söndag 31 augusti 2014

Fläskkött med koreansk inspiration

 

 

 

2 portioner

  • 300 g fläskschnitzel
  • 1 msk olja med neutral smak
  • 1 tunnskivad röd paprika
  • 5 salladslökar
  • rostade sesamfrön



Marinad

  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk hoisinsås
  • 2 msk risvinäger
  • 2 msk brun farin
  • 1 msk sesamolja
  • 2 krossade vitlöksklyftor
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 msk chilipulver (mild sort)
  • l krm grovmalen svartpeppar
  • några droppar tabsco



Gör så här:

  1. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i köttet skuret i strimlor. Täck med plastfilm och låt köttet marinera i kylskåpet ett par timmar, eller över natten.
  2. Hetta upp oljan i en stor stekpanna tills den är rykande het. Låt köttet rinna av och stek i 4-5 minuter.
  3. Ta upp köttet ur pannan och häll i paprikastrimlorna. Stek ett par minuter och tillsätt salladslöken skuren i tunna strimlor. Stek ytterligare någon minut. Blanda i köttet och strö över lite rostade sesamfrön.
  4. Servera med nykokt ris (t ex sushiris)

Fikon med blåmögelost, honung och valnötter

 

Fikonsäsong!

 

4 portioner

  • 5 tsk flytande honung'
  • 3 msk rödvinsvinäger
  • 3 msk olivolja plus lite extra att ringla över
  • 8 färska fikon
  • 100 g ruccola
  • 20 myntablad, rivna i småbitar
  • 50 g rostade och grovt hackade valnötter
  • 125 g blåmögelost

 

 

Gör så här:

  1. Blanda 1 tsk honung med vinäger. Salta och peppra. Vispa i olivoljan.
  2. Vänd i fikonen skurna i kvartar, ruccolasallad, myntablad och 2/3 av valnötterna.
  3. Tillsätt blåmögelosten bruten i småbitar.
  4. Lägg upp på 4 tallrikar och ringla över 1 tsk honung på varje tallrik. Strö över återstående valnötter och ringla sedan över lite olivolja och avluta med lite nymalen svartpeppar.

lördag 30 augusti 2014

Köttfärspaj med kantareller




Nu är skogen full av svamp och man kan slösa med kantareller och trattkantareller i alla möjliga rätter. Här en köttfärspaj med gula kantareller eller trattkantareller. Dubblera gärna receptet i ugnens långpanna om ni är många.

1 paj till 4 portioner

Pajskal

  • 4 dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 40 g smör
  • 1½ dl mjölk
  • salt

Fyllning

3 hg nötfärs
100 g förvällda kantareller eller trattkantareller
½ strimlad purjolök
1 msk svampsoja
1 dl grädde
1 msk torkad oregano
3 ägg
3 dl gräddmjölk
3 dl riven lagrad ost
salt och nymalen svartpeppar

 

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Fräs färsen smulig i lite smör. Tillsätt svamp och purjolök och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt soja och grädde. Koka ihop blandningen några minuter. Krydda med oregano, salt och peppar. Ställ åt sidan och låt svalna.
  2. Blanda mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare. Kör ihop blandningen och tillsätt mjölken. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman.
  3. Kavla degen och lägg den i pajformen.
  4. Blanda ägg, gräddmjölk och ost i en bunke.
  5. Fyll pajskalet med köttfärsfräset och toppa med äggblandningen.
  6. Grädda pajen i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter.
  7. Servera med en god grönsallad.

Servera med grönsallad

Ansjovistorsk

Vår svenska ansjovis är en fantastisk krydda och ger här torskfilé en mustig smak.
 
