onsdag 28 mars 2018

Parisersmörgås



Parisersmörgås, eller som den ofta kallas Parisare, är en klassiker på det svenska matbordet. En Parisare är egentligen grillad falukorv mellan två grillade bröd. En Parisersmörgås är snarare Biff Lindström på stekt bröd med ett ägg på toppen.

Ingredienser till 4 parisare

  • 4 hg nötfärs
  • 1 ägg
  • 3 msk grädde
  • 3 msk hackad  gul lök
  • 3 msk hackade inlagda rödbetor
  • 3 msk hackad ättiksgurka
  • 3 msk hackad kapris
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 4 skivor ljust bröd
  • 4 ägg

Gör så här:

  1. Rör ner ägg, lök, rödbetor, gurka och kapris i färsen. Smaksätt med salt och peppar och rör ner grädden.
  2. Hetta upp smör i en stekpanna och stek brödskivorna gyllene på ena sidan.
  3. Fördela färsen på brödskivornas stekta sida. Hetta upp stekpannan igen och lägg i brödskivorna med färsen nedåt. Stek på medelvärme i ca 4 minuter. Vänd och stek brödsidan i någon minut.
  4. Stek äggen på ena sidan i någon minut.
  5. Servera smörgåsen toppad med stekt ägg, tomater och picklad rödlök.


söndag 25 mars 2018

Våffeldagen

 
 
 
 
Idag blev det våfflor med lingongrädde. Två olika våffelrecept finns här på bloggen. Jag använde receptet på frasvåfflor utan ägg. Hoppas ni alla har en skön söndag med våfflor!

lördag 24 mars 2018

Torskrygg med västerbottenspotatis

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g torskrygg utan skinn
  • ½ dl salt
  • ½ l vatten
  • olivolja
  • nymalen svartpeppar

Västerbottenspotatis

  • ½ kg mandelpotatis
  • 1½ dl grädde
  • 1½ dl torrt vitt vin
  • 4 ansjovisfiléer
  • 1 dl riven västerbottensost
  • 1 äggula
  • 2 msk finskuren dill
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Rör ut saltet i vattnet till rimlagen. Dela torkryggen i två delar och låt fisken rimma i lagen i ca 20 minuter.
  2. Sätt ugnen på 150 grader.
  3. Torka av torsken. Lägg fisken i en ugnsform, ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar. Baka i ugnen till 47 graders innertemperatur.
  4. Borsta potatisarna rena och dela dem i två delar på längden. Vispa ihop grädde och vin i en kastrull. Lägg i potatishalvorna och låt sjuda så att potatisen blir mjuk och såsen kokar ihop till hälften. Ta upp potatisen och ställ åt sidan.
  5. Hacka ansjovisfiléerna och vispa ut hacket i såsen. Tillsätt osten och smaka av med salt och peppar. Vispa till sist ner äggulan och finskuren dill. Lägg tillbaka potatisen och värm alltsammans.
  6. Fördela såsen på varma tallrikar med några potatishalvor i mitten. Lägg den ugnsbakade torsken på potatisen och servera med några nykokta haricots verts.


måndag 19 mars 2018

Vegetarisk Yakisoba




Yakisoba är en japansk snabbrätt med stekta nudlar. Oftast görs den med stekt fläskkött, men här gör jag den vegetarisk. Det viktigaste är såsen som sätter smaken. Första gången jag åt Yakisoba var i Osaka, där okonomiyakirestauranger också serverar Yakisoba  på de typiska borden med en stekhäll i mitten.

Ingredienser till 2 portioner

  1. 150  g torkade äggnudlar (eller 280 g färska ramennudlar)
  2. 3 blad vitkål
  3. 1 klyfta vitlök, hackad
  4. ½ morot
  5. ½ gul lök
  6. 2 salladslökar
  7. 50 g shiitakesvamp (eller skogschampinjoner)
  8. 4 tsk neutral rapsolja 
  9. 1-2 tsk hackad färsk ingefära

Topping

  • picklad ingefära
  • sjögräsflingor
  • bonitoflingor

Sås

  • Yakisobasås finns att köpa i asiatiska affärer. Du kan också använda okonomiyakisås smaksatt med lite worcestershiresås och japansk soja.

