Fredagskyckling

 

Kycklingfilé är gott att kombinera med olika smaker, eftersom kycklingen i sig är förhållandevis smaklös. Det behövs kryddor eller som här smakrika tillbehör. Den här rätten med paprikapesto är en enkel och god fredagsrätt. Paprikapeston är också god som tillbehör i många andra sammanhang. Receptet hittar du i länken:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/12/kycklingfile-med-zucchini-och-fylld.html

Surdegsbröd med lingon och kross

 

Surdegsbak! Lite lingon, linfrön, rågkross och vetekross gör det här brödet saftigt och gott.

Ingredienser till 2 bröd

• 1½ dl surdegsgrund
• 1 dl linfrön
• 1 dl vetekross
• 1 dl rågkross
• 7 ½ dl vatten
• 650 g rågsikt
• 650 g vetemjöl
• 25 g salt
• 3 dl lingon (frysta eller färska)

Gör så här:

1. Lägg linfrön, vetekross och rågkross i vatten och låt stå i minst 20 minuter. Sila av, men spara vattnet.
2. Blanda surdegsgrund med vatten (blötläggningsvatten och kallt vatten, som tillsammans blir 7½ dl) frön, kross och mjöl.  Kör blandningen i ca 5 minuter. Tillsätt salt och lingon och kör i ytterligare 5 minuter.
3. Plasta bunken och låt degen stå i cirka 8 timmar (över dagen) i rumstemperatur.
4. Täck en stor skål med bakduk och strö mjöl på bakduken.
5. Häll ut degen på mjölad bänk och vik ihop degen till ett paket som du lägger i skålen med bakduk. Vik över bakduken och låg degen jäsa i kylen över natten.
6. Nästa morgon: Sätt ugnen på 240 grader varmluft.
7. Häll försiktigt ut degen på mjölad bänk utan att arbeta den. Dela degen i två delar och forma försiktigt 2 bröd. Spänn degen med sidan av dina händer. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Låt bröden vila under bakduk i ca 20 minuter. Sikta över lite mjöl och skär några snitt med rakblad eller brödsnittare.
8. Ställ i plåten mitt i ugnen och kasta in en skvätt vatten på ugnsbottnen.
9. Grädda i 10 minuter och sänk därefter temperaturen till 210 grader. Grädda i ytterligare 20 minuter.
10. Låt bröden svalna på galler utan bakduk innan du skär i dem.

Kycklinglårfilé med svartkål och tapenade

 

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g kycklinglårfilé
• ½ pkt bacon
• ½ dl tapenade
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Svartkål

• 100 g svartkål
• ½ purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• 1½ dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att fräsa i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Strimla purjolök och hacka vitlöken. Fräs i en klick smör utan att löken tar färg. Skölj och strimla svartkålen och låt den fräsa med löken några minuter. Tillsätt grädde och smaksätt med salt och peppar. Koka samman några minuter.
3. Bottna en ugnsform med kålfräset.
4. Salta och peppra kycklingfiléerna och lägg ut dem på en skärbräda med den urbenade sidan upp.
5. Bred på tapenade och rulla samman varje filé med bacon runt.
6. Bryn kycklingfiléerna i lite smör och lägg dem ovanpå kålfräset. Ställ formen mitt i ugnen och baka av i cirka 25 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt (72 grader).
7. Servera med kokt eller pressad potatis

Lax med sparrisrisotto

 

Risotto är egentligen en förrätt, men tillsammans med lax blir det en huvudrätt

 

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g benfri laxfilé
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i
• saften av ½ citron

Sparrisrisotto

• 1 finhackad schalottenlök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• ½ dl olivolja
• 1½ dl carnaroliris
• 1 dl torrt vitt vin
• ½ l varm grönsaksbuljong
• 1 dl riven parmesan
• 1 msk smör
• några lättkokta stjälkar grön sparris
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Dela laxen i två portionsbitar. Salta, peppra och pressa över citronsaft. Stek på skinnsidan, vänd och stek snabbt på andra sidan. Lägg laxbitarna i en ugnsform med skinnsidan upp. Låt laxen stå tills det återstår 10 minuter av koktiden för risotton. Ställ då in laxen i ugnen och baka av den till en innertemperatur på 48 grader. Lyft av skinnet.
2. Koka upp buljongen till risotton och håll den varm.
3. Fräs schalottenlök och vitlök mjuk i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och låt det koka in. Rör hela tiden.
4. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl, ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör hela tiden och sänk värmen. (Koktiden blir ca 18 minuter.) Risotton ska bli lös, med en liten kärna i riset.
5. Ta bort riset från värmen och vänd ner smör. parmesanost och sparrisen skuren i bitar. Smaksätt med salt och peppar. Rör om.
6. Servera risotton på varma tallrikar toppad med laxbitarna.

