Apelsinmarmelad

Nu finns det härliga apelsiner i fruktdisken och blodapelsinerna har sin korta säsong just nu. Använd apelsinerna i alla möjliga sammanhang och glöm inte att koka några burkar marmelad!

Ingredienser till 4 burkar

• 1,25 kg blodapelsiner eller andra tunnskaliga apelsiner
• 4 dl vatten
• 500 g socker

Gör så här:

1. Borsta apelsinerna rena i hett vatten. Skär bort ändbitarna och dela apelsinerna i kvartar. Ta bort den vita strängen och skär i tunna skivor. (Jag använde mandolinen, men det är inte helt lätt och akta fingertopparna!). Ta bort eventuella kärnor.
2. Lägg den skurna frukten i en stor gryta. Häll på vattnet och koka under lock tills skalen är mjuka (ca 30 minuter).
3. Ta grytan från plattan och tillsätt sockret lite i taget under omrörning. Koka upp och koka sedan på låg värme utan lock ytterligare 30 minuter. Gör ett marmeladprov. Ös upp lite marmelad på ett kallt fat och kyl snabbt. Dra en sked genom provet. Om spåret inte flyter ihop är marmeladen klar. Koka annars ytterligare några minuter och pröva igen.
4. Låt marmeladen stå några minuter och ta bort eventuellt skum. Ös upp på rena varma burkar (ställ dem en stund i ugnen, 100 grader) och sätt genast på lock. Förvara svalt.

Plommonmarmelad

 

En enkel marmelad som helst ska göras på plommon som inte är alltför mogna. God att ha i bakverk, men också god på en rostad macka.

Ingredienser

• 1½ kg plommon
• 1 dl vatten
• 1 kg strösocker
• saft av 2 citroner

Gör så här:

1. Skölj plommonen och räkna hur många plommon du har!
2. Lägg plommonen tillsammans med vattnet i en tjockbottnad gryta och koka frukten under lock på svag värme i ca 30 minuter. Mosa plommonen lite mot kanten av grytan och fiska upp kärnorna. Räkna så att alla kärnor kommit upp.
3. Häll i socker och citronsaft och koka sakta utan lock i ca 55 minuter. Skumma väl och gör marmeladprovet. (Häll lite marmelad på ett kallt fat och låt svalna lite. Dra igenom marmeladen med en sked. Om den inte genast flyter ihop är marmeladen färdig.)
4. Häll upp marmaladen i rena och varma burkar (värm dem i ugnen till 100 grader).
5. Paraffinera eventuellt och förvara svalt.

Äppelmos med bitar

Äppelmos, gott till bakning och gott på gröten i vinter

Det snabbaste sättet att göra äppelmos är att passera det. Då behöver man varken kärna ur eller skala äpplena. Men med hjälp av en äppelsvarv går det snabbt att göra ett mos med lite bitar kvar om man som jag tycker det är godare. Det här moset är inte så sött, så det behöver förvaras i frysen! Du kan också frysa det helt utan socker.

Till ungefär 1 kg äppelmos

• 1 kg äpplen
• ½ dl  vatten
• 1-2 dl strösocker per liter mos (beroende på hur söta äpplena är)
• 1½ krm askorbinsyra per liter mos

Gör så här:

1. Skala och kärna ur äpplena med en äppelsvarv. Dela skivorna på mitten. (Eller använd helt enkelt potatisskalare och skalkniv.)
2. Lägg äppelbitarna i en gryta med lite vatten. Koka försiktigt så att äpplena inte bränner fast.
3. Rör om och koka tills äpplena börjar mosa sig men så att det fortfarande finns lite bitar kvar. Det tar 5-10 minuter.
4. Rör ner så mycket socker du vill ha. Rör ut askorbinsyran i lite mos och tillsätt blandningen i moset (för att moset inte ska mörkna).
5. Låt moset kallna. Häll upp i frysförpackningar och frys in.

Blodapelsinmarmelad

Nu är det säsong för blodapelsiner och årets marmelad gör jag på enbart blodapelsiner.

Ingredienser till 4 burkar

• 1,25 kg blodapelsiner
• 4 dl vatten
• 500 g socker

Gör så här:

1. Tvätta apelsinerna rena i hett vatten. Skär bort ändbitarna och dela apelsinerna i kvartar. Ta bort den vita strängen och skär i tunna skivor. Ta bort eventuella kärnor.
2. Lägg den skurna frukten i en stor gryta. Häll i vattnet och koka under lock tills frukten är mjuk, ca 30 minuter.
3. Ta grytan från värmen och tillsätt sockret lite i taget under omrörning. Koka upp och koka sedan på låg värme utan lock ytterligare 30 minuter. Gör ett marmeladprov. (Ös upp lite marmelad på en kall tallrik och kyl snabbt. Dra en sked genom provet. Om spåret inte flyter ihop är marmeladen klar. Koka annars några minuter till.)
4. Låt marmeladen stå några minuter och ta bort eventuellt skum. Ös upp marmeladen på rena varma burkar (ställ dem en stund i ugnen 100 grader) och sätt genast på lock. Försvara svalt.

Citrusmarmelad

Just nu är citrusfrukten som allra bäst. Blanda som du vill, men använd tunnskalig ekologisk frukt!

Ingredienser till 4 ganska små burkar

• 1,25 kg citrusfrukter (apelsin, citron, grapefrukt)
• 4 dl vatten
• 500 g socker

Gör så här:

1. Borsta frukterna rena i varmt vatten. Skär frukten i klyftor och ta bort ändbitar och den vita strängen. Skär därefter i tunna skivor. Ta bort eventuella kärnor.
2. Lägg den skurna frukten i en stor gryta. Häll i vattnet och koka under lock tills frukten är mjuk, ca 30 minuter.
3. Ta grytan från värmen och tillsätt sockret lite i taget. Koka upp och koka sedan på låg värme utan lock ytterligare 30 minuter. Gör ett marmeladprov. (Ös upp lite marmelad på ett kallt fat och kyl snabbt. Dra en sked genom provet, om spåret inte flyter ihop är marmeladen klar. Koka annars några minuter till.)
4. Låt marmeladen stå några minuter och ta bort eventuellt skum. Ös upp marmeladen på rena varma burkar och sätt genast på lock. Förvara svalt.