Sås (alternativ om du vill göra den själv)

  • 2 msk socker
  • 2 msk japansk soja
  • 4 tsk oystersås
  • 4 tsk ketchup
  • 4 tsk worcestershiresås

Gör så här:

  1. Koka nudlarna 1 minut kortare tid än det står på förpackningen. Häll upp dem i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Vänd med händerna så att de rinner av ordentligt. Blanda i 2 tsk olja så att nudlarna inte klibbar samman. Ställ åt sidan.
  2. Skär löken i tunna båtar och dela salladslöken i 2-3 cm långa bitar. Skär tunna stickor av moroten och skär kålbladen i bitar (ca 3 cm kvadrater). Riv shiitakesvampen i halvor eller skiva champinjonerna tunt.
  3. Blanda ingredienserna till  såsen.
  4. Hetta upp en stor stekpanna och tillsätt 2 tsk olja tillsammans med morot och kålen om den är grov. Låt morötterna steka tills de börjar mjukna. Tillsätt resten av grönsakerna, vitlök och ingefära. Fortsätt steka tills kålen är mjuk
  5. Tillsätt nudlarna och såsen och rör runt med två trägafflar eller en stor pincett. Lyft och släpp så att allt blir väl blandat och såsen är jämnt fördelad.
  6. Fortsätt steka tills såsen börjar karamelliseras.
  7. Fördela Yakisoban i två skålar och strö över sjögräsflingor och bonitoflingor. Toppa med ingefära.

lördag 10 mars 2018

Torskrygg med hollandaise och spenat

Nu är torsken som finast!

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 350-400 g torskrygg utan skinn
  • ½ l vatten
  • ½ dl salt
  • nymalen svartpeppar

Hollandaisesås

  • 2 äggulor
  • saften av ½ citron
  • 1 msk vatten
  • 100 g rumsvarmt smör
  • salt och nymalen vitpeppar

Tillbehör

  • 100 g bladspenat
  • 2 vitlöksklyftor i tunna skivor
  • 50 g fiskrom efter smak och kassa
  • picklad fänkål
  • lite plockad dill
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 400 g delikatesspotatis

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 125 grader. Blanda salt och vatten till en lag. Dela fisken i 2 portionsbitar och låt dem rimma i lagen cirka 20 minuter. Lägg fiskbitarna i en ugnsform. Ringla över lite rapsolja och mal över svartpeppar. Baka i ugnen tills fisken har en innertemperatur på cirka 47 grader.
  2. Vispa samman vatten, citronsaft och äggulor till en tjock kräm på svag värme eller över vattenbad. Vispa hela tiden och passa noga så att det inte blir äggröra! Ta kastrullen av värmen när äggkrämen tjocknat och vispa ner smöret klickvis. Smaka av med salt och peppar. Servera genast eller håll krämen varm över ljummet vattenbad fram till serveringen.
  3. Fräs spenat och vitlök i lite rapsolja och smaka av med salt och peppar.
  4. Servera fisken med spenat och garnera med lite fiskrom, picklad fänkål och dillvippor. Lägg kokt potatis vid sidan och ringla såsen runt om rätten.


onsdag 7 mars 2018

Långskorpor med kardemumma

Långskorpor med smak av kardemumma


Min mor hade alltid en stor burk hembakade långskorpor i skafferiet. Gott med hemkokt marmelad till eftermiddagskaffet. Nu ska här bakas skorpor!



Ingredienser till ca 80 stycken

  • 50 g jäst
  • 5 dl mjölk
  • 1 dl socker
  • 150 g smör
  • 3 tsk nystött kardemumma
  • 2 tsk bakpulver 
  • ca 13 dl vetemjöl
  • ½ tsk salt
Fyra släta vetelängder som får svalna helt innan de delas

Gör så här:

  • Smula jästen i degblandarens skål. Smält smöret och blanda ner mjölken. Kontrollera att blandningen inte är över 37 grader. Häll mjölkblandningen över jästen. Blanda så att jästen löser sig helt och tillsätt salt, socker och kardemumma. Blanda ner det mesta av mjölet och bakpulvret. Kör degen minst 5 minuter i maskin. Strö lite mjöl över degen och plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (30-40 minuter).
  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar och rulla fyra längder som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Pensla lite olja mellan längderna så att de går lätt att bryta isär efter gräddningen. Jäs under bakduk ca 30 minuter och grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter tills de får fin färg. (Du behöver inte pensla längderna.)


  • Låt vetelängderna kallna ordentligt och dela dem på längden med en sågtandad kniv. Skär dem sedan i skivor (ca 3 cm tjocka). Lägg skorporna med snittytan uppåt och rosta dem i 225 grader varmluft så att de får fin färg.

Torka på låg värme

  • Torka i ugnen på eftervärme eller låg värme (helst varmluft) med ugnsluckan lite på glänt tills de blivit torra och spröda. Låt kallna och förvara dem i burk med lock.

söndag 4 mars 2018

Biff Rydberg på rester





En klassisk Biff Rydberg gör man på oxfilé, men vi hade rådjursstek till middag för ett par veckor sedan, och när den legat ett tag i frysen tog jag fram köttet för att göra en resträtt av det festligare slaget.

