lördag 30 januari 2016

Torskrygg med brynt smör, broccolimos och mandelpotatis

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskrygg
  • ½ dl salt
  • 5 dl vatten
  • svartpeppar från kvarnen

Broccolimos

  • 500 g färsk broccoli
  • salt
  • 50-75 g färskost
  • svartpeppar
  • riven muskot

Gör så här:

  1. Blanda salt och vatten. Dela torsken i 2 portionsbitar och låt fisken rimma i lagen 15-20 minuter. Sätt ugnen på 150 grader. Torka av fisken och lägg den i en ugnsform och mal över lite svartpeppar. Baka i ugnen ca 15 minuter till 48-50 graders innertemperatur (använd termometer).
  2. Dela broccolin i små buketter och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av allt vatten och mixa ett slätt mos med stavmixer. Rör ner färskosten och smaksätt med salt, peppar och lite riven muskot.
  3. Servera fisk och broccolimos med mandelpotatis. Ringla lite brynt smör över inför serveringen.

Frukostbullar med tranbär, aprikoser och valnötter


Frukostbullar fullproppade med frukt och nötter


Ingredienser till ca 30 stycken

  • ½ pkt jäst
  • 6 dl vatten, knappt fingervarmt
  • 4 msk kallpressad rapsolja
  • 2 msk flytande honung
  • 1½ dl valnötter, grovt hackade
  • 1 dl tranbär, grovt hackade
  • 1 dl aprikoser, grovt hackade
  • ½ dl krossade linfrön
  • 4 dl dinkelmjöl med fullkorn
  • 4 dl rågsikt
  • 6-7 dl vetemjöl special
  • 1½ msk salt



Gör så här:

  1. Rör ut jästen i vattnet. (Gärna i degblandare.) Tillsätt övriga ingredienser förutom saltet. Spara lite av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt (5 minuter i maskin). Tillsätt saltet och eventuellt resten av vetemjölet, arbeta degen ytterligare ett par minuter. Strö mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter.
  2. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i  två bitar. Rulla ut varje bit till en längd och dela varje längd i 15 bitar - använd ett runt träskaft. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 215 grader varmluft, annars 240 grader.
  3. Grädda 15-20 minuter.
  4. Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.


torsdag 28 januari 2016

Kycklinglår med gratinerad avokado och couscous





Kycklinglår eller kycklingben är prisvärda styckningsdetaljer. Du kan också köpa en hel kyckling och stycka den till den här rätten,

4 portioner

  • 1 kg kycklinglår eller kycklingben
  • 50 g smör
  • 2 msk soja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • två kvistar timjan
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 avokador
  • 8 soltorkade tomater i olja
  • 15 urkärnade kalamataoliver
  • 1 dl riven lagrad ost


Gör så här:

  1. Smält smör och blanda med soja, pressad vitlök, salt och svartpeppar. Finhacka timjan och blanda ner i smöret. Pensla kycklingdelarna med smörblandningen och stek dem i ugnen ca 25 minuter (innertemperatur 75 grader).
  2. Dela avokadorna och ta ur kärnan. Blanda hackade soltorkade tomater med oliver och lägg blandningen på avokadohalvorna. Toppa med riven ost och ställ in i ugnen och gratinera tillsammans med kycklingen de sista 10 minuterna.
  3. Servera kycklingen med avokado och couscous.

måndag 25 januari 2016

Biffar med belugalinser




Vegetariska biffar med mycket smak!

