måndag 26 oktober 2015

Fylld pasta med svamp och valnötter

Tortelloni med svamp och rikligt med parmesan



Idag planerade jag att ha gnocchi till middag, men i affären fanns inga gnocchi så långt ögat nådde och jag hade inte riktigt lust att göra egna. Jag återkommer vid något annat tillfälle till recept på egna gnocchi, men dag blev det i stället tortelloni fylld med ricotta och spenat från kyldisken.

2 portioner

  • 250 g färsk tortelloni med ricotta och spenat
  • 2 vitlöksklyftor
  • 200 g svamp av valfri sort (här har jag blandat kantareller och skogschampinjoner)
  • 50 g grovt krossade valnötter
  • smör och rapsolja att steka i
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • ½ kruka basilika
  • nyriven parmesan att strö över

Gör så här:

  1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt instruktionen på förpackningen.
  2. Skiva vitlök och svamp och stek dem i smör och rapsolja. Lägg i valnötterna mot slutet av stekningen. Smaka av med salt och peppar.
  3. Blanda ner pastan i svampfräset. Toppa med grovt strimlad basilika.
  4. Servera med nyriven parmesanost.


söndag 25 oktober 2015

Långbakad högrev



Högrev är en härlig råvara, men den behöver tid för att bli riktigt mör.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 kg högrev - bind gärna upp eller be slaktaren näta köttet
  • 3 dl rödvin
  • 2 morötter
  • 1/4 rotselleri
  • 10 steklökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 kvistar rosmarin
  • 2 lagerblad
  • 10 svartpepparkorn
  • 100 g rökt fläsk
  • smör till stekningen
  • salt och nymalen svartpeppar

Sås

  • skyn från köttet
  • 1 msk koncentrerad oxfond
  • 1-2 tsk maizena
  • 1 msk smör

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 100 grader. Salta och peppra köttet och bryn det i smör i en ugnssäker gryta tillsammans med fläsket.
  2. Tillsätt rödvin, kryddor, örter och grönsakerna i grova bitar. Låt alltsammans koka upp och sätt in i ugnen ca 8 timmar eller över natten.
  3. Sila skyn och låt den reducera till halva mängden. Tillsätt oxfond och späd eventuellt med lite vatten. Red med maizena och vispa i smöret strax före servering.
  4. Skär upp köttet och servera med såsen och grönsakerna. En potatisgratäng eller potatispuré smakar bra till.



lördag 24 oktober 2015

Auberginepaj


En vegetarisk paj med aubergine och buffelmozzarella


Pajskal

  • 4 dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 40 g smör
  • 1½ dl mjölk
  • ½ tsk salt

Fyllning

  • 1 aubergine
  • ½ purjolök
  • olja att fräsa i
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 100 g buffelmozzarella
  • 1 dl riven lagrad ost

Fräs med aubergine och purjolök

Äggstanning

  • 3 ägg
  • 3 dl gräddmjölk
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skär purjolöken fint och tärna auberginen. Fräs alltsammans i lite olja tills det är mjukt. Smaksätt med salt och peppar.
  3. Kör mjöl, bakpulver, smör och salt i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
  4. Kavla ut degen (ska inte vila) och lägg den i en pajform (ca 25 cm).
  5. Lägg i auberginen och smula över mozzarellan och den rivna osten.
  6. Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajfyllningen.
  7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
  8. Servera med en blandad sallad.

torsdag 22 oktober 2015

Bröd med torkad frukt, nötter och frön

Stora saftiga bröd

 

 

Ingredienser till 2 bröd

  • 7 torkade fikon
  • 5 torkade aprikoser
  • 1 dl sultanrussin
  • 1 dl solroskärnor
  • 1 dl hasselnötter
  • 25 g jäst
  • 5 dl kallt vatten
  • 2 msk rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 1 l vetemjöl

Jäs väl i bunken

Gör så här:

  1. Mixa frukt, nötter och solroskärnor fint i en matberedare.
  2. Smula jästen i en bunke (använd gärna degblandare) och rör ut den med vatten.
  3. Tillsätt fruktblandningen, oljan och nästan allt mjöl. Arbeta degen i 5 minuter i maskinen. Tillsätt salt och kör degen ytterligare någon minut. Strö över lite mjöl och täck bunken med plastfilm. Låt degen jäsa i 1 timme.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Knåda samman degbitarna och forma två limpor. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ca 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
  5. Nagga bröden med gaffel och grädda mitt i ugnen i 15 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Täck eventuellt med folie om bröden blir för mörka.
  6. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Klara för ugnen

måndag 19 oktober 2015

Vegetarisk spaghetti carbonara

Rikligt med riven parmesan på toppen!


