så här:

  1. Bena ur kycklinglåren och dela dem på hälften. Halvera lökarna och finhacka vitlök och selleri. Hetta upp olja och smör i en kastrull. Fräs lök, selleri och vitlök några minuter. Tillsätt kycklingbitarna. Salta och peppra och låt kycklingen brynas ordentligt.
  2. Tillsätt vin, vatten och grädde. Låt alltsammans sjuda ca 15 minuter.
  3. Skär morötterna i stavar och dela svampen i kvartar. Lägg i grytan och sjud ytterligare 8-10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja inför serveringen.
  4. Koka upp vatten till polentan. Vispa ner grynen.
  5. När vattnet har kokat in, slå på grädde och blanda i parmesanost. Rör ner en rejäl klick smör. Om du tycker att polentan är torr kan du tillsätta lite extra vatten.

lördag 27 februari 2016

Lax med västerbottenspotatis

 

2 portioner

  • 300 g laxfilé utan skinn
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja med citron att ringla över (kan ersättas med olivolja och några droppar citronsaft)

Västerbottenspotatis

  • ½ kg mandelpotatis
  • 1½ dl grädde
  • 1½ dl torrt vitt vin
  • 4 ansjovisfiléer
  • 1 dl riven västerbottensost
  • 1 äggula
  • 2 msk finskuren dill
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 170 grader.
  2. Dela laxen i två portionsbitar. Salta och peppra. Lägg fisken i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Stek mitt i ugnen ca 15 minuter till en innertemperatur av 45 grader.
  3. Borsta potatisarna rena och dela dem i två delar på längden. Vispa ihop grädde och vin i en kastrull. Lägg i potatishalvorna och låt sjuda så att potatisen blir mjuk och såsen kokar ihop till hälften. Ta upp potatisen och ställ åt sidan.
  4. Hacka ansjovisfiléerna och vispa ut hacket i såsen. Tillsätt osten och smaksätt med salt och peppar. Vispa till sist i äggulan och finskuren dill. Lägg tillbaka potatishalvorna i såsen och värm.
  5. Fördela såsen på varma tallrikar med några potatishalvor i mitten. Lägg fisken på potatisen och servera eventuellt med några nykokta haricots verts eller sockerärter.

torsdag 25 februari 2016

Croque Monsieur / Croque Madame


Croque Monsieur

 

Croque Madame med ägg



Om man lägger ett stekt ägg på en Croque Monsieur förvandlas den till en Croque Madame! Så lätt väljer man om man vill att den varma mackan ska vara en han, en hon eller kanske en hen.

Ingredienser till 4 portioner

  • 8 skivor surdegsbröd, inte för tjocka
  • 4 skivor kokt eller rökt skinka
  • ljus dijonsenap
  • 4 skivor lagrad ost
  • 1 ägg
  • 3-4 dl mjölk
  • 1 stekt ägg per person om du vill ha en Madame

Gör så här:

  1. Smöra brödskivorna och lägg skinka på 4 skivor. Bred på lite senap och lägg därefter på osten. Lägg på de övriga brödskivorna med smöret nedåt.
  2. Vispa ihop ägg och mjölk och vänd snabbt bröden i detta.
  3. Stek bröden i stekpanna med smör.
  4. Stek eventuellt 4 ägg och lägg dem på bröden.
  5. Servera med tomatsallad.

söndag 21 februari 2016

Surdegsbak



Det finna en massa olika recept på hur man bakar surdegsbröd. Jag väljer alltid att titta på Martin Johanssons blogg "Pain de Martin". Idag bakade jag ett härligt bröd på vetemjöl blandat med graham. Tack Martin för alla goda råd!

Tigermuffins



Muffins med smak av choklad och apelsin.


12 stycken

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 3 dl socker
  • 3 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 4½ dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1 msk siktad kakao
  • 1 msk vaniljsocker
  • rivet skal av 1 apelsin
  • 2 msk apelsinmarmelad

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och ställ 12 pappersformar i en muffinsplåt.
  2. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget under kraftig vispning.
  3. Rör ner mjölet blandat med bakpulvret. Blanda ner mjölken.
  4. Dela smeten i två delar. Smaksätt den ena delen med kakao och vaniljsocker. Smaksätt den andra delen med apelsinskal och lite apelsinmarmelad.
  5. Varva ljus och mörk smet i muffinsformarna. Dra några tag med en gaffel för att smeten ska blandas.
  6. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

fredag 19 februari 2016

Pulled beef i hembakade tortillabröd

Fredagsmys!