Ingredienser till 3 portioner

  • 1 dl belugalinser
  • 2 dl vatten
  • ½ msk koncentrerad grönsaksbuljong
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 soltorkade tomater i olja
  • 1 kokt potatis
  • 1 äggula
  • ½ tsk dijonsenap
  • salt och nymalen svartpeppar
  • rapsolja att steka i


Gör så här:

  1. Koka linserna i vatten och buljong ca 25 minuter.
  2. Häll av vattnet och låt linserna svalna.
  3. Riv moroten grovt och hacka lök, vitlök och tomater. Fräs i stekpanna i lite av oljan från burken med tomater och låt svalna.
  4. Kör ihop kokt potatis, linser och grönsaksfräs i matberedaren. Rör ner en äggula och smaksätt med senap, salt och peppar.
  5. Forma biffar och stek dem ett par minuter på varje sida i lite olja.
  6. Servera med en god blandad sallad.

söndag 24 januari 2016

Högrevsgryta



Efter vinterpromenaden smakar det gott med en mustig gryta som redan står klar och väntar.

4 portioner

  • 1 kg högrev
  • 25 g smör
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 100 g rökt sidfläsk
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk koncentrerad oxbuljong
  • 1 morot
  • 150 g rotselleri
  • 10 champinjoner
  • 2 kvistar timjan
  • 1 dl grädde
  • lite hackad persilja att toppa med
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Skär köttet i 4 cm stora tärningar. Klyfta löken och skiva vitlöken tunt. Skär fläsket i små tärningar och repa bladen av timjankvistarna.
  2. Bryn smöret i en gryta. Lägg i fläsk- och köttärningar och bryn väl runt om. Tillsätt lök, vitlök, buljong, tomatpuré och timjanblad. Salta och peppra.
  3. Häll över hett vatten (använd vattenkokaren) så att det knappt täcker. Koka grytan i 1½ timme tills köttet är mjukt och faller isär.
  4. Skala och skär morötter och rotselleri i tärningar och champinjonerna i kvartar. Stek i lite smör i en stekpanna. Lägg alltsammans i grytan och låt grytan koka ytterligare 20 minuter. Tillsätt grädden och smaka av med ytterligare salt och peppar. Red eventuellt av med lite maizena utrörd i vatten. Toppa grytan med hackad persilja.
  5. Servera grytan med kokt potatis eller potatismos.

Avokadoröra med vitlök




En enkel förrätt där avokadoröra serveras på en bit stekt bröd med en citronklyfta och några goda kalamataoliver.

4 portioner

  • 2 mogna avokador
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1½ msk pressad citron
  • 1 msk god olivolja
  • 2 krm salt
  • nymald svartpeppar

Tillbehör

  • 4 skivor vitt lantbröd
  • 1 vitlöksklyfta
  • 20 kalamataoliver
  • 1 citron

Gör så här:

  1. Dela avokadon och gröp ur den med en sked. Mosa med citronsaft, olja, salt och peppar med en gaffel eller i en matberedare.
  2. Stek brödskivorna i lite smör och gnid dem med en ituskuren vitlöksklyfta. Lägg på avokadoröran och servera genast med citronklyftor och kalamataoliver.

lördag 23 januari 2016

Pestospätta i ugn





I kylen fanns lite överbliven pesto och lite crème fraiche. Tillsammans fick det bli ett täcke över ugnsbakad fisk.

2 portioner

  • 400 g spättafiléer
  • ½ dl grön pesto
  • 1 dl crème fraiche
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 msk flagad mandel

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vik ihop spättafiléerna och lägg dem i en smord ugnsform. Salta och peppra.
  3. Rör ihop pesto och crème fraiche och bred  blandningen över fiskfiléerna.
  4. Strö över den flagade mandeln och sätt in formen mitt i ugnen. Baka av i ca 20 minuter.
  5. Servera fisken med pressad potatis och en blandad sallad.


tisdag 19 januari 2016

Laxfärsbiffar

Biffar av laxfärs är en fiskvariant som tilltalar både barn och vuxna

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g laxfilé utan skinn
  • 1 litet ägg
  • 1 msk potatismjöl
  • rivet skal av ½ cítron
  • 1-2 krm chiliflakes
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör till stekning



Avokadosås
  • 1 väl mogen avokado
  • 1 dl turkisk yoghurt
  • saften av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Börja med såsen. Mosa samman ingredienserna med en gaffel. Smaksätt med salt och peppar. Låt såsen vila i kylen fram till serveringen.
  2. Dela laxen i mindre bitar och kör den i matberedaren tillsammans med övriga ingredienser till en grov färs. Forma 4 små biffar och stek dem på medelvärme i smör.
  3. Servera biffarna med såsen, nykokt potatis och en blandad sallad.