Italienska biscotti

 

I dag var det dags för italienska mandelskorpor. En burk mandelskorpor kommer väl till pass när det är dags för en kopp kaffe. Jag har sedan tidigare receptet på bloggen, men idag spetsade jag till receptet med några droppar bittermandelolja och några droppar citronolja. 

I länken nedan finns receptet, men pröva gärna att lägga till bittermandelolja och citronolja. Var försiktig när du droppar i oljorna så att det inte blir för mycket!

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/10/italienska-biscotti.html

Naanbröd

Alla som följt mig på bloggen tidigare vet att jag har en förkärlek för indisk mat. För att en indisk måltid ska bli fullständig krävs ett gott naanbröd. Jag har haft receptet tidigare på bloggen tillsammans med någon indisk gryta, t.ex dhal. Om man ska baka naanbröd till en måltid behövs lite tid för jäsning, men brödet går också bra att baka i förväg och förvara i frysen. När väl degen är klart går det snabbt att grädda bröden i en torr stekpanna. Servera brödet varmt (om du gjort dem i förväg går det bra att värma i mikron).

Ingredieser till 6 naanbröd 

• 7½ dl vetemjöl
• 2 dl mjölk
• 1 ägg
• 1 dl naturell yoghurt (3%)
• 2 msk olja
• 1 tsk salt
• 2 tsk socker
• ½ tsk bakpulver
• 2 tsk torrjäst

Gör så här:

1. Lägg mjölet i en skål (gärna degblandarens skål). Ljumma mjölken.
2. Vispa upp ägget och blanda med yoghurt, olja, salt, socker, bakpulver, jäst och ½ dl av mjölken.
3. Häll blandningen över mjölet och blanda. Tillsätt resten av mjölken lite i taget och arbeta degen tills den känns smidig. Pensla degen med olja, plasta bunken och jäs degen i 2½ timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den någon minut. Dela degen i 6 bitar. Platta ut med handen och kavla varje bit till en avlång kaka.
5. Grädda i torr och het stekpanna ett par minuter på varje sida.
6. Låt dem svalna under bakduk och servera dem ljumna.

Ryggbiff med rotsaker, svamp och rödvinssås

Ibland vill man unna sig en köttbit och då får det gärna vara ryggbiff. Jag tycker det blir bäst att helsteka köttet i ugnen och använder alltid termometer för att få det perfekta rosastekta köttet.

Ingredienser till 4 portioner

• 800 g hel ryggbiff
• salt och nymalen svartpeppar
• smör till stekningen

Rödvinssås

• 2 schalottenlökar
• 1 liten purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 morot
• 1 msk smör
• 2 dl rödvin
• 2 msk japansk soja
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• salt och nymalen svartpeppar
• ev lite majsstärkelse att reda med

Rostade rotsaker

• 800 g rödbetor
• 800 g gulbetor
• 3 palsternackor
• 4 vitlöksklyftor
• några kvistar färsk timjan
• flingsalt och nymalen svartpeppar

Vitlöksfrästa skogschampinjoner

• 1 vitlöksklyfta
• 200 g små champinjoner
• smör att steka i
• 1 msk råsocker
• 1 msk balsamvinäger
• salt och nymalen svartpeppar

Svartkålschips

• svartkål, olivolja och flingsalt

Gör så här:

1. Ta fram köttet så att det har rumstemperatur vid tillagningen. Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra köttbiten och ställ in den i ugnen i en ugnsform. Använd termometer och stek köttet tills det når en temperatur av 54 grader. Vänd köttet en gång. Ta ut köttet och svep in det i bakplåtspapper.
2. Skala och skär lök och morot i bitar. Bryn kraftigt i smör och häll på vin, soja och fond. Koka upp och låt småkoka tills hälften återstår. Sila av och smaka av såsen med salt och peppar. Rör ner en klick smör och ställ såsen åt sidan.
3. Dela svartkålen och skär bort mittnerven. Lägg på en ugnsplåt, strö över salt och ringla över olivolja. Baka i ugnen ca 20 minuter.
4. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Skala och dela betorna i klyftor och palsternackorna i grova skivor. Skala och dela vitlöksklyftorna. Blanda rotfrukterna med vitlök, olja, timjan, salt och peppar. Lägg blandningen på en plåt med bakplåtspapper. Rosta grönsakerna mitt i ugnen tills grönsakerna är mjuka.
6. Skala och hacka vitlök och fräs i smör tillsammans med champinjonerna. Fräs tills blandningen fått färg. Tillsätt råsocker och balsamvinäger och fräs ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar.
7. Inför serveringen steker du köttet runt om i smör och skär upp i skivor. Värm såsen och servera köttet med de rostade grönsakerna och svampen. Toppa med svartkålschips.

