Sill till jul

Några sillar måste finnas på julbordet, och nu är det dags att lägga in. Köp inte tråkiga burkar i affären, men använd gärna 5-minuterssill som genväg! Här är några sorter som jag gärna har på julbordet, recepten hittar du under etiketten jul.

Vitlöksgravad strömming

Gubbröra

Löksill

Arkitektens sherrysill

Lingonsill

Ättiksströmming

Lerpottasill med brynt smör

På sommaren äter vi mycket matjessill, oftast kall med färskpotatis och gräddfil. En fantastisk variant är att servera sillen ljummen med ett hack av lök och ägg och brynt smör på toppen. Det brynta smöret ger sillen en annorlunda smak. Om du har färskpotatis över från dagen innan kan du använda den. Lerpottasill har sitt ursprung i Skåne och kallas också lertallrikssill. Kanske heter den så för att man förr ofta värmde sillen på en tallrik ovanpå potatiskastrullen, det är åtminstone en av de förklaringar som finns till namnet.

Ingredienser till 2 portioner

• 3 filéer matjessill (jag köper alltid hela filéer i stora hinkar)
• ½ hackad röd lök
• 6 kokta färskpotatisar
• 2 kokta ägg
• 40 g smör
• 2 msk hackad dill
• 2 msk finskuren gräslök
• svartpeppar

Gör så här:

1. Skär matjessillen i grova bitar (ca 2 cm).
2. Skär potatisen i skivor och hacka äggen.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Smörj en ugnsform och fördela potatisskivorna i botten. Lägg på ägg, sill och lök.
5. Ställ in formen i mitten av ugnen ca 10 minuter.
6. Smält smöret i en kastrull och låt det bryna sakta på medelvärme tills det blir gyllenbrun och får en nötig doft.
7. Häll det brynta smöret över rätten och strö över dill och gräslök. Mal över lite svartpeppar.
8. Servera med knäckebröd och ost - och gärna ett glas kall öl, varför inte en av alla bra alkoholfria sorter som kommit på sistone!

Arkitektens sherrysill

Med arkitekter i familjen är det självklart att den här sillinläggningen finns på julbordet. Att den dessutom är lätt och snabb att göra gör det ju bara bättre.

Ingredienser

• 6 matjesfiléer
• 2 msk hackad röd lök
• 2 msk finskuren dill

Marinad

• 2 msk ättikssprit
• 2 msk olja
• 0,75 dl socker
• 3 dl tomatjuice
• 6 krossade svartpepparkorn
• 1 msk torr sherry

Gör så här:

1. Vispa samman ingredienserna till marinaden.
2. Skär sillen i sneda bitar
3. Lägg sillen i marinaden och låt den dra över natten.
4. Dekorera med lök och dill.

Lingonsill

Snabbgjord och fräsch sillinläggning!

Ingredienser:

• 2 askar 5-minuterssill
• 2 dl strimlad purjolök
• 2 tsk hel kryddpeppar
• 1 tsk hel vitpeppar
• 2 dl frysta lingon

Gör så här:

1. Häll av och spara lagen (eller gör en ny 1-2-3-lag, 1 del ättikssprit, 2 delar socker, 3 delar vatten).
2. Skär sillen i sneda bitar. Finstrimla purjolöken. Stöt pepparkornen grovt i en mortel.
3. Varva sill, purjolök, peppar och lingon. Häll över lagen och ställ sillen i kylen några timmar eller över natten.

Sommarens lunchmacka

 Under sommaren har jag alltid kall kokt potatis i kylen till en snabb lunch. Kall kokt färskpotatis kan användas till mycket, t.ex. till en sallad eller till den här knäckemackan.

1 portion

• gott knäckebröd
• smör
• kokta kalla potatisar
• matjessill
• gräddfil
• gräslök

Gör så här:

Smöra en stor bit knäckebröd och täck skivan med skivad kall kokt färskpotatis. Lägg på några bitar god matjessill (helst från hela filéer). Klicka på lite gräddfil och strö över skuren gräslök. Servera med ett glas kall öl!

Vitlöksgravad strömming

Just nu ligger min strömming i frysen för att kunna tas fram i tid för att gravas till jul. Inför gravning bör färsk strömming ligga i frysen minst 1 dygn.

Tidsschema:

Söndag:     Ta fram strömmingen ur frysen och tina i kylskåpet
Måndag:    Grava i ättikslagen och låt strömmingen stå i kylen till nästa dag
Tisdag:       Lägg strömmingen i såsen och låt stå till nästa dag
Onsdag:      Julafton!

Ingredienser:

• 6 hg strömmingsfiléer
• 4 dl vatten
• 1 dl ättikssprit
• 1 msk salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 2 msk olja med neutral smak
• några dillstjälkar

Till såsen:

• 1½ dl majonnäs av god kvalitet
• 1½ dl gräddfil
• 1½ msk svensk senap
• 1½ msk ljus fransk senap
• 1 tsk salt
• 1½ dl finhackad dill
• 1 dl finhackad persilja
• ½ dl finskuren gräslök
• 2 msk pressad citronsaft
• 2 rivna vitlöksklyftor

Gör så här:

1. Skölj strömmingsfiléerna och dra av skinnet.
2. Blanda ingredienserna till lagen och lägg i strömmingen. Rör om och se till att alla filéer kommer i kontakt med lagen. Ställ svalt och låt strömmingen ligga i lagen över natten eller minst 8 timmar.
3. Blanda såsen. Låt strömmingen rinna av ordentligt och varva sås och strömming i en skål. Ställ svalt och låt dra minst 5 timmar.