Annandag påsk

De stora helgerna innebär ofta mat enligt traditioner. Gemensamma traditioner finns naturligtvis, men varje familj har också sina mattraditioner. Hos oss är det alltid fisk på långfredagen, buffémat på påskafton, lammstek på påskdagen och kyckling på annandagen. Hur de olika rätterna tillagas kan variera, men ofta blir det efter återkommande recept. Idag är det således dags för kyckling och ofta gör jag ugnsbakade kycklingfiléer med citronsmak. Till förrätt blir det en gräslökspannacotta som smakar vår. Recepten finns självfallet redan på bloggen - det är ju traditionell påskmat hos oss! Du hittar recepten här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/08/pannacotta-med-graslok-och-sikrom.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/08/citronkyckling-med-oliver.html

Påskdagsmiddag

Påskdagen innebär lammstek och gärna en förrätt med rökt lax och sparris. Precis så blev det idag! Recepten finns redan på bloggen och du hittar dem här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/04/lammstek.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/05/kallrokt-lax-med-sparris-och-romsas.html

Påskbakelse

Ursprunget till den här påskbakelsen är en mazarinkaka som finns här på bloggen. Den har jag sedan täckt med mörk choklad som fått smälta i vattenbad. Bakelsen serveras sedan med uppvispad crème fraiche och ett chokladägg. Lätt som en plätt!

Receptet på mazarinkakan hittar du här: 

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/08/mazarinkakor-med-creme-fraiche.html

Påskpannacotta

En god dessert, som naturligtvis fungerar bra också när det inte är påsk. Variera toppingen efter årstid!

4 portioner

Chokladpannacotta

• 50 g mörk choklad av god kvalitet
• 2½ dl grädde
• ½ dl gelésocker multi

Vaniljpannacotta

• 2 dl vispgrädde
• ½ tsk äkta vaniljpulver
• ½ dl gelésocker multi

Topping

• riven mörk choklad
• chokladpåskägg

Gör så här:

1. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
2. Blanda grädde och gelésocker till chokladpannacottan i en kastrull och koka en halv minut. Häll grädden över chokladen.
3. Häll upp chokladblandningen i 4 glas och ställ dem i kylen för att stelna.
4. Koka under tiden upp vaniljpannacottan. Blanda grädde, vaniljpulver och gelésocker i en liten kastrull och koka i en halv minut.
5. Häll vaniljpannacottan försiktigt över chokladpannacottan och låt alltsammans stelna helt i kylen.
6. Toppa varje glas med grovt riven mörk choklad och ett par chokladägg.

Majskycklingfilé med ärtsås och sparris

En riktigt vårlik påskkyckling som passar året om!

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g majskycklingfilé med skinn
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Ärtsås

• 125 g frysta ärter
• 1 dl mjölk
• ½ grönsaksbuljongtärning
• salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

• rostade potatisklyftor
• stekt grön sparris

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Salta och peppra kycklingen och bryn den i varm panna med smör och rapsolja. Låt kycklingen steka klart i ugnen till en innertemperatur på 72 grader.
3. Koka ärterna i mjölken med buljongtärningen några minuter. Mixa såsen slät med mixerstav och smaka av med salt och peppar.
4. Rosta potatisklyftor i ugnen på hög värme (225 grader varmluft eller 250 grader över- och undervärme).
5. Bryt av den nedersta torra delen och stek sparrisen i lite olja och salta

Janssons frestelse

En krämig Jansson måste finnas på julbordet! Passar också på påskbordet eller till nattamat. För att fördjupa smakerna använder jag lite orökt kaviar som smaksättare.

Ingredienser till ca 4 portioner

• 6 potatisar
• 2 stora gula lökar
• 1 burk ansjovisfiléer
• 2½ dl grädde
• 2 msk orökt kaviar
• ströbröd
• 1-2 msk smör

Gör så här:

1. Skala potatisarna och skär dem i fina strimlor.
2. Skala och skiva löken. Fräs den i lite smör i 5 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Börja och avsluta med potatis.
5. Blanda kaviar och 1 msk av ansjovisspadet i  grädden och häll i formen.
6. Strö på ströbröd och klicka smör över. Grädda ca 45 minuter mitt i ugnen tills potatisen är mjuk.

