Vit sparris med lufttorkad skinka och brynt sojasmör

Vit sparris är nog den primör som för mig startar våren. Servera den nykokt tillsammans med hollandaisesås eller som här tillsammans med lufttorkad skinka och brynt smör. En fantastisk förrätt så här i april. Om du hellre äter grön sparris går det lika bra, grilla då sparrisen i stället för att koka den.

Ingredienser till 2 portioner

• 4 vita sparrisar
• 4 skivor lufttorkad skinka
• en liten näve småbladssallad
• en liten bunt ärtskott
• 2 msk rostade pinjenötter
• salt
• strösocker
• citronsaft

Brynt sojasmör

• 50 g smör
• 1 msk japansk soja
• 1 msk yuzusaft eller saften av ½ lime

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull och låt det bryna tills det är gyllenbrunt och nötdoften börja komma fram. När du tycker det är klart bryner du någon minut till! Ta från värmen och vispa ner soja och yuzusaft. Ställ åt sidan.
2. Skär bort den nedre torra delen av sparrisen. Skala noggrant med potatisskalare medan sparrisen ligger plant på en skärbräda.
3. Koka upp vatten med 2 tsk salt, 2 tsk socker och en msk citronsaft per liter vatten. Lägg i sparrisen och koka på låg värme tills den är mjuk men fortfarande har spänst kvar. Ta upp sparrisen och låt den rinna av på en handduk.
4. Lägg upp sparris på tallrikar tillsammans med skinka, sallad och ärtskott. Strö över pinjenötterna. Värm smöret och ringla över.

Kallrökt lax med sparris och romsås

En snabb och enkel förrätt en regnig söndag

Ingredienser till 2 portioner

• 2 skivor kantskuret formbröd
• 4 skivor kallrökt lax
• 4 gröna sparrisar stekta i lite olivolja
• 3 msk gräddfil
• 2 msk stenbitsrom
• nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Stek brödskivorna i smör.
2. Lägg laxskivor på brödet och klicka över romsåsen.
3. Servera tillsammans med sparris.

Smördegshus med räkröra

En enkel förrätt med färdigköpt smördeg och handskalade räkor

Förrätt en söndag i isolering. Därefter blev det kycklinglårfilé med ramslök (recept finns på bloggen). Detta blev en middag när vi mest tänkte på en annalkande sommar och försökte glömma det mörker som just nu omger oss. God mat är en stor tröst i denna märkliga tid.

Ingredienser till 2 portioner

• en bit färdigköpt smördeg
• 1 uppvispat ägg till pensling
• 100 g skalade räkor
• ½ dl crème fraiche
• 2 msk majonnäs
• finhackad dill
• salt och nymalen vitpeppar
• 40 g röd stenbitsrom

Gör så här:

1. Rulla ut smördegen och ta ut 4 rutor 7x7 cm.
2. Pensla 2 rutor med uppvispat ägg och lägg på de 2 resterande rutorna över de penslade. Tryck ihop och pensla ovansidan.
3. Grädda mitt i ugnen 200 grader varmluft i ca 10 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.
4. Låt räkorna rinna av ordentligt. Blanda crème fraiche, majonnäs, finhackad dill och räkor. Smaka av med salt och peppar.
5. Skär av locken på smördegshusen och fyll med räkröran. Garnera med lite stenbitsrom och lägg på locken. Servera med lite blandad sallad toppad med salladslök.

Grönsakspaté

En paté att servera som förrätt eller på en buffé. Patén serveras med en kall örtsås eller om du vill göra en lyxigare förrätt serverar du hummer och gräddressing nu till nyår.

