Grönsakspaté

En paté att servera som förrätt eller på en buffé. Patén serveras med en kall örtsås eller om du vill göra en lyxigare förrätt serverar du hummer och gräddressing nu till nyår.

Ingredienser till en paté till en form på 1 liter

Spenatlager

• 500 g fryst bladspenat
• 2 ägg
• salt och nymalen vitpeppar

Tomatlager

• 500 g fasta tomater
• 1/4 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 ägg
• salt och cayennepeppar
• smör att fräsa i

Purjolökslager

• den vita biten av 2 purjolökar
• 1,2 dl vispgrädde
• 2 ägg
• ½ tsk salt

Gör så här:

1. Tina spenaten.
2. Skålla tomaterna i kokande vatten. Kyl i kallt vatten och skala dem. Dela dem i kvartar och ta bort kärnorna. Hacka löken. Fräs tomaterna med lök och riven vitlök i lite smör. Låt massan puttra tills den kokat ihop ordentligt. Rör lite då och då.
3. Skölj och finhacka purjolöken och förväll den i kokande vatten i 3 minuter. Sila och tryck ur vattnet.
4. Lägg spenaten i en kastrull och ånga den så att den vätskar sig. Sila och tryck ur all vätska.
5. Låt de tre grönsaksmassorna svalna var för sig. Smöra formen, klipp till och lägg smort bakplåtspapper i botten av formen.
6. Blanda varje grönsaksmassa för sig med ägg, kryddor och övriga ingredienser i en mixer.
7. Sätt ugnen på 200 grader och koka vatten till vattenbad.
8. Bottna formen med hälften av spenaten. Fortsätt med tomatlagret lågg på purjolökslager och avsluta med spenat. Om du vill ha raka lager är det viktigt att se till att grönsaksmassorna är riktigt torra innan du blandar dem i mixern, men det är nästan snyggare med grönsaksmassor som blandas friare i formen. Täck formen med smord luminiumfolie.
9. Ställ formen i ett hett vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter.
10. Ta upp formen ur vattenbadet och låt patén svalna och stå kallt i kylskåpet över natten. Stjälp försiktigt upp patén och skär jämna skivor.

Paté serverad med hummer och gräddressing

Överbliven julskinka

Purjosoppa med skinka

Mitt favoritsätt att använda överbliven skinka är i den här purjosoppan. Receptet hittar du under etiketterna "rester" eller "soppor". Soppan är så god att jag varje jul längtar efter att en liten bit julskinka ska finnas kvar för att slinka ner i soppan.

Gratäng med julskinka och potatis

Rester i kylskåpet? Det svarar väl alla ja på så här på annandagen. Det kan ses som ett bekymmer, men också som en tillgång - jag väljer det senare. I kväll blir det en liten gratäng där strimlad julskinka får sällskap av lite kokt potatis och purjolök. Hela härligheten serveras med rester av picklad rödkål eller den sallad du önskar.

Ingredienser till 2 portioner

• några strimlade skivor julskinka (1-2 hg)
• 4 skivade kokta kalla potatisar
• ½ strimlad purjolök
• 1 msk finskuren gräslök
• 1½ dl riven lagrad ost
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Varva potatis, skinka och purjolök i formen. Börja och sluta med potatis. Toppa med ost och gräslök.
3. Vispa ihop grädde och crème fraiche. Smaksätt med salt och peppar. Häll blandningen i formen.
4. Grädda i ugnen i 25-30 minuter.
5. Servera med picklad rödkål eller en sallad.

Portionsjansson

Om man inte är så många runt bordet kan det vara praktiskt att göra portioner av olika rätter - ett sätt att slippa rester och också ett sätt att få ett fräschare julbord där inte alla stora fat blivit kladdiga under alla "rundor". Här har jag gjort små Janssons frestelser. Om du använder mitt recept på Jansson som finns under etiketten "Jul" räcker det till 4 portionsformar.

Brysselkålspaj

Brysselkål är en klassisk grönsak på julbordet. Här varierar jag lite och serverar brysselkålen i en paj som passar bra till skinkan och det småvarma.