Lammytterfilé med potatisgratäng och rödvinssås.

Påskdagstraditionen att äta lammstek ersattes i år av lammfilé. Är man bara två till middag är det en god ersättning som ju också går bra att tillaga till fler. Här serverar jag den med potatisgratäng och rödvinssås. Recepten på gratäng och sås finns sedan tidigare här på bloggen.

2 portioner

• 2 lammfiléer (ca 350 g)
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja till stekning

Glaze

• 2 kvistar rosmarin
• 1 msk honung
• 1 msk balsamvinäger

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Salta och peppra filéerna och stek dem i olja tills de fått lite färg.
3. Hacka rosmarin och blanda med honung och vinäger. Pensla glazen på köttet.
4. Lägg filéerna i en ugnsform och stek klart i ugnen till 58-60 graders innertemperatur.
5. Servera med potatisgratäng och rödvinssås.

Påsktårta med choklad- och mangomousse

En vackert gul moussetårta som går bra att förbereda och lägga i frysen

Ingredienser till en tårta ca 24 cm i diameter:

Botten

• 3 ägg
• 1½ dl socker
• 5 msk potatismjöl
• 2 msk kakao
• 1 tsk bakpulver

Chokladbotten gräddad i långpannan

Skär till chokladbotten så att den passar i formen

Chokladmousse

• 4 äggulor
• 3 msk socker
• 1½ gelatinblad
• 125 g mörk choklad (70%)
• 3 dl vispgrädde

Chokladmousse i formen - in i frysen!

Mangomousse

• 4 gelatinblad
• 250 g mangopuré (barnmatsburk)
• 100 g florsocker
• 3 dl vispgrädde

Nästa lager - mangomousse

Mangogelé

• 2 gelatinblad
• 1 msk mangopuré
• 1 dl apelsinjuice

Påskgult gelé

Garnering

• små påskägg, t. ex. mandelägg eller chokladägg
• riven mörk choklad

Gör så här:

1. Börja med bottenkakan. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Sikta och vänd ner potatismjöl, kakao och bakpulver i äggsmeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper något större än formens diameter. Grädda mitt i ugnen i 7 minuter. Ta ut kakan ur ugnen och strö över lite socker och vänd över kakan på ett nytt bakplåtspapper och låt den kallna.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av formen. Skär ut en kaka ur chokladbotten, lika stor som formen och lägg kakan i formen. Kläd insidan av ringen med en remsa tårtplast.
3. Vispa äggulor och socker till chokladmoussen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kopp i mikron 15 sekunder på full effekt. Smält chokladen över vattenbad. Blanda choklad och smält gelatin. Rör ner det i äggsmeten.Vispa grädden och för ner 1/3 i smeten. Vänd ner resten med en slickepott. Bred moussen över kakan i formen. Släta till noga och ställ formen att stelna ca 30 minuter i frysen.
4. Lägg gelatinbladen till mangomoussen i kallt vatten 5 minuter och smält i mikron som ovan. Rör ner florsocker i mangopurén. Ta ½ dl av purén och blanda med gelatinet. Rör ner i mangopurén. Vispa grädden och blanda ner 1/3 i mangosmeten. Vänd i resten av grädden. Bred ut mangosmeten över chokladmoussen i formen. Släta till noga och ställ tillbaka i frysen för att stelna.
5. Ta fram tårtan ur frysen och toppa med gelé samma dag som tårtan ska serveras.
6. Lägg gelatin till mangogelé i blöt 5 minuter. Blanda mangopuré och juice och värm, rör ner gelatinet och låt det hela svalna. Häll gelén ovanpå mangomoussen i formen. Ställ i kylen och dekorera med äggen när gelét stelnat något. Riv över lite mörk choklad och låt tårtan stå i kylen fram till serveringen.

Glad Påsk!

Arkitektens sherrysill

Med arkitekter i familjen är det självklart att den här sillinläggningen finns på julbordet. Att den dessutom är lätt och snabb att göra gör det ju bara bättre.

Ingredienser

• 6 matjesfiléer
• 2 msk hackad röd lök
• 2 msk finskuren dill

Marinad

• 2 msk ättikssprit
• 2 msk olja
• 0,75 dl socker
• 3 dl tomatjuice
• 6 krossade svartpepparkorn
• 1 msk torr sherry

Gör så här:

1. Vispa samman ingredienserna till marinaden.
2. Skär sillen i sneda bitar
3. Lägg sillen i marinaden och låt den dra över natten.
4. Dekorera med lök och dill.