Ingredienser till en paté till en form på 1 liter

Spenatlager

• 500 g fryst bladspenat
• 2 ägg
• salt och nymalen vitpeppar

Tomatlager

• 500 g fasta tomater
• 1/4 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 ägg
• salt och cayennepeppar
• smör att fräsa i

Purjolökslager

• den vita biten av 2 purjolökar
• 1,2 dl vispgrädde
• 2 ägg
• ½ tsk salt

Gör så här:

1. Tina spenaten.
2. Skålla tomaterna i kokande vatten. Kyl i kallt vatten och skala dem. Dela dem i kvartar och ta bort kärnorna. Hacka löken. Fräs tomaterna med lök och riven vitlök i lite smör. Låt massan puttra tills den kokat ihop ordentligt. Rör lite då och då.
3. Skölj och finhacka purjolöken och förväll den i kokande vatten i 3 minuter. Sila och tryck ur vattnet.
4. Lägg spenaten i en kastrull och ånga den så att den vätskar sig. Sila och tryck ur all vätska.
5. Låt de tre grönsaksmassorna svalna var för sig. Smöra formen, klipp till och lägg smort bakplåtspapper i botten av formen.
6. Blanda varje grönsaksmassa för sig med ägg, kryddor och övriga ingredienser i en mixer.
7. Sätt ugnen på 200 grader och koka vatten till vattenbad.
8. Bottna formen med hälften av spenaten. Fortsätt med tomatlagret lågg på purjolökslager och avsluta med spenat. Om du vill ha raka lager är det viktigt att se till att grönsaksmassorna är riktigt torra innan du blandar dem i mixern, men det är nästan snyggare med grönsaksmassor som blandas friare i formen. Täck formen med smord luminiumfolie.
9. Ställ formen i ett hett vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter.
10. Ta upp formen ur vattenbadet och låt patén svalna och stå kallt i kylskåpet över natten. Stjälp försiktigt upp patén och skär jämna skivor.

Paté serverad med hummer och gräddressing

Toast med varmökt öring

Toast Skagen är ju en fantastisk klassiker. Här har jag gjort en variant utan räkor, men med varmrökt öring i stället, en smakrik förrätt. Du kan självklart ersätta öringen med någon annan varmrökt fisk som du gillar.

Ingredienser till 4 portioner

• 4 skivor formbröd
• 1 dl majonnäs
• ½ dl crème fraiche
• 200 g varmrökt öring
• ½ finhackad rödlök
• ½ dl finskuren dill
• ½ dl riven pepparrot
• 1 msk pressad citron
• salt och nymalen vitpeppar
• smör att steka i
• stenbitsrom eller sikrom att toppa med

Gör så här:

1. Ta ut rundlar av formbröd. Stek i smör och låt brödet rinna av på hushållspapper.
2. Blanda majonnäs och crème fraiche i en skål. Blanda i de andra ingredienserna utom fisken.
3. Ta bort skinn och ben från fisken och dra isär köttet. Blanda försiktigt ner i skålen.
4. Lägg röran på de stekta brödskivorna och toppa med rom och en dillvippa.

Avokadoröra med räkor

En liten förrätt så här på söndagen. Eftersom avokado just nu verkar omöjlig att köpa - dyr och omogen eller dyr och övermogen - så har jag använt den frysta!

2 portioner

• 2 skivor surdegsbröd
• olivolja att steka i
• ½ paket frusna avokadotärningar
• 2 msk crème fraiche
• salt
• nymalen svartpeppar
• 1 msk pressad citron
• 1 msk olivolja
• några nyskalade räkor

Gör så här:

1. Stek brödskivorna i lite olivolja.
2. Mixa de tinade avokadotärningarna med citron och olivolja. Rör ner crème fraiche och smaksätt med salt och peppar.
3. Klicka röran på brödet och toppa med räkor.

Pannacotta med marinerade skaldjur

En variant på den pannacotta som jag presenterat tidigare på bloggen. Här serverar jag den toppad med marinerade skaldjur och löjrom.

Ingredienser till 4 portioner

• 1½ gelatinblad
• 2 dl grädde
• 1 dl turkisk yoghurt
• ½ tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 dl finskuren dill

Topping

• 8 havskräftsstjärtar
• 250 g räkor
• 1 msk olivolja
• 2 msk pressad citron
• ½ dl plockad och finskuren färsk dill
• 50 g löjrom eller sikrom

Gör så här:

1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten cirka 5 minuter.
2. Koka upp grädden och ta den från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden så att de smälter.
3. Blanda i yoghurt, salt, peppar och dill.
4. Häll blandningen i 4 små skålar och låt pannacottan stelna i kylen några timmar eller över natten.
5. Skala räkorna och dela havskräftsstjärtarna i grova bitar (kontrollera att du fått bort bajssträngen). Lägg skaldjuren i olivolja, citronsaft och blanda ner dillen. Låt skaldjuren marinera i ett par timmar.
6. Inför serveringen toppar du pannacottan med skaldjur och en liten klick rom.