Här har jag använt mitt vanliga recept på carbonara och ersatt bacon med soltorkad tomat och oliver. En smakrik vegetarisk pasta.

2 portioner

  • 250 g spaghetti
  • 8 soltorkade tomater i olja
  • 20 urkärnade kalamataoliver
  • 2 ägg
  • 4 msk grädde
  • 75 g riven parmesanost
  • svartpeppar, nymalen från kvarnen

Gör så här:

  1. Koka spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten.
  2. Strimla tomaterna och dela oliverna i halvor.
  3. Knäck äggen i en skål. Blanda i grädde och parmesan. Vispa så att blandningen blir pösig.
  4. Låt pastan rinna av i ett durkslag och lägg tillbaka den i kastrullen. Spara lite av kokvattnet.
  5. Tillsätt äggblandningen lite i taget under omrörning. Späd eventuellt med någon matsked kokvatten.
  6. Tillsätt tomatstrimlor och olivhalvor. Lägg upp i varma djupa tallrikar.
  7. Mal över svartpeppar och servera med mer riven parmesan.

söndag 18 oktober 2015

Äppeldessert med ströbröd



En variant på den skånska äppelkakan bakad i portionsformar.

2 portioner

  • 1 stort svenskt syrligt äpple
  • 3 msk äppelmos
  • 2 dl ströbröd
  • 100 g smör
  • 3 msk farinsocker
  • ½ tsk kanel
  • smör till formarna

Gör så här:

  1. Stek ströbrödet i 75 g smör och smaksätt med farinsocker och kanel.
  2. Skala, kärna ur och skär äpplena i tärningar.
  3. Sätt ugnen på 200 grader
  4. Smöra två portionsformar och bottna formarna med hälften av ströbrödet. Lägg äpplen och äppelmos ovanpå och täck med resten av ströbrödet. Platta till och toppa med resterande smör
  5. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
  6. Servera med vaniljsås eller lättvispad grädde. 

torsdag 15 oktober 2015

Gratinerad kyckling med äpple

Servera kycklingen med ris


Häromdagen kom jag plötsligt att tänka på Flygande Jacob, den populära kycklingrätten från 70-talet. Men, nej det blir ingen Flygande Jacob idag men en gratinerad kyckling som på något avlägset sätt är inspirerad av Jacob. Ingen färdiggrillad kyckling utan en färsk hel kyckling är utgångspunkten. Inga bananer utan härliga svenska äpplen. Ingen italiensk salladskrydda utan curry. Ingen chilisås utan mango chutney. Inga jordnötter och ingen bacon. Ja ni hör själva, det är inte mycket kvar av ursprunget, förutom kyckling och grädde.

Stekta kycklinghalvor, kan göras dagen innan!


4 portioner

  • 1 färsk kyckling (ca 1,3 kg). Om du vill göra det enklare kan du steka lårfiléer
  • 2 msk smält smör
  • salt och nymalen svartpeppar
  • ingefära, spiskummin (ca 1 tsk av varje)
  • 4 äpplen
  • 2 tsk curry
  • ½-1 tsk chiliflakes
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk mango chutney
Strö rikligt med curry och chiliflakes över kycklingen

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Dela kycklingen i halvor och lägg dem i en ugnsform.
  3. Smält smör och blanda med salt, svartpeppar, ingefära och spiskummin efter smak.
  4. Pensla blandningen på kycklingen.
  5. Stek kycklingen mitt i ugnen ca 50 minuter.
  6. Låt kycklingen svalna och bena ur den och lägg kycklingbitarna i en ugnsform.
  7. Höj ugnsvärmen till 225 grader.
  8. Skölj äpplena (skala inte) och dela dem i kvartar. Kärna ur och lägg äpplena tillsammans med kycklingen i formen.
  9. Strö över curry och chiliflakes.
  10. Vispa grädden och blanda den med crème fraiche och chutney. Smaka av med salt och peppar
  11. Bred gräddblandningen över kycklingen och gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.
  12. Servera med nykokt ris.