Lammstek

Hos oss serveras alltid lammstek på påskdagen. Självklart tillsammans med en krämig potatisgratäng.

4 portioner

• Benfri lammstek på drygt ett kilo
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1 msk finhackad färsk rosmarin
• 1 msk finhackad färsk timjan
• 1 msk finhackad bladpersilja
• rivet skal av 1 citron
• 2 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att bryna i

Gör så här:

1. Bind upp lammsteken med bomullsgarn.
2. Gnid in köttet med salt, peppar, örtkryddor, vitlök, citronskal och olivolja.
3. Sätt ugnen på 150 grader.
4. Bryn steken i stekpanna runt om i smör, så att den får fin färg. Lägg i en ugnsform.
5. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 62 grader (beräkna ca 1½ timme). Ös några gånger under tiden.
6. Ta ut steken och låt den vila insvept i folie i minst 15 minuter.
7. Servera med potatisgratäng och rödvinssås.

Potatisgratäng

Potatisgratäng passar bra till en köttbit!

För att få en riktigt krämig gratäng förkokar jag den alltid en liten stund.

4 portioner

• Ca 1 kg potatis
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 100 g chèvre (eller lagrad hårdost om du inte gillar getost)
• 2 dl grädde
• 3 dl standardmjölk
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnsform.
2. Skala och skiva potatisen tunt (gärna med mandolin eller i matberedaren)
3. Skala och skiva lök och vitlök tunt.
4. Blanda grädde, mjölk, potatis och lök i en stor kastrull. Koka upp och låt koka 5-10 minuter. Rör ordentligt så att det inte bränner i botten.
5. Ta bort "skalet" från getosten och smula ner den i potatisen i slutet och smaksätt med salt och peppar.
6. Häll blandningen i ugnsformen och grädda mitt i ugnen cirka 45 minuter tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk.

 

Gubbröra

En självklarhet på påskbordet!

Ingredienser

• 3 hårdkokta ägg
• 3 matjessillfiléer
• ½ finhackad rödlök
• 2 msk finhackad dill
• 2 msk finhackad gräslök
• ½ dl majonnäs
• 1 msk crème fraiche
• salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka ägg och matjessill. Använd äggskärare om du har någon - skiva först på ena hållet och sedan på det andra.
2. Blanda ägg, matjessill och lök
3. Rör försiktigt i dill, gräslök, majonnäs och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar
4. Servera med knäckebröd eller kavring.

Kall inkokt lax med grön sås

Passar bra på påskbordet eller som en huvudrätt - i så fall i större bitar.

10 bufféportioner

• 500 g skinn- och benfri laxfilé

Lag

• 1 gul lök
• 1 morot
• 1½ l vatten
• 1 dl vitvinsvinäger
• 2 msk salt
• 5 hela kryddpepparkorn
• 2 hela vitpepparkorn
• 1 lagerblad
• 2 dillkvistar

Gör så här:

1. Skär laxfilén i kuber (ca3 cm sida) och lägg dem i en form med hög kant.
2. Skala och skär lök och morot i skivor. Lägg alla ingredienser till lagen i en kastrull. Koka upp och låt koka i ca 15 minuter.
3. Sila lagen över den okokta fisken - se till att fisken täcks ordentligt.
4. Täck med smörpapper och låt fisken dra cirka 8 minuter.

Grön sås

• 200 g fryst hackad spenat
• 1 dl majonnäs (gärna hemgjord)
• 2 dl gräddfil
• 1 riven vitlöksklyfta
• ½ dl hackade örtkryddor (t. ex. persilja, dill, basilika, timjan)
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Tina spenaten och krama ur den.
2. Blanda spenaten med resten av ingredienserna
3. Smaka av med salt och peppar

Påsktårta

Årets påsktårta klar!

Lättgjord påsktårta med mandel och choklad. Servera med en klick lättvispad grädde.

