Frittatalunch

Idag blev det kylskåpsrensning och frittata till lunch. Att fräsa upp rester i stekpannan och hälla över en äggstanning och grädda klart i ugnen är ett enkelt sätt att få en god och mättande lunch. Grönsaker, lite ost, pasta och någon charkuteri blir bra. Detta fanns i min frittata idag, men ta det du har!

Ingredienser till 2 portioner

• 3 dl kokt pasta
• 4 ägg
• ½ dl mjölk
• salt och svartpeppar
• 125 g mozzarella
• 1 bit purjolök, strimlad
• 4 gröna sparrisstjälkar, delad i mindre bitar
• ½ gul paprika i grova tärningar
• lite strimlad salami
• 1 tärnad tomat
• hackad färsk timjan att toppa med

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar.
3. Fräs salami, purjolök, sparris och paprika i lite smör. Använd en stekpanna som tål att stå i ugnen.
4. Häll äggblandningen över fräset. Rör försiktigt och fös mot mitten.
5. Tillsätt tomater och tärnad mozzarella.
6. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
7. Toppa med lite finhackad timjan.

Frittata med färskpotatis

Kall färskpotatis är en tillgång i sommarkylskåpet. Ofta lägger jag den på en knäckemacka tillsammans med matjessill och några klickar gräddfil. Idag blir det en lunchfrittata tillsammans med en blandad sallad och en bit focaccia.

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g kokt kall färskpotatis
• 1 liten röd lök
• 100 g fryst tinad bladspenat (eller färsk om du har)
• smör och rapsolja att steka i
• salt och nymalen svartpeppar

Äggstanning

• 4 ägg
• ½ dl mjölk
• lite riven parmesan

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Dela potatisen i halvor. Skala och skär löken i tunna skivor.
3. Stek lök och potatis i smör och olja ett par minuter. (Använd en stekpanna som tål att stå i ugnen!) Tillsätt spenaten och stek alltsammans i ytterligare ett par minuter. Salta och peppra.
4. Vispa ihop ägg, mjölk och parmesan. Salta och peppra. Häll äggstanningen över potatisblandningen.
5. Baka av mitt i ugnen cirka 20 minuter tills äggstanningen stelnat och är gyllenbrun.
6. Servera med en blandad sallad och en bit focaccia eller något annat gott bröd.

Sparris med lax och confiterad äggula

Förrätt i sparristider

 

Ingredienser till 2 portioner

• 2 äggulor
• rapsolja
• 2 vita sparrisar
• 4 gröna sparrisar
• smör att steka i
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 100g kallrökt lax
• blad av färsk timjan att strö över
• några flagor parmesanost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 63 grader (eller 65 om du inte har en ugn som klarar fininställningen)
2. Lägg äggulorna i varsin liten kopp och täck med rapsolja.
3. Ställ kopparna i ugnen och låt dem bakas ca 25 minuter.
4. Ta ut kopparna ur ugnen och låt svalna.
5. Skala och koka de vita sparrisarna knappt klara i saltat vatten. Lägg dem i kallt vatten för att stoppa kokningen.
6. Skär de kokta vita sparrisarna och de råa gröna i mindre bitar. Stek bitarna i smör. Strö över flingsalt och mal över lite svartpeppar
7. Lägg upp sparris, skivor av lax och äggulor på två tallrikar.
8. Plocka bladen av färsk timjan och strö över. Avsluta med några flagor parmesanost.

Frittata med grönkål och skinka

Lite julskinka och grönkål kvar? Tillsammans med lite riven julost och en äggstanning har du en perfekt lunch efter jul! Länge leve resterna!

Ingredienser till 2 portioner

• 4 ägg
• ½ dl standardmjölk
• 100 g riven ost
• 150 g grönkål (utan mittnerv)
• ½ rödlök
• 200 g julskinka i strimlor
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa samman ägg och mjölk. Rör ner osten, salta och peppra.
3. Dela grönkålen i mindre bitar och fräs den tillsammans med tunt strimlad rödlök i lite smör i en stekpanna som tål att stå i ugnen.
4. Tillsätt skinkan och fräs ytterligare någon minut.
5. Häll i äggblandningen och rör försiktigt. Fös äggstanningen mot mitten.
6. När frittatan börjat stelna gräddas den klar mitt i ugnen ca 15 minuter.
7. Servera med lite färsk sallad, t.ex. rödkålssallad med granatäpple.

