Fylld pasta med broccolipesto och blomkål

Broccolipesto och ugnsrostad blomkål fungerar bra tillsammans. Här har jag blandat peston och blomkålen med fylld pasta - en god vegetarisk rätt.

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g fylld pasta (t.ex. ricotta och spenat)
• ½ blomkålshuvud
• rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar

Broccolipesto

• 200 g frysta broccolibuketter
• ½ dl riven parmesan
• ½ dl nötter (valfri blandning, ta det du har hemma)
• ca 1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
• 1 msk fryst basilika
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela blomkålen i små buketter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja, salta och peppra. Låt blomkålen brynas i ugnen tills den fått fin färg och mjuknat.
3. Koka broccolin i saltat vatten. Blanda med övriga ingredienser till peston och mixa med stavmixer eller i en liten mixer. Tillsätt mer olja om du tycker peston blir för tjock.
4. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av i durkslag, men spara en skvätt pastavatten. Blanda pastan med pesto och blomkål samt lite pastavatten. Servera i djupa tallrikar, eventuellt med lite riven parmesan på toppen. Om du inte använder all pesto kan du spara den i en vecka i kylen.

Surdeg

En härligt bubblig surdegsgrumd ger ett gott bröd

Om du inte redan har en surdegsgrund i kylskåpet är det dags att börja nu. Med tomma jästhyllor i butikerna behövs den gamla metoden med surdeg, dessutom blir ju brödet både godare och nyttigare!
När du väl har din surdegsgrund förvarar du den i kylskåpet och matar den en gång i veckan genom att tillsätta ½ dl vatten och ½ dl mjöl. Rör om och låt den stå minst en halvtimme i rumstemperatur innan du ställer tillbaka den i kylskåpet. En surdeg kan du ha hur länge som helst och du kan dela den med dina vänner. Jag har haft min surdeg i flera år utan att behöva börja om.

Dag 1

• 2 dl vatten
• 2½ dl rågmjöl (använd gärna ekologiskt mjöl, det förenklar mognaden)

Dag 3

• 1 dl vatten
• 1 dl rågmjöl

Dag 4

• 1 dl vatten
• 1 dl rågmjöl

Gör så här:

1. Första dagen blandar du vatten och mjöl i en glasburk med lock. Låt burken stå på ett varmt ställe, t.ex. i skåpet ovanför kylskåpet. Låt burken stå i 2 dygn. Rör i burken efter ett dygn.
2. Tredje dagen tillsätt mjöl och vatten igen. Sätt på locket och ställ varmt ytterligare ett dygn.
3. Fjärde dagen gör du samma sak som tredje dagen.
4. Dag 5 är degen färdig att baka med - här på bloggen finns flera recept där jag använder rågsurdeg. Om du inte tänker baka direkt ställer du burken i kylen och tar fram den minst en gång i veckan och matar den. Om du inte bakar så ofta är det bra att hälla ut lite surdeg innan du matar den. Lycka till! 

Grönsaksbuljong

Mustig silad buljong

Idag har jag haft en gryta grönsaksbuljong på spisen! Alla grönsaksändar, skal och vad det nu kan vara sparar jag i en plastpåse i frysen och fyller på tills jag har en full påse. Hacka en lök och en selleristjälk och fräs i olivolja.Häll i det tinade grönsaksrenset och fräs en stund tillsammans med lite örtsalt eller vanligt salt. Häll över kokande vatten så att det täcker. Låt alltsammans puttra i en halvtimme. Låt svalna, sila av och du har en härlig buljong! Förvara i kylen eller i frysen. En pysslig syssla så här när vi kanske har tid.

Puttra alltsammans i en gryta

Våffeldagen

Våfflor med grädde och hallon

Idag är det våffeldagen och i dessa tider behöver vi kanske lite extra godsaker. Här på bloggen finns recept både med och utan ägg. Ägg ger en mjukare våffla och våfflor utan ägg blir frasigare. Ta fram våffeljärnet och skäm bort dig och de dina med en god våffla!

En klick lingongrädde på våfflan är riktigt gott!

Vintersallad

Att mixa vitkål tillsammans med någon annan grönsak i matberedaren är en snabb och nyttig sallad att ta till när de färska grönsakerna är smaklösa och tråkiga! (Kanske vill man inte heller springa i affären alltför ofta i dessa tider.) Salladen håller flera dagar i kylen.

Idag gjorde jag så här:

• l klyfta vitkål
• 1 morot
• 1 bit purjolök
• ca ½ dl äppelcidervinäger
• 2 msk rapsolja
• örtsalt och nymalen vitpeppar
• finskuren dill

Mixa vitkål, morot och purjolök i matberedare med kniv. Häll över i en skål och smaka av med vinäger, rapsolja, örtsalt och vitpeppar. Tillsätt lite hackad dill (går bra med fryst). Passar bra både till fisk och kött. Hos oss blir det tillsammans med torskfilé idag.

Tagliatelle med grönkål och champinjoner

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g färsk tagliatelle
• 100 g grönkål
• 100 g kastanjechampinjoner
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• ½ dl grönsaksbuljong
• 1 dl crème fraiche
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och olivolja att fräsa i
• ½ dl riven parmesan
• ½ dl pumpafrön

Gör så här:

1. Ansa och skölj grönkålen noga. Hacka kålen grovt. Finhacka lök och vitlök. Skiva champinjonerna.
2. Fräs lök, vitlök och svamp i lite smör och olivolja. Tillsätt grönkålen och fortsätt steka tills kålen börjar falla ihop.
3. Rör ner buljong och crème fraiche. Koka på låg värme i 5-10 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt pastan rinna av och spara en skvätt av pastavattnet.
6. Rör ner den avrunna pastan i kål- och svampblandningen. Blanda också ner lite pastavatten för att tunna ut såsen.
7. Servera i djupa tallrikar och toppa med riven parmesan och grovhackade pumpafrön.

