Sallad med varmrökt lax

En fräsch sallad, gärna tillsammans med ett glas rosé!

Så här i värmen är sallad en bra middagslösning. Här har jag blandat ner varmrökt lax, men vilken annan rökt fisk som helst går utmärkt, eller varför inte lite rökt skinka eller en kycklingbit.

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g kokt färskpotatis
• 100 g vaxbönor eller haricots verts
• en liten näve färsk babyspenat
• en liten näve machésallad
• 1 tomat
• 1 färsk rödlök
• 5 rädisor
• 2 kokta ägg
• 200 g varmrökt lax

Dressing

• 2 msk olivolja
• ½ msk sherryvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• salt

Gör så här:

1. Skiva potatisen och koka bönorna i saltat vatten.
2. Skölj och ansa spenat och sallad. Klyfta tomaterna, skiva lök och rädisor tunt.
3. Vispa samman dressingen och vänd ner den i grönsakerna.
4. Lägg upp salladen på ett stort fat och toppa med laxbitar och ägg i klyftor.