Torsk med fänkål

Fänkål är en riktigt bra kompis till fisk. Torkad ramslök i såsen ger extra smak.

4 portioner

• 600 g stor torskfilé eller torskrygg
• 5 dl vatten
• ½ dl salt
• 1 msk socker
• nymald vitpeppar
• smör att steka i

Sås

• 2 msk smör
• 1 finhackad schalottenlök
• 2 msk koncentrerad fiskfond
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 dl grädde
• 1 msk torkad ramslök eller en knippe gräslök
• ½ msk maizena att reda med
• eventuellt salt och nymalen vitpeppar

Tillbehör

• 2 fänkålsstånd
• 6 hg mandelpotatis

Gör så här:

1. Dela torsken i 4 jämnstora bitar och lägg dem i saltlagen ca 15 minuter. Torka av torsken, mal över vitpeppar och stek i rikligt med smör på medelstark värme. Ös med smör hela tiden.
2. Frös schalottenlöken i smör utan att den tar färg och blanda ner fiskfond, vin och grädde. Låt såsen koka några minuter. Smaka av och red eventuellt med lite maizena. Blanda i ramslök eller gräslök strax före serveringen och skumma såsen med stavmixer.
3. Dela fänkålsstånden i kvartar och skär bort rotstocken. Koka i lättsaltat vatten. Koka också potatisen.