Skrei med brynt hollandaisesås och spenat

             Än finns det skrei att köpa i fiskdisken - passa på innan det är slut på säsongen.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g skreifilé
• ½ l vatten
• ½ dl salt
• svartpeppar
• lite olivolja

Hollandaisesås

• 2 äggulor
• 1 msk vatten
• 1 msk pressad citron
• 1 tsk rivet citronskal
• 150 g smör
• salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

• 100 g bladspenat
• 2 vitlöksklyftor i tunna skivor
• 50 g fiskrom av valfri sort
• picklad fänkål
• lite plockad dill
• salt och nymalen svartpeppar
• delikatesspotatis, t.ex amandine

Gör så här:

1. Blanda salt och vatten till en lag. Dela fisken i 2 portionsbitar och låt dem rimma i lagen i 30 minuter. 
2. Sätt ugnen på 125 grader. Torka av fisken och lägg den i en ugnsform. Ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar. Baka mitt i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 47 grader.
3. Fräs spenat och vitlök i lite olja och smaka av med salt och peppar.
4. Bryn smöret och ställ åt sidan och låt det svalna till ca 50 grader.
5. Vispa samman äggulor, citronsaft och vatten i en kastrull och sjud till en pösig kräm på svag värme. Vispa hela tiden. Vispa ner smöret lite i taget i en tunn stråle. Ta inte med bottensatsen. Smaka av med citronskal, salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten om du tycker såsen är för tjock.
6. Servera fisken med sås, fänkål, lite plockad dill och nykokt delikatesspotatis. Toppa fisken med fiskrom.

Kycklingklubbor med rotsaker

Allt i en form!

Ingredienser till 2 portioner:

• 2 kycklingklubbor
• 1 morot
• 2 potatisar
• 1 palsternacka
• 1 röd lök
• 1 bit rotselleri
• 2 msk smält smör
• 1 msk hoisinsås
• 1 msk japansk soja
• salt och nymalen svartpeppar

Senapskräm

• 1 dl turkisk yoghurt
• 1½ msk skånsk senap
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk flytande honung
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skär potatis och rotsaker i grova bitar. Skär rödlöken i klyftor. Lägg grönsakerna i en ugnsform.
3. Blanda smör, hoisinsås, soja, salt och peppar.  Pensla kyckligklubborna med såsen och lägg dem på rotakerna. Droppa resten av såsen över rotsakerna. Tillaga alltsammans mitt i ugnen 40-50 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
4. Blanda senapskrämen och låt den mogna i kylen medan kycklingen går klart i ugnen.
5. Servera kyckling och rotsaker med senapskrämen.

Röding med hollandaisesås och fänkål

Röding är en av mina favoritfiskar. Här serverar jag den med en hollandaisesås smaksatt med örter och stenbitsrom. Små amandinepotatisar och picklad fänkål blir goda tillbehör. Receptet på picklad fänkål finns redan på bloggen.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 rödingfiléer med skinn
• salt
• olja

Hollandaisesås

• 2 äggulor
• 2½ msk vatten
• 100 g rumsvarmt smör
• 2 tsk pressad citron
• salt och nymalen vitpeppar
• 80 g röd stenbitsrom
• hackad dill och persilja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på150 grader. Häll ut lite olivolja på en plåt och vänd fisken i olja så att de får olja runt om. Salta köttsidan och baka fisken med skinnsidan uppåt. Baka mitt i ugnen 8-10 minuter tills skinnet går lätt att lyfta av.
2. Vispa samman äggulor och vatten till hollandaisesåsen. Vispa till en tjock kräm på svag värme. Vispa hela tiden och passa noga. Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret klickvis. Smaka av såsen med citron, salt och vitpeppar. Blanda ner fiskrom och örter inför serveringen.
3. Lägg upp fisken på varma tallrikar tillsammans med sås, potatis och picklad fänkål.

Köttfärsbiffar i italiensk tomatsås

Jag hade några pannbiffar i frysen som jag ville servera utan stekt lök och brunsås. Inget fel på klassisk pannbiff, men omväxling är alltid trevligt. Jag kokar en mustig tomatsås och låter biffarna värmas i såsen en stund. Nykokt kortpasta passar bra till. (Du kan självklart göra den här rätten med nystekta köttfärsbiffar.) Gör gärna dubbel sats av tomatsåsen och ställ i frysen, det blir en grund till en snabb middag någon annan dag.

Tomatsås

• 1 burk krossade tomater av god kvalitet
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 morot
• 2 stjälkar selleri
• 2 msk olivolja
• 3 msk tomatpuré
• 1 skvätt vin, rött eller vitt om du har
• 1 nypa strösocker
• 1 kruka basilika
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök, selleri och morot. Fräs hacket i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
2. Häll i de krossade tomaterna och en skvätt vin. Låt såsen koka på låg värme i en dryg halvtimme, gärna längre.
3. Tillsätt socker och smaka av med salt och peppar.
4. Strimla basilikan och blanda ner i såsen.
5. Lägg i biffar (nygjorda eller rest från en tidigare måltid). Låt alltsammans bli varmt under några minuter.
6. Servera med pasta och en blandad sallad.

Torskbullar med kolja

Tisdag och fiskdags! Idag hade jag planerat torskbullar, men det blev med kolja i stället (en prisfråga). Så gott det blev - faktiskt godare än med torsk! Receptet finns på bloggen, men ersätt torsken med kolja. Konsistensen blir bättre än med torsk.