 
 
 
 

 
 







4 portioner

  • 600 g torskfilé
  • 1 schalottenlök
  • 2½ dl gräddmjölk (jag brukar ta hälften grädde och hälften mjölk)
  • ½ burk ansjovisfiléer
  • 1 knippa dill
  • smör att steka i
  • nymalen vitpeppar

 

 

 

Gör så här:

  1. Byxa torskfilén så att alla ben är borta.
  2. Vik ihop fisken och stek den i smör cirka 2 minuter på varje sida.
  3. Strö över finhackad schalottenlök och häll över gräddmjölken. Lägg också i ansjovisfiléerna. Koka samman ett par minuter.
  4. Smaksätt med nymalen vitpeppar och strö till sist över finskuren dill.
  5. Servera med kokt eller pressad potatis samt någon grönsak - exempelvis kokta ärter. 

 

torsdag 28 augusti 2014

Smal fisksoppa


En god och lätt lunch

 

 

2 portioner

  • ½ gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liten röd paprika
  • 1 morot
  • 2 tsk olivolja
  • en gnutta saffran
  • 2½ dl passerade tomater
  • 4 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad fiskfond eller 1 fiskbuljongtärning
  • 1 lagerblad
  • salt och peppar
  • 1 nypa chiliflakes
  • 250 g torskfilé eller annan vit fisk

  1. Hacka löken och vitlöken. Tärna paprikan. Skala och skär moroten i tunna stavar.
  2. Fräs lök och vitlök i oljan. Tillsätt paprika och morot. Lägg i resten av ingredienserna utom fisken. Koka i 15 minuter.
  3. Skär fisken i bitar och låt dem koka med i soppan de sista 5 minuterna. Smaka av med salt och peppar.

onsdag 27 augusti 2014

Pasta al forno

Pasta al forno är en god konkurrent till lasagne. Servera den med en fräsch grönsallad.



Aubergine ger ett extra lyft!




Riktig buffelmozzarella så klart!



Färdig för ugnen.

 

5 portioner

  • 500 g pennepasta
  • 125 g buffelmozzarella
  • 1½ dl riven parmesanost
  • 1 msk ströbröd

Köttfärssås

  • 1 aubergine
  • 400 g nötfärs
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 morötter
  • 2 msk tomatpuré
  • 400 g krossade tomater
  • ½ kruka färsk basilika
  • salt och nymalen svartpeppar
  • en nypa socker
  • en skvätt rött vin
  • olivolja till stekning

Béchamelsås

  • 2 msk smör
  • 1½ msk vetemjöl
  • 3 dl standardmjölk
  • salt och nymalen vitpeppar
  • riven muskot

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, men korta koktiden med ett par minuter.
  2. Tärna auberginen, lägg den på en tallrik och salta. Låt vätskan rinna av och stek tärningarna i lite olivolja. Ställ åt sidan.
  3. Bryn hackad lök, hackad vitlök och grovt rivna morötter i olja. Smula ner nötfärsen och stek ytterligare några minuter.
  4. Tillsätt tomater, tomatpuré, rödvin, salt, socker, peppar och strimlad basilika. Lägg i de stekta auberginetärningarna och koka under lock 1 timme, gärna längre. Smaka av med ytterligare salt och peppar.
  5. Smält smöret till béchamelsåsen och vispa ner mjölet. Späd med mjölken under vispning. Koka på svag värme i 5 minuter. Vispa under tiden så att inte såsen bränner i botten. Smaksätt med salt, peppar och muskot.
  6. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsfast form och lägg i hälften av pastan. Fördela hälften av köttfärssåsen och béchamelsåsen över. Strö över mozzarellan i små bitar och hälften av parmesanosten. Fortsätt med resten av pastan, köttfärssåsen och béchamelsåsen. Strö över resterande parmesanost och lite ströbröd.
  7. Gratinera mitt i ugnen cirka 25 minuter.

 

måndag 25 augusti 2014

Morotssoppa med ingefära




En värmande och god soppa.