Okonomiyaki med trattkantareller

Trattkantareller i okonomiyaki (i stället för shiitake)

Trattkantareller känns ju inte speciellt japanskt, men här har jag ersatt shiitakesvampen med säsongens nyplockade trattisar. Skogen är just nu full av dessa fantastiska svampar. Dessutom betyder ju okonomiyaki "som du vill ha det" - friheten är stor när det gäller fyllningen

Skogens rikedom!

2 portioner

Smeten

• 2 dl mjöl
• 2 dl kycklingbuljong
• 2-3 ägg
• 1 tsk bakpulver
• salt och nymalen svartpeppar

Fyllning

• 150 g vitkål
• 1 pkt bacon
• 200 g trattkantareller

Topping

• okonomiyakisås (eller worchestersås blandad med lite ketchup, dijonsenap och lite vatten)
• japansk majonnäs (eller majonnäs utblandad med lite mjölk)
• bonitoflingor (alternativt finhackad salladslök)
• sjögräsflingor

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till smeten i en stor skål. Smeten ska vara som en ganska tjock pannkakssmet. Tillsätt extra mjöl eller ett extra ägg om smeten är för tunn.
2. Strimla kålen och lägg ner den i smeten.
3. Fräs strimlad bacon och svamp och blanda ner i smeten.
4. Olja en stor stekpanna och värm den på medelvärme. Häll smeten i pannan så att det blir en tjock pannkaka. Fös ihop mot mitten och stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun. Vänd med hjälp av ett lock.
5. Lägg på ett lock och stek sakta ytterligare 5 minuter. Ta av locket och vänd pannkakan igen.
6. Pensla på okonomiyakisås och ringla över majonnäs. Strö över bonitoflingor och sjögräsflingor. Servera!

Inför rensning av svampskörden

Avokadotoast

En lätt lunch eller frukost

2 portioner

• 2 skivor surdegsbröd, rostade eller stekta
• 1 mogen avokado
• saften av ½ lime
• 1 fínhackad salladslök
• en nypa chiliflakes
• 2 ägg
• 1 tsk ättika
• vatten att koka i
• flingsalt
• svartpeppar

 

 

Gör så här:

1. Mosa avokadoköttet med gaffel. Blanda med limesaft, salladslök och chiliflakes. Täck över med plastfolie och ställ åt sidan.
2. Koka upp vatten i en stor gryta och tillsätt ättika. Knäck äggen i en liten skål. Rör runt i vattnet så att du får en virvel och låt äggen försiktigt glida ner i vattnet. Sjud i cirka 3 minuter.
3. Bred ut den mosade avokadon på de rostade brödskivorna. Toppa med ett pocherat ägg på vardera skivan. Mal över lite svartpeppar och strö över lite flingsalt. Servera genast.

Sunday roast med Yorkshire pudding

En söndag i England betyder alltid Sunday roast. Köttet kan variera: kyckling, fläskstek, lammstek eller nötstek. Idag tänker jag helsteka en kyckling. Till detta serveras de klassiska tillbehören, rostad potatis, skysås, lättkokta grönsaker och Yorkshire pudding. Till efterrätt blir det självklart äppelpaj med vaniljsås! Så här års gör jag smulpaj på mitt hemkokta äppelmos med grova bitar i.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 färsk kyckling (gärna majskyckling på 1,3 kg)
• salt, nymalen svartpeppar och smält smör

Sås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 3 dl vatten
• 1 dl grädde
• 1 msk koncentrerad oxfond
• 2 tsk kinesisk soja
• salt och nymalen svartpeppar

Rostad potatis

• 8-10 mandelpotatisar skurna i halvor
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja

Yorkshire pudding

• 250 g vetemjöl
• 1 nypa salt
• ½ tsk timjanblad
• ½ tsk färsk salvia, finhackad
• 3 dl standardmjölk
• 4 ägg
• 6 msk rapsolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Torka av kycklingen. Pensla kycklingen med smält smör. Salta och peppra.
3. Lägg kycklingen i en ugnsform och låt den steka mitt i ugnen drygt en timme. Kontrollera att kycklingen är genomstekt (stick i låret och se om köttsaften är klar - eller använd termometer och kontrollera att temperaturen gått upp till 75 grader).
4. Lägg de delade potatisarna i en ugnsform. Ringla över lite olja, salta och peppra. Ställl in potatisarna i ugnen när kycklingen stått inne en halvtimme.
5. Vispa ur kycklingformen med vatten och sila skyn. Bryn smöret lätt i en kastrull och rör ner mjölet. Vispa i steksky, fond och grädde. Låt såsen koka några minuter på svag värme. Smaksätt med salt, peppar och soja.
6. Lägg mjöl, salt och örter till Yorkshire puddingen i en bunke. Vispa ner mjölk och ägg lite i taget.
7. Fördela oljan i en muffinsplåt. Sätt in i ugnen 10 minuter så att oljan blir riktigt het och häll i smeten. Fyll muffinshålen till hälften. Grädda i ca 15 minuter tills puddingarna har rest sig och blivit gyllenbruna. Servera omgående.
8. Koka grönsaker i saltat vatten tills de blir lagom mjuka - idag har jag valt morötter och haricots verts.