Ingredienser

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl grahamsmjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 50 g smör
• 1 dl mjölk

Fyllning

• 300 g brysselkål
• 2 rödlökar
• lite smör att steka i
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 dl grädde
• 3 ägg
• 1 dl standardmjölk
• 2½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

1. Skala och hacka löken grovt. Dela brysselkålen i halvor. Fräs lök och kål i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Häll på grädden och låt allt koka ihop ett par minuter. Låt svalna.
2. Vispa ihop ägg, mjölk och ost och rör ner i kålgrädden när den är kall.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Kör ihop mjöl, bakpulver och smör i en matberedare. Blanda i mjölk medan du fortsätter att köra ett par varv i matberedaren.
5. Kavla ut degen och kläd en form ca 24 cm, (Degen ska inte vila.)
6. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Långkål till jul

Långkål

Kål i olika variationer är favoriter på julbordet. Idag har jag gjort den halländska långkålen, brunkål finns redan i frysen och rödkålen kommer att serveras nypicklad med äpple. Recepten finns under etiketten jul.

Sill till jul

Några sillar måste finnas på julbordet, och nu är det dags att lägga in. Köp inte tråkiga burkar i affären, men använd gärna 5-minuterssill som genväg! Här är några sorter som jag gärna har på julbordet, recepten hittar du under etiketten jul.

Vitlöksgravad strömming

Gubbröra

Löksill

Arkitektens sherrysill

Lingonsill

Ättiksströmming

Saffranskaka med apelsin

Saffran och apelsin är en kombination som fungerar väl. Här har jag tagit mitt vanliga julrecept på saffranskaka och lagt till apelsin i smeten för att få en härlig smak, särskilt gott med marinerade apelsiner eller clementiner och en klick vispgrädde eller crème fraiche till dessert.

Ingredienser

• 200 g smör
• 2 ägg
• 3 dl socker
• 1 påse saffran
• 1 sockerbit
• 1 msk sprit, t.ex. cointreau eller whisky
• ca ½ dl mjölk (mjölk och pressad apelsin ska tillsammans vara 1½ dl)
• 1 apelsin
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• smör och ströbröd till formen

Inlagda apelsiner eller clementiner

• 1½ dl torrt vitt vin
• ½ dl råsocker
• 1 kanelstång
• 2 stjärnanis
• 2 clementiner eller apelsiner

Gör så här:

1. Stöt saffran med sockerbiten i en mortel, häll över spriten och låt stå i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Riv apelsinskalet fint och pressa saften ur apelsinen.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt saffransblandningen, apelsinskal, spelsinsaft, mjölk och smör.
4. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten.
5. Häll upp smeten i en smord och bröad form och grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter.
6. Sikta florsocker över kakan före servering.
7. Till apelsinerna/clementinerna kokar du upp vin med socker och kryddor. Koka utan lock i 5 minuter. Skär bort skalet från frukterna. Skär apelsiner i filéer eller clementinerna i halvor. Lägg frukten i en burk. Häll över lagen, sätt på lock och låt marinera till nästa dag.

Vörtbröd på svagdricka

Vörtbröd utan russin

Vad gör man när det finns svagdricka kvar efter vörtbrödet med surdeg? Det är ju ingen riktig vört men alternativet att hälla ut svagdrickan finns inte! Ett skållat enkelt vörtbröd blev det utan russin - det finns ju alltid någon som inte vill ha russin i brödet.

Ingredienser till 2 bröd

• 17 dl rågsikt
• 1 tsk malda kryddnejlikor
• 1 msk mald ingefära
• 2 tsk malda pomeranser
• 6 dl svagdricka
• 50 g smör
• 1 dl mörk sirap
• 2 msk kinesisk soja
• 50 g jäst
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Blanda 5 dl av mjölet med kryddorna i en degbunke.
2. Sjud 4 dl av svagdrickan och häll den över mjölblandningen. Rör om och låt svalna till fingerljummet.
3. Smält smöret och blanda ner resten av svagdrickan, sirap och soja. Kontrollera att blandningen inte är varmare än fingervarm. Blanda ner jästen och häll alltsammans i degbunken. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen väl (5 minuter i maskin). Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare ett par minuter. Strö lite mjöl över degen och låt degen jäsa i en timme under duk.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och forma två bröd. Nagga bröden och låt dem jäsa cirka 40 minuter under bakduk. Värm ugnen till 225 grader.
5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter. Pensla de färdiga bröden med hett vatten blandat med lite sirap och olja. Låt bröden svalna under bakduk.