Redo för ugnen

tisdag 13 oktober 2015

Lax i romsås




En enkel och snabb laxrätt som serveras med pressad potatis.

2 portioner

  • 2 portionsbitar skinnfri laxfilé (ca 300 g)
  • 1½ dl crème fraiche
  • 1½ dl gräddmjölk
  • 2 msk koncentrerad hummerfond
  • 1 burk stenbitsrom
  • salt och nymalen svartpeppar
  • en kvivsudd cayennepeppar
  • 2 msk finskuren dill

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Lägg laxbitarna i en ugnssäker form
  3. Koka samman crème fraiche, gräddmjölk och hummerfond. Låt koka på låg värme några minuter.
  4. Tillsätt resten av ingredienserna och smaka av med lite salt och peppar.
  5. Häll såsen över laxen och baka av mitt i ugnen cirka 20 minuter.
  6. Koka under tiden potatisen och pressa den strax före serveringen.

måndag 12 oktober 2015

Borsjtj


 
Rysk rödbetssoppa, jag gör den vegetarisk idag eftersom det är måndag. Om man inte vill ha den vegetarisk passar några skivor kryddstark korv bra. Se soppan som en liten hyllning till nobelpristagaren i litteratur, Svetlana Aleksijevitj, liksom hon lär soppan ha sina rötter i Ukraina!

2-3 portioner

  • 250 g färska rödbetor
  • 1 liten morot
  • en klyfta vitkål (150 g)
  • 1 gul lök
  • 1 lagerblad
  • 3 svartpepparkorn
  • ½ l vatten
  • 1½ msk koncentrerad kycklingfond eller grönsaksfond
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • salt

Till servering

  • smetana
  • hackad ättiksgurka

Gör så här:

  1. Skala och riv grönsakerna grovt (gärna i matberedare).
  2. Lägg alltsammans i en kastrull och häll på hett vatten och fond. Tillsätt kryddorna.
  3. Koka soppan på låg värme i cirka en halvtimme. Smaka av med salt och vinäger.
  4. Servera soppan med ättiksgurka och en klick smetana. Ett grovt surdegsbröd av finsk typ passar bra till.

söndag 11 oktober 2015

Fläskkarré med äpple och katrinplommon




En riktig söndagsmiddag med höstsmaker! Skulle kunna passera som en svensk "Sunday roast". Servera med potatismos och den steksky man får i köttgrytan.

5 portioner

  • 1 kg benfri fläskkarré
  • 3 äpplen
  • 10 katrinplommon
  • 1 dl äppeljuicekoncentrat 
  • 2 dl vatten
  • 1 röd lök i klyftor
  • 1 msk fänkålsfrön
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att bryna i
  • lite maizena att reda av stekskyn med

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Gnid in fläskkarrén med salt, peppar och fänkålsfrön.
  3. Bryn köttet väl runt om i smör och rapsolja i en stekgryta. Häll i äppeljuicekoncentrat och vatten
  4. Skala, dela och kärna ur äpplena och lägg i dem i  grytan tillsammans med lök och katrinplommon.
  5. Sätt in grytan i ugnen med locket på. Låt köttet tillagas i ca 3 timmar.
  6. Gör under tiden ett gott potatismos
  7. Höj värmen till 225 grader och ta av locket. Stek ytterligare 15 minuter.
  8. Sila stekskyn och koka upp den och red av med lite maizena.
  9. Skär upp köttet och servera med äpplen, lök, plommon, potatismos och steksky.

Äppelpaj




Säsong för svenska äpplen och ytterligare en variant på äppelpaj

Ingredienser till en liten paj, 4 portioner

Pajdeg

  • 2 dl vetemjöl
  • 2 msk socker
  • 60 g smör
  • 2 msk iskallt vatten

Fyllning

  • 3 äpplen
  • 1 msk kanel
  • 2 msk farinsocker
  • smör att steka i
  • 20 grovt hackade sötmandlar

Gör så här:

  • Kör snabbt ihop pajdegen i matberedaren, eller nyp ihop den med fingrarna. Arbeta ihop till en platt deg. Plasta och låt degen vila i kylen någon timme.
  • Kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Fräs äppelklyftorna i smör. Tillsätt kanel och farinsocker och fräs ytterligare någon minut. Låt svalna.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Ta fram degen ur kylskåpet och kavla ut den. Kläd en pajform med degen och ställ in formen i frysen cirka 10 minuter. Pricka pajskalet med en gaffel och grädda mitt i ugnen 10 minuter.
  • Lägg i de stekta äppelklyftorna i formen och strö över hackad mandel. Grädda pajen mitt i ugnen 15-20 minuter.
  • Låt pajen svalna lite innan den serveras med vaniljsås eller en klick vispgrädde.

lördag 10 oktober 2015

Frallor med tranbär och pumpakärnor



Saftiga frallor - goda till morgonkaffet!