Frittata med bacon och mozzarella

Hade lite bacon och överbliven mozzarella i kylskåpet, passar bra i en frittata tillsammans med lök, pasta och tomater. Bra lunch!

Ingredienser till 2 portioner

• 4 ägg
• ½ dl mjölk
• 3 dl kokt pasta
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 pkt bacon
• 1 liten röd lök, strimlad
• 125 g mozzarella
• några halverade körsbärstomater
• skuren gräslök att toppa med

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop ägg och mjölk. Salta, peppra och blanda med pastan.
3. Fräs strimlad bacon i lite smör i en stekpanna som är ugnssäker. Blanda ner löken och fräs ytterligare en stund.
4. Häll ner äggblandningen och rör försiktigt. Fös äggstanningen mot mitten.
5. Tillsätt tärnad mozzarella och tomathalvor.
6. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
7. Strö över skuren gräslök och servera.

Fläskpannkaka med äpple

Efter ett par veckor i Spanien står nu den svenska husmanskosten som spön i backen här hemma. Tapas i all ära men en riktigt bra fläskpannkaka är inte att förakta. Här låter jag bacon och äppletärningar fräsa tillsammans och ge lite extra smak.

4 portioner

• 4 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 6 dl standardmjölk
• ½ tsk salt
• 125 g bacon
• 1 syrligt äpple

Gör så här:

1. Vispa samman mjöl, salt och hälften av mjölken. Vispa ner äggen och till sist resten av mjölken. Låt smeten svälla någon timme. Under tiden gör du iordning baconfräset och värmer ugnen till 225 grader.
2. Tärna bacon och urkärnat äpple (äpplet behöver inte skalas om det är en tunnskalig svensk sort). Fräs alltsammans i en stekpanna. Låt fräset svalna.
3. Smöra ugnens långpanna och häll över fräset i ugnens långpanna.
4. Häll i smeten och  grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
5. Servera med rårörda lingon och rårivna morötter.

Bondomelett

Bondomelett blir en lätt lunch om du har lite rester i kylen.

3 portioner

• 3 kokta potatisar
• 1 pkt bacon
• 2 rödlökar
• 10 körsbärstomater
• 6 ägg
• ½ dl mjölk
• salt och nymalen vitpeppar
• smör att steka i
• ½ dl hackad persilja att toppa med

Gör så här:

1. Tärna potatis, hacka lök och strimla bacon. Fräs alltsammans i smör i en stekpanna ca 5 minuter. Lägg i tomaterna delade i halvor mot slutet.
2. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll ner blandningen i pannan över potatis lök och bacon.
3. Rör försiktigt och fös omeletten mot mitten tills smeten börjar stanna.
4. Avsluta med lite hackad persilja på toppen.
5. Servera med en blandad sallad.

Lunchomelett med oliver och fetaost

En snabbt ihopkommen lunchomelett med ingredienser som redan fanns i kylskåpet.

2 portioner

• 4 ägg
• 2 msk mellangrädde
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 pkt bacon
• ca 10 körsbärstomater
• ca 15 kalamataoliver utan kärnor
• 75 g fetaost
• oreganoblad att strö över
• en klick smör att steka i

Gör så här:

1. Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra.
2. Stek strimlat bacon i en liten klick smör. Tillsätt halverade körsbärstomater och fräs ytterligare någon minut.
3. Häll över äggblandningen och stek på låg värme tills omeletten börjar stelna. Fös hela tiden smeten mot mitten.
4. Strö över halverade oliver och smula fetaosten över omeletten. Toppa till sist med någon matsked oreganoblad.

Ugnspannkaka med vitkål och champinjoner

Inspirerad av japansk okonomiyaki gjorde jag idag en variant på ugnspannkaka till lunch. Recept på den äkta varianten finns också här på bloggen. (Om du vill använda ugnens långpanna behövs dubbel sats.)