Parmalindad sparris

En härlig bufférätt eller förrätt så här i sparristider

Ingredienser till 6 bufféportioner

• 1 bunt färsk grön sparris
• parmaskinka (½ skiva till varje sparris)
• olivolja
• rostade pinjenötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta torra delen.
3. Dela skinkskivorna på längden.
4. Vira en skinkskiva runt varje sparris och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Ringla över lite olivolja och baka av sparrisen mitt i ugnen ca 10 minuter.
6. Servera varma eller rumstempererade.

Grön ärtsoppa i glas

Vår och härlig sol! Söndagsmiddag med röding och primörer (recept finns här på bloggen). En grön soppa i glas blir en trevlig förrätt.

Ingredienser till 4 portioner i glas:

• 2 schalottenlökar
• ½ l kycklingbuljong (gärna hemkokt)
• 1 dl torrt vitt vin
• ½ dl crème fraiche
• 400 g frysta gröna ärter
• salt och nymalen vitpeppar
• smör att fräsa i

Tillbehör:

• crème fraiche
• grovkornig stenbitsrom (eller löjrom om det ska vara lite festligare)

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs i lite smör utan att löken tar färg.
2. Tillsätt buljong och vin. Koka i 5 minuter. Tillsätt crème fraiche och ärter. Koka ytterligare ett par minuter.
3. Mixa soppan med stavmixer eller i en kannmixer och smaka av med salt och peppar.
4. Häll upp soppan i 4 glas och toppa med crème fraiche och lite rom.

Sparris med lax och confiterad äggula

Förrätt i sparristider

 

Ingredienser till 2 portioner

• 2 äggulor
• rapsolja
• 2 vita sparrisar
• 4 gröna sparrisar
• smör att steka i
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 100g kallrökt lax
• blad av färsk timjan att strö över
• några flagor parmesanost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 63 grader (eller 65 om du inte har en ugn som klarar fininställningen)
2. Lägg äggulorna i varsin liten kopp och täck med rapsolja.
3. Ställ kopparna i ugnen och låt dem bakas ca 25 minuter.
4. Ta ut kopparna ur ugnen och låt svalna.
5. Skala och koka de vita sparrisarna knappt klara i saltat vatten. Lägg dem i kallt vatten för att stoppa kokningen.
6. Skär de kokta vita sparrisarna och de råa gröna i mindre bitar. Stek bitarna i smör. Strö över flingsalt och mal över lite svartpeppar
7. Lägg upp sparris, skivor av lax och äggulor på två tallrikar.
8. Plocka bladen av färsk timjan och strö över. Avsluta med några flagor parmesanost.

Räksallad med mango och avokado

En fräsch förrätt där räkor och mango kompletterar varandra väl.

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g färska räkor
• ½ paket frusna mangotärningar
• 1 avokado
• 1 msk finhackad rödlök
• ½ lime
• ½ röd chili, finhackad
• ½ msk kallpressad rapsolja
• salt

Gör så här:

1. Skala räkorna och skär avokadon i tärningar. Tina mangon.
2. Blanda räkor, mango, avokado och rödlök i en skål.
3. Pressa över lime, tillsätt chili och rapsolja. Blanda och smaka av med salt.
4. Om du gilla koriander tillsätter du finhackade korianderblad.

Vietnamesiska vårrullar

Vietnamesiska vårrullar passar bra till förrätt, på buffén eller som en liten kvällsrätt. Försök att rulla fasta rullar så går det lättare att dela dem inför serveringen!

