Auberginegratäng med linser

 

Ingredienser till 3 portioner

• 1 aubergine
• 125 g mozzarella
• 2 dl riven lagrad ost
• ½ kruka basilika

Tomatsås

• 1 dl röda linser
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 400 g krossade tomater
• 1 tsk strösocker
• 1 tsk torkad oregano
• 1 msk kycklingfond
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skär auberginen i skivor och lägg ut dem på ett fat. Salta och låt dem ligga och dra.
2. Hacka lök och vitlök. Fräs i lite olivolja i en gryta. Tillsätt tomater, socker, oregano och kycklingfond. Koka på låg värme i 20 minuter. Tillsätt linserna när det återstår 10 minuter av koktiden. Smaka av med salt och peppar.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Torka av aubergineskivorna med lite hushållspapper.
5. Lägg aubergineskivorna i en smord ugnsform och häll över tomatsåsen.
6. Gratinera mitt i ugnen i ca 30 minuter.
7. Smula över riven mozzarella och lagrad ost. Gratinera ytterligare 15 minuter.
8. Strö över finskuren basilika och servera med en blandad sallad.

Pizza med picklad färskpotatis

Vid ett besök på Kronovalls slott i sommar åt jag en fantastiskt god vit pizza med picklad potatis. Här har jag försökt återskapa receptet - en riktig sommarpizza.

Ingredienser till en plåtstor pizza

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300-350 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken

Picklad potatis

Topping

• 1 dl crème fraiche
• 3-4 picklade färskpotatisar
• 100 g riven lagrad ost (Västerbotten eller prästost)
• 2 schalottenlökar
• några kvistar plockad dill
• 1 msk finskuren gräslök

Gör så här:

1. Börja med att pickla potatisen. Koka upp en 1-2-3-lag och låt den kallna. Borsta potatisen och koka den i saltat vatten. Koka gärna lite mer än vad som går åt till pizzan. Det är ett gott tillbehör till både kött och fisk.
2. Låt potatisen ånga av någon minut och lägg den varm i en burk tillsammans med några kvistar dill. Häll över den kalla lagen och låt potatisen dra i minst ett par timmar.
3. Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt salt, honung, lite olivolja samt mjölet lite i taget. Knåda degen slät (gärna i maskin ca 4 minuter). Olja en skål och lägg i degbollen. Pensla också lite olja på degbollen. Plasta bunken och låt degen jäsa minst en timme.
4. Sätt ugnen på 225 grader, helst varmluft. Kavla ut degen och lägg den på teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
5. Bred ut crème fraiche över degplattan. Skiva picklad potatis och lägg skivorna på pizzabotten. Strö över den rivna osten och schalottenlök i tunna skivor. Mal över lite svartpeppar.
6. Grädda pizzan mitt i ugnen 10-15 minuter.
7. Strö över plockad dill och gräslök inför serveringen.
8. Servera med en blandad sallad.

Polentapanerad kolja

I stället för att panera fisken i ströbröd använder jag här polenta som ger en frasigare yta. Den stekta fisken serverar jag så här på sommaren med en potatissallad och örtcrème.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g koljafilé
• 1 ägg
• polentagryn
• salt och nymalen vitpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Potatissallad

• ½ kg färskpotatis
• 2 salladslökar
• 5 rädisor
• 1 msk dijonsenap
• 1½ msk pressad citron
• ½ tsk honung
• 3 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Örtcrème

• 1 dl turkisk yoghurt
• 2 msk majonnäs
• 1 tsk dijonsenap
• 2 msk hackade örter
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till örtcrèmen och ställ den i kylen fram till serveringen
2. Skölj och borsta potatisen. Koka i saltat vatten och låt den ånga av. Skär salladslöken i centimenterstora bitar och skär rädisorna tunt. Dela potatisen i grova bitar och blanda ner salladslök och rädisor. Blanda samman dressingen och rör försiktigt ner den i potatisblandningen. Smaka av med salt och peppar.
3. Byxa koljafiléerna och vänd dem i uppvispat ägg och därefter i polentagryn med salt och peppar. Stek fisken på medelvärme.

Gröna sojabiffar med bulgursallad

Gröna sojabönor (edamamebönor) är goda att ha i sallader eller i en wok. Här har jag mixat små gröna biffar som jag serverar med en bulgursallad och citronyoghurt.