4 portioner

  • 2 msk olivolja
  • 4 vitlöksklyftor
  • 25 g färsk ingefära
  • rivet skal och saft av ½ citron
  • 4 morötter (ca 450 g)
  • 2 gula lökar
  • 2 medelstora potatisar
  • 1 l kycklingbuljong
  • 2 msk hackad färsk timjan
  • 2 msk hackad bladpersilja
  • salt och nymalen svartpeppar




  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Förbered marinaden till grönsakerna: blanda olivoljan med vitlöken skuren i skivor, ingefäran skalad och hackad, citronzest och saft samt salt och peppar.
  3. Skala morötter, potatis och lök. Skär i grova tärningar. Lägg alltsammans i en ugnsform och blanda väl med marinaden. Baka i ugnen cirka 40 minuter.
  4. Koka upp buljongen i en gryta. Blanda ner timjan, persilja och de rostade grönsakerna. Mixa med en mixerstav. Späd med mer vatten om soppan är för tjock. Smaka av med mer salt och peppar och strö ytterligare lite hackad persilja över.
  5. Servera med ett gott bröd eller matmuffins.

söndag 24 augusti 2014

Äppelpaj

Årets första paj med svenska äpplen!

4 portioner

  • 1½ dl vetemjöl
  • 75 g smör
  • 2 msk socker
  • lite grovhackad mandel

Fyllning

  • 4 äpplen
  • 1-2 msk socker
  • ½ dl russin (kan uteslutas)

Discovery - en tidig sort

 
  1. Smöra en liten ugnsfast form
  2. Sätt ugnen på 225 grader
  3. Kärna ur och klyfta äpplena (svenska äpplen behöver inte skalas)
  4. Strö över lite socker och russin
  5. Nyp ihop smuldegen och strö den över äpplena'
  6. Tryck till degen försiktigt och strö den hackade mandeln över
  7. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter
  8. Servera med vaniljsås eller glass

Coq au vin

Fransk husmanskost!


4 portioner

  • 1 färsk kyckling, ca 1,3 kilo
  • 2 msk smör till stekning
  • 1 msk vetemjöl
  • 3 dl kycklingbuljong
  • 1 msk tomatpuré
  • 50 g rökt fläsk
  • 100 g skogschampinjoner
  • 100 g små gula steklökar
  • salt och nymalen svartpeppar
  • bladpersilja till garnering


Marinad

  • 3 dl rött vin
  • 1 morot i grova bitar
  • 2 lagerblad (gärna färska)
  • 1 gul lök i grova bitar
  • några kvistar timjan
  • 1 kvist bladpersilja

  1. Stycka fågeln och dela i 8 bitar. (Spara skrov och vingar i frysen och koka buljong när du har fler skrov.)
  2. Lägg kycklingdelarna i en skål och häll över marinaden. Låt stå några timmar eller över natten i kylen.
  3. Torka och bryn kycklingdelarna i smör i en gryta. Lägg ner lök och morot från marinaden.
  4. Strö över vetemjöl och späd med buljong. Tillsätt tomatpuré och 2 dl silad marinad.
  5. Strimla och bryn fläsket. Tillsätt steklök och delade champinjoner. Låt blandningen steka några minuter och häll den sedan i grytan.
  6. Koka alltsammans under lock 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  7. Strö över hackad persilja inför serveringen. Servera med kokt potatis eller potatismos.

lördag 23 augusti 2014

Frittata med kantareller

Lätt lunchrätt!

Om du haft tur i svampskogen tar du färska kantareller, annars går det bra med en burk kantareller i vatten.

4 personer

  • 300 g kantareller i vatten eller färska i den mängd du önskar
  • 1 purjolök
  • 1½ dl grädde
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 6 ägg
  • 2 dl riven ost, lagrad
  • smör till stekning

  1. Fräs svampen i smör i en ugnssäker stekpanna. Rör ner strimlad purjolök och tillsätt grädde, fond, salt och peppar. Låt koka ihop några minuter. Häll alltsammans i en bunke och låt svalna.
  2. Vispa ner äggen i svampröran. Sätt ugnen på 250 grader.
  3. Stek alltsammans i smör i stekpannan cirka 5 minuter tills frittatan börjar stelna. Strö över osten och gratinera mitt i ugnen tills den får färg.
  4. Servera med sallad och eventuellt lite lufttorkad skinka.

fredag 22 augusti 2014

Laxgaletter





Efter besök på Franskans Crêprie i Rörum på Österlen blev jag inspirerad att själv göra galetter. Den här gången laxgaletter. På "Franskans" finns galetter av allehanda slag till varmrätt och därefter smaskiga crêpes till dessert. Bjud en torr fransk cider eller ett gott rosévin till.