Ingredienser till 2 portioner

• 2 ägg
• 1½ dl vetemjöl
• 3 dl mjölk
• 150 g strimlad vitkål
• 150 g champinjoner
• salt och nymalen vitpeppar
• smör till formen
• smör eller olja att fräsa svampen i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skiva champinjonerna och fräs dem i lite smör eller olja.
3. Strimla vitkålen tunt på mandolin eller med osthyvel.
4. Vispa samman mjölet med hälften av mjölken. Vispa ner äggen och till sist resten av mjölken.
5. Rör ner champinjoner och vitkål i smeten. Salta och peppra.
6. Smörj en liten långpanna eller form med smör och häll i smeten. (Formen behöver smörjas ordentligt för att pannkakan inte ska fastna.) Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter.
7. Servera pannkakan med rårörda lingon.

Tortilla på rester

En äkta spanska tortilla innehåller potatis och lök (recept finns här i min blogg), men nu hade jag rester av ugnsrostade rotsaker som fick ingå tillsammans med en liten rest av ugnsstekt kyckling. Tillsammans med en grönsallad blev det en bra lunch.

2 portioner

• 3 ägg
• rester av ugnsrostade grönsaker (t.ex. morötter, palsternacka, pumpa, potatis, lök)
• ev någon kyckling eller köttrest
• kallpressad rapsolja eller olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skär grönsaker och kött i mindre tärningar.
2. Vispa upp äggen och blanda ner grönsaker och kött. Salta och peppra.
3. Häll lite olja i en stekpanna och stek blandningen på svag värme.
4. Vänd tortillan med hjälp av ett lock eller en tallrik. Häll i lite ytterligare olja i stekpannan och släpp ner tortillan i stekpannan igen. Stek andra sidan på låg värme.
5. Servera med en grönsallad.

Frittata

Idag blev det, som så ofta, rester till lunch. Vad fanns i kylskåpet? En bit zucchini, lite purjolök,några skivor salami från påskbuffén, en ledsen tomat och en ostkant. Tillsammans med ägg, som alltid finns i kylskåpet. lite pasta och lite mjölk blev det en Frittata. På balkongen har oreganon övervintrat och börjat växa, så det fick bli lite grön dekoration!

2 portioner

• 3 dl kokt pasta
• 4 ägg
• ½ dl mjölk
• 1 dl riven lagrad ost
• 1 bit purjolök, strimlad
• ½ zucchini i tärningar
• tärnad salami efter smak och tilllgång
• 1 tärnad tomat
• salt och svartpeppar
• hackad färsk oregano

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop ägg, mjölk och det mesta av osten. Salta, peppra och rör ner pastan.
3. Fräs salami i lite smör. Lägg i zucchini och purjolök och fräs ytterligare en stund i en stekpanna som kan ställas in i ugnen.
4. Häll äggblandningen över fräset. Rör försiktigt och fös mot mitten.
5. Tillsätt tomaterna och resten av osten.
6. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
7. Strö över oregano och servera.

Våfflor

Våffeldag och självklart blev det våfflor till kaffet. Det finns massor av olika våffelrecept, men jag föredrar smet med ägg. Servera med vispad grädde eller glass och en god sylt!

8 st

• 3½ dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 1 msk socker
• 2 ägg
• 4 dl standardmjölk
• 100 g smält smör

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt hälften av mjölken. Fortsätt med ägg och resten av mjölken.
2. Tillsätt det smälta avsvalnade smöret. Låt gärna smeten svälla någon timme innan det är dags att grädda.
3. Hetta upp våffeljärnet och pensla med lite smör före första laggen.
4. Grädda och servera med grädde eller glass och god sylt.

 

Ugnspannkaka med spenat

En vegetarisk lunchrätt som också barnen gillar!

4 portioner

• 4 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 6 dl standardmjölk
• 250 g fryst hackad spenat
• 1 tsk salt
• smör till långpannan

Gör så här:

1. Vispa samman mjölet med hälften av mjölken. Vispa ner äggen och till sist resten av mjölken. Tillsätt salt och den tinade spenaten. Låt smeten svälla någon timme. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
2. Smörj en långpanna och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter. Servera med rårivna morötter och rårörda lingon.

Tortilla Española

Här är det inte fråga om det mexikanska tortillabrödet utan om en spansk potatisomelett - Tortilla España. I Spanien kan man överallt köpa färdiga vacuumförpackade tortillas. Spanjorerna äter den både kall och varm eller som små tapasbitar till ett glas sherry fino. Jag serverar den gärna till lunch tillsammans med en sallad.