Ingredienser till 4 portioner

• 8-10 rispappersark
• 500 g räkor med skal
• 1 morot
• 4 salladslökar
• 20 cm gurka
• 2 dl strimlad isbergssallad
• 1 dl hackad koriander (kan uteslutas)
• ½ dl hackad mynta
• 1 dl hackade cashewnötter
• 50 g glasnudlar
• 2 msk risvinäger
• 1 msk socker

Dipsås 1

• 1 dl vatten
• 2 msk fisksås
• 2 msk limesaft
• 1 klyfta vitlök, finhackad
• 2 msk socker
• ½ finhackad citrongräs (ljusa delen)
• 1 röd chilifrukt, finhackad

Dipsås 2

• ½ dl japansk soja
• 1 tsk ingefära
• 1 msk sesamolja
• 1 pressad lime
• ½ röd chili, fint hackad
• 1 tsk honung

Gör så här:

1. Börja med nudlarna. Koka upp vatten och lägg i nudlarna. Låt stå i 3 minuter. Häll av och spola nudlarna i kallt vatten. Låt rinna av i durkslag och klipp i mindre bitar. Ställ åt sidan.
2. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna. Skär gurka och morot i tunna stavar. Strimla isbergssallad och salladslök mycket fint. Blanda alla grönsakerna i en stor bunke och tillsätt hackad koriander, mynta, nötter, risvinäger och socker. Blanda till sist ner glasnudlarna och de skalade räkorna.
3. Blötlägg ett rispapper i taget i en skål med varmt vatten (några sekunder). Ta upp och lägg på en skärbräda.
4. Lägg lite av fyllningen på rispapprets nedre delen och vik över rispapprets botten. Vik därefter in sidorna och rulla samman till en fast rulle. Ställ kallt fram till serveringen
5. Inför serveringen delar du varje rulle på snedden. Du behöver en riktigt vass kniv.
6. Blanda samman alla ingredienser till en av dipsåserna (eller båda) och vispa tills sockret löst sig. Låt varje gäst få en liten skål med dipsås att doppa i.

Råraka med rökt lax och pepparrot

En riktigt god och smakrik förrätt!

Ingredienser till 4 portioner

• 6 potatisar
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i
• 4 stora skivor kallrökt lax
• 1 dl crème fraiche
• nyriven pepparrot
• 2 msk finskuren gräslök

Gör så här:

1. Blanda crème fraiche med pepparrot efter smak. Ställ åt sidan.
2. Riv potatisarna på ett rivjärn. Krama ur överbliven vätska.
3. Salta och peppra potatisraspet och dela i 4 delar.
4. Stek 4 rårakor (2 åt gången) tills de är frasigt gyllenbruna.
5. Toppa rårakorna med lax, pepparrotsfraiche och till sist gräslök.

Grön sparris med lax och hollandaisesås

Sparris, både grön och vit är i säsong. Säsongen är kort, så passa på!

Ingredienser till 2 portioner

• 10 tunna gröna sparrisar
• 4 skivor kallrökt lax

Hollandaisesås

• 2 äggulor
• 2 tsk vatten
• en nypa salt
• 2 tsk pressad citron
• 100 g smör

Gör så här:

1. Smält smöret till hollandaisesåsen i en kastrull på svag värme.
2. Vispa ihop äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull på svag värme tills det blir ett skum.
3. Ta kastrullen från värmen och vispa i smöret, först droppvis och därefter i en tunn stråle. Vispa hela tiden kraftigt. Se till att bottensatsen inte kommer med. Smaksätt med salt.
4. Bryt av det nedersta på sparrisen och koka lätt i saltat vatten.
5. Lägg upp sparris med laxskivor och hollandaisesås.

Fyllda smördegssbollar

Festliga tilltugg till fördrinken kan ersätta förrätten!

Ingredienser till ca 15 bollar av vardera sorten

• 1 rulle färdigkavlad smördeg

Ostkräm

• 3 dl gräddfil
• 100 g ädelost
• 1 krm kajennpeppar

Kaviarfyllning

• 100 g löjrom eller sikrom
• ½ burk crème fraiche
• ½ rödlök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Tryck ut kakor med runt kakmått och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och grädda 7-8 minuter mitt i ugnen.
3. Låt kakorna kallna på galler.
4. Såga isär dem försiktigt med  tandad kniv. Detta kan du göra någon dag i förväg. Förvara bollarna ihoplagda i rumstemperatur.
5. Gör ostkrämen, som bör förberedas minst ett dygn före servering. Häll gräddfilen i ett kaffefilter och låt den rinna av i ett dygn. Kör massan i en matberedare tillsammans med ost och kajennpeppar. Låt massan stelna i kylskåpet. Spritsa eller klicka krämen i hälften av smördegsbollarna och lägg ihop en stund före servering.
6. Resten av bollarna fylls med rom och en klick crème fraiche och garneras med en tunn strimma rödlök.