Pulled beef

  • 1 kg benfri högrev
  • 1 gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 dl chilisås av ketchuptyp
  • 1 msk chipotlepasta
  • 1 msk farinsocker
  • ½ msk spiskummin
  • ½ tsk salt
  • 1 msk whisky (kan uteslutas)


Gör så här:

  1. Lägg köttet i en ugnssäker gryta med lock.
  2. Blanda chilisås, chipotlepasta, farinsocker, salt, spiskummin och whisky. Bred blandningen på köttet.
  3. Skär lök och vitlök i bitar och lägg den ovanpå köttet.
  4. Sätt in grytan i ugnen och värm ugnen till 125 grader. Tillaga cirka 5 timmar tills köttet faller isär när du drar det med en gaffel.
  5. Dra isär köttet med en stor gaffel och blanda runt i grytan.

Tortillabröd (ca 12 st)

  • 8 dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • ½ dl olja
  • 3 dl vatten

Gör så här:

  1. Blanda samman mjöl, bakpulver och salt. Rör ner olja och vatten till en smidig deg.
  2. Täck över med plast och låt degen stå svalt ½ timme.
  3. Dela degen i 12 bitar. Kavla varje degboll tunt till 2-3 mm tjocklek.
  4. Grädda i torr stekpanna ett par minuter på varje sida på medelvärme.
  5. Lägg bröden i en hög under bakduk.

Guacamole

  • 2 avokador
  • 2 klyftor riven vitlök
  • 1 finhackad röd chili eller 1 tsk chiliflakes
  • limesaft
  • salt och nymalen svartpeppar.

Gör så här:

Mosa samman ingredienserna med en gaffel och smaka av med limesaft, salt och peppar.

Servering:

Servera tortillabröden med en fyllning av pulled beef, guacamole, hackad rödlök, sallad och ev någon salsa (jag använder en äppelsalsa från Kiviks musteri).

torsdag 18 februari 2016

Blodapelsinmarmelad



Nu är det säsong för blodapelsiner och årets marmelad gör jag på enbart blodapelsiner.

Ingredienser till 4 burkar

  • 1,25 kg blodapelsiner
  • 4 dl vatten
  • 500 g socker

Gör så här:

  1. Tvätta apelsinerna rena i hett vatten. Skär bort ändbitarna och dela apelsinerna i kvartar. Ta bort den vita strängen och skär i tunna skivor. Ta bort eventuella kärnor.
  2. Lägg den skurna frukten i en stor gryta. Häll i vattnet och koka under lock tills frukten är mjuk, ca 30 minuter.
  3. Ta grytan från värmen och tillsätt sockret lite i taget under omrörning. Koka upp och koka sedan på låg värme utan lock ytterligare 30 minuter. Gör ett marmeladprov. (Ös upp lite marmelad på en kall tallrik och kyl snabbt. Dra en sked genom provet. Om spåret inte flyter ihop är marmeladen klar. Koka annars några minuter till.)
  4. Låt marmeladen stå några minuter och ta bort eventuellt skum. Ös upp marmeladen på rena varma burkar (ställ dem en stund i ugnen 100 grader) och sätt genast på lock. Försvara svalt.


Pappardelle med svamp och mascarpone

 

Pasta med lite extra chilihetta

 

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g pappardelle
  • 250 g skogschampinjoner
  • 1 stor schalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½-1 tsk chiliflakes
  • ½ dl torrt vitt vin
  • ½ msk koncentrerad kycklingfond
  • ½ dl vatten
  • ½ dl mascarpone
  • 1 dl finriven parmesanost
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 msk hackad bladpersilja
  • olivolja att fräsa i

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Häll av i durkslag, men spara 1 dl av kokvattnet.
  2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  3. Skiva champinjonerna och stek dem i en het och torr stekpanna tills vätskan kokat bort.
  4. Tillsätt 1 msk olivolja och hälften av löken och vitlöken. Fräs tills svampen är gyllenbrun. Salta och peppra och ställ åt sidan.
  5. Fräs resten av löken, vitlöken och chiliflakes i lite olivolja. Häll i vinet och koka tills hälften återstår. Tillsätt fond och vatten och koka samman några minuter. Rör ner mascarponen.
  6. Blanda pastan med sås, svamp och hälften av parmesanosten. Späd eventuellt med lite pastavatten.
  7. Häll upp i varma tallrikar, strö över resten av parmesanosten och persiljan.

måndag 15 februari 2016

Chili sin carne



Chili utan kött är en smakrik vegorätt så här på en köttfri måndag. Idén att smaksätta med lite kaffe har jag lånat av Gert Klötzke.