Till 4 galetter:

  • 2,5 dl bovetemjöl
  • 3 dl vatten
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • peppar
  • smör till stekning

Gör så här:

  1. Häll samtliga ingredienser i matberedaren och blanda cirka 2 minuter.
  2. Låt smeten vila minst 2 timmar eller över natten i kylskåp.
  3. Vispa upp smeten. Smält smöret i stekpanna och grädda pannkakorna på medelvärme. Vicka på pannan så att smeten rinner ut. Grädda tills smeten stelnat och blivit porig. Vänd och lägg på fyllningen. Vik in kanterna över fyllningen.

Fyllning

  • 200 g kallrökt lax
  • 100 g chèvreost
  • bladspenat
  • 1 dl crème fraiche smaksatt med nyriven pepparrot
  • ½ rödlök skuren i tunna skivor
  • riven lagrad ost
  • citronklyftor


 

torsdag 21 augusti 2014

Bröd att rosta



Ibland smakar det bra med rostat bröd. Ett hembakat bröd ger mer tugg och är lite nyttigare än det formbröd som finns att köpa. Grynen kan varieras efter tycke och smak. Koka eller blötlägg grynen innan i dubbla mängden vatten.


Till 2 bröd behövs

  • ½ dl gryn (exempelvis linfrön, rågkross eller solrosfrön)
  • 1 dl vatten till blötläggning eller kokning av grynen
  • 50 g smör
  • 2½ dl mjölk
  • 2½ dl vatten
  • 50 g jäst
  • 2 tsk salt
  • 1 msk honung
  • 13-14 dl vetemjöl




  1. Koka eller blötlägg grynen i dubbla mängden vatten.
  2. Smula jästen i en bunke.
  3. Smält smöret och tillsätt vatten och mjölk. Låt blandningen bli fingerljummen. Häll blandningen över jästen och rör tills jästen löser sig.
  4. Tillsätt grynblaning, salt och honung.
  5. Arbeta in vetemjölet så att degen blir smidig (använd gärna maskin).
  6. Strö över lite mjöl, plasta bunken och låg degen jäsa cirka 30 minuter.
  7. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i två delar. Kavla varje degbit till en rektangel där den kortaste sidan är lika lång som bakformens längd (använd avlånga formar ca 1½ l). Rulla ihop degen från kortsidan som en rulltårta och lägg i bakformarna med skarven neråt.
  8. Nagga bröden och låt dem jäsa under bakduk 20-30 minuter. Värm ugnen till 225 grader.
  9. Grädda bröden i nedre delen av ugnen cirka 35 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.
  10. Bröden går bra att frysa. Om man fryser bröden i skivor kan de tas fram ur frysen och läggas direkt i brödrosten.
Baka bröden i avlånga formar

onsdag 20 augusti 2014

Kålpudding


Klassisk husmanskost till middag idag!



5 portioner

Ingredienser

  • ½ kålhuvud (ca 400 g)
  • 2 msk smör
  • 1 msk sirap
  • 1 dl vatten
  • salt

Köttfärssmeten

  • 500 g fläskfärs eller blandfärs
  • 1 dl ströbröd
  • ½ riven gul lök
  • 1 ägg
  • 2½ dl mjölk
  • salt, nymalen vitpeppar och kryddpeppar
  1. Skär bort stocken i vitkålen och skär sedan kålen i små bitar. Bryn kålen i smör i en stekgryta. Ringla över sirap och salta, Häll på vatten och låt eftersteka under lock tills kålen är mjuk.
  2. Låt ströbrödet svälla i mjölken. Tillsätt ägg, lök, färs och kryddor. Blanda väl men inte för länge. Blanda i 2/3 av den avsvalnade kålen.
  3. Bred ut smeten i en smord ugnsform och täck med resten av kålen. Grädda i 200 grader cirka 40 minuter.
  4. Servera med kokt potatis, rårörda lingon och skysås.