 

måndag 18 januari 2016

Spaghetti med spenatpesto


Pesto med spenat som bas


Häromdagen när jag ugnsbakade torsk med spenatpesto gjorde jag lite extra pesto. Den kommer till användning idag tillsammans med spaghetti, några extra valnötter och riven parmesan. Har du ingen pesto kvar, kommer receptet här igen:

Ingredienser till 2 portioner:

  • 250 g spaghetti eller annan valfri pasta
  • några hackade valnötter och lite parmesan att toppa med

Spenatpesto

  • 50 g frusen bladspenat
  • 1 msk bladpersilja
  • 1/4 dl valnötter
  • ½ dl riven parmesan
  • rivet skal av 1/4 citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • drygt ½ dl olivolja

Gör så här:

  1. Tina bladspenaten och krama ur vattnet. Mixa ingredienserna till peston utom olivoljan. Tillsätt därefter olivoljan tills den är så tjock du vill ha den. (Lite tunnare än till torsken, dvs lite mer olja.)
  2. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningen på paketet. Häll av med spara en skvätt av kokvattnet.
  3. Blanda den varma pastan med peston och späd eventuellt med lite kokvatten.
  4. Lägg upp på två varma tallrikar och toppa med några grovt hackade valnötter och riven parmesanost.



söndag 17 januari 2016

Nyårsrester

Söndagsmiddag i januari

På nyårsafton åt vi hjortfilé med diverse tillbehör. Lite kött blev kvar och hamnade i frysen. För att få en god söndagsmiddag i det kalla januari skar jag skivor av köttet och lät dem stekas hastigt i lite smör. Till det en nygjord rödvinssås, kokt mandelpotatis och lättkokta sugar snaps. Vips hade vi en jättegod middag! Att steka skivor av helstekt kött är ett bra sätt att få en fräsch rätt som inte alls påminner om rester.

lördag 16 januari 2016

Torskrygg med spenatpesto och rostad blomkål

Skivig lättrimmad torsk med spenatpesto

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 600 g torskrygg utan skinn
  • 1 dl salt
  • 1 l vatten

Blomkål

  • 1 litet blomkålshuvud
  • rivet skal av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • rapsolja att ringla över

Spenatpesto

  • 100 g frusen bladspenat
  • 2 msk bladpersilja
  • ½ dl valnötter
  • 1 dl riven parmesan
  • rivet skal av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 dl olivolja

Topping

  • 1 dl panko

Gör så här:

  1. Tina bladspenaten och krama ur vattnet. Mixa ingredienserna till peston utom olivoljan. Tillsätt olivoljan tills den är så tjock du vill ha den. 
  2. Dela torsken i portionsbitar och lägg den i saltlag ca 15 minuter.
  3. Sätt ugnen på 225 grader. Skär blomkålen tvärs över i tunna skivor och lägg dem i en ugnsform. Salta, peppra och tillsätt det rivna citronskalet. Ringla över olja och baka mitt i ugnen ca 15 minuter. Sänk temperaturen till 150 grader.
  4. Torka av torskbitarna och lägg dem i en ugnsform. Bred på pesto, toppa med panko och sätt in i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 48 grader.
  5. Servera fisken med blomkål och potatismos.

fredag 15 januari 2016

Min franska musselrätt





Den här musselrätten är en variant på musslor man kan hitta i franska bistroer. Musslor är billiga, goda och miljövänliga. Kan det bli bättre?!

