Coq au vin

Fransk husmanskost!

4 portioner

• 1 färsk kyckling, ca 1,3 kilo
• 2 msk smör till stekning
• 1 msk vetemjöl
• 3 dl kycklingbuljong
• 1 msk tomatpuré
• 50 g rökt fläsk
• 100 g skogschampinjoner
• 100 g små gula steklökar
• salt och nymalen svartpeppar
• bladpersilja till garnering

Marinad

• 3 dl rött vin
• 1 morot i grova bitar
• 2 lagerblad (gärna färska)
• 1 gul lök i grova bitar
• några kvistar timjan
• 1 kvist bladpersilja

1. Stycka fågeln och dela i 8 bitar. (Spara skrov och vingar i frysen och koka buljong när du har fler skrov.)
2. Lägg kycklingdelarna i en skål och häll över marinaden. Låt stå några timmar eller över natten i kylen.
3. Torka och bryn kycklingdelarna i smör i en gryta. Lägg ner lök och morot från marinaden.
4. Strö över vetemjöl och späd med buljong. Tillsätt tomatpuré och 2 dl silad marinad.
5. Strimla och bryn fläsket. Tillsätt steklök och delade champinjoner. Låt blandningen steka några minuter och häll den sedan i grytan.
6. Koka alltsammans under lock 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar.
7. Strö över hackad persilja inför serveringen. Servera med kokt potatis eller potatismos.