4 portioner

• 4 stora potatisar
• 1 stor lök
• 5 ägg
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skala och skär lök och potatis i tunna skivor. Stek dem mjuka i rikligt med olivolja utan att de tar färg. Använd gärna lock under slutet av stekningen. Salta och peppra.
2. Lägg potatis och lök i en skål. Vispa upp äggen och blanda med potatis och lök.
3. Häll lite olivolja i en stekpanna och häll i potatisblandningen. Stek på låg värme.
4. När allt börja få färg vänder du tortillan med hjälp av ett lock eller en tallrik. Häll i lite olivolja i stekpannan innan du släpper ner tortillan och steker andra sidan,

Ugnsomelett

En bra lunchrätt som kan serveras med någon god korv, köttbullar eller kallskuret. Du kan också servera den med en svamp- eller skaldjurstuvning över.

4 portioner

• 5 ägg
• 7 dl standardmjölk
• ev 1 msk vetemjöl
• salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsfast form.
2. Vispa samman ägg, mjölk och eventuellt lite mjöl. Smaksätt med salt.
3. Grädda mitt i ugnen cirka 40 minuter

Franska raggmunkar

I franska raggmunkar är det alltid lök. Kan ätas som svenska raggmunkar med fläsk eller bacon och rårörda lingon eller vegetariskt utan fläsk tillsammans med en råkostsallad.

 

 

 

 

 

4 portioner

• 8 medelstora potatisar
• 2 gula lökar
• 4 ägg
• salt och nymalen svartpeppar
• smör till stekningen

Gör så här:

1. Riv potatis och lök på matberedarens rivskiva eller på rivjärnets grova sida.
2. Blanda ner ägg och tillsätt salt och peppar.
3. Låt smöret bli gyllenbrunt i en stekpanna och klicka i så stora raggmunkar du vill ha. Stek ca 3 minuter på var sida. Servera med valda tillbehör.

Okonomiyaki - japansk pannkaka

Vid vårt besök i Osaka stiftade vi bekantskap med denna härliga lunchrätt. För att göra den "på riktigt" behöver man okonomiyakisås och bonitoflingor, men det går att fuska med egen sås enligt receptet nedan. I stället för bonitoflingor kan man strö över lite finhackad salladslök. Fyllningen kan varieras - okonomiyaki betyder "som du vill ha det - stekt", men vitkålen måste alltid finnas ned.

På okonomiyakirestauranger steks pannkakan på en stor stekhäll och serveras också på en uppvärmd häll mitt i bordet. Här hemma får vi hålla tillgodo med en stor stekpanna.

Recept för 2 personer

Smeten

• 2 dl mjöl
• 1,5 dl kycklingbuljong
• 1 ägg
• salt och peppar

Fyllning

• 150 g vitkål, 1 riven morot, 1/2 hackad lök
• Andra ingredienser som du gillar, jag tar gärna finstrimlad bacon och shiitakesvamp eller räkor

Pålägg

• okonomiyakisås
• japansk majonnäs (eller svensk majonnäs utblandad med lite mjölk)
• bonitoflingor (alternativt finhackad salladslök)
• Sjögräsflingor

Okonomiyakisås

• 1 dl japansk soja
• 1 msk ketchup 
• 3 msk worcestershiresås
• 2 msk mirin
• 1 msk råsocker
• 1 msk riven ingefära
• 1 tsk majsstärkelse

Bonitoflingor, okonomiyakisås och japansk majonnäs

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till såsen utom majsstärkelsen och koka upp i en kastrull. Red av med majsstärkelsen utrörd i lite vatten. Låt såsen svalna.
2. Blanda ingredienserna till smeten i en stor skål. Smeten ska vara som en ganska tjock pannkakssmet, så tillsätt mer mjöl eller ett extra ägg om du tycker smeten är tunn.
3. Strimla kålen och lägg den i smeten. Fräs strimlat bacon med lite svamp och blanda ner i smeten. (Om du tar räkor blandar du ner dem direkt)
4. Olja en stor stekpanna och värm den på medelvärme. Häll smeten i pannan så att det blir en stor tjock pannkaka. Fös ihop mot mitten. Stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun och vänd (enklast på ett lock eller med två stekspadar).
5. Lägg på ett lock och stek sakta ytterligare 5 minuter. Ta av locket och vänd pannkakan igen.
6. Pensla på okonomiyakisås och ringla över majonnäs. Strö över bonitoflingor.
7. Servera den riktigt varm!