Ingredienser till ca 30 stycken

  • ½ pkt jäst
  • 6 dl fingervarmt vatten
  • 4 msk kallpressad rapsolja
  • 2 msk flytande honung
  • 1½ dl grovt hackade pumpakärnor
  • 1½ dl grovt hackade tranbär
  • ½ dl linfrön
  • 6 dl dinkelmjöl med fullkorn
  • 8 dl vetemjöl special
  • 1½ msk salt
Arbeta degen väl

Gör så här:

  1. Rör ut jästen i vattnet. (Använd helst degblandare.) Tillsätt olja, honung, pumpakärnor, tranbär, linfrön samt det mesta av mjölet. Arbeta degen i maskin i ca 5 minuter. Tillsätt saltet samt eventuellt det sista av mjölet och knåda degen ytterligare någon minut. Strö mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa i ca 40 minuter.
  2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i två bitar. Rulla ut varje bit till en längd och dela varje del i 15 bitar. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 240 grader.
  3. Grädda bullarna mitt i ugnen 10-12 minuter
  4. Låt bullarna svalan på galler utan bakduk.

Klara för ugnen

fredag 9 oktober 2015

Baguetter med citronsmak



Inspirerad av gårdagens "Hela Sverige bakar" smaksatte jag idag mina baguetter med skal och saft av en citron. Gott, särskilt till fredagskrabban eller andra skaldjur.

Ingredienser till 3 baguetter

  • 15 g jäst
  • 4½ dl kallt vatten
  • zest och saft av 1 citron
  • 1½ msk kallpressad rapsolja (gärna smaksatt med citron)
  • 10 dl vetemjöl special
  • 1 msk salt

Gör så här:

  1. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, citronzest och citronsaft. Använd helst en degblandare.
  2. Häll i det mesta av mjölet och arbeta degen i 3 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 2 minuter. Strö lite mjöl över degen och täck bunken med plastfilm. Jäs degen i minst 3 timmar eller över natten i kylskåp.
  3. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i tre delar, knåda inte. Vrid varje del till en baguette lika lång som plåten. Använd helst speciell baguetteplåt, annars vanlig bakplåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa i 30 minuter och värm ugnen till 250 grader.
  4. Grädda mitt i ugnen knappt 15 minuter. Kasta in en kopp vatten i ugnen när du ställt in bröden och stäng luckan snabbt. Då får du en knaprig god brödyta.
  5. Låt baguetterna svalna på galler utan bakduk.



tisdag 6 oktober 2015

Klassisk fiskgratäng med spätta och räkor




Tisdag = fiskdag, då passar en klassisk fiskgratäng bra.

2 portioner

  • 400 g rödspättafiléer
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 2 msk pressad citron
  • 1 dl vatten
  • 2 msk riven lagrad ost

Sås

  • 2 msk smör
  • 1½ msk vetemjöl
  • 1 dl grädde
  • ½ dl vitt vin
  • fiskbuljong från fiskformen
  • salt och nymalen vitpeppar

Gratinerat potatismos

  • 500 g potatis (mjölig sort)
  • 1 äggula
  • 3 msk smör
  • 1 krm riven muskotnöt
  • salt och nymalen vitpeppar

Topping

  • 250 g oskalade räkor

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Rulla ihop spättafiléerna och lägg dem i en smord ugnsform. Salta, peppra och pressa över lite citronsaft. Häll i lite vatten vid sidan av fisken. Täck fisken med bakplåtspapper och tillaga fisken mitt i ugnen ca 15 minuter.
  3. Koka potatisen och pressa den. Blanda ner äggula och smör. Smaka av med salt, peppar och muskot.
  4. Smält smöret till såsen och blanda ner mjöl. Tillsätt buljongen från fiskformen, vin och grädde. Koka såsen på låg värme ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  5. Höj ugnstemperaturen till 250 grader.
  6. Spritsa potatismoset runt fisken i ugnsformen. Häll över såsen, strö över ost och gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter.
  7. Skala under tiden räkorna och strö dem över fisken före serveringen.