10-12 bitar

• 400 g mandelmassa
• 4 ägg
• 50 g mörk choklad

Glasyr

• 150 g mörk choklad
• 2 msk neutral olja

Dekor

• Marsipankycklingar eller små godisägg

Gör så här:

1. Riv mandelmassan grovt direkt i en bunke. Rör i ett ägg i taget och rör kraftigt så att smeten blir porös.
2. Blanda i grovt hackad choklad.
3. Häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant (24 cm i diameter).
4. Grädda i 175 grader ca 30 minuter. Kakan ska inte vara helt torr inuti.
5. Lossa kakan och ta ur den ur formen.
6. Smält choklad och olja över vattenbad och rör om. Bred den över och runtom den varma kakan.
7. Låt kakan kallna, men ställ den inte i kyl
8. Dekorera tårtan med små marsipankycklingar eller godisägg.
9. Servera med löst vispad grädde.

Västerbottenspaj

Passar på buffébordet, varm eller kall, exempelvis tillsammans med rökt lax. Pajen kan också serveras som förrätt tillsammans med lite löjrom, hackad rödlök och en klick crème fraiche.

Till pajskalet

• 3½ dl vetemjöl
• 100 g smör
• 1 ägg
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk
• 250 g riven Västerbottensost (annan lagrad ost t.ex. Grevé går också bra)
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajskalet (gärna i matberedare) och låt degen vila i kylskåpet någon timme.
2. Sätt ugnen på 225 grader, kavla ut degen och klä en pajform (ca 30 cm). Nagga bottnen med en gaffel och täck med aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.
3. Fördela osten i pajskalet.
4. Vispa samman ägg och gräddmjölk. Smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över osten.
5. Grädda mitt i ugnen 30- 35 minuter tills ytan är gyllenbrun och äggsmeten stannat.

Löksill

Jag vill ha flera olika sillsorter på påskbordet och kan inte vara utan löksill.

Ingredienser

• 2 pkt urvattnade saltsillfiléer
• 2 gula lökar, eller en gul och en röd

Ättikslag

• 1 dl ättikssprit 12 %
• 3 dl vatten
• 2 dl strösocker
• 20 kryddpepparkorn, grovt krossade
• 5 hela kryddnejlikor
• 1 lagerblad

Gör så här:

1. Skölj sillfiléern och skär dem i ca 2 cm stora bitar på snedden.
2. Skala och skär löken i tunna skivor.
3. Blanda ättikslagen i en kastrull och koka upp. Lägg i löken och låt lagen kallna.
4. Ta upp löken och varva den med sillen i en burk. Häll över den kalla lagen.
5. Låt burken stå minst 2 dygn i kylen innan serveringen.

Blåbärsbullar

Gott påskfika!

Härliga bullar fyllda med blåbär och smak av kardemumma och vanilj!

20bullar

• 2½ dl standardmjölk
• 25 g jäst
• ½ dl socker plus 2 msk extra till pensling
• 75 g smält och avsvalnat smör
• 1 uppvispat ägg
• 400 g vetemjöl (6-7 dl)
• 2 tsk nymalen kardemumma
• 1 tsk salt
• ev rostad flagad mandel

Fyllning

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 tsk äkta vaniljpulver
• ½ dl socker
• 80 g mandelmassa
• 200 g tinade blåbär

Gör så här:

1. Smula jästen i degblandarens bunke. Smält smör och blanda ner mjölken. Häll mjölkblandningen över jästen och blanda. Tillsätt salt, socker, kardemumma och hälften av det uppvispade ägget. Blanda ner det mesta av mjölet och arbeta samman degen. (Ca 5 minuter i maskin.)
2. Plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek, 30-40 minuter.
3. Ställ ut 20 stora bullformar på en plåt.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda samman. Kavla ut degen till en rektangel ca 40x50 cm.
5. Blanda samman smör, vaniljpulver och socker till fyllningen och bred den över degen. Riv mandelmassan över och strö till sist över blåbären.
6. Rulla ihop degen till en fast rulle från långsidan. Se till att blåbären inte kryper ut.
7. Skär degrullen i 20 bitar med vass kniv. Lägg bullarna i formarna. Låt bullarna jäsa under bakduk ca 30 minuter.
8. Värm ugnen till 220 grader. Pensla bullarna med resten av det uppvispade ägget och baka mitt i ugnen tills bullarna är vackert gyllenbruna, ca 15 minuter.
9. Ta bullarna ur ugnen. Koka upp 2 msk socker med 1 msk vatten i en liten kastrull någon minut tills blandningen får en sirapslik konsistens. Pensla de varma bullarna med sockerlösning och strö eventellt över rostad flagad mandel. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Fransk lökpaj

En klassiker i Frankrike! I små bitar är pajen perfekt till en drink före maten, I lite större bitar med en sallad blir den en bra förrätt. Pajen passar också bra på buffébordet.