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g rådjursstek (eller annan köttrest av nöt eller vilt)
  • 5-6 potatisar
  • 1 gul lök
  • olja och smör att steka i
  • salt och nymalen svartpeppar
  • en nypa socker
  • soja

Senapskräm

  • 1 dl vispgrädde
  • ½ msk dijonsenap
  • en nypa socker
  • salt


Till servering
  • 2 äggulor
  • hackad persilja

Gör så här:

  1. Vispa grädden lätt och vispa i senap, socker och salt. Smaka av och ställ i kylen fram till servering.
  2. Skala potatis och lök. Tärna potatisen i jämna kuber, ca 1½-2 cm.
  3. Skölj potatisen i vatten för att dra ur stärkelsen. Torka potatisen och stek den i smör och olja. Salta, peppra och håll potatisen varm i ugnen (100 grader)
  4. Hacka löken och stek den mjuk i smör, salta och peppra. Tillsätt en nypa socker och lite soja.
  5. Tärna köttet i kuber, jämnstora med potatisen och stek hastigt i smör. Smaka av med salt och peppar. Låt rinna av.
  6. Lägg upp på serveringsfat i snygga rader. Strö över persilja.
  7. Garnera med äggulor i äggskal och servera med senapskräm.


lördag 3 mars 2018

Torskrygg med ugnsrostad spetskål




Att rosta kål i ugnen blir ett tillbehör som passar bra till kött, fisk och kyckling. Här använder jag spetskål, men om vitkålen är mjäll och fin går det lika bra. Servera med potatispuré.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskrygg
  • ½ dl salt
  • ½ l vatten
  • svartpeppar
  • smör att steka i
  • 1 liten bit rökt sidfläsk (ca 50 g)

Rostad kål

  • ½ spetskålshuvud
  • 1 gul lök
  • olivolja
  • lite honung
  • några klickar smör
  • ett par kvistar timjan

Vitvinssås

  • 1 schalottenlök
  • 1 msk smör
  • ½ dl torrt vitt vin
  • 1 tsk koncentrerad fiskfond
  • 1 dl grädde
  • salt och nymalen vitpeppar
  • ½ tsk maizena

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft (eller 225 grader utan varmluft)
  2. Skär kål och lök i klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och honung. Klicka över lite smör, strö över hackad timjan, salta och mal över svartpeppar. Baka mitt i ugnen tills kålen är mjuk (ca 40 minuter).
  3. Dela torsken i 2 portionsbitar. Blanda salt och vatten och låt fisken rimma ca 15 minuter i lagen. Torka av och mal över svartpeppar. Stek fisken i smör och ös under tiden. Kontrollera att fiskens innertemperatur blir ca 45 grader.
  4. Skär fläsket i tärningar och stek det knaprigt i en klick smör. Ställ åt sidan.
  5. Fräs hackad schalottenlök i smör utan att den tar färg. Häll i vinet och koka ner till hälften. Tillsätt fiskfond och grädde. Koka ytterligare en stund. Smaksätt med salt och vitpeppar. Red av med maizena utrörd i lite vatten.
  6. Lägg upp fisk och kål på varma tallrikar. Strö över fläsket och servera med sås, potatispuré och lite picklad fänkål.


fredag 2 mars 2018

Grönsakssoppa med kyckling och senapskräm



Vinterkyla - då behövs en värmande soppa. Rotsaker ger god smak och mättar bra. Toppa med senapskräm och servera med ett gott hembakat bröd. Utan kyckling får du en god vegetarisk soppa.

Ingredienser till 2 portioner

  • 7 dl grönsaksbuljong
  • 300 g kycklingfilé i skivor
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 1/4 rotselleri
  • 1 liten purjolök
  • 3 potatisar
  • 2 tsk blandade torkade kryddor
  • 1 lagerblad
  • 5 vitpepparkorn
  • 5 kryddpepparkorn
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 msk hackad bladpersilja

Senapskräm

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1 msk skånsk senap
  • 1 tsk dijonsenap

Gör så här:

  1. Skär alla grönsaker i jämnstora bitar (ca 2x2 cm).
  2. Koka upp grönsaksbuljongen.
  3. Lägg grönsakerna, kycklingen, lagerblad och pepparkorn i buljongen och koka tills grönsakerna är mjuka (ca 20 minuter). Tillsätt örtkryddor och smaka av med salt och peppar. Avsluta med hackad bladpersilja.
  4. Rör ihop ingredienserna till senapskrämen och servera den tillsammans med den varma soppan och ett gott bröd.