 

måndag 5 oktober 2015

Soppa med pasta och bönor



Riktig "cucina povere", fattigmansmat. Här utan kött - det är ju veggiemåndag!

4 portioner

  • 300 g kokta vita bönor
  • 2 msk olivolja
  • 1 hackad gul lök
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 skalad och tärnad morot
  • 2 hackade selleristjälkar
  • ½ tsk chiliflakes
  • 1 burk körsbärstomater av god kvalitet
  • 1 l kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
  • 1 dl torrt vitt vin
  • några finskurna basilikablad
  • 100g minestronepasta, eller annan soppasta
  • salt och nymalen svartpeppar
  • parmesanost att toppa soppan med


Gör så här:

  1. Fräs lök och vitlök i olja utan att den tar färg.
  2. Rör ner selleri och morot. Fräs ytterligare några minuter
  3. Tillsätt buljong, vin och chiliflakes.
  4. Låt soppan koka långsamt i en halvtimme.
  5. Mixa hälften av bönorna med lite av buljongen och häll i soppan.
  6. Tillsätt pastan och låt den koka så att den blir al dente, se anvisningarna på paketet.
  7. Tillsätt resterande bönor och tomater. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
  8. Vänd ner hackade selleriblad och basilikablad.
  9. Servera med parmesanost att toppa soppan med.

söndag 4 oktober 2015

Kanelbullens dag

Vill bara påminna om mitt recept på kanelbullar än en gång. Fira kanelbullens dag!



40 bullar
  • 50 g jäst för söta degar
  • 5 dl standardmjölk
  • 1 dl socker
  • 150 g smör
  • 2 tsk nymalen kardemumma
  • 1 uppvispat ägg
  • ca 13 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt

Fyllning

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 2 tsk äkta vaniljpulver (kan uteslutas)
  • 1 dl socker
  • 3 msk kanel

Pensling

  • 1 uppvispat ägg med några droppar vatten
  • pärlsocker
  • sockerlösning: 4 msk socker, 2 msk vatten

Gör så här:

  1. Smula jästen i degblandarens bunke. Smält smör och blanda ner mjölken. Kontrollera att blandningen inte är över 37 grader! Häll mjölkblandningen över jästen. Blanda och tillsätt salt, socker, kardemumma och det uppvispade ägget. Blanda ner det mesta av mjölet och arbeta degen ca 5 minuter i maskin.
  2. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (30-40 minuter).
  3. Rör under tiden samman ingredienserna till fyllningen.
  4. Ställ ut 40 stora bullformar på två plåtar.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda samman. Dela degen i två bitar.
  6. Kavla ut varje bit till en rektangel ca 40x50 cm.
  7. Bred fyllningen på degen och rulla ihop degen till två fasta rullar från långsidan.
  8. Skär varje rulle i 20 bitar. Ställ bullarna i formarna och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  9. Värm under tiden ugnen till 240 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Baka mitt i ugnen 10-12 minuter tills bullarna är gyllenbruna.
  10. Koka upp 2 msk vatten med 4 msk socker i en liten kastrull någon minut till en sirapsliknande konsistens. Pensla de varma bullarna med sockerlösningen och låt dem svalna på galler under bakduk.

lördag 3 oktober 2015

Lunchomelett med oliver och fetaost



En snabbt ihopkommen lunchomelett med ingredienser som redan fanns i kylskåpet.

2 portioner

  • 4 ägg
  • 2 msk mellangrädde
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 pkt bacon
  • ca 10 körsbärstomater
  • ca 15 kalamataoliver utan kärnor
  • 75 g fetaost
  • oreganoblad att strö över
  • en klick smör att steka i

Gör så här:

  1. Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra.
  2. Stek strimlat bacon i en liten klick smör. Tillsätt halverade körsbärstomater och fräs ytterligare någon minut.
  3. Häll över äggblandningen och stek på låg värme tills omeletten börjar stelna. Fös hela tiden smeten mot mitten.
  4. Strö över halverade oliver och smula fetaosten över omeletten. Toppa till sist med någon matsked oreganoblad.