Pajskal

• 3½ dl vetemjöl
• 125 g smör
• 1 ägg
• 1 msk kallt vatten
• en nypa salt

Fyllning

• 600 g gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 pkt bacon
• 2 msk smör
• 3 ägg
• 1½ dl grädde
• 2 dl standardmjölk
• 3/4 dl hackad bladpersilja
• 3/4 tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 krm riven muskotnöt

Gör så här:

1. Kör ihop smör, mjöl och salt i en matberedare. Tillsätt ägg och vatten. Låt degen vila i kylskåpet minst ½ timme.
2. Skala löken klyv den och skiva tunt - gärna på mandolin. Finhacka vitlöken och strimla bacon.
3. Lägg bacon i en stor stekpanna och fräs långsamt. Lägg i lök, vitlök och smör och fräs på svag värme. Löken ska bara bli gyllene och får inte bli brynt. Detta tar minst en halvtimme.
4. Sätt ugnen på 160 grader. Kavla ult degen till en tunn platta och rulla ut i en pajform (ca 27 cm). Kläm fast degen väl runt kanterna och nagga botten. Lägg ett folieark ovanpå degen så att pajskalet hålls på plats under förgräddningen. Grädda pajskalet ca 30 minuter och dra sedan bort folien.
5. Blanda lökblandningen med övriga ingredienser till fyllningen. Bred ut fyllningen i pajskalet.
6. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.

Smördegsinbakad sparris

Om den färska sparrisen kommit är den förstås bäst, men den här rätten fungerar bra med fryst sparris och passar bra som förrätt eller på buffé tillsammans med lite grön sås.

2 förrättsportioner - 4 sparrisknyten.

• 2 plattor fryst smördeg
• 100 g fryst grön sparris
• salt
• ägg till pensling

Sås

• ½ dl majonnäs (gärna hemgjord)
• ½ dl gräddfil
• 1 msk hackad gräslök
• 1 msk hackad dill
• 1 tsk torkad dragon
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Tina sparrisen något, salta men koka den inte. Tina smördegsplattorna. Kavla plattorna tunt och dela varje platta i två delar. Rulla in två sparrisstjälkar i varje smördegsbit. Pensla rullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
2. Rör ihop ingredienserna till såsen och servera rullarna nygräddade med sås.

Zwiebelkuchen

En lökkaka av den typ som ofta serveras i Sydtyskland. På buffé eller som en lättare måltid passar den bra tillsammans med ett glas torrt vitt vin eller öl.

Deg

• 1,25 dl mjölk
• 25 g jäst
• 6 msk olja med neutral smak
• ½ tsk salt
• 4 dl vetemjöl

Fyllning

• 1½ kg gul lök
• 2 msk olja med neutral smak
• 1 tsk salt 
• 1½ tsk mald kummin
• 3 stora ägg
• 3 dl gräddfil
• olja till formen
• 150 g bacon  

Gör så här:

1. Värm mjölken till fingervärme. Rör ut jästen i mjölken och tillsätt övriga ingredienser till degen. Arbeta samman och låt degen jäsa ca 20 minuter.
2. Skala löken. Skär dem i halvor och skiva allt, gärna med matberedarens rivskiva.
3. Häll olja i en rymlig gryta och fräs löken tills den är mjuk och glansig och sjunkit ihop. Låt svalna och blanda i salt och kummin. Vispa ihop äggen och blanda ner gräddfilen. Rör ner äggsmeten i löken.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite innan du kavlar ut den till en stor rund platta. Olja en springform och klä formen med degen. Dra upp degen runt kanterna. Häll i och bred ut lökblandningen. Klipp baconet i strimlor och strö över kakan. Grädda mitt i ugnen cirka 1 timme tills kakan är gyllenbrun.