Galetter

Ikväll serverade jag galetter - bovetepannkakor med olika fyllningar. Receptet finns här på bloggen. Fyll galetterna med det du tycker är gott, t.ex parmaskinka, rökt fisk och grönsaker. Crème fraiche med pepparrot ger både smak och krämighet. Ta det du har i kylskåpet helt enkelt! (Tips på fyllning finns vid tidigare galettrecept.)

Ingredienser till 4 galetter

• 2½ dl bovetemjöl
• 3 dl vatten
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• lite nymalen svartpeppar
• 1 msk rapsolja
• smör till stekning

Gör så här:

1. Häll samtliga ingredienser i en degblandare och kör cirka 2 minuter.
2. Låt smeten vila minst 2 timmar eller över natten i kylskåpet.
3. Vispa upp smeten och smält lite smör i en stor stekpanna. Grädda pannkakorna på medelvärme och vicka på pannan så att smeten rinner ut. Grädda tills smeten stelnat och blivit porig. Vänd och lägg fyllningen på ena halvan och vik över den andra halvan. Servera med ett glas cider eller bubbel.

Numera viker jag galetten mitt på, snabbare och enklare.

Tarte tatin

Tarte tatin är en klassisk fransk "upp och ner-kaka" som du gräddar i en ugnsfast stekpanna.

 

Ingredienser till en stekpanna 20-25 cm i diameter

Mördeg

• 2½ dl mjöl
• 100 g smör
• 2 msk socker
• en nypa salt
• 2 äggulor

Fyllning

• 1,25 dl socker
• 40 g smör
• 4 äpplen

Gör så här:

1. Kör smör och mjöl i en matberedare eller smula ihop  med fingrarna.. Blanda i sockret. Tillsätt äggulorna och blanda till en smidig degboll. Slå in degen i plastfolie. Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
2. Skala och kärna ur äpplena och dela dem i kvartar.
3. Sätt ugnen på 160 grader.
4. Smält smör och socker i en ugnstålig stekpanna tills du får en sirapsliknande blandning.
5. Lägg äppelklyftorna i stekpannan och stek i ca 15 minuter på låg värme så att äpplena blir gyllene. Täck äpplena med en bit smörpapper, lite större än stekpannan, under stekningen.
6. Kavla ut degen på mjölat bakbord till en platta lite större än stekpannan.
7. Lyft stekpannan från värmen och lägg degplattan över äpplena och stoppa in degen runt kanterna.
8. Grädda i ugnen i ungefär en timme.
9. Ta ut kakan från ugnen och låt den svalna en aning. Lossa degen med kniv runt kanten. Vänd försiktigt stekpannan upp och ner över ett stort fat före serveringen. Lyft av stekpannan.
10. Låt tarten svalna, men inte kallna helt.
11. Servera med vaniljsås eller crème fraiche.

Min franska musselrätt

Den här musselrätten är en variant på musslor man kan hitta i franska bistroer. Musslor är billiga, goda och miljövänliga. Kan det bli bättre?!

Ingredienser till 2 portioner

• 1 nät färska musslor
• 1 schalottenlök
• 2 msk smör
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 dl vatten

Till gratinering

• 300 g fryst bladspenat
• 4 skivor surdegsbröd
• 100 g smält smör
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 3 msk hackad bladpersilja

Gör så här:

1. Skölj, borsta och skrapa musslorna rena. Dra bort skägget. Knacka musslorna i diskbänken om de är öppna. Släng musslor som inte sluter sig eller är skadade.
2. Skala löken och finhacka den. Fräs löken i smör utan att de tar färg. Lägg i musslorna, häll på vin och vatten. Koka under lock tills musslorna öppnar sig, ca 5 minuter. Släng de som inte öppnat sig. Häll av vätskan och låt musslorna svalna något. Ta bort den ena skalhalvan och ställ halvorna med musslor åt sidan.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Tina spenaten och lägg den i botten av en smord ugnssäker form. Fördela musselhalvorna ovanpå.
5. Kantskär brödskivorna och smula dem grovt eller skär i små kuber. Lägg dem över spenat och musslor. Blanda den rivna vitlöken med det smälta smöret och den hackade persiljan. Ringla smörblandningen över brödet. Gratinera mitt i ugnen tills ytan fått fin färg, ca 10 minuter.

Galetter och crêpes

Även i sommar blev det ett besök på Franskans Crêperie i Rörum. Nu känns sommaren lite avlägsen. Höstregnet piskar mot rutorna och det är dags att återuppleva Sveriges Provence - Österlen. Det blir galetter och efter det crêpes med glass och blåbär! En torr fransk cider passar bra.

Till 4 galetter:

• 2,5 dl bovetemjöl
• 3 dl vatten
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• peppar
• smör till stekning

Gör så här:

1. Häll samtliga ingredienser i en degblandare och kör cirka 2 minuter.
2. Låt smeten vila minst 2 timmar eller över natten i kylskåp.
3. Vispa upp smeten. Smält smöret i en stekpanna (så stor som möjligt, den får ersätta ett franskt galettjärn som åtminstone inte jag har tillgång till). Grädda pannkakorna på medelvärme och vicka på pannan så att smeten rinner ut. Grädda tills smeten stelnat och blivit porig. Vänd och lägg på fyllningen. Vik in kanterna och servera.

Fyllning - ta vad du gillar, så här blev det idag hos oss.

• Skivor av lufttorkad skinka
• Tunna skivor av kokt färskpotatis
• Strimlad rödlök
• Tärningar av körsbärstomater
• Några tunna skivor avokado
• Flingsalt
• Crème fraiche smaksatt med pepparrot
• Lite rivet citronskal
• Skuren bladpersilja

Dessert - crêpes med glass och bär

• 1,25 dl vetemjöl
• en nypa salt
• 1 tsk socker
• 3 dl standardmjölk
• 2 små ägg
• 1 msk smör
• smör att steka i

Gör så här:

1. Vispa vetemjöl, salt, socker och hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt äggen och resten av mjölken. Smält smöret och rör ner det. Låt smeten svälla någon timme.
2. Grädda 4 tunna crêpes som serveras med en kula glass och färska blåbär. Pudra över lite florsocker.