Mandelmusslor

Nybakade mandelmusslor till jul

För mig är mandelmusslor en riktig julkaka, antingen att äta som den är eller fylla den med lingongrädde. Det finns många olika recept, ibland med och ibland utan ägg. Jag har alltid ägg i min deg för att få en lite mindre smulig kaka. Receptet finns under etiketten julbak.

Kumminbröd

Det blir bara till jul som jag bakar kumminbröd numera, varför vet jag inte. Det är ett gott och saftigt bröd, som inte smular, med tydlig smak av kummin. Receptet finns under etiketten julbak. Tänk på att fördegen måste sättas kvällen före baket, men morgonen därpå går allt ganska snabbt.

Julbaket är i gång!

Skurna pepparkakor med mandel

Julbaket är i full gång. Du hittar alla recept under etiketten "Julbak". Där finns både limpor, frallor och kaffebröd av olika slag. Idag gjorde jag skurna pepparkakor - att kavla pepparkaksdeg är inte det roligaste jag vet, mest något jag gjorde med barnen när de var små. De här skurna pepparkakorna är snabbt gjorda och dessutom tycker jag de är godare än de vanliga figurerna.

Saffranssnitt

En julkaka som är populär både bland stora och små. Kolasnitt med saffran i stället för ingefära ger en julig smak. Receptet finns under etiketterna jul och julbak.

Köttbullar till julbordet

Små och många - så ska köttbullarna vara till julbordet. Jag steker en långpanna full och ger dem lite extra färg i stekpannan inför serveringen. Nu är årets långpanna klar och köttbullarna läggs i frysen fram till julafton. Receptet hittar du under etiketten jul, sök på julköttbullar,

Årets vörtbröd

Vörtbröd med skållad deg

Vörtbröd med surdeg

Vörtfrallor med tranbär

Vörtbröd måste finnas till jul. Jag har nu bakat både vörtbröd med surdeg och små vörtbrödsbullar med tranbär. Recepten finns under etiketterna jul och julbak. Där finns också en annan variant utan surdeg om du hellre gör det,

Spenatgryta med potatisbullar

Med potatismos kvar i kylskåpet sedan igår blir det potatisbullar till middag. Idag serverar jag dem tillsammans med en spenatgryta i stället för bacon och lingonsylt som annars kanske är det vanliga.

Ingredienser till 2 portioner

Spenatgryta

• 400 g fryst spenat, tinad
• 1 finhackad gul lök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 300 g krossade tomater
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk garam masala
• 1 grönsaksbuljongtärning
• salt och nymalen svartpeppar

Potatisbullar

• 400 g potatismos
• 1 ägg
• 1 dl vetemjöl
• hackad persilja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Fräs lök, vitlök och kryddorna i en stekpanna tills löken är mjuk. Tillsätt den tinade och avrunna spenaten och stek ett par minuter. Häll i tomaterna och smula ner buljongtärningen.
2. Låt alltsammans koka samman i 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
3. Rör samman ingredienserna till potatisbullarna. Bryn lite smör i en stekpanna och klicka ut potatissmeten. Platta till något och stek några minuter på varje sida.
4. Servera spenatgrytan tillsammans med potatisbullarna.

Julig pannacotta

En pannacotta med juliga smaker passar både till advent och under julhelgen. Saffranspannacotta med kryddkokta äpplen toppad med krossade pepparkakor!

Ingredienser till 4 portioner

• 1½ gelatinblad
• 1½ dl grädde
• 0,5 g saffran
• 3/4 dl socker
• 3 dl gräddfil

Kryddiga äpplen

• 2 syrliga äpplen
• ½ dl socker
• ½ dl vatten
• 1 stjärnanis
• 1 kanelstång
• ½ tsk nystött kardemuma

Topping

• 4 pepparkakor

Gör så här

1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 minuter-
2. Koka upp grädde, socker och saffran.
3. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden. Tillsätt gräddfilen och häll upp i 4 glas eller skålar. Ställ kallt i minst 4 timmar.
4. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vatten och kryddor under kraftig omrörning. Låt koka i ett par minuter. Lägg i äppleklyftorna och koka på svag värme i 5-7 minuter. Låt svalna.
5. Lägg äppleklyftorna på pannacottan. Mortla pepparkakorna och toppa med strösslet.