3 portioner

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 aubergine
  • 1 morot
  • 1 röd paprika
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk chiliflakes
  • ½ tsk malet bryggkaffe
  • ½ msk tomatpuré
  • 400 g kidneybönor
  • 1 burk krossade tomater
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 tsk sherryvinäger
  • 2 msk frysta provencalska örter
  • 1 kvist slätbladig persilja
  • olivolja att fräsa i

Gör så här:

  1. Hacka lök, vitlök, aubergine och paprika. Riv moroten grovt. Fräs grönsakerna tillsammans med kryddorna och kaffet i olivolja tills det blir gyllenbrunt. Blanda ner tomatpuré och fräs ytterligare en kort stund.
  2. Tillsätt bönor och krossade tomater och sjud i 10 minuter.
  3. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Tillsätt de frysta örterna. Hacka persiljan och strö den över chilin innan du serverar.
  4. Servera med gräddfil.
  5. Bjud en fräsch sallad separat.

En klick gräddfil mildrar hettan

söndag 14 februari 2016

Kycklinglårfiléer fyllda med tapenade

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g färsk kycklinglårfilé
  • ½ pkt bacon
  • ½ dl  tapenade
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1½ dl gräddmjölk (2/3 grädde)
  • 2 tsk koncentrerad kycklingfond
  • ½ msk hackad färsk rosmarin
  • rivet skal av ½ citron

Rotsaker som tillbehör

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra kycklingfiléerna och lägg ut dem på en skärbräda med den urbenade sidan upp.
  2. Bred på tapenade och rulla samman varje filé med bacon runt.
  3. Bryn kycklingfiléerna i lite smör och lägg dem i en ugnsform.
  4. Vispa samman gräddmjölk, fond, rosmarin och citronzest. Häll blandningen över kycklingen och ställ formen mitt i ugnen och baka av i cirka 25 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt (72 grader).
  5. Servera kycklingen med rotsaker som rostats i ugnen samtidigt som kycklingen. (Ställ in rotsakerna ca 10 min innan du ställer in kycklingen så blir allt klart samtidigt.)

lördag 13 februari 2016

Örtbakad lax med sparrisrisotto

Lite sparris ger en första vårkänsla!

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 600 g laxfilé
  • 4 tsk frysta provencalska kryddor
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja med citron att ringla över

Sparrisrisotto

  • 2 dl carnaroliris
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 4 dl kycklingbuljong
  • 1 dl riven parmesanost
  • 2 msk smör
  • 1 knippa grön sparris
  • olivolja att fräsa i
  •  ev salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Dela laxen i portionsbitar. Lägg bitarna i en ugnsform. Salta och peppra och strö över örtkryddorna. Ringla lite olja över. Tillaga fisken mitt i ugnen ca 15 minuter till en innertemperatur på 42-45 grader.
  2. Dela sparrisen i mindre bitar och koka lätt i saltat vatten. Ställ åt sidan.
  3. Fräs löken i olivolja. Tillsätt riset och fräs en stund tills riset är glansigt. Tillsätt vinet och låt det koka in.
  4. Späd med den varma buljongen lite i taget och koka under omrörning ca 18 minuter. Riset ska vara klart, men ha en lite kärna kvar. Tillsätt osten och en klick smör. Avsluta med att blanda ner sparrisen och smaka eventuellt av med lite salt och peppar.
  5. Lägg upp risotton på varma tallrikar och toppa med laxen.

tisdag 9 februari 2016

Ugnsbakad torskfilé

Tisdagstorsk!

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskfilé
  • 3 salladslökar
  • ½ knippa finskuren dill
  • 1½ dl grädde
  • saft och zest av ½ citron
  • 100 g små plommontomater eller körsbärstomater
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 msk ströbröd

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Salta och peppra torskfiléerna. Vik ihop dem och lägg dem i en ugnsform.
  3. Skär salladslöken i sneda skivor och strö dem över fisken.
  4. Blanda grädden med citronsaft och zest. Häll blandningen över fisken och strö över lite ströbröd.
  5. Baka fisken mitt i ugnen ca 20 minuter. Dela under tiden tomaterna i halvor och skär dillen fint. Strö tomater och dill över fisken när det återstår 5 minuter i ugnen.
  6. Servera fisken med pressad potatis eller potatismos och en sallad.

måndag 8 februari 2016

Cannelloni med ädelost, ricotta och spenat

 

3 portioner

  • 200 g färska lasagneplattor
  • 1 burk ricotta
  • 150 g frusen bladspenat, tinad
  • 100 g ädelost, riven
  • salt och nymalen svartpeppar