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g gröna sojabönor (finns i frysdisken)
• ½ gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk hackad bladpersilja
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 1 msk majsstärkelse
• ca 1 msk pressad citron
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Tina sojabönorna. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Mixa bönorna med löken, oljan och majsstärkelsen.
3. Tillsätt persiljan och smaka av med salt, peppar och citronsaft.
4. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten om smeten verkar tjock.
5. Forma små biffar och stek i rapsolja.

Bulgursallad

• 1½ dl bulgur
• 3 dl vatten att koka i
• salt
• 1 finhackad röd knipplök
• 2 msk finhackad bladpersilja
• rivet skal av ½ citron
• en rejäl näve babyspenat
• 1 tomat skuren i tärningar
• salt och nymalen svartpeppar
• 75 g fetaost

Gör så här:

1. Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.
2. Blanda kokt bulgur med lök, persilja och rivet citronskal
3. Vänd ner tomattärningar och spenaten, smaka av med salt och peppar och smula över fetaost.

Citronyoghurt

• 1 dl turkisk yoghurt
• rivet skal av ½ citron
• 1 tsk honung
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda samman ingredienserna till yoghurten och ställ i kylen fram till serveringen.

Surdegsbröd med tranbär

Bäst att passa på att baka bröd när termometern tillfälligt "bara" visar 20 grader. Nästa vecka lär ju bli rekordvarm! Här har jag bakat surdegsbröd i formar för att få ett lättskuret bröd med jämna skivor. Tranbär ger alltid god smak, men annan torkad frukt smakar också bra.

Ingredienser till 2 bröd

Fördeg

• 100 g surdegsgrund
• 150 g vetemjöl
• 150 g vatten

Gör så här:

1. Vispa ihop ingredienserna till en slät smet.
2. Plasta bunken och ställ den på ett varmt ställe i 12 timmar.

Nästa morgon

• 200 g torkade tranbär
• 450 g vetemjöl special
• 450 g rågsikt
• 5 dl vatten
• 20 g salt

Gör så här:

1. Blanda fördegen med vatten, mjöl och tranbär i en hushållsmaskin och kör degen i 5 minuter.
2. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.
3. Lägg en bakduk i en stor skål och strö över lite mjöl.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och vik ihop till ett paket. Lägg degen i skålen med bakduken och vik över duken.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Det tar lite olika tid beroende på din surdegsgrund. Om den är ung tar det längre tid, med en mogen surdegsgrund tar det 3-4 timmar.
6. Värm ugnen till 250 grader (gärna varmluft). Ställ eventuellt en skål med vatten i ugnen för att få lite ånga.
7. Olja 2 bakformar (ca 2 l).
8. Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Forma 2 bröd utan att knåda och lägg dem i formarna.
9. Låt bröden vila under bakduk ca 30 minuter.
10. Snitta bröden med rakblad eller brödsnittare. Ställ formarna på ett galler mitt i ugnen och sänk temperaturen till 225 grader.
11. Grädda bröden tills de fått fin färg och är genomgräddade (ca 30 minuter)
12. Låt bröden svalna på galler utan bakduk innan du skär i dem.

Sallad med varmrökt lax

En fräsch sallad, gärna tillsammans med ett glas rosé!

Så här i värmen är sallad en bra middagslösning. Här har jag blandat ner varmrökt lax, men vilken annan rökt fisk som helst går utmärkt, eller varför inte lite rökt skinka eller en kycklingbit.

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g kokt färskpotatis
• 100 g vaxbönor eller haricots verts
• en liten näve färsk babyspenat
• en liten näve machésallad
• 1 tomat
• 1 färsk rödlök
• 5 rädisor
• 2 kokta ägg
• 200 g varmrökt lax

Dressing

• 2 msk olivolja
• ½ msk sherryvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• salt

Gör så här:

1. Skiva potatisen och koka bönorna i saltat vatten.
2. Skölj och ansa spenat och sallad. Klyfta tomaterna, skiva lök och rädisor tunt.
3. Vispa samman dressingen och vänd ner den i grönsakerna.
4. Lägg upp salladen på ett stort fat och toppa med laxbitar och ägg i klyftor.