Torskrygg med spenatpesto och rostad blomkål

Skivig lättrimmad torsk med spenatpesto

 

Ingredienser till 4 portioner

• 600 g torskrygg utan skinn
• 1 dl salt
• 1 l vatten

Blomkål

• 1 litet blomkålshuvud
• rivet skal av ½ citron
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja att ringla över

Spenatpesto

• 100 g frusen bladspenat
• 2 msk bladpersilja
• ½ dl valnötter
• 1 dl riven parmesan
• rivet skal av ½ citron
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 dl olivolja

Topping

• 1 dl panko

Gör så här:

1. Tina bladspenaten och krama ur vattnet. Mixa ingredienserna till peston utom olivoljan. Tillsätt olivoljan tills den är så tjock du vill ha den. 
2. Dela torsken i portionsbitar och lägg den i saltlag ca 15 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Skär blomkålen tvärs över i tunna skivor och lägg dem i en ugnsform. Salta, peppra och tillsätt det rivna citronskalet. Ringla över olja och baka mitt i ugnen ca 15 minuter. Sänk temperaturen till 150 grader.
4. Torka av torskbitarna och lägg dem i en ugnsform. Bred på pesto, toppa med panko och sätt in i ugnen tills fisken har en innertemperatur på 48 grader.
5. Servera fisken med blomkål och potatismos.