Ättiksgurka





Idag har jag varit på torget och köpt gurkor och lagt in inför höst och vinter. Gott på en leverpastejmacka, till kåldolmar, köttbullar, pannbiff m.m.


Ingredienser

  • 2 kg västeråsgurka
  • 1 l ättikssprit, 12 %
  • 1 l vatten
  • 6 dl socker
  • 3 msk salt
  • 2 msk gula senapsfrön
  • 2 krm natriumbensoat
  • dillkronor
  • pepparrot



  1. Tvätta gurkorna rena och låt dem rinna av. Skölj dillkronorna. Skala och tärna pepparroten.
  2. Skär gurkorna i skivor (inte alltför tunna, ca 3 mm). Varva gurkskivor och dillkronor i glasburkar. Lägg till sist i pepparrotstärningarna.
  3. Blanda ättika, vatten, socker, salt och senapsfrö till lagen. Koka upp och rör ut natriumbensoat i lite av lagen. Blanda ner lösningen i lagen och hälll den het över gurkorna. Sätt på lock och förvara svalt.
  4. Om en dryg vecka är gurkorna färdiga.

tisdag 19 augusti 2014

Ugnsbakad lax med kall basilikasås




Nu står basilikan frodig på min balkong! En kall basilikasås passar bra både till fisk och kyckling. Servera fisken med kokt potatis och lätt kokta sockerärter.
 
 

4 portioner

  • 4 portionsskivor laxfilé utan skinn
  • färskpressad rapsolja
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxskivorna i en smord ugnsfast form och pensla dem med kallpressad rapsolja. Salta och peppra.
  2. Baka av laxen mitt i ugnen i 12 - 15 minuter.
 

 
 

Basilikasås

  • 1 kruka basilika
  • 1 dl grovt riven parmesanost
  • 2 dl lätt crème fraiche
  • en skvätt mjölk
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

Plocka basilikabladen och lägg dem i en blender tillsammans med parmesan och crème fraiche. Mixa. Blanda i lite mjölk till lagom konsistens och smaksätt med salt och peppar.
 
 
 
 

 



 
 
 
 

måndag 18 augusti 2014

Matmuffins




Matmuffins är ett bra tillbehör till soppa. Smaksättningen kan du variera efter tycke och smak.


12 stycken

  • 5 dl vetemjöl
  • 3½ dl grahamsmjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk torkad basilika
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk persillade
  • rivet skal av ½ citron
  • 3 ägg
  • 2½ dl vatten
  • 1½ dl naturell yoghurt
  • 1 dl olivolja
  • 50 g fryst bladspenat

Smaksättning

  • ½ skivad rödlök
  • 12 soltorkade tomater
  • 75 g fetaost

  1. Sätt ugnen på 180 grader. Sätt 12 muffinsformar i en muffinsplåt eller dubbla muffinsformar på en bakplåt.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa samman ägg, vatten, yoghurt, olja och bladspenat (behöver inte tinas). Blanda äggblandningen med de torra ingredienserna och blanda väl.
  3. Fördela smeten i de 12 formarna. Stick ner smaksättningen (en skiva rödlök, en tärning fetaost och en soltorkad tomat i varje muffin). Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter.

 

Smal broccolisoppa

En lätt soppa när man vill spara på kalorierna

 

 

2 portioner

  • 250 g färsk broccoli
  • ½ zucchini
  • 1 finhackad knipplök eller schalottenlök
  • 2 tsk olivolja
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • ½ dl mellanmjölk
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 msk hackad färsk mynta



Skala och skär broccolistammen i tunna skivor och dela resten av broccolin i små buketter.