Hälleflundrafilé med fänkål och vitvinssås

 

Hälleflundra är en läcker matfisk med vitt och fast kött. Den passar bra till en riktig festmåltid.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g hälleflundrafilé utan skinn
• olivolja
• nymalen vitpeppar

Saltlag

• ½ l vatten
• 0,25 dl salt

Vitvinssås

• 1 schalottenlök
• 1 msk smör
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 dl vatten
• 1 dl vispgrädde
• ½ tsk majsstärkelse
• lite pressad citron
• 1 dl finskuren gräslök

Tillbehör

• kokt delikatesspotatis
• 1 fänkål
• haricots verts
• citron

Gör så här:

1. Dela fisken i 2 portionsbitar. Blanda saltlagen och lägg i fisken. Låt stå cirka 1 timme.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Finhacka schalottenlöken och smörfräs den i en vid kastrull. Tillsätt fiskfond, vatten, vin och grädde. Koka samman tills hälften återstår. Red såsen med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Koka upp och smaka av med salt, peppar och citron. Låt såsen stå under lock.
4. Skär fänkålen tunt på mandolin. Spara fänkålsdillen till dekoration. Stek i smör tills fänkålen fått fin färg och mjuknat. Ställ åt sidan. Blanda i lite färskhackad timjan, en nypa socker och en nypa salt.
5. Ta upp fisken ur lagen och torka av den med hushållspapper. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Mal över vitpeppar och stek fisken gyllenbrun. Lägg fiskbitarna i en ugnsform och efterstek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 47 grader (10-15 minuter).
6. Värm såsen och vispa ner en klick smör och gräslök. Värm fänkålen.
7. Bottna 2 tallrikar med den stekta fänkålen och lägg fisken ovanpå. Toppa med fänkålsdill. Häll såsen runt om och servera med haricots verts, en klyfta citron och nykokt delikatesspotatis.

Koljagratäng

Tisdag är alltid fiskdag hos oss. Idag fanns fin koljafilé i fiskdisken och det var länge sedan jag gjorde en fiskgratäng. Sagt och gjort - en klassisk fiskgratäng på bordet!

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g koljafilé
• salt och nymalen vitpeppar
• 2 msk pressad citron
• ½ dl vatten
• 2 msk riven lagrad ost

Sås

• 2 msk smör
• 1½ msk vetemjöl
• 1 dl grädde
• ½ dl vitt vin
• fiskspad från fiskformen
• salt och nymalen vitpeppar

Gratinerat potatismos

• 500 g potatis av mjölig sort
• 1 äggula
• 3 msk smör
• 1 krm riven muskotnöt
• salt och nymalen vitpeppar
• ev en skvätt mjölk eller grädde om moset är för tjockt

Topping

• ev några räkor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela fisken i lagom portionsbitar och lägg dem i en smord ugnsform. Pressa över lite citronsaft, salta och peppra. Häll en skvätt vatten vid sidan av fisken och täck med bakplåtspapper. Ställ formen mitt i ugnen och baka av i ca 15 minuter.
3. Koka potatisen och pressa den. Blanda ner äggula och smör samt eventuellt lite mjölk eller grädde. Smaka av med salt, peppar och lite muskot.
4. Smält smöret till såsen i en kastrull och blanda ner mjölet. Tillsätt fiskspadet från fiskformen, vin och grädde. Koka såsen på låg värme några minuter och smaka av med salt och peppar.
5. Höj ugnstemperaturen till 250 grader.
6. Spritsa potatismoset runt fisken i ugnsformen. Häll över såsen och strö över lite ost. Gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter.
7. Strö eventuellt några skalade räkor över fisken inför serveringen. Servera med en blandad sallad.

Blomkålsbollar

Måndag igen och dags för en grön dag. Ett av mina bästa vegetariska recept är blomkålsbollar. För att få mixad blomkål att hålla ihop blandar jag med kikärtsmjöl. Självklart kan man också göra biffar av blandningen. Jag serverar mina bollar med bulgursallad och avokadoröra. En riktigt god måndagsrätt.

Här finns receptet:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/01/blomkalsbollar-med-bulgursallad-och.html

Äppelchutney

Några burkar äppelchutney inför höst och vinter

Ta vara på äpplen! Nu är det gott om dem och äppelchutney är ett bra sätt att göra något annat än mos och paj. Gör en kryddstark chilismakande chutney eller en lite mildare variant. Ta fram till kötträtter och naturligtvis till indiskinspirerade rätter.