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 nät färska musslor
  • 1 schalottenlök
  • 2 msk smör
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 dl vatten

Till gratinering

  • 300 g fryst bladspenat
  • 4 skivor surdegsbröd
  • 100 g smält smör
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 3 msk hackad bladpersilja

Gör så här:

  1. Skölj, borsta och skrapa musslorna rena. Dra bort skägget. Knacka musslorna i diskbänken om de är öppna. Släng musslor som inte sluter sig eller är skadade.
  2. Skala löken och finhacka den. Fräs löken i smör utan att dem tar färg. Lägg i musslorna, häll på vin och vatten. Koka under lock tills musslorna öppnar sig, ca 5 minuter. Släng de som inte öppnat sig. Häll av vätskan och låt musslorna svalna något. Ta bort den ena skalhalvan och ställ halvorna med musslor åt sidan.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Tina spenaten och lägg den i botten av en smord ugnssäker form. Fördela musselhalvorna ovanpå.
  5. Kantskär brödskivorna och smula dem grovt eller skär i små kuber. Lägg dem över spenat och musslor. Blanda den rivna vitlöken med det smälta smöret och den hackade persiljan. Ringla smörblandningen över brödet. Gratinera mitt i ugnen tills ytan fått fin färg, ca 10 minuter.

söndag 10 januari 2016

Torskrygg med zucchini, fänkål och saffranssås




Stekt torskrygg kan varieras i det oändliga med olika tillbehör. Här serverar jag den med stekta zucchinistrimlor, fänkål och vitvinssås smaksatt med saffran.

2 portioner

  • 300 g torskrygg utan skinn
  • saltlag: 5 dl vatten, ½ dl salt
  • nymalen svartpeppar
  • olivolja att ringla över

Sås

  • 1 msk smör
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 msk koncentrerad fiskfond
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 dl grädde
  • 1 tsk maizena att reda med
  • salt och nymalen vitpeppar
  • ½ påse saffran

Tillbehör

  • 1 liten zucchini
  • 1 fänkål
  • olja att fräsa i
  • ½ tsk torkad timjan
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Lägg fisken i saltlagen och låt den ligga cirka 15 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Gör under tiden såsen. Fräs schalottenlöken i smör utan att den tar färg. Blanda ner fond och vin. Låt koka ihop till hälften. Sila bort löken. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare en stund. Red av med maizena utrörd i lite vatten och smaka av med salt och peppar. Tillsätt saffran strax före serveringen.
  3. Skär zucchinin i tunna stavar och strimla fänkålen tunt. Stek i olja, tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar.
  4. Ta upp torsken ur saltlagen och torka av den. Lägg i en ugnsform, ringla över lite olivolja och mal över lite svartpeppar. Baka i ugnen till 48 graders innertemperatur. Använd termometer.
  5. Servera fisken på en bädd av grönsaker med såsen bredvid.

torsdag 7 januari 2016

Kanelparfait med varm hjortronsylt

En vinterdessert där varmt och kallt möts

 

 

Ingredienser till 4 portioner

Kanelparfait

  • 2 äggulor
  • 50 g socker
  • 1½ dl vatten
  • 1 bit kanel
  • 2 dl vispgrädde

Varm hjortronsylt

  • 2 dl hjortronsylt
  • 5 hela kryddnejlikor
  • 3 stjärnanis
  • 1 bit kanel

Till servering

  • Smulade maränger
  • Smulade kex (t ex shortbread)

Gör så här:

  1. Vispa äggulorna till ett ljust skum. Koka upp socker, vatten och kanel. Ta upp kanelstången.
  2. Häll sockerlagen långsamt i äggskummet under vispning. Vispa tills massan kallnat.
  3. Häll upp i silikonformar eller i annan form klädd med plastfolie. Frys in minst 5-6 timmar.
  4. Värm hjortronsylten tillsammans med kryddorna. Låt dra en stund och ta sedan upp kryddorna.
  5. Lägg hjortronen på portionstallrikar. Smula över maräng och kex. Toppa med kanelparfait.