Tärna zucchinin. Fräs lök, broccoli och zucchini i olivolja utan att det tar färg. Häll i grönsaksbuljongen och koka tills grönsakerna är mjuka (ca 10 minuter).
  • Ta undan några broccolibuketter. Mixa soppan med en mixerstav. Tillsätt mjölken och mixa ytterligare lite. Smaksätt med hackad mynta, salt och peppar. Toppa med de sparade broccolibuketterna.

söndag 17 augusti 2014

Dansk vetelängd



Den här längden bakade jag idag inspirerad av besöket i Skagen tidigare i sommar.

Till 2 längder behövs:

  • 2 dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 pkt jäst för söta degar
  • 200 g smör
  • 1 dl socker
  • 3 ägg
  • 6 dl vetemjöl

Fyllning

  • 200 g smör
  • 200 g mandelmassa
  • 2 dl russin

Till pensling

  • 1 ägg
  • hackad mandel

Gör så här:

  1. Smula jästen och häll över den fingervarma mjölken. Tillsätt 4 dl mjöl och arbeta samman till en deg. Låt degen jäsa i 30 minuter.
  2. Arbeta in det rumsvarma smöret,  sockret, äggen och till sist mjölet. Arbeta inte degen för mycket.
  3. Riv mandelmassan och blanda med rumsvarmt smör till fyllningen.
  4. Dela degen i två delar och kavla ut dem till längder lika långa som plåten och cirka 40 cm breda. Bred fyllningen i en sträng på mitten och strö över russinen. Vik över degen från båda sidor och kavla lätt.
  5. Låt längderna jäsa i 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 210 grader.
  6. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över den hackade mandeln.
  7. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.

Citronkyckling med oliver


Härlig kycklingrätt med medelhavssmaker!

Ingredienser till 4 portioner

  • 4 kycklingbröstfiléer
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  • 2½ dl gräddmjölk (2/3 grädde)
  • ½ hönsbuljongtärning
  • 1 msk hackad färsk rosmarin
  • rivet skal och saften av ½ citron
  • ½ dl hackad bladpersilja
  • 1 dl urkärnade svarta kalamataoliver
  • smör att steka i

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje kycklingfilé i 3 bitar på längden. Bryn kycklingen i smör, salta och peppra.
  2. Blanda gräddmjölk, buljongtärning, rosmarin och citronsaft. Rör ner citronskal, oliver och persilja.
  3. Lägg den brynta kycklingen i en ugnsfast form och häll över gräddblandningen. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
  4. Servera med kokt potatis, citronklyftor och en grönsallad.


Rosmarin till kycklingen har jag på balkongen.

Baguetter




Kalljästa vridna baguetter med lång jästid. Smakar gott som tillbehör till soppa eller en sallad.

Ingredienser till 2 baguetter

  • 10 g jäst
  • 3 dl kallt vatten
  • 1 msk rapsolja
  • 7 dl vetemjöl special
  • 1½ tsk salt


Använd gärna en baguetteplåt för fin form!

Gör så här:

  1. Rör ut jästen i vattnet - använd helst en bakmaskin. Tillsätt olja och det mesta av mjölet. Arbeta degen i 5 minuter. Tillsätt saltet och kör degen ytterligare 2 minuter. Strö lite mjöl över degen och täck bunken med plastfilm. Jäs degen i minst 3 timmar eller i kylskåp över natten.
  2. Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar, men knåda inte! Vrid varje del till en lång baguette lika lång som plåten. Använd gärna speciell baguetteplåt, annars går det bra med en vanlig bakplåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa i 30 minuter och värm ugnen till 250 grader.
  3. Grädda mitt i ugnen knappt 15 minuter. Kasta in en kopp vatten i ugnen när du ställt in bröden och stäng luckan snabbt. Då får du en knaprig god brödyta.