Avokadoröra

En enkel och god förrätt

Ingredienser till 2 portioner

• 2 små eller en stor avokado
• 1 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 2 msk crème fraiche
• salt och nymalen svartpeppar
• kalamataoliver
• 2 skivor surdegsbröd

Gör så här:

1. Kör avokado med olivolja och citronsaft i matberedare, eller mosa med gaffel.
2. Blanda i crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
3. Stek brödskivorna och servera tillsammans med kalamataoliver.

Gratinerade havskräftor

En läcker förrätt som helst görs på burfångade havskräftor

4 portioner

• 8 havskräftor
• 125 g smör, rumsvarmt
• ½ dl hackad basilika
• ½ dl hackad persilja
• rivet skal av ½ citron
• salt
• sambal oelek
• ½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Dela havskräftorna på längden och knäck klorna.
3. Lägg kräftorna med skalsidan nedåt i en ugnsform.
4. Vispa smöret och blanda ner basilika, persilja och citronskal. Smaka av med salt och sambal oelek.
5. Bred smöret över kräftorna och toppa med riven ost.
6. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 5 minuter.

Chèvre chaud med varma fikon

När det är fikonsäsong gäller det att passa på och njuta av denna fantastiska frukt. Det finns redan tidigare ett recept på chèvre chaud (gratinerad chèvre) här på bloggen, men här har jag varierat det lite. Även fikonen är varma, "chaud". Håll till godo!

2 portioner

• 2 rostade brödskivor
• 2 skivor chèvre (ca 1 cm tjocka)
• 1 msk flytande honung
• 1 msk grovhackade valnötter
• 1 näve ruccola
• 2 färska fikon
• flingsalt
• olivolja
• sherryvinäger

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 240 grader.
2. Ta ut rundlar av de rostade brödskivorna och lägg en skiva chèvre på vardera brödskivan. Ringla över honung, lite olivolja och strö över valnötterna. Ställ på en plåt med bakplåtspapper.
3. Skär ett kryss i varje fikon, men inte ända ner. Placera fikonen på plåten med brödskivorna. Ringla lite honung över fikonen.
4. Gratinera alltsammans cirka 5-8 minuter eller tills osten fått färg. Passa noga!
5. Lägg upp lite ruccola på 2 assietter. Placera brödskivorna ovanpå och de varma fikonen bredvid. Strö lite flingsalt över fikonen.
6. Ringla olivolja och sherryvinäger på ruccolan runt om brödskivorna.

Mozzarellasallad

Detta är egentligen inget annat än en caprese, men den känns lite elegantare så här i tomattider när det finns härliga tomater i alla färger.

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g små tomater i olika färger
• 125 buffelmozzarella
• ½ kruka basilika
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• olivolja av god kvalitet

Gör så här:

1. Halvera tomaterna och fördela dem på två tallrikar i en färgrik blandning.
2. Riv mozarellan med fingrarna och fördela den på tomaterna.
3. Strö flingsalt och mal svartpeppar över.
4. Skär basilikan i tunna strimlor och strö över tallrikarna.
5. Ringla olivolja över precis före serveringen

Rödbetor med chèvre och honung

En god och lättgjord förrätt där rödbetorna får sällskap av chèvre i ugnen.

Ingredienser till 2 portioner

• 5 små färska rödbetor
• 75 g chèvre
• 1 msk flytande honung att ringla över
• 1 msk färska timjanblad
• 1 msk pinjenötter
• flingsalt
• rucola till servering

Gör så här:

1. Koka rödbetorna i saltat vatten ca 20 minuter. Låt rotspetsen och lite av blasten sitta kvar. Spola de varma rödbetorna i kallt vatten. Skala genom att trycka bort skalet. Använd plasthandskar om du inte vill bli helt röd om händerna.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Skiva rödbetorna tunt och lägg ut dem på ett ugnssäkert fat. Smula över getosten och strö över timjan och pinjenötter. Ringla över lite honung och strö till sist över lite flingsalt. Gratinera i övre delen av ugnen ca 5 minuter tills osten börjar smälta.
4. Strö över lite rucola inför serveringen.