Tomatsås

  • ½ gul lök, hackad
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 burk krossade tomater av god kvalitet
  • 1 tsk vardera av torkad basilika, oregano och timjan
  • salt och nymalen svartpeppar.
  • olivolja
  • 50 g riven lagrad ost att toppa med

Gör så här:

  1. Fräs lök och vitlök i lite olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomatpuré och fortsätt fräsa en kort stund. Tillsätt de krossade tomaterna och de torkade örtkryddorna. Koka samman ca 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
  2. Smörj en ugnsform och sätt ugnen på 200 grader. Blanda samman spenat, ricotta och riven ädelost. Smaka av med salt och peppar.
  3. Lägg en sträng av blandningen längs kortsidan av pastaplattorna. Rulla ihop plattorna och lägg dem tätt i en trång form.
  4. Häll tomatsåsen över pastarullarna och toppa med lite riven ost.
  5. Gratinera mitt i ugnen ca 25 minuter.
  6. Servera med en blandad sallad.


söndag 7 februari 2016

Rökt lax med avokado och pestosås

En snabb och god förrätt till söndagsmiddagen.


Ingredienser till 2 portioner

  • 2 skivor formbröd
  • smör att steka i
  • 100 g kallrökt lax
  • 1 avokado
  • 2 msk crème fraiche
  • 1 msk pesto genovese
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 tsk citronsaft

Gör så här:

  1. Kantskär brödskivorna och stek dem i lite smör.
  2. Placera laxskivorna på brödskivorna.
  3. Blanda ihop pesto och crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
  4. Halvera avokadon, ta bort kärna och skal. Skiva avokadohalvorna lite på snedden och placera dem bredvid brödet med laxen på 2 tallrikar. Häll lite citronsaft över avokadon så att den inte mörknar.
  5. Servera med en klick crème fraiche blandad med pesto.

Fläskfilé med hasselbackspotatis

En klassisk söndagsmiddag


Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g fläskfilé
  • smör och rapsolja att steka i
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 morötter skurna i stavar
  • olja eller smör att ringla över morötterna.

Sås

  • 1 dl crème fraiche
  • ½ msk koncentrerad kalvfond
  • 1 dl vatten
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 tsk torkad dragon
  • salt och nymalen svartpeppar

Potatis

  • ½ kg fast potatis
  • 1 msk ströbröd
  • 50 g smör
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret.
  2. Skär potatisen i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en träslev för att inte skära igenom helt.
  3. Lägg potatisarna i en ugnsform och ringla över smöret. Salta och mal över lite svartpeppar. Strö över ströbrödet.
  4. Baka av mitt i ugnen i ca 40 minuter.
  5. Baka samtidigt några morotsstavar som du saltat, pepprat och ringlat lite smör eller olivolja över.
  6. Putsa fläskfilén och skär den i ca 2,5 cm tjocka skivor. Salta, peppra och stek i smör och olja. Ställ åt sidan.
  7. Vispa ur pannan med vatten, creme fraiche och fond. Tillsätt senap och dragon och koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg fläskfilén i såsen och koka några minuter.
  8. Servera fläskfilén i sin sås tillsammans med hasselbackspotatisen och morötterna.

lördag 6 februari 2016

Rödspätta med sherryvinägersås



Idag fanns det stora härliga rödspättor i fiskdisken. Efter lite filéarbete blev det en bra grund till en fiskrätt för 2 personer.

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 stor rödspätta (ca 1 kg)
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • ½ dl fiskfond (gjord på skrovet av fisken)
  • ½ dl torrt vitt vin

Sås

  • 2 msk smör
  • 1 dl fiskfond
  • 1½ dl grädde
  • 2 tsk sherryvinäger
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Filéa fisken och skär bort skinnet. Koka fond på fiskskrovet.
  2. Sätt ugnen på 125 grader.
  3. Lägg fiskfiléerna i en smord ugnsform. Häll över fiskfond och vin. Salta och peppra. Baka av fisken i ugnen ca 15 minuter.
  4. Koka ihop smör och fiskfond till såsen. Blanda ner grädde och vinäger. Koka till en simmig sås. Smaka av med salt och peppar.
  5. Servera fisken med såsen, pressad potatis och lättkokt broccoli.
  • salt och nymalen svartpeppar

tisdag 2 februari 2016

Semmeldags!



Om en vecka är det fettisdag och idag har jag bakat bullar till semlorna. Receptet finns redan på bloggen under etiketten kaffebröd. Hoppas det smakar!