Receptet finns här sen tidigare:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/09/appelchutney.html

Fransk höstmiddag

En av höstens absoluta höjdpunkter är Boeuf Bourguignon. I alla kök finns varianter av köttgrytor. Vi har vår kalops - inte att förakta - men jag tycker nog att den franska varianten är helt överlägsen. En söndagsmiddag som överglänser det mesta. Får man sedan en fransk äppelkaka till dessert kan man inte annat än jubla över höstens alla läckerheter.

 

Fransk äppelkaka - en höstdessert

Receptet på Boeuf Bourguignon finns på bloggen och du hittar det här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/10/boeuf-bourguignon.html

Vill du göra en fransk äppelkaka finns receptet här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/09/fransk-appelkaka.html

Lunchfrittata

Frittata är en perfekt lunchrätt och ett bra sätt att ta vara på rester i kylskåpet. Någon form av pasta och en äggstanning med lite ost är det enda obligatoriska, annars tar du det du har. Idag blev det bacon, purjolök, champinjoner, broccoli och paprika i min frittata. Lite hackad persilja på toppen fick avsluta det hela. På bloggen finns ett grundrecept på frittata om du vill ha lite tips. 

Länk till receptet:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/09/frittata.html

På bloggen finns också lite olika förslag på ingredienser!

Grönsakssoppa

Så här på hösten är det verkligen säsong för rotfrukter. En värmande soppa är ett bra sätt att frossa i rotfrukter. Soppan kan göras fylligare med kycklingfilé och toppas med en senapskräm. Om du vill ha ett tips på hur du kan göra finns länken här nedan. 

https://nassenbarbro.blogspot.com/2018/03/gronsakssoppa-med-kyckling-och.html

Skagenspätta

 

Ingen resa till Skagen i år och inget besök på Bröndums hotell. I dag fanns i all fall hel fin rödspätta i fiskdisken, så det får bli Skagenspätta här hemma i stället. Om du vill äta en rödspätta som på Bröndums i Skagen finns receptet här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/05/skagenspatta.html

Auberginegratäng

 

Måndag igen, och dags för något vegetariskt. Gratänger är ett bra sätt att servera grönsaker och idag blir det auberginer som får huvudrollen.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 skalad vitlöksklyfta
• 2 burkar hela tomater
• 2 mozzarellaostar (helst buffelmozzarella)
• 1 ägg
• 2 dl vetemjöl
• 2 dl finriven parmesanost
• ½ kruka färsk basilika
• olivolja
• salt
• nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Hetta upp en gryta med ett par msk olivolja. Stek vitlöksklyftan tills den blir gyllenbrun och ta sedan upp den. Vitlöken ska bara ge smak till oljan.
2. Krossa tomaterna i en bunke och lägg dem i grytan med olja. Lägg i plockade basilikablad. Låt tomaterna koka på medelvärme i en halvtimme. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
3. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor på längden. Salta på båda sidorna.
4. Sätt ugnen på 200 grader (gärna varmluft). Olja en ugnsform.
5. Vispa upp ägget i en tallrik och häll mjölet på en annan tallrik.
6. Vänd aubergineskivorna i ägget och därefter i mjölet.
7. Värm en rejäl skvätt olja i en stekpanna. Stek aubergineskivorna på båda sidorna.
8. Låt skivorna rinna av på hushålllspapper.
9. Riv eller skär mozzarellan i bitar.
10. Varva aubergine med tomatsås. parmesan och mozzarella i formen. Avsluta med tomatsås, mozzarella och parmesan på toppen. Ringla över lite olivolja och salta.
11. Tillaga gratängen i ugnen cirka 25 minuter.
12. Servera med en blandad sallad

Wallenbergare på kycklingfärs

 

Wallenbergare ska göras på kalvfärs, men en utmärkt ersättare är kycklingfärs. En god söndagsmiddag tillsammans med ett luftigt potatismos, små gröna ärter och pressgurka. Pröva den här varianten som omväxling!

Receptet finns redan här på bloggen:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/01/wallenbergare-pa-kycklingfars.html

Rotmos med fläsklägg

 

Hösten har mycket att erbjuda rent kulinariskt. Husmanskostens tid är nu och bäst av allt är kanske rotmos med fläsklägg. Denna klara soliga höstfredag har vi njutit av detta. Jag har delat med mig av mitt recept tidigare, men här kommer också länken till receptet:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/10/rotmos-med-flasklagg.htmll