Kall inkokt lax med grön sås

Passar bra på påskbordet eller som en huvudrätt - i så fall i större bitar.

10 bufféportioner

• 500 g skinn- och benfri laxfilé

Lag

• 1 gul lök
• 1 morot
• 1½ l vatten
• 1 dl vitvinsvinäger
• 2 msk salt
• 5 hela kryddpepparkorn
• 2 hela vitpepparkorn
• 1 lagerblad
• 2 dillkvistar

Gör så här:

1. Skär laxfilén i kuber (ca3 cm sida) och lägg dem i en form med hög kant.
2. Skala och skär lök och morot i skivor. Lägg alla ingredienser till lagen i en kastrull. Koka upp och låt koka i ca 15 minuter.
3. Sila lagen över den okokta fisken - se till att fisken täcks ordentligt.
4. Täck med smörpapper och låt fisken dra cirka 8 minuter.

Grön sås

• 200 g fryst hackad spenat
• 1 dl majonnäs (gärna hemgjord)
• 2 dl gräddfil
• 1 riven vitlöksklyfta
• ½ dl hackade örtkryddor (t. ex. persilja, dill, basilika, timjan)
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Tina spenaten och krama ur den.
2. Blanda spenaten med resten av ingredienserna
3. Smaka av med salt och peppar