Dillpannacotta med havskräftor och räkor

En kupol med dillpannacotta tillsammans med skaldjur



Skaldjur och höst hör ihop! Här serverar jag kräftstjärtar och räkor med en dillsmakande pannacotta. Du kan välja att servera med antingen kräftor eller räkor eller bägge delar. Skalen sparar jag i frysen till en fond att använda i en skaldjurssoppa.

4 portioner

  • 1,5 gelatinblad
  • 2 dl mellangrädde
  • 1 dl rysk yoghurt
  • ½ tsk salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  • 1 dl finskuren dill
  • färska havskräftor och/eller räkor efter smak och kassa

Gör så här:

  1. Kläd 4 formar eller koppar med plastfolie.
  2. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten cirka 5 minuter.
  3. Koka upp grädden och ta den från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden så att de smälter.
  4. Blanda i yoghurt, salt, peppar och dill.
  5. Häll blandningen i de 4 plastinklädda formarna och låt pannacottan stelna i kylen några timmar eller över natten.
  6. Stjälp upp pannacottan på 4 tallrikar.
  7. Ta försiktigt ur kräftstjärtarna från kräftorna, skala räkorna och placera dem på tallrikarna. Garnera med en citronklyfta och en dillvippa.

Minipajer med äppelkompott

Säsong för svenska äpplen!

 

4 stycken

Pajdeg:

  • 2 dl vetemjöl
  • 2 msk socker
  • 60 g smör
  • 2 msk iskallt vatten

Äppelkompott:

  • 3 skalade urkärnade och fint tärnade syrliga äpplen
  • 1½ msk rörsocker
  • ½ dl vatten
  • 2 msk pressad citronsaft
  • ½ tsk nymalen kardemumma
  • 1 tsk äkta vaniljpulver

På toppen:

  • 1 fint skivat äpple
  • 2 msk honung

Gör så här:

  1. Nyp ihop pajdegen eller kör den snabbt i matberedaren. Krama ihop degen till en platt bit och plasta. Låt degen vila i kylskåpet någon timme.
  2. Koka ihop äppletärningar, socker, vatten och citronsaft. Låt koka på svag värme tills äpplena är mjuka men inte mosiga. Smaksätt med kardemumma och vanilj.
  3. Sätt ugnen på 180 grader. Kläd 4 små pajformar (gärna med teflonbeläggning). Dela degen i 4 bitar som kavlas ut och kläd formarna med degen. Pricka med en gaffel. Grädda ca 10 minuter tills de är lätt gyllenbruna.
  4. Låt pajbottnarna svalna något. Fyll med kompott och lägg de tunna äppelskivorna ovanpå. Blanda honungen med lite vatten och pensla äppelskivorna. Grädda cirka 15 minuter.
  5. Servera pajerna ljumma med lite lättvispad grädde, vaniljsås eller en kula glass.

torsdag 1 oktober 2015

Morotsoppa med quinoa och fetaost



En värmande höstsoppa så här på den vegetariska världsdagen!

3 portioner

  • 1 msk olivolja
  • ½ skivad röd lök
  • 1 krossad vitlöksklyfta
  • ½ kg morötter
  • ½ msk malen spiskummin
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 1/4 tsk chiliflakes
  • ½ l grönsaksbuljong
  • 1/4 l kokande vatten
  • 2 msk pressad citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • ev 1 tsk honung
  • 50 g quinoa
  • 1 msk sherryvinäger
  • lite hackad mynta och persilja
  • 100 g fetaost


Gör så här:

  1. Fräs lök och vitlök i olivoljan i ett par minuter.
  2. Grovriv morötterna och tillsätt i grytan. Lägg i kryddor och fräs 4-5 minuter. Tillsätt buljong,  vatten och citron. Smaka av med salt och peppar och koka på låg värme i 10 minuter.
  3. Koka under tiden quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Låt rinna av och ställ åt sidan.
  4. Ta soppan från spisen, tillsätt sherryvinäger, mixa med stavmixer och smaka ev av med lite honung.
  5. Häll upp i djupa tallrikar och toppa med quinoa, mynta, persilja och smulad fetaost. Avsluta med att eventuellt ringla lite sherryvinäger över soppan.
  6. Servera med ett gott bröd.