onsdag 6 januari 2016

Cheesecake med kallrökt lax


På buffén eller som en god förrätt



Ingredienser till en form ca 24 cm

  • 300 g kavring
  • 75 g smör

Fyllning

  • 400 g färskost
  • 2 dl crème fraiche
  • 200 g kallrökt lax
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 2 msk finskuren dill

Garnering:

  • 150 g röd stenbitsrom
  • dill

Gör så här:

  1. Smält smöret. Finfördela brödet i en matberedare. Tillsätt smöret och kör samman. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant.
  2. Strimla laxen. Finhacka lök och dill.
  3. Blanda samman ost och crème fraiche. Tillsätt lax, lök och dill. Blanda väl och smaksätt eventuellt med salt och peppar.
  4. Bred blandningen över bottnen och jämna till ytan. Lossa kanten och bred rom över laxröran. Garnera med dill. Ställ kallt fram till serveringen.

tisdag 5 januari 2016

Varmrökt lax med grönkålspasta

Varmrökt lax, gräddkokt grönkål och pasta



Grönkål förtjänar att ätas även om julen är slut! Gott, nyttigt och fräscht.

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g rörpasta (t ex rigate)
  • 100 g färsk grönkål
  • ½ hackad rödlök
  • 200 g varmrökt lax
  • 2 dl grädde av valfri fetthalt
  • salt och nymalen svartpeppar
  • parmesan att riva över

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt rinna av i ett durkslag. Spara lite av pastavattnet att eventuellt späda såsen med.
  2. Fräs den hackade rödlöken och den strimlade grönkålen i lite smör tills grönkålen faller samman. Tillsätt grädde och låt koka samman några minuter.
  3. Tillsätt laxen delad i bitar. Smaka av med salt och peppar.
  4. Blanda såsen med pastan. Späd eventuellt med några matskedar pastavatten.
  5. Riv över lite parmesan inför serveringen.

måndag 4 januari 2016

Rödbetsbiffar



Årets första vegomåndag! Då blir det goda rödbetsbiffar med smak av ingefära och citron. Använd gärna handskar när du formar biffarna - rödbetor färgar starkt.

Ingredienser till 3 portioner

  • 2 rödbetor
  • 1 burk kikärter
  • 2 vitlöksklyftor
  • ett  par centimeter färsk ingefära
  • ½ citron, skal och saft
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 ägg
  • salt och nymalen svartpeppar
  • sesamfrön
  • rapsolja till stekning


Gör så här:

  1. Skala och riv rödbetor, ingefära och vitlök.
  2. Skölj kikärterna och mixa dem med citronsaft. Tillsätt rivet citronskal.
  3. Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar.
  4. Forma biffar och vänd dem i sesamfrön.
  5. Stek biffarna i olja.
  6. Servera med turkisk yoghurt smaksatt med vitlök, salt och svartpeppar och en blandad sallad.

söndag 3 januari 2016

Ris à la malta med hallon




Än är julen inte slut och idag njuter vi av lutfisk till middag. Ris à la malta är klassisk dessert till detta. Här serverar jag den i portionsglas som toppas med ett hallongelé.

Ingredienser till 2 portioner

  • 200 g risgrynsgröt
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 100 g frysta hallon
  • 2 tsk socker
  • några droppar vatten
  • 1 blad gelatin

Gör så här:

  1. Vispa grädden hårt och blanda den med kall risgrynsgröt. Smaksätt med vaniljsocker. Häll upp i glas.
  2. Lägg gelatinet i blöt i lite vatten.
  3. Koka upp hallon med socker och ytterst lite vatten.
  4. Krama ur gelatinet och rör ner i de varma hallonen.
  5. Låt blandningen svalna och lägg den ovanpå ris à la maltan.
  6. Ställ in i kylen fram till serveringen.