Laxfärserade spättafiléer i vitvinssås



En god fiskrätt som passar både till fest och vardag. Spättafiléerna kan bytas ut mot rödtunga eller bergtunga för en lite festligare rätt.

Ingredienser till 4 portioner

  • 8 stora rödspättafiléer
  • 200g laxfilé utan skinn
  • 1 litet ägg
  • 3 msk grädde
  • salt och nymalen vitpeppar

Sås

  • 2 msk smör
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2 msk koncentrerad fiskfond eller en fiskbuljongtärning
  • 2½ dl grädde
  • ½ msk maizena att reda med

Garnering

  • färska räkor efter smak och kassa

Gör så här: 

  1. Dela laxen i kuber och lägg i en matberedare. Finfördela och tillsätt salt, peppar och ägg. Späd med grädden och kör till en slät färs.
  2. Lägg ut spättafiléerna på en skärbräda. Salta, peppra och lägg lite laxfärs på varje filé. Rulla ihop filéerna från huvudsidan så att stjärtbiten kommer ytterst. Lägg filéerna tätt i en ugnsfast form.
  3. Fräs schalottenlöken i smöret utan att den tar färg. Blanda i vin och fond. Koka några minuter och sila från löken.
  4. Tillsätt grädden och koka ytterligare några minuter. Red av såsen med maizena utrörd i lite vatten.
  5. Smaka av med salt och peppar och häll såsen över fiskfiléerna.
  6. Låt fisken bakas i ugnen cirka 20 minuter i 200 grader.
  7. Strö nyskalade räkor över den färdiga fisken.
  8. Servera med mandelpotatis eller pressad potatis och några lättkokta bönor och knippmorötter.

fredag 15 augusti 2014

Tapaspaj

Rejält bröd med nötter och fikon




Detta stora bröd smakar allra bäst med ost - gärna en grönmögelost.

Ingredienser

  • 15 torkade fikon
  • 2½ dl blandade nötter och mandlar
  • 25 g jäst
  • 5 dl kallt vatten
  • 2 msk rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 1 l vetemjöl

Bröd på jäsning

Gör så här:

  1. Mixa fikon och nötter ganska fint i en matberedare.
  2. Smula jästen i en bunke (helst i degblandare) och rör ut den med vatten,
  3. Tillsätt fikon- nötblandningen, oljan och nästan allt mjölet. Arbeta degen 5 minuter i maskin. Tillsätt salt och kör degen ytterligare en minut. Strö över lite mjöl och täck bunken med plastfilm. Låt degen jäsa 1 timme.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman degen. Forma degen till en limpa lika lång som plåtens diagonal och låt den jäsa under bakduk på en papprad plåt i 45 minuter. Värm ugnen till 250 grader.
  5. Nagga brödet med en gaffel och grädda mitt i ugnen i 15 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 15 minuter. Lägg eventuellt ett ark folie över brödet om det blir för mörkt.
  6. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

 

torsdag 14 augusti 2014

Frukostbullar


Bakdags!




Grahamsmjöl och rågmjöl ger de här bullarna god smak och fibrer.

Ingredienser till 16 bullar

  • 25 g smör
  • 50 g jäst
  • 3 dl vatten
  • 2 dl filmjölk
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk socker
  • 2 dl grahamsmjöl
  • 2 dl rågmjöl
  • 9 dl vetemjöl

Till pensling

  • filmjölk
  • vallmofrön


  1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Häll i vatten och filmjölk. Värm till fingervärme och häll blandningen över jästen och rör så att jästen löser sig.
  2. Blanda ner salt, socker, grahamsmjöl och rågmjöl. Arbeta ner det mesta av vetemjölet (ca 4 minuter i maskin). Strö över mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa cirka 30 minuter.
  3. Slå upp degen på mjölat bakbord och knåda väl. Forma 16 bullar och låt dem jäsa på plåt med bakplåtspapper i cirka 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  4. Pensla bullarna med filmjölk och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Jäs bullarna väl!